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Les cèpes frits correctement cuits conservent leur caractère charnu, juteux et leurs microéléments bénéfiques qui améliorent l'immunité. Avant de commencer à cuisiner, vous devez apprendre des recettes simples et savoureuses qui vous aideront à diversifier votre menu quotidien.
Est-il possible de faire frire immédiatement des cèpes ?
Les champignons sont des aliments lourds et difficiles à digérer pour l’estomac. Par conséquent, les cèpes doivent d'abord être bouillis. Un traitement thermique prolongé aide à éliminer les alcaloïdes qui nuisent à la santé et provoquent des intoxications.
L'exception concerne les cèpes, qui poussent dans des forêts écologiquement propres.Dans ce cas, les fruits n'accumulent pas de substances nocives et peuvent être immédiatement frits dans une poêle.
Comment préparer les cèpes pour la friture
Les cèpes sont célèbres pour leur arôme incroyable et leur goût élevé. Il ne faut pas oublier que vous ne pouvez pas collecter et acheter de vieux fruits forestiers. Leur âge peut être facilement déterminé par leur casquette. Plus il est gros, plus le champignon est vieux. Ces spécimens sont très fragiles et pratiquement dépourvus d'arôme et de goût. Les bolets de taille moyenne conviennent le mieux. Avant de commencer à frire, vous devez les nettoyer et les faire bouillir correctement.
Vous pouvez stocker la récolte forestière récoltée sans prétraitement pendant deux jours maximum afin qu'elle n'ait pas le temps de se détériorer.
Comment éplucher les cèpes pour les faire frire
Les cèpes ont un film dur à la surface des chapeaux, qui ne devient pas plus mou même avec une cuisson prolongée. Vous ne pouvez pas tremper le produit pour un meilleur nettoyage, car il absorbe beaucoup d'eau. Cela entraîne une augmentation de la masse et raccourcit la durée de conservation.
Il est préférable de nettoyer sous l'eau courante et d'utiliser une éponge douce ou une brosse. Vous devez toujours vérifier la présence de vers. Parfois, seules les pattes sont affûtées, tandis que les capuchons restent intacts. La partie vermifuge est coupée et jetée.
Pour décoller le capuchon, utilisez un couteau pour ramasser le bord de la peau et retirez-le délicatement. Il faut également retirer le bout des pattes.
Il vaut mieux cueillir les champignons par temps sec
Combien de temps faire cuire les cèpes avant de les faire frire
Il est important de bien traiter thermiquement les fruits des bois. La première cuisson élimine les substances nocives des champignons. Le processus prend 10 minutes à partir du moment où les premières bulles apparaissent à la surface de l'eau. Après cela, le liquide est changé et le produit est bouilli pendant 45 minutes.
Pendant le processus, vous devez constamment retirer la mousse de la surface. Les débris et insectes restants flottent avec lui. Le degré de préparation peut être déterminé par la décoction. Lorsqu’il devient transparent et que tous les fruits coulent au fond, le produit est prêt.
Comment faire frire les cèpes
Il est facile de préparer de nombreux plats délicieux à partir de fruits des bois bouillis. En suivant étape par étape les recommandations de recettes simples avec photos, les cèpes de tremble rôtis se révéleront particulièrement tendres et juteux.
Quelle huile est la meilleure pour faire frire les cèpes ?
L'huile de tournesol convient à la cuisson, mais les champignons à l'huile d'olive sont les plus utiles. Pour 1 kg de produit frais, utilisez 20 ml d'huile.
Combien de temps faire frire les cèpes
Les champignons crus doivent être frits pendant au moins 45 minutes. Dans ce cas, la chaleur doit être moyenne, sinon les fruits deviendront secs. Il n'est pas nécessaire de couvrir le couvercle pendant le processus. Les cèpes bouillis doivent être frits pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Lors de la cuisson, les fruits des bois libèrent un volume important de liquide. Pour éviter que le produit ne colle à la poêle et ne se colle, il est nécessaire de le remuer régulièrement jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée. Après quoi, vous pouvez saler le plat fini et ajouter des herbes et des épices.
Recettes de cèpes frits
Les cèpes s'avéreront savoureux et satisfaisants si vous les cuisinez correctement. Vous pouvez faire frire non seulement des fruits frais, mais également des fruits bouillis et surgelés.
Rôti de cèpes
Faire frire correctement les cèpes dans une poêle n'est pas difficile si vous comprenez le principe de la cuisson.
Tu auras besoin de:
- cèpes bouillis – 450 g;
- oeuf – 2 pièces;
- sel – 10 g;
- huile d'olive;
- crème sure – 150 ml;
- poivre noir – 3 g.
Comment faire frire :
- Placez les cèpes dans la poêle. Faire frire à feu moyen jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
- Versez l'huile. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez du sel. Versez les œufs et la crème sure.
- En remuant constamment, faites cuire jusqu'à ce que tout épaississe.
Pour la torréfaction, seuls des spécimens solides et de haute qualité sont choisis
Cèpes frits aux oignons
Cela s'avère délicieux si vous faites frire des champignons trembles avec des oignons.
Tu auras besoin de:
- oignon – 380 g;
- sel;
- sel de table – 10 g;
- huile végétale – 50 ml;
- cèpes bouillis – 700 g;
- paprika doux – 5 g.
Processus de cuisson :
- Coupez les gros fruits en morceaux. Placer dans une poêle à frire.
- Allumez le feu à feu moyen et faites cuire jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée.
- Hachez l'oignon et mélangez-le avec les champignons.
- Versez l'huile. Ajouter le paprika et le sel.
- En remuant constamment, faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
L'essentiel est de ne pas trop cuire les champignons, sinon ils perdraient leur jutosité.
Cèpes frits à l'ail
Vous pouvez faire frire des cèpes frais sans pré-cuisson s'ils sont collectés dans un endroit respectueux de l'environnement, loin des routes.
Tu auras besoin de:
- huile d'olive – 60 ml;
- cèpes frais – 450 g;
- sel – 10 g;
- ail – 4 gousses.
Processus de cuisson :
- Choisissez des spécimens solides et de haute qualité sans dommages. Nettoyer de la saleté.
- À l'aide d'un couteau, retirez le film des capuchons et la couche supérieure des pattes. Rincer.
- Couper en morceaux. Vous ne devez pas les rendre trop petits, car pendant la friture, la taille du produit diminuera considérablement.
- Faites chauffer la poêle. Ajoutez les champignons. Arroser d'huile et cuire à feu moyen pendant 45 minutes. Remuez régulièrement pendant le processus pour éviter de brûler.
- Coupez les gousses d'ail en petits morceaux. Verser sur les champignons. Ajoutez du sel. Faites frire encore sept minutes.
Le plat fini est délicieux servi avec des oignons verts hachés.
Cèpes frits en pâte
Le temps de friture des cèpes dépend de la température de l'huile. Dès que la pâte devient rosée et appétissante, le plat est prêt.
Tu auras besoin de:
- cèpes – 600 g;
- farine – 110 g;
- épices;
- oeuf – 1 pièce;
- sel;
- sucre – 5 g;
- huile végétale – 320 ml;
- lait – 120 ml.
Processus étape par étape :
- Débarrassez les cultures forestières des débris. Coupez les jambes. Lavez les bouchons et faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée.
- Mélangez la farine avec le sucre. Ajoutez du sel. Versez l'œuf, puis le lait. Bien mélanger pour qu'il ne reste plus de grumeaux.
- Retirez les bouchons avec une écumoire. Sécher avec des serviettes ou du papier absorbant.
- Tremper dans la pâte. Faites chauffer l'huile dans un récipient profond.
- Placez les blancs. Ils doivent être entièrement recouverts d'huile. Faire frire les cèpes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Le plat croustillant et aromatique doit être servi saupoudré d'herbes hachées.
Ragoût de cèpes
Pendant les jours de Carême, vous devez passer à un menu de Carême. A ce moment, le corps doit recevoir toutes les substances nécessaires. Le ragoût de champignons est tout à fait équilibré et remplace facilement les plats de viande habituels. Convient également à l'alimentation quotidienne des végétariens et des personnes soucieuses de leur ligne.
Tu auras besoin de:
- pommes de terre – 750 g;
- aneth;
- romarin – 10 g;
- carottes – 450 g;
- huile végétale – 40 ml;
- oignon – 160 g;
- poivre;
- cèpes – 250 g;
- sel;
- tomates – 350 g.
Processus étape par étape :
- Épluchez les légumes. Triez les champignons. Jetez ceux qui sont vermoulus. N’utilisez pas non plus de spécimens trop gros ou envahis par la végétation. Mais avec de petits champignons, le plat sera plus impressionnant.
- Coupez l'oignon en demi-rondelles, hachez les pommes de terre et les carottes plus grosses. Coupez les champignons en cinq parties.
- Il est préférable de choisir des tomates fortes et mûres à peau fine. Ébouillanter. Retirez la peau. Coupez la pulpe en cubes.
- Choisissez une poêle à frire avec un bord haut et un fond épais. Versez l'huile. Réchauffer.
- Ajouter l'oignon. Faire frire jusqu'à une belle couleur dorée. Le feu doit être maximum.
- Ajoutez les carottes. Mélanger. Frire pendant sept minutes.
- Ajouter les pommes de terre aux légumes. Cuire pendant sept minutes, en remuant de temps en temps pendant le processus. Faites frire avec le couvercle fermé pour que les aliments cuisent uniformément de tous les côtés.
- Salez et saupoudrez de poivre. À cette étape, vous pouvez ajouter vos épices ou piments préférés pour un goût plus épicé.
- Lorsque les pommes de terre sont suffisamment tendres, ajoutez les champignons. Baissez le feu à doux. Frire pendant sept minutes.
- Ajouter les tomates. Bien remuer. Couvrir avec un couvercle. Faites frire pendant six minutes. Les produits libéreront du jus, rendant le plat juteux.
- Hachez le romarin. Placer dans la poêle. Cet ingrédient contribuera à rendre le ragoût incroyablement savoureux.
- Goûtez et ajoutez du sel et des épices si nécessaire. Retirer du feu.
Délicieux à manger chaud ou froid. Au moment de servir, ajoutez des herbes hachées pour améliorer le goût.
Pour un goût parfait, les légumes ne doivent être que frais.
Tabac de cèpes frits
Vous pouvez faire frire des cèpes bouillis ou congelés. La crème sure peut également être remplacée par de la mayonnaise dans la recette.
Tu auras besoin de:
- cèpes - 700 g;
- poivre;
- ail – 7 gousses;
- farine – 20 g;
- sel;
- crème sure – 100 ml;
- huile d'olive;
- sauce tomate – 100 ml.
Processus de cuisson :
- Pour la préparation, vous n'avez besoin que des bouchons, qui doivent être soigneusement rincés puis nettoyés.
- Passer les gousses d'ail au presse.
- Frottez les bouchons de tous les côtés avec du sel. Remplissez l'intérieur de purée d'ail.Saupoudrer de farine préalablement mélangée au poivre.
- Versez l'huile dans la poêle. Réchauffez-vous et disposez les bouchons. Appuyez avec un poids et fermez avec un couvercle.
- Faire frire de chaque côté jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme.
- Servir avec une sauce tomate mélangée à de la crème sure.
Le plat original doit être servi chaud.
Boulettes de champignons de cèpes
Faire frire des cèpes peut être original et spectaculaire. Les boulettes de viande s'avèrent délicieuses et sont idéales pour la table des fêtes.
Tu auras besoin de:
- cèpes – 550 g;
- huile d'olive;
- pain blanc - 8 tranches;
- sel;
- oignon – 360 g;
- chapelure – 80 g;
- œufs – 2 pièces.
Processus de cuisson :
- Épluchez, rincez puis ébouillantez les fruits des bois avec de l'eau bouillante. Sécher en plaçant sur une serviette en papier.
- Versez de l'eau sur le pain et laissez reposer sept minutes. Presser.
- Coupez les oignons épluchés en gros morceaux et passez-les au hachoir à viande avec le pain et les champignons. S'il n'est pas disponible, vous pouvez battre le produit avec un mixeur.
- Versez du sel dans la viande hachée. Ajoutez les épices et versez les œufs. Mélanger.
- Former des boules. La forme doit être ronde.
- Rouler chaque morceau dans la chapelure. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Les boulettes de viande se marient bien avec les pommes de terre bouillies
Croquettes de cèpes
Le plat s'avère étonnamment tendre et aromatique. Délicieux servi avec des légumes ou de la bouillie de sarrasin.
Tu auras besoin de:
- cèpes – 750 g;
- Carvi;
- graisse de confiserie;
- chapelure – 80 g;
- beurre – 120 g;
- verdure;
- poivre;
- oeuf – 2 pièces;
- fromage – 350 g;
- farine – 160 g;
- sel;
- lait – 240 ml.
Processus de cuisson :
- Triez la récolte forestière. Ne laissez que des spécimens solides et de haute qualité qui n'ont pas été endommagés par les insectes. Pour cuisiner, vous pouvez utiliser les cuisses et les chapeaux.
- Clair. Retirez le film des capuchons.Lavez et hachez le plus finement possible.
- Salez l'eau. Versez le produit préparé. Saupoudrer de cumin. Cuire jusqu'à ce que les champignons coulent au fond.
- Pendant que les cèpes bout, vous devez préparer la sauce béchamel. Pour ce faire, mettez le beurre dans une casserole. Fondre. Passez à feu doux.
- Ajouter la farine. Mélangez rapidement pour éviter l'apparition de grumeaux. Versez le lait et remuez.
- Râpez un demi-morceau de fromage sur une râpe fine. Ajouter à la sauce. Dissoudre en remuant constamment.
- Dans un récipient séparé, fouettez les œufs. Retirez la sauce du feu et versez le mélange d'œufs. Mélangez soigneusement par mouvements rapides à l'aide d'un fouet. Saupoudrer de sel.
- Retirez les champignons avec une écumoire. Séchez et versez sur la sauce préparée.
- Faire fondre la graisse dans une poêle. Former des croquettes à partir de fruits des bois.
- Placer dans la chapelure et rouler.
- Faire frire de chaque côté de la pièce jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
- Transférer dans une assiette. Saupoudrer d'herbes hachées et du reste de fromage râpé sur une râpe moyenne.
Il est préférable de servir les croquettes dans un beau bol, garni d'herbes.
Cèpes et cèpes frits
Un assortiment de champignons peut être très savoureux, cuits dans une poêle avec l'ajout d'une quantité minimale de produits faciles à trouver dans la cuisine de presque toutes les femmes au foyer.
Tu auras besoin de:
- cèpes – 650 g;
- épices;
- cèpes – 650 g;
- sel;
- ail – 5 gousses;
- huile végétale;
- oignon – 360 g.
Processus étape par étape :
- Triez soigneusement les champignons. Ne pas utiliser de spécimens vermoulus ou mous. Retirez tous les débris. Si les feuilles et la mousse sont bien collées aux chapeaux, vous pouvez les arroser et les nettoyer avec une brosse douce.
- Retirez le film des capuchons, nettoyez les pattes avec un couteau en coupant la partie inférieure qui était dans le sol.
- Épluchez les oignons, puis les gousses d'ail. Coupez l'oignon en demi-rondelles et écrasez l'ail.
- Pour cuisiner, il est préférable d’utiliser une grande poêle profonde en fonte. Ajouter l'huile et bien chauffer.
- Ajouter les morceaux d'ail. Dès qu’ils acquièrent une teinte dorée, retirez-les à l’aide d’une écumoire.
- Envoyez des fruits des bois à leur place. Faire frire en remuant de temps en temps. Toute l’humidité devrait s’évaporer.
- Ajouter l'oignon. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
- Saupoudrer de sel. Ajoutez des épices. Remuer et éteindre le feu.
- Couvrir avec un couvercle. Laisser poser un quart d'heure.
- Transférer dans une assiette. Servir avec des tranches de pain blanc, nappées de votre sauce préférée. Pour la garniture, utilisez de la purée de pommes de terre, des pommes de terre bouillies, des pâtes ou des céréales.
Vous pouvez ajouter un peu de piment haché aux champignons assortis pour rehausser le goût.
Comment cuisiner des cèpes frits pour l'hiver
Si vous aimez le goût d'un produit frit, après avoir passé quelques heures à le préparer, vous pourrez déguster votre plat préféré toute l'année. Il ne vous reste plus qu'à ouvrir le pot et le délicieux snack est prêt à être servi.
Tu auras besoin de:
- cèpes - 2 kg;
- ail – 3 gousses;
- huile végétale – 360 ml;
- poivre noir moulu – 10 g;
- sel – 30 g.
Processus de cuisson :
- Triez et faites bouillir les champignons. Couper en gros morceaux. Placer dans une poêle sèche et chauffée. Faire frire jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.
- Versez l'huile. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Saupoudrer de sel. Ajouter le poivre et l'ail finement haché. Remuer. Faire frire pendant un quart d'heure.
- Transférer dans des bocaux préparés. Appuyez avec une cuillère. Versez le reste de l'huile dans la poêle.Si cela ne suffit pas, chauffez une nouvelle portion et versez-la dans des récipients.
- Fermez avec les couvercles, puis retournez et enveloppez avec un linge chaud.
- Une fois la pièce refroidie, envoyez-la au sous-sol. Conserver au maximum six mois à une température de +10°C.
Il faut rouler uniquement dans des bocaux stérilisés
Teneur en calories des cèpes frits
Les champignons frits sont considérés comme un plat nutritif et sain. Les cèpes bouillis sont utilisés dans les menus diététiques en raison de leur faible teneur en calories. 100 g ne contiennent que 22 kcal. Lors de l'ajout de divers produits et huiles, ce chiffre augmente.
Conclusion
Les cèpes frits sont un plat étonnamment savoureux et satisfaisant qui aide à vaincre la faim pendant longtemps. Mais il ne faut pas en abuser, car le produit est considéré comme un aliment lourd et indigeste. Rappelons qu'il est interdit de donner des plats cuisinés aux enfants de moins de 3 ans.
