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La cuisine française est connue pour nombre de ses chefs-d'œuvre. Crème brûlée, bœuf bouguignon, ratatouille sont de véritables joyaux culinaires reconnus dans le monde entier. La julienne de cèpes est l'une des entrées chaudes les plus populaires, que l'on trouve aujourd'hui dans presque tous les restaurants servant une cuisine européenne.
Comment faire cuire la julienne de cèpes
Faire une julienne est assez simple. Il est variable en termes d'ingrédients, ce qui laisse place à l'imagination culinaire. Et pourtant, ce plat présente un certain nombre de caractéristiques dont il convient de tenir compte lors de sa préparation.
Premièrement, c'est une coupure. Tous les ingrédients utilisés dans le processus de cuisson doivent être coupés en fines lanières ou en assiettes (tranches). La qualité de la découpe affecte non seulement la structure, mais aussi le goût du plat.
Deuxième - ce sont des plats. La julienne de cèpes à la crème, à la crème sure ou à la sauce au lait est servie dans des moules spéciaux - cocottes.Ils peuvent être en céramique ou en métal avec une petite poignée pour faciliter leur utilisation.
Il convient de noter la grande quantité de fromage utilisée dans toutes les versions de la recette. Parfois, il est mélangé à de la chapelure, ce qui donne au plat une croûte croustillante appétissante.
La recette classique consiste à utiliser de la muscade et du poivre moulu. Cependant, des épices comme la cardamome, le romarin ou le paprika peuvent non seulement enrichir l'arôme, mais aussi révéler le goût du plat.
Julienne de cèpes séchés
En hiver, il est difficile de trouver des aliments frais de qualité. La solution consiste à utiliser des champignons séchés, qui, même sous cette forme, conservent longtemps leur arôme et leur goût. L'essentiel est qu'ils soient soigneusement lavés avant la cuisson.
Tu auras besoin de:
- cèpes séchés - 200 g;
- oignon – 1 pièce;
- crème sure 15% - 60 g;
- Fromage chedar – 150 g;
- beurre – 20 g;
- épices.
Julienne de cèpes séchés
Préparation étape par étape :
- Versez de l'eau froide sur les cèpes et laissez reposer 2 à 2,5 heures.
- Égoutter, bien rincer et faire bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant 7 à 10 minutes.
- Égoutter les cèpes dans une passoire.
- Coupez l'oignon en demi-rondelles ou en cubes et faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré et transparent.
- Ajouter les cèpes, la crème sure et le poivre dans une poêle avec les oignons.
- Laisser mijoter pendant 7 à 8 minutes.
- Râpez le Cheddar sur une râpe grossière.
- Transférez le mélange dans des cocottes, saupoudrez généreusement de fromage et enfournez pendant un quart d'heure au four préchauffé à 180°C.
Vous pouvez servir l'apéritif avec une salade de poulet fraîchement préparée sur un croûton croustillant.
Julienne de cèpes surgelés
Si les champignons frais ne sont pas disponibles, vous pouvez utiliser des produits surgelés.La technologie de congélation rapide permet de préserver la structure, le goût et l'arôme du produit. La recette classique de la julienne de cèpes surgelés implique l'utilisation de farine de blé.
Tu auras besoin de:
- cèpes surgelés – 500 g;
- beurre fondu – 30 g;
- fromage – 250 g;
- crème 20% - 300 g;
- farine – 30 g;
- muscade – 2 pincées.
Julienne de cèpes surgelés
Préparation étape par étape :
- Décongeler les champignons blancs, les presser et les couper en lanières.
- Hachez l'oignon (en cubes) et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajouter les champignons tranchés à l'oignon et saler légèrement.
- Dans une poêle sèche à parois épaisses, faire revenir la farine jusqu'à obtenir une légère couleur caramel, ajouter le beurre, la crème et la muscade.
- Mélangez la sauce avec le mélange oignon-champignons, poivrez et mettez dans des casseroles.
- Cuire au four pendant 15 minutes (190°C).
Julienne de cèpes frais
Les cèpes sont riches en protéines, vitamines B, rétinol et tocophérol. Le produit frais contient près de 15 % de la valeur quotidienne en fibres végétales.
Requis:
- cèpes - 800 g;
- oignons – 4 pièces;
- beurre – 50 g;
- crème 15% - 200 ml;
- fromage fondu – 150 g;
- tout type de fromage à pâte dure – 300 g ;
- sel;
- poivre.
Julienne de champignons sauvages
Préparation étape par étape :
- Hachez l'oignon et faites-le revenir dans le beurre.
- Coupez les cèpes en lanières et faites-les revenir légèrement dans une poêle à part.
- Faites bouillir la crème dans une casserole, ajoutez le fromage fondu et laissez mijoter 2-3 minutes.
- Râpe le fromage.
- Disposez les cèpes, les oignons et la sauce dans des cocottes.
- Saupoudrer généreusement de fromage et cuire au four à 180-190 °C (12-15 minutes).
Recettes de julienne de cèpes
Les champignons sont l'ingrédient principal de la julienne. Des ingrédients supplémentaires peuvent inclure du poulet, du jambon, de la crème ou de la crème sure. Les recettes modernes nécessitent également une présentation originale. Par exemple, dans des tartelettes ou des pommes de terre. Malgré le fait que la collation soit considérée comme portionnée, à la maison, elle est souvent préparée sous une grande forme en céramique.
Recette classique de julienne de cèpes
La recette originale implique l'utilisation de sauce béchamel - l'une des caractéristiques de la cuisine française.
Tu auras besoin de:
- cèpes – 500 g;
- oignons – 2 pièces;
- huile d'olive – 50 ml;
- mozzarella – 200 g;
- beurre – 150 g;
- lait – 0,5 litre;
- farine – 40 g;
- épices (moutarde sèche, paprika fumé, coriandre, muscade, basilic) - 1 pincée chacune.
Julienne dans les cocottes
Préparation étape par étape :
- Lavez les champignons, séchez-les avec une serviette en papier et coupez-les en lanières ou en tranches.
- Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajouter les cèpes, le paprika fumé, le basilic, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
- Dans une casserole, faire revenir la farine, ajouter le beurre, le lait, la muscade, la moutarde sèche, la coriandre moulue et, en remuant, cuire la sauce jusqu'à épaississement.
- Râpez la mozzarella.
- Placer les cèpes et les oignons dans les cocottes, verser la sauce béchamel, saupoudrer de fromage et mettre au four un quart d'heure.
Julienne au poulet et cèpes
Les champignons combinés avec du poulet sont l'une des options de julienne les plus populaires.
Tu auras besoin de:
- cèpes - 500 g;
- poitrine de poulet – 500 g;
- oignon – 100 g;
- fromage à pâte dure – 200 g;
- olives noires – 100 g;
- bouillon de poulet – 200 g;
- beurre – 50 g;
- crème sure – 200 g;
- farine – 40 g;
- épices (curry, muscade, paprika) - 1 pincée chacune.
Julienne au poulet et cèpes
Préparation étape par étape :
- Coupez les cèpes en tranches, le poulet en lanières, les oignons en demi-rondelles, les olives en rondelles.
- Faites frire le poulet séparément. Attendez que tout le liquide se soit évaporé.
- Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajouter les cèpes, et 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives.
- Faites revenir la farine dans une casserole pendant 1 minute, puis ajoutez le beurre et la crème sure.
- Laisser mijoter quelques minutes.
- Ajouter les épices, le bouillon et cuire la sauce jusqu'à épaississement.
- Disposez le poulet dans les cocottes, puis les champignons et les oignons et versez la sauce sur le tout.
- Saupoudrer généreusement le plat de fromage râpé et mettre au four 15 minutes.
Julienne de cèpes à la crème sure
Préparer la béchamel peut prendre du temps. Une bonne alternative à la sauce française est la célèbre crème sure.
Requis:
- cèpes – 300 g;
- oignon – 1 pièce;
- crème sure – 300 g;
- farine – 30 g;
- beurre – 20 g;
- huile d'olive – 40 ml;
- Parmesan – 150 g;
- noix de muscade.
Julienne de cèpes à la crème aigre et au parmesan
Préparation étape par étape :
- Coupez les cèpes en fines tranches et l'oignon en cubes.
- Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter les cèpes et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
- Sel et poivre.
- Faites revenir la farine dans une poêle pendant 2 minutes, ajoutez le beurre, et une fois fondu, la crème sure et une pincée de muscade.
- Râpez le parmesan sur une râpe fine.
- Placez les cèpes et les oignons dans des pots en céramique, versez dessus la sauce à la crème sure et saupoudrez de fromage.
- Cuire au four pendant un quart d'heure.
La recette de la julienne de cèpes à la crème sure est simple et facile à reproduire même pour les débutants.
Julienne de cèpes au jambon
Le jambon tendre est une bonne alternative au poulet. Il cuit également rapidement et ajoute une légère saveur fumée au plat.
Tu auras besoin de:
- cèpes – 300 g;
- jambon - 25 g;
- oignon – 1 pièce;
- fromage à pâte dure – 250 g;
- crème sure 20% - 350 g;
- épices.
Julienne aux champignons et jambon
Préparation étape par étape :
- Hachez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Coupez les cèpes en lanières et ajoutez-les à l'oignon.
- Une fois l’excès de liquide évaporé, ajoutez le jambon émincé.
- Ajouter la crème sure, les épices et laisser mijoter le mélange à feu moyen pendant 5 à 7 minutes.
- Répartissez le tout dans des pots en portions et faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
Vous pouvez utiliser n'importe quel type de jambon dans cette recette. Le prosciutto italien et la variété la plus courante à base de viande de dinde se marient bien avec les cèpes.
Teneur en calories de la julienne de cèpes
La julienne ou cocotte, comme on appelle souvent cet apéritif en France, est un plat moyennement calorique. La valeur énergétique de la julienne classique est de 150 à 160 kcal pour 100 grammes. En règle générale, la portion ne dépasse pas 150 grammes.
La teneur en calories du plat peut être ajustée. Par exemple, si vous ajoutez de la crème épaisse au lieu de la crème sure à une recette de julienne à base de cèpes séchés, sa valeur énergétique augmentera immédiatement de 45 kcal.Pendant la période de perte de poids, vous pouvez occasionnellement vous offrir une option diététique, sans ajout de farine, avec de la crème sure faible en gras et du fromage faible en calories.
Conclusion
La julienne de cèpes est une excellente entrée qui peut décorer aussi bien une table de fête qu'un dîner romantique. La recette est variable, la plupart des ingrédients sont largement disponibles, et même un débutant ne devrait pas avoir de difficultés particulières à la préparer.
