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Avec toute la variété de choix sur les étagères des magasins, il est devenu presque impossible d’acheter une poitrine de porc vraiment savoureuse. Les fabricants réduisent le coût du processus de fabrication, ce qui affecte négativement les avantages et le goût. La poitrine fumée faite maison est un produit de haute qualité créé selon tous les canons de l'art culinaire. La délicatesse a un arôme incroyable et un goût exquis. Il peut être utilisé tous les jours ou servi sur une table de fêtes comme plat signature. La préparation ne nécessite aucune compétence particulière ni équipement complexe. Même un cuisinier débutant peut faire face à cette tâche.
Bénéfice et valeur du produit
La poitrine fumée bouillie est un produit alimentaire à haute valeur énergétique. Il contient les substances suivantes :
- minéraux – potassium, phosphore, magnésium, sodium, fer, iode, calcium, sélénium, manganèse, cuivre, zinc ;
- cendres, acides aminés;
- les acides gras saturés;
- vitamines – thiamine, riboflavine, E, PP, A, C, groupe B.
Durant la saison froide, cette gourmandise aromatique est une excellente source d’énergie nécessaire à l’organisme.
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Une bonne poitrine fumée bouillie est un excellent substitut aux saucisses du commerce.
Combien de calories y a-t-il dans la poitrine de porc fumée bouillie ?
La valeur énergétique d'un produit fait maison est assez élevée. Il contient :
- protéines – 10 g;
- glucides – 33,8 g;
- graisses – 52,7 g.
Il s'agit de chiffres moyens qui peuvent varier en fonction de l'épaisseur des couches de graisse et de viande. Teneur en calories de la poitrine bouillie et fumée : pour 100 grammes de produit – 494 kcal.
Sélection et préparation de la poitrine
Pour réaliser une gourmandise maison savoureuse et de qualité, il faut adopter une approche responsable dans le choix des matières premières :
- La viande doit être fraîche, provenant d'un jeune cochon ou d'un porcelet en bonne santé. Mieux vaut opter pour des produits fermiers, avec des peaux ayant subi un goudronnage. Ce type de porc est le plus délicieux.
- La surface de la pièce doit être propre, exempte de plaque, de mucus, de moisissure et d'odeurs étrangères et piquantes.
- La préférence doit être donnée à un produit réfrigéré, car un produit décongelé perd son goût.
- La poitrine est une viande qui comporte des couches de graisse. Il est nécessaire de sélectionner les pièces dans lesquelles le rapport des veines est d'au moins 50x50. Ce serait génial s'il y avait plus de viande.
Avant la procédure de fumage, la viande achetée doit être correctement préparée.
Conseil! Pour gagner du temps et des efforts, vous devez choisir des morceaux de viande plus gros. Le produit carné bouilli et fumé fini peut être congelé, ce qui prolongera sa durée de conservation jusqu'à six mois.
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Une bonne poitrine doit contenir des couches de viande et de graisse dans une proportion approximative de 70x30 %
Décapage
La viande achetée doit être coupée en portions et salée. La procédure peut se faire de plusieurs manières :
- Le sec est le plus simple et le plus abordable. Les produits doivent être frottés avec du sel additionné d'épices au goût (piment noir et piment de la Jamaïque, paprika, cumin, coriandre) et une petite quantité de sucre, et placés dans un récipient en émail ou en verre. Réfrigérer pendant au moins 5 à 7 jours, en retournant de temps en temps.
- Saumure - en utilisant de la saumure et des épices. Pour 10 litres d'eau il faut prendre 200 g de sel et 40 g de sucre. Les matières premières doivent être complètement immergées dans l'eau. Si nécessaire, vous pouvez recourir à l'oppression. La période de salage est de 2-3 jours.
Vous pouvez ajouter de l'ail frais ou moulu, du laurier et des herbes à la saumure, au goût.
Décapage
Pour la marinade il faut prendre 5 litres d'eau, 100 g de sel et 25 g de sucre. Porter à ébullition, ajouter le noir ou le piment de la Jamaïque, le laurier, toutes les épices au goût, le miel. Laisser refroidir à température ambiante. Verser sur la viande et réfrigérer 2-3 jours.
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Les baies de genièvre dans la marinade confèrent au produit fini un arôme magnifique et subtil et un goût incroyable
Seringue
La procédure d'extrusion vous permet d'accélérer le processus de salage jusqu'à 24 à 36 heures. Pour ce faire, il faut prendre une saumure de 50 ml d'eau, 10 g de sel et 2 g de sucre dans une seringue et l'injecter dans des morceaux de viande d'un poids total de 1 kg, en faisant des piqûres à égale distance les unes des autres. . Préparez une autre portion de saumure et humidifiez bien le dessus du produit semi-fini, mettez-le dans un sac en plastique avec les épices et attachez-le. Placer au réfrigérateur et remuer la viande de temps en temps en pétrissant légèrement.
Une fois le salage terminé, le produit semi-fini doit être trempé.Ceci est important car cela équilibre la saveur des couches intermédiaire et externe moins salées. Sinon, le sel sera inégalement réparti dans la viande fumée. Pour ce faire, retirez les morceaux de viande de la saumure, rincez-les sous le robinet et laissez-les tremper pendant 2-3 heures dans de l'eau froide. Pour des tranches très fines, 30 minutes suffisent.
Comment et combien de temps cuire la poitrine avant de la fumer
Après trempage, le produit semi-fini doit être bouilli :
- attacher les morceaux de porc avec de la ficelle et les envelopper dans un film alimentaire ;
- Placez une assiette inversée au fond de la casserole, placez la poitrine, ajoutez de l'eau pour qu'elle la recouvre complètement ;
- cuire à 80 degrés pendant environ 3 heures pour les coupes épaisses, l'intérieur de la poitrine doit être à environ 69-70 degrés.
Le produit peut également être cuit au four, en réglant la température à 80 degrés pendant 3 à 4 heures.
La poitrine bouillie et fumée, préparée avec du sel nitrite à raison de 2 % en poids du produit carné, est plus savoureuse, plus aromatique et plus sûre. La substance a des propriétés antibactériennes. Il agit également sur les bactéries du botulisme.
Comment faire cuire de la poitrine fumée bouillie
La recette pour cuisiner de la poitrine fumée à la maison est assez simple. L'ensemble de la procédure prend de 30 minutes à 2 jours, selon la méthode de fumage.
Poitrine fumée bouillie dans un fumoir fumé à chaud
Séchez la poitrine bouillie en la suspendant à l'air libre pendant plusieurs heures. Placez des copeaux de bois spéciaux provenant d'arbres fruitiers - pommiers, cerisiers, abricotiers, pruniers, poiriers, aulnes - dans le fumoir. Vous pouvez utiliser un brin de genièvre. N'abusez pas des conifères - ils donnent un goût acidulé et résineux. Le bouleau ne convient pas non plus.
Placez le plateau et la grille et placez la viande.Fumez à 100 degrés pendant 1 à 3 heures. Le temps de cuisson dépend directement de l'épaisseur des morceaux et des préférences personnelles du cuisinier.
Important! Seuls des copeaux de bois humides doivent être utilisés dans le fumoir !
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Avant de commencer à fumer, vous devez lire attentivement les instructions fournies avec l'appareil.
Recette de poitrine bouillie fumée à froid
Le fumage à froid prend plus de temps, mais l'excellent résultat vaut 2 à 7 jours d'attente. La poitrine fumée bouillie s'avère aromatique, avec un goût délicat incroyable. La durée de fumage dépend entièrement de la taille des pièces, vous ne devez donc pas en utiliser de trop grandes.
Après ébullition, la viande doit être bien séchée à l'air pendant 120 à 180 minutes. Suspendre dans un fumoir à une température de 24 à 36 degrés pendant 2 à 7 jours. Placez les viandes fumées finies à l'air libre pendant une journée. Après cela, mettez-le au réfrigérateur pendant 2-3 jours pour que la poitrine soit complètement mûre.
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En aucun cas des morceaux de poitrine mouillés ne doivent être placés dans le fumoir.
Poitrine fumée bouillie cuite avec de la fumée liquide
Le moyen le plus simple et le plus rapide de donner une saveur fumée à une poitrine est de la vaporiser de fumée liquide. Si le ménage ne dispose pas de son propre fumoir ou manque de temps, une bouteille d'un substitut résoudra le problème. Vous pouvez le préparer de deux manières :
- placer la poitrine bouillie dans la marinade additionnée de fumée liquide selon les instructions pendant plusieurs heures ;
- Enduisez les matières premières trempées de fumée liquide et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient cuites - environ 30 minutes.
Conseil! Vous pouvez utiliser une technologie de cuisson simple dans un fumoir jetable. L'ensemble comprend du papier d'aluminium et des copeaux de bois.
La poitrine doit être placée sur des copeaux de bois, bien emballée et cuite au four à 180 degrés pendant 90 à 120 minutes.
Que peut-on préparer à partir de poitrine fumée bouillie ?
La poitrine de porc bouillie et fumée est un produit universel, adapté à la consommation individuelle et à la préparation de nombreux plats intéressants et savoureux :
- pain, soupe aux pois et haricots, bortsch, soupe aux choux ;
- solyanka, soupe nationale polonaise « Zurek » ;
- pommes de terre cuites et cuites au four, autres légumes;
- petits pains et sandwichs chauds au fromage et aux tomates ;
- pâtes aux viandes fumées et fromage, champignons;
- compote de lentilles, haricots;
- salades aux herbes, œufs, pommes de terre, cornichons;
- pizza, crêpes chaudes ;
- purée de pois avec poitrine;
- tartes ouvertes et fermées à base de levure et de pâte feuilletée ;
- bigos et compote de choux ;
- crêpes farcies, tomates et poivrons ;
- ragoût et risotto avec riz, poitrine et châtaignes.
La poitrine fumée bouillie est parfaite comme garniture pour une omelette ordinaire ou des œufs au plat pour le petit-déjeuner ou le déjeuner.
Attention! La teneur en calories de la poitrine de porc fumée bouillie est assez élevée, il ne faut donc pas en abuser. Surtout pour les personnes en surpoids.
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Sandwich avec de la poitrine de poitrine bouillie et fumée - quoi de plus savoureux ?
Comment conserver la poitrine fumée bouillie
À température ambiante, la poitrine cuite et fumée ne doit pas être conservée plus de 72 heures. Au réfrigérateur pendant 30 jours.
Conclusion
La poitrine de bœuf cuite et fumée à la maison est un excellent plat pour surprendre les invités lors des vacances et remonter le moral de votre foyer. Si vous disposez de matières premières de haute qualité et de peu de temps libre, il est très facile de préparer un produit parfumé et délicieux.La technologie est extrêmement simple et même l'absence de votre propre fumoir n'est pas un obstacle. Cette délicatesse peut être consommée séparément ou dans le cadre de plats et de collations complexes.
