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Les cèpes au chou sont un délicieux plat végétarien à faible teneur en calories. Les recettes de la cuisine russe proposent toutes sortes de méthodes de cuisson. Le produit est utilisé comme plat d'accompagnement, comme plat indépendant ou comme garniture pour les produits de boulangerie.
Comment faire cuire des cèpes au chou
Le plat répondra pleinement au goût indiqué dans la recette si des ingrédients de bonne qualité sont utilisés pour la préparation. Les variétés tardives de chou sont recommandées pour les ragoûts, les fourchettes doivent être serrées. Après traitement thermique, un tel légume conservera son intégrité et la dureté nécessaire. Faites attention à l'état de la fourchette, elle doit être intacte, sans signe de pourriture.
Différents types de cèpes conviennent, utilisez des cèpes, des cèpes classiques, des cèpes, des champignons ou des cèpes. La récolte auto-récoltée est prétraitée, nettoyée des feuilles sèches ou de l'herbe, et le bas de la tige avec les restes de mycélium et de terre est coupé. Laver et faire bouillir plusieurs fois. Les corps fruitiers congelés, séchés et marinés conviennent à la cuisson. Avant utilisation, la préparation séchée est trempée pendant 2-3 heures dans du lait tiède.Le surgelé est décongelé progressivement sans utiliser d'eau. Si une recette demande des tomates, épluchez-les d'abord.
Les cèpes achetés ne nécessitent pas de lavage, les fructifications sont essuyées avec une serviette. Le produit surgelé est ramené à température ambiante dans son emballage d'origine.
Recettes de chou aux cèpes
Un plat de la cuisine nationale russe est préparé selon une recette traditionnelle ou avec l'ajout de légumes et de viande. Prenez de la volaille, du porc ou du bœuf. Des épices et des herbes sont ajoutées selon vos envies. La compote de chou aux cèpes convient comme accompagnement, plat principal ou préparation hivernale. Le produit est nourrissant, savoureux et faible en calories. Les fructifications blanches à haute teneur en protéines sont la meilleure option pour une cuisine diététique et végétarienne.
Compote de chou aux cèpes
La recette classique se compose des produits suivants :
- chou - ½ fourchette;
- oignon – 1 pièce;
- petites carottes - 1 pièce;
- fructifications blanches – 300 g;
- poivron – 1 pièce;
- sel, poivre moulu, coriandre - au goût ;
- n'importe quelle huile végétale - 3 c. l.
Séquence de cuisson :
- Tous les légumes sont lavés.
- Retirez les feuilles supérieures de la fourchette et hachez-les.
- Les poivrons sont coupés en demi-anneaux.
- Les corps fruitiers pré-bouillis sont coupés en morceaux arbitraires.
- Les carottes pelées peuvent être coupées en petits cubes ou râpées.
- L'oignon est haché.
- Placez la poêle sur le feu, versez l'huile et faites chauffer.
- Faire revenir les oignons et les carottes pendant 3 minutes et les placer dans une casserole.
- Dans la poêle libérée, faites revenir les cèpes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez-les aux carottes et aux oignons.
- Dans le même récipient contenant de l'huile, faites revenir le chou pendant 10 minutes. ajouter un peu d'eau, couvrir le récipient, laisser reposer 5 minutes.
- Placer dans une casserole avec le poivron et le reste des ingrédients.
- Saupoudrer de sel et d'épices et bien mélanger.
- Réduire la température au minimum, laisser mijoter 15 minutes.
Compote de chou aux cèpes et pommes de terre
La méthode traditionnelle de cuisson des légumes et des cèpes est répandue en Russie centrale, en Sibérie et dans l'Oural. Le plat est peu coûteux et assez copieux, il n'est pas nécessaire de respecter strictement les proportions. L'ensemble de produits est conçu pour 4 portions, elles peuvent être augmentées ou diminuées si nécessaire :
- pommes de terre – 4 pièces;
- chou aux fourchettes blanches – 300 g;
- Fructifications blanches fraîches ou congelées - 200 g, si une préparation sèche est utilisée, la quantité est réduite de 2 fois ;
- huile – 4 cuillères à soupe. l.;
- oignons – 1 pièce;
- carottes – 1 pièce;
- ail – 2 gousses;
- paprika – 1 cuillère à café ;
- épices au goût.
Algorithme d'action :
- Les pommes de terre sont lavées, pelées, coupées en cubes et bouillies avec du sel jusqu'à tendreté.
- Les pommes de terre sont retirées et le bouillon n'est pas versé.
- L'oignon est coupé en demi-anneaux.
- Les feuilles supérieures sont retirées du chou et hachées.
- Les carottes pelées sont râpées sur une râpe grossière.
- Les corps fruitiers des espèces blanches sont bouillis pendant 10 minutes et coupés en morceaux.
- Placer les oignons, les fruits blancs et les carottes dans une poêle avec de l'huile chaude. Faire frire jusqu'à moitié cuit.
- Ajouter le chou râpé, le paprika, le sel et les épices, couvrir le récipient et laisser mijoter 10 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre et un peu de bouillon dans lequel elles ont été bouillies.
- Couvrir avec un couvercle, baisser le feu, laisser mijoter 15 minutes.
Compote de chou aux cèpes et poulet
La cuisson prendra un peu plus de temps, le produit sera plus nourrissant et nutritif. Pour préparer un deuxième cours complet, suivez :
- chou blanc – 0,6 kg;
- fructifications fraîches – 0,3 kg;
- filet de volaille – 0,5 kg;
- oignon – 2 pièces;
- carottes – 1 pièce;
- tomates – 3 pcs. ou 2 cuillères à soupe. l concentré de tomate;
- huile pour friture – 5 cuillères à soupe;
- épices au goût.
Préparation:
- Le poulet est lavé et coupé en petits morceaux.
- Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les corps fruitiers pour cette recette, ils sont coupés en tranches.
- Retirez la couche supérieure des carottes, lavez-les, coupez-les ou râpez-les.
- L'oignon est coupé en demi-anneaux.
- La tête de chou est nettoyée et coupée en lanières, légèrement écrasée pour que le jus apparaisse.
- Prenez une poêle à bords hauts, versez-y de l'huile et placez-la sur le feu.
- Ajouter les oignons et les cèpes, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter les carottes et maintenir le feu pendant 5 minutes.
- A part, faites revenir légèrement le poulet, ajoutez la viande aux cèpes et laissez cuire 10 minutes à feu moyen.
- Ajoutez le chou, les épices, la ou les tomates, versez un peu d'eau, remuez.
- Laisser mijoter le plat dans une poêle fermée pendant 20 minutes.
Cèpes au chou pour l'hiver
Cette savoureuse préparation hivernale se conserve bien et ne nécessite aucune compétence particulière pour sa préparation. La recette est économique et ne demande pas beaucoup de main d'œuvre, prenez :
- champignons – 1 kg;
- chou blanc – 2 kg;
- concentré de tomate – 100 g;
- sel – 30 g;
- sucre – 40 g;
- vinaigre (9%) – 40 ml;
- clous de girofle – 3-5 pièces ;
- huile végétale – 50 ml;
- oignon – 200 g.
Séquence de préparation de la préparation hivernale :
- Les légumes sont prétraités et lavés.
- Râpez le chou.
- Placer dans une poêle avec de l'huile.
- Mélangez 200 ml d'eau avec du vinaigre et versez dans une casserole.
- Ajouter les épices et laisser mijoter 30 minutes.
- Ajouter la tomate et le sucre ; s'il n'y a pas assez de liquide, ajouter un peu d'eau et laisser reposer 20 minutes.
- Faites revenir les oignons avec les cèpes dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, mettez-les dans un récipient pour poursuivre la cuisson.
- Cuire 15 minutes.
Les pots sont stérilisés, la préparation chaude est conditionnée et les couvercles sont enroulés.
Tartes au chou et cèpes
Le ragoût est souvent utilisé comme garniture pour les tartes ou pour les tartes frites ou cuites au four. Ensemble de produits requis pour le test :
- farine - 3 tasses;
- levure sèche – 50 g;
- eau – 1,5 tasse;
- oeuf – 1 pièce;
- huile végétale – 2 c. l.;
- sel – 0,5 cuillère à café;
- sucre – 1 c.
La pâte levée prend du temps, elle est donc réalisée avant de préparer la garniture :
- Versez la farine et faites un puits au centre.
- Faites chauffer l'eau, ajoutez la levure et 1 c. sucre, laisser jusqu'à ce que la levure se dissolve.
- Conduisez l'œuf, l'huile de tournesol et le sel dans le puits.
- Ajouter la levure et bien mélanger.
- Pour éviter que la pâte ne se dessèche, couvrez-la d'un torchon et placez-la dans un endroit chaud.
Après environ 40 minutes. la pâte va lever et être prête à être façonnée.
Pour la garniture prendre :
- chou de variétés blanches tardives - 0,5 kg;
- cèpes – 250 g;
- oignon – 1 pièce;
- poivron – 1 pièce;
- carottes – 1 pièce;
- pâte de tomate – 3 c. l. ou tomates – 3-4 pcs.;
- huile pour friture – 30 ml;
- sel, poivre moulu - 1 pincée chacun.
Préparation de la garniture :
- Les feuilles supérieures sont retirées de la tête de chou, lavées et hachées.
- Les légumes sont transformés, les poivrons et les oignons sont coupés en cubes et les carottes sont râpées.
- Les fructifications sont traitées et coupées.
- Versez l'huile dans une poêle haute, ajoutez les légumes et faites revenir les champignons.
- Ajouter le chou et laisser mijoter 15 minutes.
- Ajouter les épices et les tomates et cuire encore 20 minutes.
Laissez la garniture refroidir. Ils forment la pâte, ajoutent la garniture, l'enveloppent et la font frire.
Teneur en calories des cèpes au chou
Le produit est faible en calories et contient une grande quantité de vitamines et d'acides aminés. 100 g de plat contiennent :
- protéines – 1,75 g;
- glucides – 5,6 g;
- graisse – 0,8 g.
La teneur en calories des cèpes aux légumes selon la recette classique est de 35,5 kcal.
Conclusion
Les cèpes au chou sont un plat faible en calories, copieux et savoureux, populaire dans la cuisine russe. Les publications culinaires proposent de nombreuses recettes avec l'ajout de légumes et de viande. Le produit mijoté convient comme garniture pour tartes et tartes, il est préparé pour l'hiver.
