Contenu
- 1 Composition et valeur du produit
- 2 Sélection et préparation du poisson
- 3 Comment fumer des légumes verts dans un fumoir fumé à chaud
- 4 Filet de verdure fumé à chaud dans un fumoir
- 5 Recette de greenling fumé à froid
- 6 Comment fumer des légumes verts à la maison
- 7 Combien de temps faut-il pour fumer des greenlings ?
- 8 Règles de stockage
- 9 Conclusion
La plupart des poissons commerciaux de la famille des perches sont largement utilisés en cuisine, de la simple friture à la préparation de délices exquis. Le terpug fumé à chaud a un goût unique et un arôme vif. Chacun peut choisir lui-même la recette idéale en fonction de son matériel et du résultat souhaité.
Composition et valeur du produit
Comme tout poisson commercial, le greenling est une source assez précieuse de substances bénéfiques pour l'organisme. Les plus importants sont les acides gras saturés oméga-3 et oméga-6. De nombreux microéléments ont été trouvés dans la viande : zinc, iode, phosphore, fer et magnésium.
Le terpug fumé à chaud est non seulement savoureux, mais aussi un produit très sain
Une large gamme de vitamines est particulièrement précieuse pour l'homme. Beaucoup d’entre eux assurent des fonctions vitales du corps.La consommation régulière, même de petites portions du produit fini, garantit un apport stable en vitamines A, B, C et PP.
Avantages et calories
L'absence totale de glucides dans la composition fait du poisson fumé un excellent plat pour diversifier le menu des personnes contraintes de suivre un régime strict. La faible teneur en calories du greenling fumé à chaud lui permet d'être utilisé à petites doses, même dans des programmes de nutrition saine. Valeur nutritionnelle de 100 g de produit fini :
- protéines - 16,47 g;
- graisses - 6,32 g;
- glucides - 0 g;
- calories - 102 kcal.
Lorsque vous préparez du poisson avec d'autres méthodes, vous pouvez légèrement modifier le rapport BJU. Si vous fumez des greenlings dans un fumoir froid, la graisse ne sortira pas sous l'influence de la température. La teneur en calories d'un tel délice est légèrement plus élevée.
La grande quantité d'acides gras contenus dans la chair de poisson permet de normaliser le fonctionnement de nombreux organes. Les oméga-3 et oméga-6 optimisent la tension artérielle, régulent la fonction du cœur et du système vasculaire et renforcent également la résistance de l'organisme à l'inflammation. La fonction la plus importante de ces composés est leur participation à la production d’hormones.
Sélection et préparation du poisson
Le greenling est un poisson commercial pêché dans les océans de la planète entière. Trouver des produits frais et réfrigérés est une tâche presque impossible, c'est pourquoi les gens ordinaires doivent acheter des produits surgelés. Lors du choix des matières premières pour le futur fumage, vous devez faire attention à la couche de glaçage.Le plus souvent, une épaisse couche de glace indique des cycles répétés de congélation et de dégivrage, ainsi qu'un respect sans scrupules des conditions de transport.
La première chose que vous devez faire lorsque vous achetez du poisson au supermarché est de le décongeler correctement. Il n'est pas recommandé de le remplir d'eau chaude - un processus accéléré ne fera que gâcher la structure de la viande. Le terpuga est placé dans un sac en plastique et placé sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. La décongélation prend jusqu'à 12 heures à une température de 3 à 6 degrés.
Pour un salage uniforme, il est recommandé de sélectionner des carcasses de greenling de même taille
L'étape suivante consiste à préparer le poisson pour le salage. Compte tenu de la taille de leur fumoir, les têtes de greenlings sont le plus souvent coupées. Les grandes nageoires dorsale et ventrale sont également supprimées. Si vous utilisez une recette de greenling fumé à chaud dans un fumoir, vous devez retirer la queue, car elle sera probablement simplement carbonisée. La cavité abdominale est éventrée, toutes les entrailles sont retirées, puis les carcasses sont soigneusement lavées à l'eau courante.
Comment faire mariner le greenling pour le fumer
La bonne marinade pour le poisson fumé n'est pas seulement un moyen de le débarrasser des micro-organismes nocifs, mais aussi une excellente occasion d'améliorer le goût du délice fini. Un ensemble optimal d'épices et de sel rehaussera considérablement le goût du greenling. Pour préparer la saumure, vous aurez besoin de :
- 1 litre d'eau ;
- 50 g de sel ;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 10 petits pois de piment de la Jamaïque ;
- 3 feuilles de laurier.
Tous les ingrédients sont mélangés dans un petit plat émaillé. Le liquide est porté à ébullition et retiré du feu. Dès que la marinade atteint la température ambiante, ajoutez-y les jeunes pousses.Les chefs expérimentés estiment que sa viande est trop tendre, le trempage dans la saumure ne devrait donc pas durer plus de 6 heures. Le poisson préparé pour le fumage est essuyé avec une serviette en papier et légèrement séché.
Comment mariner du greenling pour le fumer
La méthode de préparation sèche est plus intéressante du point de vue de l'utilisation de divers assaisonnements aromatiques. Bien que l'ajout d'un ingrédient supplémentaire à la marinade puisse modifier considérablement le goût de l'ensemble du plat, les épices de la méthode sèche n'ajoutent qu'une teinte subtile à la future délicatesse. Pour une viande des plus délicieuses, utilisez un mélange de gros sel et de poivre moulu dans un rapport de 10:1.
Terpuga est généreusement saupoudré de sel de tous les côtés et laissé pendant 2-3 jours. Pendant ce temps, une grande quantité de liquide sortira, qui devra être vidangée périodiquement. Dès que la structure du poisson devient plus dense, il est lavé à l'eau courante et séché avec une serviette.
Comment fumer des légumes verts dans un fumoir fumé à chaud
Avant la cuisson directe, le poisson doit être légèrement séché. Il est suspendu à l'air libre pendant 3 heures ou conservé sous ventilateur pendant environ une heure. Selon la taille et le type de fumoir, le greenling est soit attaché avec de la ficelle, soit coupé en filets, soit disposé entier sur le gril.
Les copeaux de bois idéaux pour fumer les greenlings sont l’aulne.
Pour obtenir un produit de haute qualité après fumage, vous devez aborder avec soin la question du choix des copeaux de bois. Le critère principal pour préparer du greenling fumé à chaud est l'émission minimale de fumée - ce n'est que dans ce cas que vous obtiendrez un produit idéal qui décorera n'importe quelle photo. Les experts conseillent d'utiliser uniquement des copeaux d'aulne ou de tremble pour le poisson. Il est versé avec de l'eau une heure avant la cuisson pour qu'il gonfle et produise une grande quantité de fumée.
Filet de verdure fumé à chaud dans un fumoir
Les appareils traditionnels permettent de préparer une délicieuse gourmandise le plus rapidement possible. Vous n'avez pas besoin de fumer longtemps le greenling dans un fumoir, afin de ne pas dessécher la viande tendre. 2-3 poignées de copeaux d'aulne sont versées au fond de l'appareil, puis une soucoupe spéciale est placée pour la graisse.
Filet de verdure fumé à chaud - un délice aromatique et très savoureux
Le fumoir est fermé et posé sur des charbons préparés. Il est déconseillé de le placer sur un feu ouvert, afin de ne pas brûler les copeaux de bois 2 à 3 minutes après l'installation. Pour fumer du greenling dans un fumoir fumé à chaud, vous n'avez besoin que de 15 à 20 minutes sur des charbons recouverts de cendres. Le poisson fini est légèrement refroidi et servi.
Recette de greenling fumé à froid
La friandise préparée par un traitement de fumée à long terme est la plus précieuse en termes de caractéristiques de consommation. La tendre viande fumée à froid est très appréciée tant par les gourmets que par les gens ordinaires. Le processus de préparation du terpug est le suivant :
- le filet est séparé des os ainsi que de la peau et salé ;
- les couches sont découpées en portions de 10 cm d'épaisseur ;
- Le poisson est placé dans le fumoir, un générateur de fumée y est connecté et la cuisson commence.
Le poisson fumé à froid est un mets plus précieux
Avant de commencer, vous devez vous assurer qu’il y a suffisamment de copeaux de bois. L'injection de fumée peut être un processus assez long. Il faudra de 16 à 20 heures pour préparer des portions de verdure fumée à froid.Le produit fini est aéré environ une heure à l'air libre, puis conservé ou servi comme collation.
Comment fumer des légumes verts à la maison
L'absence de maison de campagne ou de chalet d'été ne doit pas être un obstacle à l'envie de s'offrir une délicieuse gourmandise fumée. Même dans un petit appartement, il existe des moyens de cuisiner des légumes verts. Pour créer des chefs-d'œuvre culinaires, vous aurez besoin soit d'un fumoir avec joint hydraulique, soit d'appareils de cuisine standard - un four, un four à convection ou des biscuits.
Comment fumer du greenling à la maison dans un fumoir avec joint hydraulique
L'appareil compact vous permettra d'obtenir facilement le goût du fumage naturel même dans une petite cuisine. Un joint hydraulique et un tuyau spécial empêcheront la fumée âcre de remplir l'appartement. Le Terpuga est salé ou mariné, puis séché et attaché avec de la ficelle.
Vous pouvez cuisiner du poisson fumé à chaud même à la maison
Plusieurs poignées de copeaux de bois trempés sont versées au fond du fumoir avec un joint hydraulique. Des hameçons avec des poissons suspendus sont installés sur le dessus. L'appareil est hermétiquement fermé, le tube est acheminé vers la fenêtre. Le fumoir est placé sur chaleur minimale. Après 3-4 minutes, un mince filet de fumée apparaîtra. Fumer prend de 20 à 25 minutes. Le produit fini est retiré et refroidi avant de servir.
Fumer du greenling à bix
Vous pouvez fabriquer un fumoir improvisé à partir de n'importe quel matériau disponible. Medical Bix est idéal à ces fins. Il garantit l'étanchéité pendant le fumage - l'excès de fumée ne pénétrera pas dans l'appartement. Le poisson est préalablement salé à votre goût, puis lavé et légèrement séché.
Le poisson fumé à chaud dans un pot médical est une excellente trouvaille si vous n'avez pas de maison d'été
Des copeaux de bois déchiquetés sont versés au fond. Placez dessus un récipient pour la graisse. Une grille est placée au-dessus, où sont disposés les légumes verts préparés. Fumer dure 20 minutes avec un minimum de gaz. Il est recommandé de refroidir le produit fini avant de servir.
Fumer du greenling dans un four à convection
Les appareils de cuisine modernes permettent de créer facilement de véritables délices. Vous pouvez facilement préparer des légumes verts dans une friteuse à air, en préservant l'arôme de fumée grâce à la fumée liquide. Pour 1 kg de poisson préalablement salé, utilisez 2 c. l. se concentrer. Ils en lubrifient soigneusement les carcasses, après quoi elles sont disposées sur l'étagère inférieure de la friteuse à air.
La friteuse à air vous permettra de préparer une magnifique gourmandise à la maison
L'appareil est fermé, la température est réglée à 180-200 degrés et le traitement thermique commence. En règle générale, les greenlings cuisent très rapidement. 15 minutes suffisent pour obtenir une magnifique gourmandise. Le plat est servi avec un accompagnement de pommes de terre ou de légumes cuits au four.
Combien de temps faut-il pour fumer des greenlings ?
La préparation de diverses spécialités de poisson doit avoir lieu le plus rapidement possible. Le filet le plus tendre lorsqu'il est fumé à chaud peut devenir sec au bout de 20 à 30 minutes. Il est important de ne pas rater la frontière entre un mets tout préparé et un produit trop séché.
Alors que la méthode chaude nécessite une cuisson rapide, la méthode froide implique une méthode de cuisson plus mesurée. La préparation à cette méthode de fumage sera obtenue grâce à la pénétration complète de la fumée dans le filet de poisson. Pour un mets aussi précieux, le temps nécessaire peut aller jusqu'à 24 heures.
Règles de stockage
Grâce au salage à long terme, les délices fumés à chaud et à froid peuvent être conservés un peu plus longtemps que le poisson frit ou bouilli. La durée de conservation des greenlings cuits au fumoir n'excède pas 2 semaines si les règles d'entretien sont respectées. Le poisson est enveloppé dans du papier ciré et placé sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.
Vous pouvez prolonger la durée de conservation d'un délice fumé à chaud. La meilleure solution est une machine sous vide. L'appareil vous permet de protéger de manière fiable les greenlings de l'environnement et de préserver les caractéristiques du consommateur jusqu'à 1 mois.
Conclusion
Le terpug fumé à chaud est un délice brillant et très savoureux. L’absence presque totale de petites graines la rend souhaitable sur les tables. Un grand nombre de façons de préparer ce poisson permettront à chacun de choisir la recette qui lui convient.
