Contenu
- 1 Comment faire une sauce aux champignons à partir de cèpes
- 2 Recettes de sauce aux cèpes
- 2.1 Sauce aux champignons classique à base de cèpes
- 2.2 Sauce aux champignons à base de cèpes et de crème sure
- 2.3 Sauce aux champignons, cèpes et muscade
- 2.4 Sauce aux cèpes à l'ail
- 2.5 Sauce aux cèpes, oignons et fromage
- 2.6 Sauce aux champignons aux cèpes et au fromage fondu
- 2.7 Sauce aux cèpes au carême
- 3 Teneur en calories de la sauce aux cèpes
- 4 Conclusion
La sauce aux cèpes est non seulement savoureuse et tendre, mais aussi très satisfaisante. Il étonnera tout le monde par son arôme et contribuera à diversifier le menu. En une demi-heure maximum, chacun pourra préparer une sauce étonnante qui ne sera pas pire que celle du restaurant.
Comment faire une sauce aux champignons à partir de cèpes
Les cèpes sont très appréciés des amateurs de chasse tranquille. Une grande variété de plats sont préparés avec eux. Mais la sauce s'avère particulièrement savoureuse en les utilisant. La sauce est préparée à base de bouillon de poisson ou de viande, de crème, de crème sure, de mayonnaise, de lait et/ou de vin.
De plus, des légumes, des fruits ou du fromage sont ajoutés au plat chaud pour rehausser le goût, ainsi que de la farine, ce qui contribue à rendre la sauce plus épaisse.Vous pouvez le diluer à la consistance souhaitée avec du lait ou du bouillon préchauffé.
La sauce est consommée comme plat indépendant, ainsi qu'en complément de toute purée de céréales, de pâtes ou de légumes.
Comment faire une sauce à partir de cèpes séchés
La sauce à base de cèpes séchés est aromatique et très savoureuse. Tout d'abord, les fruits sont versés avec de l'eau pour que le liquide les recouvre complètement et laissés pendant 3 à 4 heures. Toutes les copies devraient gonfler. Si nécessaire, vous pouvez ajouter plus d'eau.
Il n'est pas nécessaire de vider le liquide. Il s'avère aromatique et est idéal pour une préparation ultérieure de la sauce. Les cèpes sont sortis à l'aide d'une écumoire, essorés et utilisés selon la recette choisie.
Comment faire une sauce aux champignons à partir de cèpes surgelés
La sauce aux cèpes surgelés n'est pas pire que celle des cèpes frais. Cela est dû au fait qu'un produit surgelé conserve tout son goût, ses propriétés nutritionnelles, ainsi que son arôme.
Avant de commencer à cuisiner, vous devez décongeler les fruits des bois. Pour ce faire, vous devez les sortir au préalable du congélateur et les transférer dans le compartiment réfrigérateur. Ne placez pas les cèpes au micro-ondes ou dans l’eau chaude. De cette façon, la décongélation sera plus rapide, mais les fructifications perdront leur forme et ne changeront pas le goût pour le mieux.
Les cèpes surgelés doivent être cuits pendant le même temps que les cèpes fraîchement cueillis.
Comment faire une sauce aux cèpes frais
Les fruits frais sont d'abord triés ; seuls les fruits forts et intacts conviennent à la cuisson. Ceux qui ont été mangés par les vers sont immédiatement jetés. Il est préférable d'utiliser de jeunes cèpes, car les plus gros absorbent de grandes quantités de toxines et peuvent être nocifs pour la santé.
Après cela, ils sont nettoyés, éliminant tous les débris et lavés. Faites ensuite bouillir dans de l'eau salée jusqu'à tendreté. Pendant le processus de cuisson, changez l’eau une fois, ce qui élimine les substances nocives des fructifications. Le bouillon n'est pas versé, mais utilisé pour faire une sauce ou une soupe.
Non seulement les fruits frais mais aussi les fruits secs conviennent à la sauce.
Recettes de sauce aux cèpes
La sauce aide à faire ressortir la saveur de n'importe quel plat. En hiver, vous pouvez utiliser des cèpes en conserve, séchés, salés ou surgelés, pour la cuisson.
Vous trouverez ci-dessous les meilleures recettes de compote de cèpes avec l'ajout de divers ingrédients, grâce auxquelles chacun pourra préparer une sauce incroyablement savoureuse du premier coup. Il complétera harmonieusement n'importe quel plat.
Sauce aux champignons classique à base de cèpes
La version traditionnelle a un arôme incroyable et un goût délicieux. Cela fonctionne bien dans les plats de poulet et les pâtes.
Tu auras besoin de:
- cèpes frais – 170 g;
- poivre noir moulu;
- beurre – 120 g;
- sel;
- oignon – 240 g;
- ail – 3 gousses;
- farine – 40 g;
- bouillon de champignons – 480 ml.
Processus de cuisson :
- Versez de l'eau sur les fructifications préalablement nettoyées et lavées. Ajoutez du sel. Cuire jusqu'à cuisson complète. Retirer avec une écumoire. Rincer et laisser refroidir. Couper en petits cubes. Laissez le bouillon pour une préparation ultérieure.
- Faire revenir l'oignon haché dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Ajouter les cèpes et l'ail haché. Laisser mijoter à feu doux pendant un quart d'heure. Vous devez constamment remuer, car la sauce pourrait brûler.
- Dans une poêle à part, faire dorer la farine additionnée de beurre. Versez le bouillon. Mélangez soigneusement et rapidement. Il ne devrait y avoir aucun grumeau. Cuire 10 minutes. Le feu doit être minime.
- Combinez deux masses. Ajoutez du sel. Saupoudrer de poivre et remuer. Si vous avez besoin d'une consistance délicate et homogène, vous pouvez battre le mélange avec un mixeur plongeant.
- Cuire avec le couvercle fermé pendant trois minutes. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.
Les verts aideront à améliorer le goût de la sauce
Sauce aux champignons à base de cèpes et de crème sure
Une recette détaillée avec des photos vous aidera à cuisiner des champignons dans une sauce à la crème sure blanche pour la première fois. Le plat sera un merveilleux ajout au riz moelleux.
Composants requis :
- farine – 60 g;
- cèpes bouillis – 250 g;
- poivre noir – 5 g;
- bouillon de champignons – 800 ml;
- oignon – 360 g;
- sel;
- crème sure – 110 ml;
- beurre – 70 g.
Processus étape par étape :
- Hachez les oignons épluchés. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Hachez finement les corps fruitiers et faites-les frire séparément. Le processus prendra environ 20 minutes. À ce stade, le liquide libéré devrait s'évaporer.
- Mélanger avec de la farine. En remuant constamment, versez le bouillon chaud. Avec son aide, vous pouvez ajuster l'épaisseur souhaitée de la sauce.
- Ajouter la crème sure. Ajoutez du sel. Puis poivrez.
- Réchauffez-vous pendant trois minutes. Éteignez le feu et laissez le couvercle fermé pendant sept minutes.
Servir la sauce chaude
Sauce aux champignons, cèpes et muscade
La sauce aide à transformer un morceau de viande ou une côtelette ordinaire en un plat exquis et coûteux. Vous pouvez le cuisiner avec n'importe quel champignon, mais avec les blancs, il s'avère particulièrement tendre et aromatique.
Ingrédients nécessaires pour la sauce :
- beurre – 40 g;
- poivre noir;
- échalotes – 1 pièce;
- sel;
- ail – 1 gousse;
- muscade – 2 g;
- farine – 30 g;
- eau bouillante – 500 ml;
- poivre de Cayenne – 2 g;
- thym – 3 brins ;
- cèpes séchés – 7 gros ;
- vin blanc – 60 ml.
Instructions de cuissons:
- Versez de l'eau bouillante sur les cèpes. Laisser poser une demi-heure. Retirer et hacher.
- Si l'infusion n'est pas complètement pure, filtrez.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter l'oignon finement haché. Laisser mijoter pendant trois minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Ajouter l'ail haché. Laisser mijoter une demi-minute.
- Ajouter la farine. En remuant, laissez cuire deux minutes. La farine doit légèrement foncer.
- Versez le vin. En remuant constamment, laissez mijoter pendant deux minutes. Saupoudrer d'épices et d'herbes. Versez un peu d'infusion de cèpes. Mélanger. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux.
- Versez le reste de l'infusion. Bouillir.
- Baissez le feu à doux. Faites réduire la sauce pendant 11 minutes. Remuer de temps en temps. Battre avec un mixeur.
Servir la sauce, garnie d'herbes
Sauce aux cèpes à l'ail
L'ail donne à la sauce une touche épicée et le zeste de citron ajoute un arôme incroyable.
Tu auras besoin de:
- beurre – 60 g;
- noix de muscade;
- zeste de citron – 10 g;
- cèpes – 230 g;
- poivre noir;
- ail – 2 gousses;
- fromage – 60 g;
- crème – 360 ml.
Processus étape par étape :
- Faire bouillir les fruits des bois. Cool.
- Faire fondre le beurre dans une casserole. Placer les cèpes tranchés. Faites frire pendant une demi-minute. Le feu doit être moyen.
- Ajouter les gousses d'ail finement hachées. Versez la crème. Mélanger.
- Ajoutez le zeste de citron, puis la muscade et le poivre. Ajoutez du sel.
- En remuant constamment, faites cuire pendant trois minutes.
- Ajouter le fromage râpé. Laisser mijoter jusqu'à ce que le dernier produit ajouté soit dissous.
La sauce est délicieuse servie avec des pommes de terre bouillies, frites ou au four.
Sauce aux cèpes, oignons et fromage
La sauce aux cèpes est parfaite pour les pâtes. Pour le rendre plus satisfaisant, de la viande hachée est ajoutée à la composition.
Produits requis :
- viande hachée – 230 g;
- fromage – 130 g;
- cèpes – 170 g;
- sel;
- crème – 330 ml;
- poivre;
- oignon – 150 g;
- verdure;
- huile d'olive – 50 ml;
- ail – 2 gousses.
Processus étape par étape :
- Hachez l'oignon, puis les gousses d'ail.
- Triez, lavez et coupez en cubes les cèpes.
- Chauffer l'huile dans une casserole. Placer l'ail et l'oignon. Laisser mijoter pendant trois minutes.
- Ajouter la viande hachée mélangée aux fruits des bois. Saupoudrer de poivre. Ajoutez du sel. En remuant constamment, faites frire pendant sept minutes. Pendant la cuisson, brisez les grumeaux avec une spatule.
- Versez la crème. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange bout. Ajouter le fromage râpé. Mélanger.
- Servir dans une minute. Si vous le souhaitez, saupoudrez d'herbes hachées.
Le fromage à pâte dure est utilisé pour la préparation.
Sauce aux champignons aux cèpes et au fromage fondu
Le fromage à la crème contribue à rehausser la saveur de la sauce.
Produits requis :
- fromage fondu – 130 g;
- sel;
- noix – 20 g;
- crème sure – 230 ml;
- huile d'olive – 40 ml;
- poivre;
- cèpes bouillis – 130 g.
Processus étape par étape :
- Placez le fromage au congélateur pendant une demi-heure. Cette préparation contribuera à simplifier le processus de broyage.
- Hachez les champignons. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Broyez les noix dans un moulin à café et mélangez-les avec le produit frit.
- Versez la crème sure. Ajoutez du sel. Saupoudrer de poivre et laisser mijoter 12 minutes. Remuer constamment pendant le processus.
- Sortez le fromage et râpez-le sur une râpe moyenne. Verser dans la sauce. Lorsque le produit fond, le plat est immédiatement prêt à manger.
Servez joliment le produit fini dans un petit bol séparé.
Sauce aux cèpes au carême
Le régime alimentaire est un processus complexe que tout le monde ne peut pas gérer. Beaucoup de gens pensent qu’il faut manger des plats insipides et monotones. La recette proposée est en mesure de prouver à tous que le menu peut être non seulement sain, mais aussi savoureux. La sauce aux champignons et au carême améliorera le goût de n'importe quelle bouillie et remplacera facilement les produits carnés. Par conséquent, en plus de ceux qui perdent du poids, la sauce est idéale pour les végétariens et les personnes à jeun.
Tu auras besoin de:
- cèpes secs – 70 g;
- sel;
- oignon – 130 g;
- carottes – 70 g;
- épices;
- poivron – 70 g;
- huile végétale – 60 g;
- farine – 60 g.
Processus étape par étape :
- Faites tremper les fructifications dans l’eau pendant la nuit. Retirer avec une écumoire et hacher. Réduisez les cubes. Ne pas égoutter l'eau, elle sera utile pour préparer la sauce.
- Hacher l'oignon. Râpez finement les carottes. Broyez le poivre, qui peut être omis si vous le souhaitez. Faire revenir aux cèpes.
- Faites frire la farine. Sa couleur doit devenir crème foncée. Versez l'huile. Remuer jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu et laisser refroidir. Répétez le processus plusieurs fois jusqu'à ce que le mélange devienne suffisamment épais.
- Versez un peu de l'eau restante après le trempage. Mélanger. Ajouter les épices et le sel et cuire pendant sept minutes.
- Ajoutez des aliments frits. Laisser mijoter à feu doux pendant plusieurs minutes.
La sauce aux cèpes et légumes est nutritive et saine
Teneur en calories de la sauce aux cèpes
Le cèpe lui-même est faible en calories, car il contient 34 kcal pour 100 g. L'indicateur devient plus élevé lors de l'ajout de divers produits. La sauce selon la recette classique contient 102 kcal pour 100 g, avec de la crème sure - 69 kcal, avec de la muscade - 67 kcal, avec de l'ail - 143 kcal, avec des oignons et du fromage - 174 kcal, avec du fromage fondu - 200 kcal.
Conclusion
La sauce aux cèpes est un délicieux ajout au riz, au sarrasin, aux pommes de terre et aux pâtes. Une sauce correctement préparée a un goût élevé et convient aux personnes qui surveillent leur silhouette.
