Contenu
- 1 Est-il possible de fumer du flet
- 2 Teneur en calories et avantages du produit
- 3 Sélection et préparation de plie à fumer
- 4 Comment fumer du flet fumé à chaud
- 5 Recette de plie fumée à froid
- 6 Combien de temps faut-il pour fumer de la plie ?
- 7 Règles de stockage
- 8 Conclusion
- 9 Avis sur la plie fumée à chaud et à froid
Les spécialités de poisson sont un excellent moyen de diversifier votre menu quotidien. La plie fumée à chaud et à froid a un goût vif et un arôme unique. Un produit bien préparé ravira même les gourmets expérimentés.
Est-il possible de fumer du flet
Presque tous les poissons de rivière ou de mer peuvent servir de base à cette friandise. La plie se distingue par une viande très tendre et juteuse qui, pendant le processus de fumage, est saturée d'un arôme vif de fumée. Dans les zones de pêche commerciale, il est préparé frais, tandis que dans d'autres régions du pays, il faut se contenter d'un produit congelé.
La viande de plie fumée est incroyablement tendre et juteuse
Lors du fumage à chaud ou à froid, il convient de prendre en compte un point important. Au fil du temps, la chair de la plie commence à se détériorer et à devenir amère.Pour éviter les ennuis, il est recommandé de retirer la peau du poisson immédiatement après avoir terminé le traitement à la fumée. Si le produit fini est consommé dans les 24 heures suivantes, l'intégrité de la peau peut être préservée.
Teneur en calories et avantages du produit
De nombreux experts en nutrition affirment que la plie fumée à chaud à la maison est plus saine que de nombreux types de viande. Il contient une énorme quantité d’acides gras polyinsaturés oméga-3. Cet élément normalise le fonctionnement des systèmes digestif et cardiovasculaire. La faible teneur en calories du flet fumé à chaud en fait un invité spécial dans les programmes de perte de poids et de nutrition adéquate. 100 g du produit fini contiennent :
- protéines - 22 g;
- graisses - 11,6 g;
- glucides - 0,g;
- calories - 192 kcal.
Un produit fumé à froid, en plus de son goût idéal, peut conserver un plus grand nombre de composés bénéfiques. À basse température de traitement, les protéines et de nombreuses vitamines sont préservées. En comparaison, 100 grammes de plie fumée à froid ont une teneur en calories inférieure. Une portion de cette friandise contient jusqu'à 160 kcal.
Comme tout autre poisson, la plie est un réservoir de vitamines et de micro-éléments utiles. En plus d'une grande quantité de protéines et d'acides gras, il contient du manganèse, du phosphore, du calcium et du sodium. Les éléments particulièrement importants pour l’organisme sont le zinc, le potassium et le magnésium, qui améliorent le fonctionnement du cœur et des systèmes associés.
Sélection et préparation de plie à fumer
Loin des régions de pêche, il est assez problématique de trouver du poisson frais pour préparer des délices exquis. Mais même un produit surgelé, avec les compétences appropriées, peut être transformé en un chef-d'œuvre culinaire. Il est seulement important de suivre correctement quelques recommandations lors du choix.
Il est recommandé de sélectionner des carcasses de plie de taille proche pour une cuisson uniforme.
Le plus souvent, le poisson est congelé directement pendant la pêche dans des réfrigérateurs spéciaux installés sur les navires. Un produit correctement préparé pour le transport contient une quantité minimale de glace. Le riche vernis indique que le flet a subi plusieurs cycles de décongélation. Un tel produit doit être jeté - la viande a perdu sa structure.
Dégivrage et nettoyage
Remettre le poisson à son état normal est l'une des procédures de cuisson les plus importantes. La violation de ce processus ne vous permettra pas d'obtenir le même goût à l'avenir et garantit également l'absence de photos de haute qualité de plie fumée à chaud ou à froid. La façon la plus traditionnelle de décongeler du poisson est de le conserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Selon la taille des carcasses, la décongélation complète peut prendre jusqu'à 36 à 48 heures.
L'objectif principal lors de la préparation des matières premières à fumer est de préserver la jutosité du produit. C'est pourquoi il faut s'abstenir de verser de l'eau chaude sur la carcasse. Il est préférable de placer le poisson dans un liquide froid pendant plusieurs heures.
La plie décongelée doit être préparée pour un fumage ultérieur. Sa tête et ses grandes nageoires sont coupées. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, le ventre du poisson est ouvert et les entrailles sont retirées. Ensuite, les carcasses sont soigneusement lavées et envoyées pour un salage ou un marinage ultérieur.
Comment mariner la plie pour la fumer
Bien que le poisson lui-même ait un goût plutôt vif, il est recommandé de traiter les carcasses dans un mélange spécial avant de commencer la cuisson. Il existe un grand nombre de façons de saler la plie pour la fumer. La méthode sèche est la mieux adaptée à la méthode de fumée chaude. Pour la recette de marinage la plus populaire, vous aurez besoin de :
- 300 g de gros sel ;
- 25 g de poivre moulu ;
- 3 gousses d'ail ;
- 2 cuillères à soupe. l. coriandre moulue.
Le salage avec des épices améliore considérablement le goût du produit fini
Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés dans un petit récipient. La masse résultante est frottée sur le flet de l'extérieur et de l'intérieur. Les poissons sont empilés les uns sur les autres et pressés sous pression. Pour saler complètement des spécimens de taille moyenne, il faudra environ 4 à 5 heures. Après cela, les carcasses sont soigneusement lavées à l'eau courante et séchées avec une serviette en papier. Avant d'être fumé à chaud ou à froid, le poisson est légèrement séché à l'air libre. 1 à 2 heures suffisent jusqu'à ce qu'une croûte sèche apparaisse.
Comment faire mariner la plie pour la fumer
L'utilisation de saumure permet d'obtenir des combinaisons de saveurs plus multiformes par rapport au saumurage traditionnel. La marinade est un processus plus rapide. Tremper dans le mélange pendant 2-3 heures suffit. Pour la recette de marinade la plus populaire, vous aurez besoin de :
- 2 litres d'eau ;
- 200 g de sel ;
- 10 grains de poivre noir ;
- 10 petits pois de piment de la Jamaïque ;
- 5 feuilles de laurier.
De l'eau est versée dans la casserole, du sel y est dissous et le feu est allumé. Dès que le liquide bout, on y place du poivre et des feuilles de laurier hachées. La marinade est bouillie pendant 5 minutes, puis refroidie à température ambiante. Le liquide préparé est versé sur le poisson. Après 2 heures, il est lavé et envoyé au fumage.
Les amateurs de marinades plus brillantes peuvent utiliser d'autres recettes qui amélioreront considérablement le goût du poisson fini. Pour la plie fumée à froid dans un fumoir, vous pouvez utiliser de la saumure épicée au miel. Pour le préparer, vous aurez besoin de :
- 2 litres d'eau ;
- 150 g de sel ;
- 2 cuillères à soupe. l. miel liquide;
- 15 grains de poivre ;
- 2 cuillères à soupe. l. coriandre sec;
- 1 bâton de cannelle.
Un grand nombre de marinades permettront à chacun de choisir la combinaison idéale pour lui-même.
Tous les ingrédients sont mélangés dans un petit récipient placé sur feu moyen. Dès que le liquide bout, retirez-le du feu et laissez-le refroidir. La marinade obtenue est versée sur la plie. Il est conservé pendant 3 à 4 heures, puis lavé et envoyé pour un traitement ultérieur.
Comment fumer du flet fumé à chaud
Le moyen le plus rapide d'obtenir une délicieuse friandise est de la fumer à haute température. Pour fumer du flet fumé à chaud, vous aurez besoin de n'importe quel récipient en fer scellé. Le plus souvent, un fumoir ordinaire est utilisé, installé sur un gril ou sur un feu ouvert. Un équipement plus moderne est un barbecue avec la capacité de réguler la température à l’intérieur du récipient. Même un seau en métal ordinaire avec un couvercle scellé peut constituer une option économique pour un fumoir.
Si vous n'avez pas de chalet d'été, vous pouvez créer une délicieuse gourmandise même dans un petit appartement. Le développement d'appareils de cuisine permet d'utiliser à ces fins non seulement des fumoirs spéciaux avec joint hydraulique, mais également des multicuiseurs, autocuiseurs et friteuses ordinaires.Pour des recettes plus simples, vous pouvez utiliser de la fumée liquide en combinaison avec une poêle ou un four.
Dans toutes les vidéos, vous remarquerez que pour la plie fumée à chaud, vous aurez besoin de copeaux de bois. Les plus populaires sont le bois de pommier, de cerisier et de hêtre, mais le meilleur bois pour la plie est le bois d'aulne haché. Ce choix est dû au rejet minimal de substances nocives lors de la combustion lente. Les copeaux de bois sont pré-trempés pendant 1 à 2 heures, puis essorés et placés dans un récipient à fumer. Suffisamment de bois doit être ajouté pour assurer un flux continu de fumée.
Recette de plie dans un fumoir fumé à chaud
Le strict respect de toutes les instructions garantit d’excellents résultats. Il n'est pas recommandé de placer le fumoir sur un feu ouvert - les copeaux de bois brûleront instantanément. Il vaut la peine de préparer les braises pour que leur chaleur soit la même que celle d'un barbecue. Si vous utilisez un feu ouvert, il est recommandé de construire un support spécial pour le fumoir.
Plusieurs poignées de copeaux de bois trempés sont versées au fond de la boîte en fer. Ensuite, un bac est installé pour la graisse qui s'écoule pendant le processus de fumage à chaud. L'étape suivante est l'installation de grilles ou de crochets de suspension sur lesquels sont placées les carcasses de plies séchées. Le couvercle du fumoir est hermétiquement fermé et l'appareil est placé sur le feu.
Le fumage à chaud prend de 30 à 45 minutes selon le type de fumoir
2-3 minutes après le début du fumage, les premiers jets de fumée blanche apparaîtront. Au bout de 10 minutes, vous devez ouvrir légèrement le couvercle pour évacuer l'excès de vapeur. La plie fumée à chaud sera prête au bout d'une demi-heure. Il est légèrement climatisé en plein air et servi.
Recette de plie fumée à chaud au barbecue
Une caractéristique distinctive de l'appareil est la capacité de maintenir la température cible en ajustant l'ouverture du conduit d'air. Une grande quantité de charbon est versée au fond du barbecue et allumée. Placez une petite assiette en aluminium au centre avec une quantité suffisante de copeaux de bois humidifiés.
La grille de l'appareil est graissée avec de l'huile végétale et la plie salée y est placée. Fermez le couvercle du barbecue et réglez la température à 120 degrés. Le fumage à chaud du poisson dure 35 à 40 minutes. Le produit fini est légèrement aéré et servi.
Comment fumer du flet farci
Pour créer un chef-d'œuvre culinaire plus vibrant, vous pouvez remplir le poisson d'une garniture originale. Cela devrait rendre le plat fini plus juteux, mais sans l'éclipser. Pour préparer la garniture, vous aurez besoin de :
- 40 g de saindoux salé ;
- un bouquet de persil ;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 1 c. jus de citron.
Les légumes verts sont finement hachés et mélangés avec le reste des ingrédients jusqu'à consistance lisse. La garniture obtenue est utilisée pour farcir la plie préalablement salée. Il est disposé sur des grilles et graissé avec de l'huile végétale. Le fumage dure de 20 à 40 minutes selon le type d'appareil. Le plat fini est servi frais.
Fumer de la plie dans un fumoir électrique à la maison
Les appareils de cuisine modernes permettent de préparer facilement de véritables délices. Sans possibilité d'installer un fumoir normal dans votre chalet d'été, vous pouvez faire cuire la plie dans un fumoir électrique ordinaire avec joint hydraulique. Un tel dispositif ne prend pas beaucoup de place et garantit l'absence de fumée dans l'appartement.
Un fumoir électrique permet d'obtenir la gourmandise parfaite dans un appartement
Des copeaux d'aulne humidifiés sont versés au fond du fumoir. La plie salée est attachée avec de la ficelle et accrochée à des crochets. L'appareil est fermé, un joint hydraulique est installé et branché sur le réseau. Le conduit de fumée est sorti à l'extérieur. Fumer prend environ une demi-heure. La friandise finie est servie fraîche.
Recette de plie fumée à froid
C'est cette méthode de préparation qui permet d'obtenir la gourmandise la plus précieuse. La viande de plie fumée à froid à la maison est incroyablement tendre. Grâce aux basses températures, le poisson retient les graisses et les nutriments.
Le flet est suspendu à des crochets dans une armoire spéciale pour le fumage à froid. Un générateur de fumée y est connecté dont le bol est rempli de copeaux d'arbres fruitiers. La durée du fumage à froid peut aller de 24 à 48 heures, selon la taille des carcasses. La friandise finie est suspendue à l'air libre pendant 2 heures pour éliminer les quantités excessives de fumée.
Combien de temps faut-il pour fumer de la plie ?
Pour cuire complètement le poisson, vous devez respecter strictement le temps recommandé. Il est important de se rappeler que les micro-organismes nuisibles se multiplient activement dans la viande crue. Pour vous protéger complètement des conséquences possibles, la durée totale du traitement à la fumée froide doit être d'au moins 24 heures. Il faut moins de temps pour fumer du flet fumé à chaud, mais au moins une demi-heure à une température de 120 degrés.
Règles de stockage
Malgré le salage à long terme, la durée de conservation du produit fini est assez courte. La plie fumée se gâte déjà le troisième jour après le traitement. Sa peau commence à pourrir, rendant la viande amère et insipide.
Le produit fini ne peut pas être conservé plus de trois jours au réfrigérateur.
Pour conserver le plat fini un peu plus longtemps, retirez la peau du flet immédiatement après la cuisson. Les filets sont hermétiquement fermés sous vide et placés au congélateur. À une température de -10 degrés, l'arôme du fumage dure jusqu'à un mois.
Conclusion
La plie fumée à chaud et à froid peut être un excellent ajout à la table du dîner. Le goût vif et l'arôme puissant de la fumée ne laisseront aucun gourmet expérimenté indifférent. Un grand nombre d'options de cuisson permettront à chacun de choisir la méthode idéale en fonction de ses capacités.
Avis sur la plie fumée à chaud et à froid
