Contenu
- 1 Sélection et préparation des côtes levées pour le salage
- 2 Méthodes pour faire mariner les côtes de porc pour les fumer
- 3 Recettes pour saler et mariner les côtes de porc à fumer
- 3.1 Comment saler les côtes de porc pour les fumer à sec
- 3.2 Comment saler rapidement des côtes de porc pour les fumer
- 3.3 Marinade à l'ail pour fumer des côtes de porc
- 3.4 Comment faire mariner des côtes de porc dans de la sauce soja pour les fumer
- 3.5 Marinade au kéfir pour fumer des côtes de porc
- 3.6 Comment faire mariner des côtes de porc avec du miel pour les fumer
- 3.7 Marinade à la moutarde pour côtes de porc à fumer
- 3.8 Comment faire mariner des côtes de porc avec des tomates pour les fumer
- 3.9 Comment faire mariner des côtes de porc dans de la bière pour les fumer
- 4 Séchage et ficelage
- 5 Conclusion
Les côtes de porc fumées sont un plat qui est à juste titre considéré comme l'un des délices les plus délicieux. Cette méthode de cuisson est considérée comme la plus simple, même pour ceux qui n'ont jamais utilisé de fumoir auparavant. Il est très important de bien mariner les côtes de porc pour les fumer à chaud. Le goût du plat fini et sa durée de conservation en dépendent directement.
Sélection et préparation des côtes levées pour le salage
Pour fumer, il est préférable de prendre des produits carnés frais. Lorsqu'elles sont congelées, les fibres sont partiellement détruites en raison de la formation de cristaux de glace, ce qui altère le goût. Dans la viande décongelée, les bactéries se multiplient plus rapidement, c'est pourquoi elles disparaissent.
Pour fumer, ils prennent généralement la partie arrière avec les côtes.Il y a plus de viande, elle est plus tendre et il y a un peu de gras. Les côtes coupées dans la poitrine de l'animal sont coriaces et dures, elles prennent donc plus de temps à cuire.
Normalement, la surface des côtes est brillante. Il ne doit y avoir ni taches, ni mucus, ni sang séché. Les hématomes sur la viande sont inacceptables.
Vous devez également sentir la viande lors de l'achat. L'absence d'odeur désagréable indique que le produit est frais.
Avant de faire mariner les côtes de porc pour les fumer à chaud, elles sont lavées. Ensuite, le produit est séché et, si nécessaire, trempé dans des serviettes en tissu. La partie dorsale est coupée avec un couteau bien aiguisé, laissant une assiette plate.
Retirez le film maigre des côtes
Pour saler les côtes levées, vous devez préparer un récipient en plastique ou en verre. Les casseroles et bols en métal ne peuvent pas être utilisés à cet effet.
Méthodes pour faire mariner les côtes de porc pour les fumer
Un salage préalable est nécessaire pour désinfecter la viande et enrichir son goût. Il existe de nombreuses options pour préparer une marinade pour les côtes de porc fumées à chaud.
Le salage s'effectue de deux manières :
- sec – sans ajouter de liquide à la marinade ;
- mouillé – en utilisant de la saumure à base d’eau.
Le décapage à sec prend beaucoup de temps. Les fibres des côtes de porc perdent la majeure partie de leur humidité et sont inégalement salées. L'avantage de cette méthode est que le produit fini peut être conservé très longtemps.
Lors du salage humide, les côtes de porc à fumer sont marinées uniformément et absorbent l'arôme des épices. La viande ne perd pas d'humidité et reste élastique. La durée de conservation est plus courte.
Cuisiner à la maison :
Recettes pour saler et mariner les côtes de porc à fumer
Une variété d'épices et d'additifs sont utilisés pour préparer les produits carnés. Pour bien saler les côtes de porc pour les fumer à chaud, utilisez simplement des recettes simples. Une délicieuse marinade peut être préparée à partir d'ingrédients familiers et disponibles.
Comment saler les côtes de porc pour les fumer à sec
Le moyen le plus simple d'améliorer le goût de la viande et d'éliminer le risque d'infection. Pour faire mariner les côtes de porc, vous aurez besoin d’un récipient en verre et d’une forte pression.
Ingrédients:
- sel – 100 g;
- poivre noir ou rouge – 25-30 g ;
- feuille de laurier – 6-7 morceaux.
Mode de cuisson :
- Mélangez les épices dans un récipient.
- Frottez le mélange épicé obtenu sur le porc de tous les côtés.
- Placez la pièce dans un récipient en verre et exercez une pression dessus.
- Faire mariner au réfrigérateur à une température de 3 à 6 degrés.
Toutes les 10 à 12 heures, vous devez vider le liquide accumulé
Il faut trois à quatre jours pour faire mariner les côtes dans le sel. Il est conseillé de retourner le produit chaque jour afin qu'il soit imbibé uniformément.
Comment saler rapidement des côtes de porc pour les fumer
La méthode vous permet de faire mariner de la viande crue en seulement trois à quatre heures. La saumure pour fumer les côtes de porc est riche et savoureuse.
Ingrédients:
- eau – 100 ml;
- sel – 100 g;
- paprika – 10 g;
- poivre noir moulu – 10 g;
- clous de girofle – 0,5 cuillère à café ;
- vinaigre - 2 c. l.
La marinade convient aussi bien au fumage à chaud qu'à froid
Mode de cuisson :
- Faites chauffer de l'eau dans une casserole.
- Ajoutez du sel et des épices.
- Remuer jusqu'à ce que les cristaux solides se dissolvent.
- Ajouter le vinaigre avant de faire bouillir.
Le porc est placé dans un récipient en verre ou en plastique. La viande est versée avec une marinade chaude et laissée refroidir.Après cela, la pièce est recouverte d'un film alimentaire et placée au réfrigérateur pendant trois à quatre heures.
Marinade à l'ail pour fumer des côtes de porc
Une recette simple pour cuisiner de la viande épicée et savoureuse sur l'os. De la vodka est ajoutée à la marinade pour les côtes de porc fumées à chaud. Cela modifie la consistance de la viande, la rendant plus juteuse.
Ingrédients:
- eau – 1 litre;
- sel – 120 g;
- vodka – 50 g;
- feuille de laurier – 2-3 morceaux;
- mélange de poivrons - au goût;
- ail – 1 tête;
- sucre – 20 g.
Mode de cuisson :
- Faites chauffer de l'eau sur la cuisinière.
- Ajoutez du sel, du sucre.
- Bouillir.
- Retirez la mousse.
- Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
- Faire mariner les côtes de porc.
La pièce est laissée au réfrigérateur pendant trois jours
Après trois jours, vous devez vider la saumure. Du poivre noir, de l'ail haché et du laurier sont ajoutés à 50 g de vodka. La viande est frottée avec le mélange épicé et laissée au réfrigérateur pendant un autre jour.
Comment faire mariner des côtes de porc dans de la sauce soja pour les fumer
Une façon originale de mariner qui plaira aux amateurs d'épices. La sauce soja enrichit non seulement le goût du porc, mais affecte également sa couleur.
Ingrédients:
- sauce soja – 150 ml;
- ail – 1 tête;
- poivron rouge – 0,5 cuillère à café ;
- racine de gingembre – 30 g.
L'ail est écrasé, mélangé avec du poivron rouge et du gingembre râpé. Ces composants sont ajoutés à la sauce soja. La marinade obtenue est versée sur les côtes de porc. Ils sont laissés deux jours au réfrigérateur à une température de 6 à 8 degrés.
Retournez régulièrement la viande pour que la marinade n'ait pas le temps de s'égoutter.
Avant de les mettre dans le fumoir, vous devez suspendre les côtes pour les faire sécher. La viande doit être laissée à l'air libre pendant deux à trois heures.
Marinade au kéfir pour fumer des côtes de porc
Une autre façon rapide de préparer les produits carnés avant de les envoyer au fumoir. Il faudra sept à huit heures pour faire mariner les côtes dans le kéfir.
Ingrédients:
- ail – 4 gousses;
- kéfir – 200 ml;
- sucre – 15 g;
- huile végétale – 3 c. l.;
- sel, poivre, herbes - au goût.
Le kéfir riche en graisses est recommandé pour la marinade - de 3,2% à 6%
Préparation:
- Versez le kéfir dans un bol ou une casserole peu profonde.
- Ajouter l'huile végétale.
- Ajouter l'ail haché et le sucre.
- Ajoutez du sel et du poivre.
- Bien mélanger et verser sur les côtes levées.
Vous pouvez ajouter deux ou trois feuilles de menthe poivrée à la marinade. Le basilic ou l'aneth sont également utilisés en complément de la garniture.
Comment faire mariner des côtes de porc avec du miel pour les fumer
Cette recette est considérée comme universelle. C'est idéal pour faire mariner les côtes de porc et d'autres types de viande.
Ingrédients:
- huile d'olive - 50 g;
- miel – 50 g;
- jus de citron – 80 ml;
- ail – 3-4 gousses;
- sel, poivre - 1 cuillère à café chacun.
Pour faire mariner les côtes de porc, versez de l'huile d'olive dans un récipient, ajoutez le jus de citron, du sel et du poivre. L'ail est passé dans une presse et ajouté à la marinade. Enfin, du miel est ajouté à la composition. Le mélange est soigneusement agité jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
La façon la plus simple de faire mariner les côtes levées est de les utiliser dans un récipient large et profond.
Il faudra au moins huit heures pour faire mariner la viande. La pièce est conservée au réfrigérateur à une température ne dépassant pas 8 degrés.
Marinade à la moutarde pour côtes de porc à fumer
La recette séduira certainement les amateurs de viande moelleuse et juteuse. Contrairement à la saumure salée pour fumer les côtes de porc, la moutarde ne dessèche pas les fibres.
Ingrédients:
- mayonnaise – 1 cuillère à soupe. l.;
- ail – 3 gousses;
- curry – 0,5 cuillère à café;
- moutarde – 2 c. l.;
- sel – 1 c.
Pour éviter que la marinade ne soit trop épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale.
Dans un petit récipient, mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Frottez le mélange sur les côtes de porc préparées et conservez-le au réfrigérateur pendant une journée.
Comment faire mariner des côtes de porc avec des tomates pour les fumer
Une recette originale pour les connaisseurs de viande. Faire mariner correctement les côtes levées avec des tomates est très simple. Les tomates, si vous le souhaitez, peuvent être remplacées par du ketchup ou du jus.
Tu auras besoin de:
- 1 verre d'eau ;
- 3 cuillères à soupe. l. huile végétale;
- 3 cuillères à soupe. l. vinaigre;
- 3 cuillères à soupe. l. Miel;
- 200 g de tomates ;
- 2 oignons ;
- 6 gousses d'ail.
Mode de cuisson :
- Amenez l'eau à ébullition.
- Ajouter les tomates pelées concassées.
- Hachez l'ail, l'oignon et ajoutez-les au mélange.
- Retirez le récipient du feu et laissez-le refroidir légèrement.
- Ajouter le miel, le vinaigre, l'huile végétale.
- Faites mariner les côtes.
- Couvrir le récipient avec un couvercle ou un film.
Les côtes marinées sont placées au réfrigérateur pendant 24 heures.
Les côtes sont séchées à la tomate avant d'être fumées. Pour ce faire, ils sont retirés du liquide épicé et laissés égoutter dans une passoire ou sur une grille métallique.
Comment faire mariner des côtes de porc dans de la bière pour les fumer
La boisson faiblement alcoolisée est parfaite pour préparer la viande au traitement thermique. Cette recette permet de faire mariner des côtes de porc en une seule journée.
Ingrédients:
- bière – 1 litre;
- huile végétale – 80 ml;
- ail – 1 tête;
- miel - 2 c. l.;
- vinaigre - 4-5 c. l.;
- curry – 1 cuillère à soupe. l.;
- sel, épices - au goût.
Pour garder la marinade à la bière fine, ajoutez 1 verre d'eau.
Mode de cuisson :
- Versez la bière dans une casserole et faites chauffer.
- Ajouter l'ail haché, le sel et les épices.
- Retirer du feu, verser le vinaigre et le miel.
- Bien mélanger.
- Faites mariner les côtes.
- Couvrir le récipient avec un couvercle ou un film.
La pièce est conservée au réfrigérateur à une température de 6 à 8 degrés. Les côtes sont retournées toutes les trois à quatre heures.
Séchage et ficelage
Une marinade prolongée peut donner à la viande un goût aigre. Pour éviter que cela ne se produise, les côtes doivent être séchées.
Le moyen le plus simple est de placer le produit sur du papier absorbant ou des serviettes en tissu. Laissez les côtes levées pendant 1 heure jusqu'à ce que le reste de la marinade s'écoule.
Une autre option consiste à suspendre la pièce dans un endroit aéré ou à l'intérieur du fumoir. Essuyez périodiquement la viande avec une serviette. Vous devez le sécher jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'humidité.
Il est recommandé d'attacher les gros morceaux avec de la ficelle. Les côtes sont roulées dans un tube et enroulées pour conserver leur forme. Il est pratique de suspendre la viande ficelée dans le fumoir.
Conclusion
Il n'est pas difficile de faire mariner des côtes de porc pour les fumer à chaud si vous suivez la recette. La viande destinée à être cuite dans un fumoir doit être fraîche. Ensuite, il sera bien trempé dans la marinade et restera juteux et aromatique. Le liquide épicé améliore le goût du porc, le rend plus appétissant et réduit le temps de traitement thermique.
