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Le plat fumé est considéré comme une délicieuse collation qui diversifie le menu habituel. Il n'est pas toujours possible d'acheter une friandise de haute qualité dans un magasin. Il est donc important de connaître la recette du maquereau fumé à froid dans un fumoir. Un poisson bien préparé sur la table des fêtes ravira toujours les invités.
Sélection et préparation du poisson
Avant de fumer du maquereau dans un fumoir fumé à froid, vous devez sélectionner du poisson frais et le préparer correctement pour la procédure.
Il est recommandé de fumer le maquereau fraîchement pêché ou réfrigéré. Lors du choix du poisson, vous devez faire attention aux points suivants :
- carcasses sans revêtement collant et mat;
- pupilles sans opacification et yeux sans pellicule ;
- les branchies ne doivent pas être glissantes ;
- il n'y a pas de mucus sur les branchies ;
- Le produit est exempt d'odeurs étrangères.
S'il n'est pas possible d'acheter du poisson frais, vous pouvez prendre du poisson surgelé. La couche de glace ne doit pas être grande. Un petit test après décongélation indiquera le stockage correct d'un tel produit - lorsque vous appuyez sur la chair du poisson, la dépression qui apparaît devrait immédiatement disparaître.
Préparation du maquereau pour le fumage :
- Si des carcasses congelées sont utilisées pour la cuisson, il est recommandé de les décongeler progressivement, sans utiliser de four à micro-ondes. Pour ce faire, le poisson peut être placé dans un bol d'eau et laissé toute la nuit sur la table pour décongeler.
- Le poisson frais ou fondu est bien lavé à l'eau, la tête est retirée, l'intérieur est retiré et le film noir qui se trouve dans son ventre est nettoyé.
- Si vous envisagez de fumer l'intégralité du produit, vous n'avez pas besoin de retirer la queue et les ailerons.
Saler, mariner
Vous pouvez saler le maquereau avant de le cuisiner de différentes manières. Quelle que soit l'option choisie, le plat fini sera tendre, juteux et aromatique.
Nuances du maquereau salé à sec :
- Les carcasses doivent être frottées avec du sel de la queue à la tête. Il est également recommandé de le verser dans le ventre et sous les branchies. Pour 1 kg de poisson il faut prendre environ 120 g de sel.
- Vous pouvez également mélanger l'ail, l'oignon, le poivre moulu, le laurier, les clous de girofle et le sel au goût. Pour rendre le maquereau tendre, il est recommandé d'ajouter 25 g de sucre au mélange.
- Versez du sel ou un mélange prêt à l'emploi pour le salage dans un bol. Ensuite, les carcasses doivent être bien disposées, le ventre vers le haut. Chaque couche de poisson doit être saupoudrée de sel. Il est recommandé de l'appuyer avec quelque chose de lourd dessus.
Le poisson préparé est envoyé au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Il est important de ne pas oublier de le retourner toutes les 6 heures.
Un mélange sec pour fumer le maquereau contribuera à le rendre aromatique, savoureux et beau.
Vous pouvez préparer du maquereau fumé à froid dans un fumoir en utilisant une marinade liquide. La saumure est préparée comme suit :
- Ajoutez 50 g de sel et d'épices au goût à l'eau chauffée à 80 degrés.
- Le mélange est soigneusement mélangé jusqu'à consistance lisse.
Versez la marinade préparée sur le poisson et placez-le dans un endroit frais.Grâce à la marinade, le degré de salage des carcasses est contrôlé. Pour obtenir de la viande fumée légèrement salée, le maquereau est pré-trempé dans de l'eau propre et réfrigérée.
La marinade permet de contrôler le degré de salinité du futur maquereau fumé
Dépérissement
Après la marinade, il est recommandé de bien rincer le poisson pour éliminer l'excès de sel. Ensuite, il doit être séché avec du papier absorbant et suspendu à l'air frais pendant au moins 12 heures. Assurez-vous d'insérer des entretoises en bois dans les ventres pour un meilleur séchage et un fumage ultérieur.
Il est important de veiller à ce que les poissons ne soient pas exposés directement au soleil ou attaqués par des insectes.
Comment faire cuire du maquereau fumé à froid dans un fumoir
Avant de commencer à fumer du poisson, il est important de choisir les bons copeaux de bois et de préparer l'appareil pour la procédure. Les carcasses doivent être suspendues dans une armoire de fumage et cuites selon un schéma particulier.
Choisir les copeaux de bois et préparer le fumoir
Pour que votre gourmandise maison soit de qualité et savoureuse, il est important de choisir le bon bois. Lorsqu'il est fumé avec du bois sec, le poisson sera riche en couleur et aura une odeur acidulée. Des nœuds humides lui donneront une couleur dorée et un goût délicat.
Règles de préparation des copeaux de bois :
- le bois de chauffage doit être nettoyé de l'écorce, qui contient de la résine à l'intérieur, cela peut provoquer la formation de brûlures, ce qui gâcherait le produit fini et les parois du fumoir ;
- pour éviter l'amertume du produit fini, vous ne devez pas prendre d'aiguilles de pin pour les fumer ;
- les copeaux doivent être exempts de zones pourries ou moisies ;
- tous les copeaux de bois doivent avoir à peu près la même taille, car si vous fumez des fractions petites et grandes en même temps, vous pouvez provoquer un incendie et ruiner le poisson.
Pour fumer du maquereau, il est recommandé d'utiliser un fumoir fait maison, composé d'une chambre de cuisson, d'un foyer et d'une cheminée.
Fabriquer un fumoir :
- Un trou est creusé dans le sol dans lequel il y aura un feu.
- De la fosse à la chambre de fumage, il est nécessaire de poser une tranchée à travers laquelle s'écoulera la fumée. Le fossé creusé doit être recouvert de planches et saupoudré de terre.
- Vous pouvez utiliser un grand baril métallique sans fond comme appareil photo. Il doit être recouvert d'un film. Si vous prévoyez de faire du poisson souvent, le fumoir doit être recouvert de planches ou recouvert de briques.
Vous pouvez également fumer du maquereau à froid dans un fumoir à partir d'un cylindre. Pour créer un tel appareil, vous pouvez utiliser des conteneurs vides.
Pour préparer à manger dans un appartement, on ne peut pas se contenter d’un fumoir fait maison. Étant donné que pour des raisons de sécurité, l'équipement ne doit pas fumer, une étanchéité totale est importante. Pour fumer à froid dans un appartement, il est recommandé d'acheter un générateur de fumée fonctionnant à l'électricité. Il se compose également d'une chambre de cuisson et d'un récipient pour les copeaux de bois, reliés entre eux par un tuyau spécial.
Le schéma vous aidera à fabriquer un fumoir maison
Quelle que soit l'option de fumage choisie, vous recevrez finalement des critiques positives sur le fumoir pour maquereau fumé à froid - le produit fini aura un goût raffiné, délicat et aromatique.
Fumer du maquereau dans un fumoir froid
Le maquereau fumé à froid dans un fumoir domestique est préparé comme suit :
- Les carcasses préparées sont placées suspendues dans le fumoir afin qu'elles ne se touchent pas - la fumée doit les envelopper de tous les côtés.
- Allumez un feu (dans un fumoir fait maison) ou des copeaux de bois (dans un générateur de fumée). Il est important de s'assurer que la température de la fumée ne dépasse pas 30 degrés.
- Pendant les 12 premières heures, la fumée doit pénétrer dans le poisson sans interruption. Ensuite, vous pouvez faire de courtes pauses pendant le processus de cuisson.
À la fin de la procédure de fumage, il est important de suspendre le poisson pour l'aérer et de l'envoyer ensuite seulement à table ou pour le conserver dans un endroit frais.
Combien de temps fumer du maquereau dans un fumoir fumé à froid
En moyenne, les viandes fumées sont cuites dans un fumoir pendant 1 à 2 jours. Le temps de traitement dépend de sa qualité et des conditions de cette procédure.
Règles de stockage
Le produit fumé fini est conditionné dans un film ou une feuille et conservé au réfrigérateur pendant 10 jours.
Vous pouvez également congeler du maquereau fumé. Il ne peut pas être conservé plus de trois mois au congélateur. Il est recommandé de décongeler le produit fini au four à micro-ondes.
Le poisson fumé peut se conserver plus longtemps que les autres poissons cuits.
Conclusion
Une recette de maquereau fumé à froid dans un fumoir vous aidera à préparer vous-même une gourmandise savoureuse et de qualité. Ce poisson contient des substances utiles qui ont un effet positif sur le bien-être humain. Si vous suivez correctement la technologie de fumage, vous pouvez obtenir non seulement un produit fait maison savoureux, mais également un produit sain.
