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Le porc est l'un des types de viande les plus populaires au monde, il existe donc un grand nombre de recettes pour diverses spécialités à base de celui-ci. La poitrine fumée à froid a un goût unique et un arôme fumé vif. Si vous suivez strictement les recommandations et les exigences de la recette, vous pouvez obtenir un véritable chef-d'œuvre culinaire.
Bénéfice et valeur du produit
Le porc fait partie de l’alimentation habituelle d’un grand nombre de personnes. La composition équilibrée du produit est excellente comme source d'énergie, comme matériau de construction du tissu musculaire et osseux. La partie la plus importante de la poitrine fumée à froid est son impressionnante couche de graisse. Le saindoux de porc est un véritable antidépresseur. Cela réduit non seulement le niveau global de stress, mais normalise également le fonctionnement du système nerveux.
Consommé avec modération, le porc gras est très bénéfique pour l’organisme.
La poitrine contient une énorme quantité de graisses, de protéines et d'acides aminés. Les microéléments comprennent le zinc, le sélénium, le cuivre, le manganèse, le fer et le magnésium. Les vitamines B1, B2, B3 et E assurent le bon fonctionnement des systèmes digestif et cardiovasculaire.
Teneur en calories et BZHU
Le rapport viande/graisse peut varier considérablement en fonction de la coupe de porc. C'est dans la poitrine que le contenu reste au niveau 1:1. Ce rapport permet d'utiliser ce délice fumé à froid à la fois comme plat savoureux et comme source d'énergie. 100 g du produit fini contiennent :
- protéines - 10 g;
- graisses - 52,37 g;
- glucides - 0 g;
- calories - 514 g.
La valeur nutritionnelle de la viande fumée à froid peut varier considérablement selon la coupe de porc choisie. Dans tous les cas, la teneur en calories de la poitrine est rarement inférieure à 450 kcal, il est donc recommandé de faire preuve de modération dans la consommation de ce produit. Des quantités excessives de viandes fumées grasses peuvent provoquer un taux de cholestérol élevé ou des problèmes de poids.
Préparation de la poitrine pour le fumage à froid
Des matières premières de haute qualité sont la clé d'une gourmandise idéale. Pour préparer de la poitrine fumée à froid, vous devez utiliser uniquement de la viande fraîche ou réfrigérée. Il n'est pas recommandé de prendre des coupes trop grasses. De plus, vous ne devez pas fumer la poitrine des races de porcs à viande pure.
Il est recommandé de couper le porc en portions
Avant de fumer à froid, la viande doit être préparée. Les os des côtes sont complètement coupés du morceau. L'excès de graisse peut être éliminé.Ensuite, la couche de poitrine est coupée en portions. Plus les pièces finies sont grosses, plus le fumage sera long. La taille optimale est un carré de 10 à 15 cm de côté.
Comment saumurer la poitrine pour la fumer à froid
Faire vieillir le porc dans une grande quantité de sel le rend plus savoureux et prolonge également sa durée de conservation de 1 à 2 semaines. La durée de l'intervention est de 2 à 7 jours, selon la taille des pièces et le résultat souhaité. Pour une plus belle couleur, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe pour 1 kg de sel de table ordinaire. l. nitrite. Les morceaux de poitrine sont généreusement frottés avec les assaisonnements et placés dans un endroit froid pour être salés. Pour accélérer le processus, vous pouvez utiliser l'oppression.
Comment faire mariner la poitrine pour la fumer à froid
Comme pour le décapage, un trempage prolongé dans un liquide améliore la saveur du produit fini. La marinade est réalisée à raison de 200 g de sel pour 1 litre d'eau froide. Pour des nuances de saveur supplémentaires, des épices sont ajoutées à la saumure. Les ajouts les plus populaires sont le piment de la Jamaïque, le laurier et la coriandre. Lors de l'ajout d'épices, la marinade est bouillie, puis refroidie à température ambiante. La poitrine est versée avec de la saumure pendant 1 à 3 jours. La durée de marinage peut atteindre 5 à 7 jours si les pièces sont trop grosses.
Comment fumer de la poitrine fumée à froid
Après un salage prolongé, la viande doit être trempée dans de l'eau froide et propre pour éliminer l'excès d'assaisonnement. Après une semaine de marinade, la poitrine est placée dans un liquide pendant 1 à 2 jours. L'eau doit être changée périodiquement.
La durée du traitement thermique peut atteindre 10-14 jours
La prochaine étape pour suivre la recette de préparation de poitrine fumée à froid à la maison consiste à la suspendre à l'extérieur. Selon la taille de la pièce et la durée du trempage, le temps de séchage peut atteindre 24 à 32 heures. Pour se protéger des insectes, il est recommandé d'envelopper la poitrine dans de la gaze. Le porc fini est envoyé au fumoir et traité avec de la fumée froide.
Comment fumer de la poitrine dans un fumoir à froid
Pour obtenir une délicatesse vraiment délicieuse, vous devez disposer d'un équipement de haute qualité. Toute recette de poitrine fumée à froid nécessitera un bon fumoir avec contrôle de la température. Le processus de cuisson est le suivant :
- Le charbon est versé dans un récipient spécial. Étant donné que la poitrine de fumage à froid prend beaucoup de temps, il est préférable d'utiliser des matériaux qui peuvent couver pendant longtemps. L’option idéale est le charbon de coco. Sa quantité doit être minime pour maintenir des températures basses et générer une fumée abondante.
- Préparez une tasse avec du papier d'aluminium et versez-y de gros copeaux de bois trempés. L'aulne ou la pomme sont les meilleurs. Les copeaux de chêne et de cerisier donnent également de bons résultats.
- Les morceaux de poitrine séchée sont placés sur des grilles ou des crochets. Le couvercle ou la porte du fumoir est fermé et la cuisson commence.
Pendant la cuisson, vous devrez périodiquement ouvrir l'appareil et remplacer le charbon et les copeaux de bois. Il est également important d'observer la température de fumage à froid à l'intérieur du fumoir afin que la chaleur ne dépasse pas 40 degrés. La friandise finie est aérée à l'air frais pendant 1 à 2 jours. Le porc est servi froid en entrée des plats principaux.
Poitrine fumée à froid avec un générateur de fumée
La plupart des fumoirs modernes sont équipés d'un dispositif spécial qui permet de pomper de la fumée froide dans la chambre principale. La poitrine fumée à froid à faire soi-même dans un tel appareil s'avère plus tendre et savoureuse grâce à l'automatisation du travail. Des charbons ardents et des copeaux de bois humidifiés sont versés dans le générateur de fumée. Il est ensuite connecté au fumoir et la poitrine commence à cuire. Il est recommandé de changer les copeaux de bois et les charbons à l'intérieur de l'appareil 1 à 2 fois par jour pour maintenir un flux de fumée constant.
Combien de temps fumer la poitrine fumée à froid
Pour obtenir une gourmandise de qualité, il faut être patient. La poitrine fumée à froid peut prendre jusqu'à 2 semaines selon la taille de la coupe. Pour les petits morceaux de 0,5 à 0,7 kg, la durée du traitement enfumage est d'environ une semaine.
Le processus de préparation de délices fumés nécessite de la patience et une surveillance constante.
Ne vous précipitez pas et essayez de raccourcir le temps de cuisson. Fumer pendant 1 à 2 jours peut donner une saveur délicieuse, mais l’intérieur de la viande restera cru. Il existe un risque sérieux d'intoxication par un tel produit. La période minimale de traitement thermique, même pour les petites pièces, doit être de 4 à 5 jours.
Combien de temps la poitrine doit-elle reposer après avoir été fumée à froid ?
Lorsqu'ils brûlent, les copeaux de bois émettent une énorme quantité de fumée aromatique. À des concentrations élevées, il peut causer de graves dommages au corps humain. La fumée produit des substances cancérigènes qui peuvent aggraver l'état de nombreux organes et entraîner des complications pour la santé. Il est recommandé de suspendre le délice de porc fraîchement préparé à l'extérieur.
Si le traitement à la fumée a duré une semaine, le porc est laissé à l'air frais pendant au moins une journée. Pendant ce temps, la majeure partie de la fumée nocive sortira du produit. Ce n'est qu'après une longue période d'aération que vous pourrez commencer à goûter directement le plat.
Règles de stockage
Grâce au salage prolongé, la viande de porc augmente considérablement sa durée de conservation. Conservé dans un sac sous vide au réfrigérateur, le produit peut être conservé jusqu'à 2-3 mois. Pour éviter que l'odeur de fumée ne se transmette aux produits voisins, la gourmandise est conservée dans une boîte séparée.
Conclusion
La poitrine fumée à froid est un plat incroyablement savoureux et aromatique qui plaira même aux gourmets chevronnés. Le temps de cuisson est compensé par les incroyables caractéristiques de consommation du produit fini. Si toutes les exigences et instructions sont remplies, les chances d'obtenir la friandise parfaite deviennent maximales.
