Contenu
- 1 Propriétés utiles du produit
- 2 Principes et méthodes de fumage du poisson-chat
- 3 Sélection et préparation du poisson
- 4 Recettes de poisson-chat fumé à chaud
- 4.1 Comment fumer du poisson-chat dans un fumoir chaud
- 4.2 Comment fumer du poisson-chat fumé à chaud avec du miel
- 4.3 Comment fumer du poisson-chat mariné dans du jus
- 4.4 Recette pour fumer du poisson-chat avec de la fumée liquide
- 4.5 Comment faire cuire du poisson-chat fumé à chaud au four
- 4.6 Fumer du poisson-chat Clarium
- 5 Temps de fumage du poisson-chat
- 6 Règles de stockage
- 7 Conclusion
Le poisson-chat fumé à chaud est un plat incroyablement savoureux et sain qui peut diluer votre alimentation habituelle. Vous pouvez le préparer à la maison sans trop de difficulté. Pour ce faire, vous devez sélectionner une carcasse appropriée, la préparer au fumage à chaud et déterminer la recette optimale. Par conséquent, vous devriez étudier la technologie du processus afin d'obtenir un plat savoureux.
Vous pouvez préparer du poisson-chat fumé à chaud en quelques heures seulement
Propriétés utiles du produit
Ce type de traitement est doux, puisque le produit original est soumis à un traitement minimal, ce qui permet de conserver la plupart des vitamines, minéraux et acides aminés.
Principales propriétés bénéfiques du produit :
- Le poisson-chat fumé à chaud contient une quantité suffisante de protéines.Et ce composant est le principal matériau de construction du tissu musculaire.
- L'huile de poisson contient une grande quantité d'acides gras insaturés, elle est donc bien absorbée par le corps humain et aide à réduire le cholestérol dans le sang.
- Les minéraux et vitamines contenus dans le soma jouent un rôle important dans la santé humaine. Ils normalisent l'équilibre hydrique, aident à renforcer le tissu osseux, améliorent le fonctionnement du cœur et du système nerveux, participent au processus d'hématopoïèse et améliorent le métabolisme.
BJU et teneur en calories du poisson-chat fumé à chaud
Le principal avantage du fumage à chaud est qu'aucune huile végétale supplémentaire n'est nécessaire pendant le processus de cuisson. Par conséquent, la teneur en calories et en matières grasses ne dépasse pas les limites autorisées.
Le poisson-chat fumé à chaud contient :
- protéines – 17,6 % ;
- graisse – 4,8%;
- glucides – 0%.
La teneur en calories de 100 g de produit est de 104 kcal. Ce faible chiffre s'explique par le fait que le poisson-chat est constitué à 75 % d'eau.
Principes et méthodes de fumage du poisson-chat
Ce type de poisson est l'un des plus délicieux et des plus populaires. Cela est dû au fait que la viande du poisson-chat est tendre, grasse, mais ne contient pratiquement pas d'os. Il peut être préparé de différentes manières, mais si vous voulez quelque chose de spécial, il est préférable de le fumer.
Le rôle principal dans la préparation de ce plat est joué par le traitement thermique. Il existe plusieurs recettes populaires, mais malgré cela, le processus de cuisson lui-même n'est pas très différent. Les adaptations concernent uniquement les modalités de préparation des carcasses au fumage à chaud.
Vous pouvez préparer le plat à la maison dans un fumoir, au four ou en utilisant de la fumée liquide. Chacune de ces méthodes a ses propres caractéristiques, vous devez donc vous y familiariser au préalable.
Sélection et préparation du poisson
Tout poisson-chat frais, qui peut être acheté dans un magasin ou auprès de pêcheurs passionnés, peut être fumé à chaud.
La carcasse ne doit avoir aucune odeur étrangère
Avant de commencer la cuisson, vous devez d'abord préparer la carcasse. Cela vous permettra d'obtenir le goût souhaité du produit final et d'éliminer les composants nocifs. Par conséquent, vous devez d'abord vider soigneusement la carcasse du poisson-chat sans violer l'intégrité de la vésicule biliaire. Sinon, la viande aura un goût amer. Ensuite, vous devez rincer le poisson-chat sous l'eau courante et utiliser du papier absorbant pour éponger toute humidité restante sur le dessus et à l'intérieur.
Après cela, il est recommandé de retirer les branchies et les nageoires avant de fumer à chaud. La tête doit être coupée si le poisson doit être coupé. S'il est cuit entier, il doit être laissé.
Comment saler le poisson-chat pour le fumer à chaud
La prochaine étape de la préparation du poisson-chat consiste à le saler. Pour ce faire, frottez généreusement le poisson avec du sel sur tous les côtés et placez-le en couches dans un récipient en verre ou en émail sous pression. Pour bien saler le poisson-chat pour le fumer à chaud, vous devez couper la viande sans perturber l'intégrité de la peau. Dans un premier temps, vous devez verser une couche de sel au fond du récipient, puis placer la carcasse ou les morceaux de poisson-chat. Après cela, mettez-le dans un endroit frais et conservez-le ainsi pendant 3-4 heures.
A la fin du délai d'attente, le poisson doit être sorti et placé dans l'eau fraîche pendant 20 minutes.Cette procédure éliminera l'excès de sel. Après cela, la carcasse doit être épongeée avec une serviette en papier, puis suspendue dehors à l'ombre des arbres ou sous un auvent pour sécher pendant 2 heures. Et pour protéger le poisson-chat des insectes, il faut l'envelopper dans une gaze préalablement trempée dans une solution d'huile végétale et de vinaigre.
Comment faire mariner le poisson-chat pour le fumer
Ce mode de préparation permet de donner au poisson-chat fumé un goût plus raffiné et d'attendrir la viande.
Pour préparer une marinade pour fumer à chaud 1 kg de poisson-chat il vous faudra :
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 1/2 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 1 c. poivre noir moulu;
- 5 feuilles de laurier ;
- 200 g d'eau ;
- 100 g de jus de citron.
Processus de cuisson :
- Placez le poisson-chat dans un récipient en émail en versant généreusement le mélange des composants répertoriés.
- Après cela, mettez l’oppression au-dessus.
- Gardez le poisson dans la marinade pendant 24 heures.
- À la fin du temps, essuyez l'excès d'humidité avec du papier absorbant et séchez le poisson à l'air pendant 4 à 6 heures.
Après préparation, le poisson doit être soigneusement séché.
Recettes de poisson-chat fumé à chaud
Il existe plusieurs options pour préparer le plat. Le choix de la recette dépend des préférences et des capacités personnelles. Par conséquent, il vaut la peine de se familiariser avec les principales caractéristiques de la cuisine afin de faire un choix.
Comment fumer du poisson-chat dans un fumoir chaud
Avant de commencer la procédure, vous devez choisir le bois à fumer à chaud. Après tout, le goût final et l'apparence du poisson-chat dépendent de la fumée. Pour obtenir une belle teinte dorée, il faut choisir des copeaux de bois de chêne, d'aulne et d'arbres fruitiers. Et pour obtenir une couleur légèrement dorée, vous devez utiliser du tilleul ou de l'érable.
Pour préparer ce plat, vous devez installer une chambre de fumage stable. Placez ensuite la grille et graissez généreusement sa partie supérieure avec de l'huile végétale raffinée. Après préparation, placez les carcasses ou les morceaux de poisson-chat sur la grille en laissant un espace de 1 cm entre eux et couvrez le poisson avec un couvercle.
Après avoir placé le poisson, des copeaux de bois humides doivent être placés dans le régulateur de fumée du fumoir. Réglez la température à 70-80 degrés. Une fois prêt, refroidissez le poisson sans le sortir du fumoir. Après cela, vous devez bien aérer le poisson-chat pendant 2 heures à 24 heures. Cela éliminera l'odeur âcre de la fumée et imprégnera la pulpe d'un arôme agréable.
Comment fumer du poisson-chat fumé à chaud avec du miel
Cette recette de poisson contient une délicieuse marinade qui donne à la viande une saveur sucrée de cannelle.
Pour le préparer, vous devez utiliser :
- 100 ml de miel de fleurs naturel ;
- 100 ml de jus de citron ;
- 5 g de cannelle ;
- 100 ml d'huile végétale raffinée ;
- 15 g de sel ;
- Poivre à goûter.
Pour vous préparer au fumage à chaud, vous devez préparer un mélange à partir des composants proposés et y charger des morceaux de poisson-chat pendant une journée. Une fois le temps écoulé, gardez le poisson dans l'eau pendant 1 heure, puis séchez-le à l'air pendant 2-3 heures jusqu'à ce qu'une fine croûte apparaisse à la surface. Après cela, la procédure de fumage à chaud doit être effectuée selon la procédure standard dans un fumoir ou un four.
Le poisson-chat fumé à chaud au miel s'avère savoureux et tendre
Comment fumer du poisson-chat mariné dans du jus
Pour les amateurs de goût original, vous pouvez préparer une saumure spéciale pour poisson-chat fumé à chaud.
Vous devez préparer les composants suivants :
- 100 ml de jus de pomme ;
- 250 ml d'eau tiède ;
- 100 ml de jus d'ananas.
Le poisson-chat est fumé à des températures de 60 à 100 °C
Après cela, vous devez les combiner, bien mélanger et ajouter autant de sel jusqu'à ce qu'il cesse de se dissoudre. Ensuite, la carcasse de poisson-chat doit être coupée le long du dos et divisée en morceaux de 4 cm de large. Disposez les poissons en couches de manière à ce qu'ils reposent dans la première rangée avec la peau, puis déposez la viande à côté de la viande. Une fois terminé, versez la marinade sur le poisson-chat afin que le liquide le recouvre complètement et mettez-le au frais pendant une journée.
Après la période d'attente, le poisson doit être trempé dans de l'eau propre pendant 1 heure, puis séché à l'air pendant 2 à 3 heures. Par la suite, le poisson-chat fumé à chaud préparé selon cette recette peut être cuit dans un fumoir ou au four.
Recette pour fumer du poisson-chat avec de la fumée liquide
A défaut de fumoir, il est également possible de préparer ce plat. La fumée liquide y contribuera. Ce composant donne le goût fumé.
Pour 1 kg de viande de poisson-chat il faut préparer :
- 30 g de sel ;
- 10 g de sucre ;
- 30 ml de fumée liquide ;
- 30 ml de jus de citron ;
- 1 litre d'eau ;
- une poignée de pelures d'oignons.
Processus de cuisson :
- Au départ, vous devez frotter le poisson nettoyé avec un mélange de sel et de sucre et l'humidifier de tous les côtés avec du jus de citron.
- Après cela, mettez les morceaux de poisson-chat dans un sac en plastique.
- Faire une infusion d'eau de pelure d'oignon, laisser refroidir et éplucher.
- Placez-y le poisson pendant 40 minutes, ce qui lui donnera une teinte dorée appétissante.
La délicatesse se marie bien avec les légumes frais et les herbes.
Après cela, mouillez le poisson avec une serviette en papier et appliquez de la fumée liquide sur sa surface de tous les côtés avec un pinceau. Ensuite, vous devez faire frire le poisson-chat sur un gril électrique jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Comment faire cuire du poisson-chat fumé à chaud au four
Vous pouvez préparer ce plat même sans équipement spécial. Dans ce cas, vous pouvez utiliser un four électrique, qui doit être placé sur le balcon ou sous un auvent à l'extérieur pour éviter la fumée.
Tout d’abord, vous devez préparer les copeaux de bois. Pour ce faire, vous devez le verser dans un récipient en aluminium et le remplir d'eau afin que le liquide le recouvre complètement. Au bout de 15 minutes, lorsque la sciure gonfle, l'eau doit être évacuée. Cette procédure évite leur éventuel incendie. Le récipient contenant les copeaux de bois doit être placé tout en bas du four et, une fois chauffé, la fumée montera vers le haut.
Pour la préparation, vous devez couper la carcasse de poisson-chat en morceaux de 200 à 300 g, puis les mettre dans des moules en aluminium en les laissant ouverts sur le dessus pour assurer l'accès de la fumée à la viande. Après cela, placez le poisson sur le gril et graissez-le avec de l'huile végétale pour former une croûte croustillante appétissante. Lors de la cuisson, la carcasse libère de la graisse qui coule sur les copeaux de bois et crée une fumée âcre qui détériore le goût de la viande. Pour éviter cela, vous devez placer une plaque à pâtisserie profonde à un niveau inférieur.
Le poisson-chat doit être cuit à une température de 190 degrés. Le premier échantillon peut être prélevé après 45 minutes ; si nécessaire, il doit être préparé davantage.
Un plat cuit au four peut être servi tiède ou froid
Fumer du poisson-chat Clarium
Ce type de poisson est nettement plus gros en termes de valeur nutritionnelle et de taille que d'habitude. C’est pourquoi il est spécialement cultivé dans les fermes piscicoles.
Pour obtenir un délicieux poisson fumé à chaud, vous devez le tremper dans une marinade spéciale.
Pour ce faire, vous devez préparer les ingrédients suivants pour 1 kg de poisson-chat :
- 70 g de sel ;
- 40 g d'huile d'olive ;
- 5 g de poivre noir moulu ;
- 5 g de paprika séché ;
- 3 g de basilic ;
- 5 g de poivre blanc.
L'espèce Clarium est de taille relativement grande et nécessite une coupe.
Dans un premier temps, vous devez nettoyer la carcasse selon la procédure standard. Versez ensuite l'huile dans un récipient séparément et ajoutez-y toutes les épices, laissez reposer 30 minutes. Pendant ce temps, mouillez les copeaux d'aulne et versez-les dans le régulateur de fumée du fumoir. Après cela, installez une grille dans la partie supérieure, graissez la carcasse avec de l'huile aromatique sur tous les côtés et étalez-la.
Le fumage du poisson-chat clarium dans un fumoir a lieu d'abord pendant 2 heures à une température de 60 degrés, puis pendant encore 2 heures à une température de 80 degrés. Avant de servir, le poisson doit être refroidi et aéré pendant 4 à 5 heures.
Temps de fumage du poisson-chat
Le temps de cuisson de ce plat est d'une heure, mais selon la taille de la carcasse et des morceaux de poisson, il peut varier de 10 à 15 minutes. haut ou bas. Dans ce cas, il est nécessaire d'ouvrir périodiquement le fumoir ou le four et d'évacuer la vapeur. Après la cuisson, il ne faut pas sortir immédiatement le poisson chaud, sinon il perdrait sa forme. Par conséquent, le poisson-chat doit d'abord se refroidir.
Règles de stockage
Le poisson-chat fumé à chaud est un produit périssable, il n'est donc pas recommandé de le cuisiner pour une utilisation future.
Durées et températures de conservation acceptables au réfrigérateur :
- +3-6 degrés – 48 heures ;
- +2-2 degrés – 72 heures ;
- -10-12 degrés – 21 jours ;
- -18 degrés – 30 jours.
Le poisson-chat fumé à chaud doit être tenu à l’écart des aliments qui absorbent les odeurs. Ceux-ci comprennent le beurre, le fromage cottage, le fromage et les confiseries.
Conclusion
Le poisson-chat fumé à chaud est un plat délicieux qui peut être préparé de différentes manières. Cependant, pour cela, il est nécessaire de suivre strictement les recommandations décrites.Sinon, le goût du produit pourrait se détériorer considérablement, ce qui serait une mauvaise surprise. Vous devez également suivre strictement les règles de conservation du produit fini et ne pas le consommer après la date de péremption.
