Contenu
- 1 Est-il possible de fumer la carpe argentée ?
- 2 Avantages et teneur en calories du produit
- 3 Principes et méthodes de fumage de la carpe argentée
- 4 Sélection et préparation du poisson
- 5 Recettes de carpe argentée fumée à chaud
- 6 Recettes de carpe argentée fumée à froid
- 7 Temps de fumer
- 8 Règles de stockage
- 9 Conclusion
La carpe argentée est un poisson d'eau douce préféré. Les femmes au foyer l'utilisent pour préparer divers plats. La carpe argentée est frite, marinée, cuite au four et utilisée pour faire de la solyanka. Mais le goût le plus exquis du poisson est obtenu lorsqu'il est fumé. Cela permet de préparer à la maison une friandise saine à moindre coût. Mais pour obtenir de la carpe argentée fumée à froid et à chaud, vous devez d'abord préparer le poisson et respecter la technologie pendant le processus de cuisson. Sinon, le résultat final pourrait ne pas être celui attendu.
Seuls les poissons fraîchement pêchés ou réfrigérés peuvent être utilisés.
Est-il possible de fumer la carpe argentée ?
Ce type de poisson d'eau douce est idéal pour être fumé, car il contient suffisamment de matières grasses et sa chair est tendre et juteuse.
Il existe une opinion selon laquelle la carpe argentée contient un grand nombre d'os. Par conséquent, de gros spécimens moins osseux doivent être sélectionnés pour cette méthode de préparation.
Avantages et teneur en calories du produit
La carpe argentée contient une grande quantité de vitamines et de minéraux bénéfiques pour la santé humaine. De plus, lorsqu'ils sont fumés, ils sont conservés autant que possible dans le poisson, car pendant la cuisson, le produit est soumis à un traitement thermique modéré.
La consommation régulière de carpe argentée fumée a un effet bénéfique sur le fonctionnement des systèmes circulatoire et nerveux, améliore le fonctionnement du système digestif et augmente la résistance de l'organisme aux maladies.
La teneur accrue en acides gras polyinsaturés de la viande de carpe argentée améliore la structure des cheveux, des ongles et de la peau.
Ce plat est considéré comme un produit diététique, il peut donc être consommé sans crainte par les personnes soucieuses de leur silhouette. La teneur en calories de 100 g de carpe argentée fumée à froid est de 117 kcal et celle de carpe fumée à chaud de 86 kcal. Cela est dû à la faible teneur en glucides du produit, dont la fraction massique ne dépasse pas 0,6 %.
Principes et méthodes de fumage de la carpe argentée
Pour préparer le plat, vous pouvez utiliser deux méthodes : froide et chaude. La seule différence entre eux est la température à laquelle le produit est exposé. Le processus de fumage implique l'utilisation de bois qui, lorsqu'il est chauffé, ne brûle pas, mais couve.En conséquence, une grande quantité de fumée est libérée, qui pénètre dans les fibres de la viande et lui confère un goût et un arôme agréables.
La technologie de cuisson nécessite de maintenir une certaine température tout au long du temps. Si le mode est baissé, la viande de carpe argentée devient sèche et fade. Lorsqu'elle augmente, de la suie apparaît, qui se dépose ensuite à la surface du poisson.
Pour rendre la carpe argentée fumée savoureuse, il faut également choisir les bons copeaux de bois. Les meilleures options sont l'aulne, le sorbier des oiseleurs, les arbres fruitiers et les arbustes. Vous pouvez également utiliser du bouleau, mais retirez d'abord l'écorce du bois, car elle contient une grande quantité de goudron.
Sélection et préparation du poisson
Lors de l'achat de carpe argentée, vous devez faire attention à la qualité du produit, car le goût final du plat en dépend directement.
La carpe argentée fraîche doit avoir des écailles glissantes sans mucus
Principaux critères de sélection :
- une légère odeur d'algues, caractéristique des poissons d'eau douce ;
- les yeux sont brillants, transparents, convexes ;
- queue de forme correcte;
- branchies rouges, couleur uniforme ;
- Lorsque vous appuyez sur le poisson, la surface devrait rapidement se rétablir.
Avant de commencer à fumer, vous devez d'abord préparer la carcasse. Cette étape est considérée comme décisive, car elle détermine le goût et la texture de la viande dans le produit final.
Le poisson doit d'abord être nettoyé de ses entrailles et ses branchies retirées. Vous ne devez pas retirer les écailles, car elles aideront à maintenir la jutosité de la viande et à empêcher la pénétration éventuelle de substances cancérigènes.Ensuite, vous devez soigneusement rincer la carcasse avec de l'eau et éponger les résidus restants avec une serviette en papier. À l'avenir, vous devrez saler ou faire mariner la carpe argentée pour la fumer à froid ou à chaud afin de lui donner le goût souhaité. Les deux options doivent donc être envisagées.
Comment mariner la carpe argentée pour la fumer
Cette méthode consiste à frotter généreusement la carcasse avec du sel sur tous les côtés. Vous pouvez également utiliser des épices et des assaisonnements supplémentaires. La carpe argentée doit être salée de manière égale avant le fumage à froid et à chaud à raison de 50 g pour 1 kg de viande. Après cela, la carpe argentée doit être placée sous pression dans une casserole en émail et placée au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
À la fin de la période d'attente, placez la carcasse dans de l'eau propre pendant 15 à 20 minutes pour éliminer l'excès de sel. Après cela, essuyez soigneusement avec une serviette en papier, à l'extérieur et à l'intérieur.
Comment faire mariner la carpe argentée pour la fumer
Ce mode de préparation permet de donner un goût plus raffiné au produit final. Pour ce faire, remplissez un récipient d'eau et ajoutez du sel à raison de 40 g pour 1 litre de liquide. Chauffez-le ensuite jusqu'à dissolution complète et laissez-le refroidir. De plus, ajoutez du poivre noir et cinq pois piment de la Jamaïque à la marinade. Après cela, versez-le sur le poisson pour que le liquide le recouvre complètement.
Faire mariner la carpe argentée pour la fumer à chaud ou à froid ne sera pas difficile, même pour les cuisiniers débutants. L'essentiel est de conserver le poisson dans le mélange obtenu pendant au moins six heures afin qu'il puisse bien tremper la viande. Après cela, la carcasse doit être épongée avec une serviette en papier pour éliminer toute humidité restante.
Recettes de carpe argentée fumée à chaud
La technologie de préparation de carpes argentées fumées à chaud à la maison nécessite de pré-sécher le poisson à l'air frais pendant 3 à 4 heures.En conséquence, un mince film devrait se former à la surface du poisson. Cette étape élimine l'excès d'humidité de la carcasse et améliore la qualité du produit final.
Carpe argentée fumante dans un fumoir fumé à chaud
Cette méthode nécessite un appareil spécial avec un régulateur de fumée. Ce fumoir vous permet d'automatiser le processus d'apport de fumée et de contrôle de la température.
Pré-enveloppez les carcasses avec de la ficelle pour les garder intactes.
Guide de cuisine étape par étape :
- Placez le fumoir sur une base stable.
- Graisser la surface de la grille avec de l'huile végétale.
- Placez-les uniformément à une distance de 1 cm.
- Couvrez ensuite le fumoir avec un couvercle.
- Humidifiez les copeaux de bois pour qu'ils produisent une fumée abondante et ne brûlent pas.
- Placez-le dans le régulateur de fumée.
- Réglez la température à +70-80 degrés.
- Dans ce mode, la carpe argentée est fumée pendant 60 minutes.
A la fin, le poisson ne doit pas être sorti chaud du fumoir, il doit y être refroidi. Après cela, aérez le produit à l'air frais pendant 4 à 12 heures afin que le goût et l'arôme s'équilibrent.
Comment fumer rapidement de la carpe argentée fumée à chaud
Vous pouvez également préparer le plat de manière accélérée sur un feu. Dans ce cas, au lieu d'un fumoir, vous pouvez utiliser un seau avec un couvercle.
Pour fumer, vous devez préparer des branches de framboisiers, de groseilles et de pommiers. Ils doivent être finement hachés, mélangés avec 2-3 litres de feuilles de thé noir et ajoutés 50 g de sucre. Placez le mélange obtenu au fond du seau en une couche de 1 à 2 cm. Pendant ce temps, allumez un feu. Placez-y un fumoir fait maison. Une fois chauffée, la fumée blanche commencera à émettre abondamment. Placez le poisson dans le fumoir pendant 25 à 30 minutes.et couvrir avec un couvercle sur le dessus. Pendant tout ce temps, vous devez constamment entretenir le feu.
Une fois terminé, laissez refroidir le poisson à l’intérieur, puis aérez-le.
Comment fumer la carpe argentée à Odessa
Cette recette est basée sur l'utilisation d'un mélange épicé spécial. Il confère à la carpe argentée un goût et un arôme particuliers.
Pour préparer 1 kg de poisson, vous devez préparer les composants suivants :
- 50 à 80 g de sel ;
- 100 g d'ail ;
- 2-3 feuilles de laurier ;
- mélange de poivre;
- 50 g chacun d'aneth, persil ;
- zeste de citron.
Processus de cuisson :
- Tout d’abord, videz la carcasse de carpe argentée et préparez-la.
- Frottez-le ensuite généreusement avec du sel, du poivre et de l'ail haché.
- Placer le zeste de citron et les herbes au milieu de la carcasse et dans les fentes branchiales.
- Faites mariner le poisson pendant quatre heures puis séchez-le.
- Placez des copeaux de bois humidifiés au fond du fumoir et recouvrez-le de papier d'aluminium.
- Mettez ensuite la carpe argentée.
- Réglez la température à +80-90 degrés.
- Fumez la carpe argentée fumée à chaud pendant 40 à 50 minutes.
En fin de cuisson, le poisson doit refroidir, puis aérer pendant encore 2-3 heures.
Poisson d'argent fumé à chaud à la scandinave
Pour préparer cette recette, vous devez d'abord nettoyer la carcasse des entrailles, des écailles et retirer la tête. Coupez ensuite le long de la crête et jetez les os.
Processus de cuisson :
- Frottez les parties de filet obtenues avec du sel et des assaisonnements et laissez mariner pendant 40 minutes. au réfrigérateur.
- Clouez ensuite le poisson sur le pourtour sur du pin ou des planches à découper.
- Faites un feu avec des branches de fruits.
- Dès que la fumée commence à apparaître, vous devez placer des planches avec des poissons à côté d'elles.
- Pendant la cuisson, vous devez constamment les réorganiser dans le sens du vent.
- Lorsque le bois de chauffage brûle, vous devez jeter des branches de pin humides dans la chaleur.
- Attendez 20 minutes pour que le poisson absorbe l'arôme.
Comment fumer de la carpe argentée fumée à chaud au four
Vous pouvez préparer le plat sans fumoir. Dans ce cas, il pourrait très bien être remplacé par un four électrique, qu'il faudra d'abord placer à l'extérieur sous un auvent. Placez le poisson préparé, enveloppé dans du papier d'aluminium, sur une grille graissée et placez un plateau un peu plus bas pour récupérer la graisse.
Allumez ensuite le four et placez des copeaux de bois humides au fond. Réglez la température à 190 degrés.
Toutes les 10 minutes. Le four doit être légèrement ouvert pour réduire la concentration de fumée
Le premier échantillon peut être prélevé après 40 à 50 minutes. Si nécessaire, le poisson doit être cuit.
Recettes de carpe argentée fumée à froid
Avec cette méthode, le poisson est cuit à basse température pendant plusieurs jours. Par conséquent, vous devez d'abord préparer une quantité suffisante de copeaux de bois, ce qui vous permettra de maintenir en permanence le régime requis.
Fumage à froid de carpe argentée dans un fumoir
Pour préparer la carpe argentée fumée à froid, comme sur la photo, vous aurez besoin d'un appareil spécial dans lequel le réservoir de stockage du poisson et le régulateur de fumée sont reliés par un tuyau. Lorsque la fumée le traverse, la température descend à 30-35 degrés. Ce mode est considéré comme optimal pour le fumage à froid.
Une température élevée transforme le fumage à froid en fumage à chaud
Algorithme de cuisson :
- Les carcasses de carpes argentées préparées doivent être suspendues à des crochets situés dans la partie supérieure du fumoir.
- Placez des copeaux de bois humidifiés dans le régulateur de fumée.
- Réglez la température à 30-35 degrés.
- Fumez pendant deux à quatre jours.
- Une fois terminé, le poisson doit être aéré dans les airs pendant 24 heures.
Saumon argenté fumé à froid à la manière de la mer Noire
Pour préparer du poisson selon cette recette, il faut le vider et retirer la colonne vertébrale. Si vous le souhaitez, vous pouvez le couper en morceaux.
Ce n'est que si toutes les conditions sont réunies que le goût du plat sera équilibré
Processus de cuisson :
- Saupoudrez généreusement la carpe argentée de sel.
- Placer dans un récipient émaillé sous pression.
- Laisser mariner au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
- Une fois terminé, faites tremper la carpe argentée pendant 3 à 6 heures dans de l'eau froide.
- Sécher pendant 12 à 20 heures jusqu'à ce qu'une fine croûte apparaisse à la surface.
- Fumer selon le schéma standard (36 heures) à une température de 30-35 degrés.
À la fin du processus, vous devez laisser le poisson refroidir dans le fumoir, puis l'aérer à l'air frais et le conserver au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
Temps de fumer
La durée de cuisson de la carpe argentée dépend directement de la méthode choisie. Pour le fumage à chaud, cela prendra 20 à 60 minutes, selon la taille de la carpe argentée, et pour le fumage à froid, 1,5 à 3 jours.
Règles de stockage
La carpe argentée cuite doit être conservée au réfrigérateur à l’écart des aliments absorbant les odeurs. Le poisson fumé à chaud est périssable. Par conséquent, sa durée de conservation à une température de +2 à 6 degrés est de deux jours. La carpe argentée fumée à froid peut conserver sa qualité pendant dix jours.
Pour augmenter la durée de conservation d'un plat, il faut le congeler. Dans ce cas, le poisson peut être conservé jusqu'à 30 jours.
Conclusion
Il n'est pas difficile de préparer à la maison de la carpe argentée fumée à froid et à chaud si vous suivez scrupuleusement toutes les recommandations données.Il est important de respecter toutes les étapes de la technologie de préparation et de cuisson. Ce n'est que dans ce cas que l'on peut s'attendre à ce que le résultat réponde à toutes les attentes.
https://youtu.be/nzCFfNsMrqE
