Contenu
- 1 Est-il possible de fumer du carassin
- 2 Principes et méthodes de fumage du carassin
- 3 Avantages et teneur en calories du produit
- 4 Sélection et préparation de carassins à fumer
- 5 Comment fumer du carassin fumé à chaud
- 6 Recette de carassin fumé à froid
- 7 Comment fumer le carassin à la maison
- 8 Règles de stockage
- 9 Conclusion
Un bon fumage du carassin dans un fumoir fumé à chaud est une façon de servir un plat exceptionnellement savoureux; après un tel traitement, le poisson acquiert un arôme étonnant et une belle couleur brun doré. Il se marie bien avec les légumes frais, les pommes de terre et peut être utilisé pour préparer diverses salades. Le carassin est très savoureux immédiatement après avoir été fumé, ainsi que les deuxième et troisième jours.
Le poisson cuit ne se conserve pas longtemps
Est-il possible de fumer du carassin
Le fumage est l’une des façons les plus délicieuses de cuisiner le carassin. Les gens l'utilisent depuis des siècles. On connaît depuis longtemps les recettes avec l'ajout de toutes sortes d'assaisonnements : origan, thym, menthe.Et en Russie, il y avait un plat célèbre appelé « Matriochka fumée », où un gros poisson était rempli d'un plus petit, puis d'encore plus petits, et ainsi de suite, jusqu'au plus petit poisson. Sous cette forme, ils étaient fumés et servis à table. Le fumage du carassin est toujours populaire aujourd'hui, notamment parmi les amateurs de pêche.
Principes et méthodes de fumage du carassin
La collation est facile à préparer de vos propres mains. Pour cela, vous aurez besoin d'un fumoir. Il existe plusieurs modes de cuisson : froid, chaud, avec fumée liquide. Vous pouvez fumer du poisson avec n'importe lequel d'entre eux. Mais vous devez d’abord préparer tous les ingrédients nécessaires. Les épices suivantes doivent toujours être à portée de main :
- gros sel à raison de 100 g par carcasse de carassin de taille moyenne ;
- poivre moulu.
Une vidéo de délicieuses carassins fumés à chaud vous aidera à réaliser le processus sans erreur.
A quelle température le carassin est-il fumé ?
Lors de la transformation du poisson à chaud, le fumoir doit être chauffé à une température de +65 degrés. Lorsque l'appareil est amené à ce niveau, les carcasses sont disposées sur une plaque à pâtisserie ou sur une grille.
Combien de temps faut-il pour fumer le carassin
La durée du fumage dépend de la taille du poisson. Le carassin est fumé chaud pendant 30 à 40 minutes. Pendant le processus, il est important d'ouvrir de temps en temps la trappe du fumoir afin que la fumée puisse s'échapper. Sinon, le goût du plat devient amer et les carcasses acquièrent une teinte sombre peu appétissante.
Avantages et teneur en calories du produit
Le poisson est riche en vitamines, minéraux et acides aminés. Il contient:
- vitamine A;
- vitamine E;
- vitamine C;
- vitamines B1 et B2 ;
- vitamine PP;
- potassium;
- phosphore;
- fluor;
- soufre;
- calcium;
- sodium;
- magnésium;
- fer.
Étant donné que la viande est saturée de protéines et d'acides oméga-3, elle est facilement absorbée par l'organisme et n'est pas stockée sous forme de dépôts graisseux. Ce produit est diététique. Le nombre de calories dépend du mode de cuisson. Ainsi, s'il n'y en a que 87 dans 100 g de poisson frais, alors la teneur en calories du carassin fumé à chaud est de 139.
Cette race de poisson est utile à différents âges et pour toute maladie, à l'exception de la phénylcétonurie et de la goutte. Il convient à ceux qui souffrent d’excès de poids et qui suivent une alimentation saine. Le produit possède de nombreuses propriétés utiles :
- Améliore l'état des cheveux et des ongles, car il est riche en calcium.
- A un effet bénéfique sur les muqueuses et la peau.
- A un effet positif sur la digestion.
- Fournit au corps des protéines.
- Comme il contient une grande quantité de phosphore, il renforce le tissu osseux.
- Stimule la circulation sanguine.
- Normalise le fonctionnement de la glande thyroïde et du système endocrinien dans son ensemble.
Seuls les poissons capturés dans les eaux polluées peuvent être nocifs.
Sélection et préparation de carassins à fumer
Vous pouvez choisir un produit frais en fonction des critères suivants :
- couleur rose ou rougeâtre des branchies;
- écailles propres et brillantes;
- yeux transparents et clairs;
- chair élastique et élastique, sur laquelle, lorsqu'elle est pressée, il n'y a ni piqûres ni bosses.
Pour fumer à chaud, il vous faut :
- Retirez les entrailles en pratiquant une incision dans le ventre. Laissez les écailles, la queue, les nageoires et la tête.
- Rincer les carcasses à l'eau courante.
- Placer sur une grille pour égoutter l'excès de liquide.
Comment mariner le carassin pour le fumer
Pour mariner le carassin pour le fumer à chaud, le sel doit être combiné avec du poivre et ce mélange doit être frotté sur la carcasse à l'extérieur et à l'intérieur. Puisque la viande n’absorbera pas l’excès d’assaisonnement, vous n’avez pas à craindre d’en faire trop.
Le poisson peut également être trempé dans du sel. Pour ce faire, vous devez dissoudre 6 cuillères à soupe. l. sel dans 3 litres d'eau. Ensuite, effectuez les étapes suivantes :
- Placer dans un bol.
- Remplissez avec la solution préparée.
- Appuyez dessus avec pression.
- Laisser reposer 2-3 heures au froid.
Ensuite, les carcasses doivent être lavées et suspendues à l'air frais pendant une heure pour sécher et se flétrir.
Comment faire mariner le carassin pour le fumer
Vous pouvez préparer la marinade avec des épices, qui donneront de nouvelles saveurs à la viande. Pour 2 litres d'eau, il faut les ingrédients suivants :
- sel – 300 g;
- sucre – 1 cuillère à café;
- feuille de laurier – 2-3 pièces;
- poivre noir – 4-5 petits pois.
Le carassin est mariné pendant 2-3 heures, puis trempé dans l'eau pendant le même temps et séché à l'air frais. Grâce à la teneur en sucre, les fibres de poisson sont bien saturées et le produit fini présente une croûte dorée appétissante.
Comment fumer du carassin fumé à chaud
Le carassin fumé à chaud s'avère très tendre et juteux. La préparation ne prend pas plus d'une heure et demie. Et les chefs expérimentés conseillent de vérifier l'état de préparation du plat en vérifiant les ailerons. Si vous pouvez facilement les séparer de la carcasse, le poisson est prêt à être mangé. Mais vous ne pouvez pas le sortir du fumoir tout de suite. Pour éviter qu'il ne se désagrège en morceaux séparés, il faut le laisser refroidir.
Comment fumer le carassin dans un fumoir chaud
La cuisson du carassin fumé à chaud n'est pas difficile. Besoin de prendre:
- 3 kg de poisson frais ;
- 100 g de gros sel ;
- poivre noir moulu - au goût.
Recette pour fumer des carassins fumés à chaud dans votre propre fumoir :
- Préparer les carcasses de poisson (vider, laver).
- Mélanger le poivre et le sel, râper le carassin.
- Lavez l'excès de sel et séchez.
- Prenez de la sciure d'aulne.
- Placez un plateau sur la sciure de bois pour la protéger des gouttes de jus et de graisse. Sinon le plat sera amer.
- Placez dessus une grille avec des carassins. Il est préférable de les positionner de manière à ce que les coupes soient tournées vers le haut. Cela préserve le jus.
- Couvrez le couvercle du fumoir et allumez à feu doux.
- Lorsque la sciure commence à carboniser, de la fumée sort et le processus de fumage commence. Cela dure en moyenne 30 à 40 minutes, selon la taille du poisson.
- Retirez le fumoir du feu et ouvrez-le. Le plat doit refroidir pendant au moins un quart d'heure.
Vous ne pouvez pas utiliser de sciure de pin pour fumer, elles émettent de la résine
Recette rapide de carassin fumé à chaud
Pour une recette de fumage rapide, vous aurez besoin de :
- 2 kg de carassin frais ;
- 80 g de gros sel ;
- poivre noir moulu - au goût.
Comment cuisiner le carassin fumé à chaud :
- Ne videz pas les carcasses, mais rincez-les simplement.
- Préparez une solution pour mariner le carassin à fumer. Utilisez ensuite une seringue pour l’injecter dans le poisson. Sec.
- Placer sur une grille et laisser mijoter à couvert pendant environ 1h30.
- Ouvrez ensuite le fumoir et graissez chaque poisson avec de l'huile végétale pour lui donner une belle teinte dorée.
Au cours des 20 dernières minutes, vous pouvez augmenter le feu pour obtenir une croûte sur les aliments.
Recette de carassin fumé à froid
Le fumage à froid nécessite beaucoup plus de temps que le fumage à chaud.Le poisson perd beaucoup de liquide et se conserve. Et vous pouvez le conserver jusqu'à 4 mois. Les ingrédients suivants sont nécessaires à la préparation :
- carassin frais;
- sel – 300 g pour la marinade et 100 g pour 1 kg de poisson ;
- 2 litres d'eau ;
- sucre – 1 cuillère à café;
- feuille de laurier – 2-3 pièces;
- poivre noir – 4-5 petits pois.
Recette de carassin fumé à froid :
- Videz et rincez les carcasses et frottez-les avec du sel.
- Préparez la marinade en ajoutant du sel, du sucre, du poivre et du laurier à l'eau chaude.
- Placer le carassin dans une casserole, laisser mariner et presser sous pression.
- Placer au réfrigérateur pendant 2 jours.
- Lavez l'excès de sel et laissez tremper dans l'eau pendant 2-3 heures.
- Sécher à l'air pendant 2 jours, à l'abri de la poussière et des insectes.
- Suspendez le poisson dans le fumoir à une distance d'au moins 1 m de la flamme.
- Fumez avec une fumée épaisse en maintenant une température de +30 degrés. Utilisez des briquettes pour le barbecue. La durée du tabagisme est de 1 à 3 jours.
- Lorsque les carassins deviennent secs, dorés, élastiques et que leur chair est bien ajustée aux os, ils peuvent être retirés du fumoir.
Le carassin cuit par fumage à froid est bon comme collation indépendante
Comment fumer le carassin à la maison
Fumer correctement le carassin à la maison avec des coûts minimes est une tâche tout à fait réalisable. Pour ce faire, vous pouvez utiliser de la fumée liquide ou un mini fumoir.
Avec de la fumée liquide
Un plat fumé nutritif et appétissant peut être préparé selon cette recette :
- 1 kg de carassin;
- 1 litre d'eau ;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- ½ c. Sahara;
- une pincée de sucre ;
- jus de citron;
- fumée liquide.
Comment cuisiner:
- Frottez le carassin lavé avec un mélange de sel, de poivre et de sucre.
- Arrosez de jus de citron.
- Placer dans un sac et réfrigérer une journée.
- Diluer la fumée liquide avec de l'eau dans un rapport de 1:10.
- Placez chaque poisson dans la solution pendant 5 secondes.
- Placer sur des plaques à pâtisserie graissées d'huile végétale et mettre au four pendant une demi-heure. Réglez la température à +190 degrés.
Fumée liquide – imitation du tabagisme naturel
Dans un mini fumoir
Vous pouvez fumer du carassin à la maison à l'aide d'un petit appareil pour fumer à chaud. Pour cela vous aurez besoin de :
- 30 petits carassins ;
- 5 cuillères à soupe. l. sel;
- 2 cuillères à soupe. l. poivre noir.
Étapes de cuisson :
- Nettoyez le produit de l'intérieur, retirez le film sombre.
- Frotter avec le mélange de poivre et de sel.
- Laisser poser 1 heure.
- Fumez dans un mini fumoir pendant 30 minutes.
Les écailles peuvent être retirées immédiatement ou laissées retirées pendant la dégustation du plat.
Règles de stockage
Le poisson fumé à chaud peut être conservé jusqu'à 3 jours à des températures de +3 à -3 degrés. Conserver au congélateur jusqu'à 30 jours. Le poisson fumé à froid reste propre à la consommation de 2 à 3 mois à des températures de +5 à -2 degrés.
Conclusion
Fumer du carassin dans un fumoir chaud est un bon moyen de préparer une collation indépendante avec du kvas ou de la bière, ou un ajout à un plat d'accompagnement de légumes. Un plat recouvert d'une belle croûte dorée peut devenir une décoration pour n'importe quelle table. L'essentiel est de le préparer et de le conserver correctement.
