Contenu
- 1 Teneur en calories et avantages du produit
- 2 Principes et méthodes de fumage des côtes de porc
- 3 Comment sélectionner et préparer les côtes de porc à fumer
- 4 Comment fumer des côtes de porc
- 5 Combien de temps faut-il fumer les côtes de porc ?
- 6 Que peut-on cuisiner avec des côtes de porc fumées ?
- 7 Règles de stockage
- 8 Conclusion
Fumer des côtes de porc fumées à chaud à la maison est assez simple, le produit s'avère incroyablement savoureux et aromatique. Vous devez consacrer très peu de temps à la préparation. Il existe de nombreuses options de marinages et de marinades, ce qui vous permet d'expérimenter les saveurs, d'acquérir de l'expérience et de mettre en valeur vos recettes préférées. Pour fumer des côtes de porc selon la méthode de fumage à chaud à la maison, vous devez vous familiariser avec toutes les subtilités de ce processus, de la découpe de la viande à sa cuisson directe dans la chambre.
Teneur en calories et avantages du produit
Les côtes de porc fumées à chaud sont riches en calories et ne peuvent être classées comme produit diététique. Les indicateurs de valeur énergétique dépendent directement des matières premières utilisées et de l'épaisseur de la couche de graisse.
Le porc contient une composition chimique riche, il contient :
- fer;
- potassium;
- calcium;
- magnésium;
- phosphore;
- fluor;
- iode.
Contient également des vitamines du groupe B, PP. Compte tenu de la teneur élevée en calories des côtes de porc, elles peuvent être consommées en petites quantités. Sinon, le risque de maladies cardiovasculaires et de problèmes de poids est élevé. Avec modération, manger du porc aide à vous remonter le moral et à remplir votre corps de force et d'énergie.
Les côtes de porc fumées sont un produit riche en calories qui doit être consommé avec prudence par les personnes en surpoids et ayant des problèmes cardiaques.
Pour 100 g de porc fumé, il y a 10,0 g de protéines, 52,7 g de matières grasses, 0 glucides. D'après ce calcul, le contenu calorique est de 514 kcal.
Principes et méthodes de fumage des côtes de porc
Vous pouvez fumer des côtes de porc dans un fumoir en fumant à chaud ou à froid. Vous pouvez cuisiner de la vraie viande bouillie et fumée, ainsi que préparer un délice à la maison sur le grill.
Le résultat final dépendra de la méthode de fumage utilisée et de la recette de marinade choisie. Le produit fini différera selon la méthode de fumage en termes de densité, de caractéristiques gustatives et d'arôme. De plus, la durée de conservation des viandes fumées sera également différente.
Comment sélectionner et préparer les côtes de porc à fumer
Il est préférable d'utiliser des matières premières fraîches pour fumer avec un minimum de graisse sur les côtes. Il est bon de préparer un tel produit en utilisant la méthode de fumage à froid, car à la suite du traitement à la fumée, la graisse se dessèchera.Si vous utilisez la méthode de fumage à chaud, vous devez d'abord éliminer l'excès de graisse, sinon la graisse s'écoulera et donnera de l'amertume à la viande.
Après avoir acheté des matières premières, vous devez les laver et retirer le film qui empêche la fumée de pénétrer dans le produit. Ensuite, la viande doit être coupée en portions, coupant le cartilage. S'il y a de la poitrine, elle est séparée et utilisée pour préparer d'autres plats, par exemple le pilaf.
Mariner et saler
Le prétraitement des côtes de porc consiste non seulement à les décoller du film, mais également à les saler et à les mariner. Grâce à de telles manipulations, le produit est obtenu avec un goût et un arôme agréables. Les matières premières sont souvent bouillies. La délicatesse fumée et bouillie est incroyablement appétissante, tendre et douce.
Vous pouvez fumer les côtes de porc à la maison de différentes manières, en préparant la matière première selon la méthode de salage humide ou sec. Dans le premier cas, la friandise finie se conserve beaucoup plus longtemps que dans le second. Mais en même temps, il y a une perte importante d’humidité, ce qui rend le produit très résistant. Lors du salage à sec, la pièce n'est souvent pas salée de manière uniforme.
Lors du salage humide, où une solution saline est utilisée, les côtes de porc absorbent le sel beaucoup plus activement et plus uniformément. De plus, la perte d’humidité est insignifiante. Mais le produit ne peut pas être stocké longtemps.
En expérimentant les assaisonnements, vous pouvez obtenir un goût et un arôme originaux.
Il existe de nombreuses recettes pour faire mariner les côtes de porc. Leur principale différence réside dans les ingrédients utilisés. La marinade est préparée en tenant compte des préférences personnelles, en choisissant les assaisonnements et les épices les plus savoureux. Chacun d'eux a son propre goût et son arôme spécifiques.
Comment fumer des côtes de porc
Il existe de nombreuses recettes pour fumer des côtes de porc. Chacun d’eux propose son propre ensemble d’assaisonnements et de techniques de cuisson.
Recettes de côtes de porc fumées à chaud
Quelle que soit la méthode de cuisson, la viande doit être séchée et épongée avec une serviette en papier ou une serviette. Sinon, cela aura un goût aigre.
Recette de côtes de porc fumées à chaud dans un fumoir
Pour 2 kg de côtes de porc il vous faudra :
- 40 g d'ail granulé ;
- 3 cuillères à soupe. l. paprika;
- 1 c. cardamome moulue;
- 2 c. gingembre moulu;
- poivre fraîchement moulu;
- sel;
- copeaux d'aulne.
L'algorithme de préparation d'une gourmandise fumée dans un fumoir est le suivant :
- Rincer la viande sous l'eau.
- Sécher avec une serviette en papier.
- Retirez le film. Tout d'abord, vous pouvez le retirer, puis le retirer avec votre main à l'aide de serviettes. Cela l'empêchera de glisser lors du retrait.
- Couper en portions de 2-3 côtes chacune.
- Placer dans un récipient de volume approprié. Vous devez y mettre toutes les épices de la recette, ainsi que le sel. Mélangez le tout et laissez mariner le mélange toute la nuit.
- Faire tremper les copeaux d'aulne dans un récipient d'eau pendant 30 minutes. Cette manipulation est effectuée avant le début du tabagisme.
- Versez de l'eau claire sur les côtes de porc et rincez les épices. Après cela, séchez avec une serviette en papier ou des serviettes.
- Placez des copeaux d'aulne au fond du fumoir, installez une grille et disposez la viande. Fermez et mettez le feu. Temps de cuisson 2,5 heures, température 200 degrés.
Une façon rapide de fumer des côtes de porc
En termes de temps, vous pouvez fumer rapidement des côtes de porc en seulement 30 à 60 minutes. À cette fin, il est permis d'utiliser soit un fumoir fait maison, soit un fumoir prêt à l'emploi acheté en magasin. Le processus de fumage étape par étape a l'algorithme suivant :
- Placez les copeaux d'aulne au fond de la chambre de fumage.
- Placez un plateau à l'intérieur pour récupérer les graisses.
- Fixez le gril et placez les côtes de porc préparées.
- Fermez le fumoir avec un couvercle et placez-le sur le feu.
La température optimale pour fumer des côtes de porc dans un fumoir fumé à chaud se situe entre 110 et 120 degrés. 20 minutes après l'apparition de la fumée, retirez le couvercle pour permettre à l'excès de fumée de s'échapper. Une fois le temps de cuisson écoulé, le délice doit être refroidi en le suspendant à l'air libre pendant quelques heures. Ce temps est largement suffisant pour imprégner la viande d'un arôme agréable.
Côtes de porc fumées à chaud à la maison
Pour préparer des côtes de porc fumées à chaud à la maison, suivez simplement ces étapes :
- Préparer les matières premières, laver et retirer le film.
- Placer la pièce dans un récipient et faire mariner avec 4 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe pour 1 kg de viande. l. paprika, 1 cuillère à soupe. l. cardamome, 2 c. l. gingembre, 1 c. poivre noir et 1 cuillère à soupe. l. sel. Partez pour une journée. Avant de les placer sur le gril, il faut les sécher pendant une heure.
- Placez les côtes de porc dans le fumoir, en maintenant la température entre 90 et 110 degrés après le fumage. Temps de cuisson 1 heure. Pour qu'une croûte apparaisse, la température doit être réglée au maximum dans les 10 dernières minutes.
- À la fin du processus, la friandise fumée doit être refroidie et servie avec des herbes et des légumes.
Côtes de porc fumées à chaud dans une friteuse à air
Instructions pour la cuisson des côtes de porc fumées dans une friteuse à air :
- Préparez la viande, rincez-la sous l'eau froide.
- Frottez la pièce avec du sel, du poivre et des épices appropriées. Après avoir fait de petites entailles, farcissez les côtes de porc d'ail grossièrement haché.Laissez la viande reposer pendant 2-3 heures.
- Appliquer de la fumée liquide sur la pièce avec un pinceau et laisser agir une demi-heure.
- Placez les copeaux d'aulne et de pomme pré-humidifiés au fond de la friteuse à air.
- Placer le porc sur une grille préalablement traitée avec de l'huile végétale.
- Le temps de cuisson est de 30 minutes à 235 degrés. Peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement.
Fumer des côtes de porc dans une mijoteuse
Le processus de fumage du porc dans une mijoteuse est le suivant :
- Lavez, séchez et coupez la viande en portions.
- Placez la pièce dans un récipient approprié, ajoutez l'oignon haché (1 pièce), les tomates (2 pièces), l'ail (3 gousses), le poivron (1 pièce), le poivre noir moulu (1 cuillère à café), les herbes hachées, sauce soja (2 cuillères à soupe), fumée liquide (50 ml). Laissez mariner une heure.
- Enveloppez chaque portion dans du papier d'aluminium et placez-la sur une grille.
- Cuire en mode « cuisson » pendant 40 minutes.
Cette recette de côtes de porc fumées à chaud permet d'obtenir à la maison une gourmandise tendre et juteuse.
Comment fumer des côtes de porc fumées à froid
S'il est nécessaire de prolonger la durée de conservation des viandes fumées, utilisez la méthode de fumage à froid. Le produit fini est très savoureux, avec un arôme prononcé. Fumez bien la viande dans un fumoir automatique. C'est simple et pratique.
Recette de côtes de porc fumées à froid :
- Préparez et faites mariner la viande.
- Placez des copeaux d'aulne dans le générateur de fumée.
- Placez la viande sur le gril.
- Réglez la température à 25-30 degrés. Le temps de préparation est de 2 jours.
L'avantage de ces appareils automatiques est qu'il n'est pas nécessaire de contrôler le processus de fumage. La sciure pénètre dans le réservoir à intervalles réguliers.La viande est traitée avec de la fumée uniformément et constamment. Si le fumoir est de votre propre fabrication, vous devez y prêter attention au cours des 10 premières heures. Les lectures de température ne doivent pas dépasser 30 degrés. Dans ce mode, le produit est fumé pendant au moins une journée.
Côtes de porc fumées bouillies
Vous pouvez préparer la gourmandise fumée selon le schéma suivant :
- Faites bouillir la viande avec une solution contenant des oignons, des pelures d'oignons, de l'ail, des feuilles de laurier, du poivre noir, du gingembre, de l'anis étoilé, du sel et du sucre au goût. Ici, vous avez également besoin de vinaigre de cidre de pomme. Le temps de cuisson est d'une heure.
- Refroidissez la pièce et placez-la au réfrigérateur avec la saumure pendant une journée.
- Sécher et mettre au fumoir pendant 1 heure.
Combien de temps faut-il fumer les côtes de porc ?
Le temps de cuisson des viandes fumées dépend directement du choix de la méthode de transformation, de la taille des portions et de la teneur en matière grasse des morceaux. Si vous faites cuire de la viande selon la méthode de fumage à chaud, environ 1 heure suffit. Si vous surexposez le produit, il deviendra trop sec. Si la méthode de fumage à froid est utilisée, le temps de cuisson augmente, passant de deux heures à deux à trois jours.
Que peut-on cuisiner avec des côtes de porc fumées ?
La gourmandise fumée est un plat indépendant et savoureux. Mais si vous le souhaitez, il peut être complété par toutes sortes de plats d'accompagnement, de légumes et d'herbes. Les côtes de porc et la soupe aux pois, la solyanka et le bortsch se marient bien. La combinaison idéale de ce produit avec un ragoût de pommes de terre.
Peut être combiné avec le premier et le deuxième plats. Utilisez des viandes fumées dans les salades, par exemple dans les salades hongroises. Le principe de préparation est le même que chez Olivier, à l'exception du remplacement du saucisson par de la viande fumée.
Règles de stockage
Le produit fini peut être conservé au réfrigérateur pendant seulement deux à trois jours, pré-emballé dans du papier sulfurisé ou dans un film alimentaire ou du papier d'aluminium. S'il a été préparé par fumage à froid, la température doit être inférieure à 6 degrés et la durée de conservation est de 2 semaines. Lors de l'utilisation d'un emballage sous vide, la viande ne doit pas perdre sa fraîcheur, son goût et son arôme pendant deux mois.
La conservation au congélateur est possible si la température optimale est maintenue :
- -10…-8 degrés (4 mois) ;
- -18…-10 degrés (jusqu'à 8 mois) ;
- -24…-18 degrés (jusqu'à 12 mois).
Le processus de décongélation des viandes fumées doit être correct: elles doivent d'abord être placées au réfrigérateur, où la température est de +12 degrés, puis, lorsqu'elles sont presque fondues, elles doivent être transférées dans la pièce.
Conclusion
Il est tout à fait possible de fumer des côtes de porc fumées à chaud ou à froid à la maison. L'essentiel est de se familiariser avec les particularités du salage et du marinage de la viande et de maintenir le temps optimal dans la chambre de fumage. Avec la bonne approche, une gourmandise faite maison n'est en aucun cas inférieure à celle achetée en magasin.
