Contenu
- 1 Comment préparer une sauce aux cerises pour l'hiver
- 2 Sauce aux cerises universelle classique pour la viande
- 3 Recette de sauce aux cerises pour canard
- 4 Recette de sauce aux cerises et à la dinde
- 5 Recette de sauce aux cerises d'hiver à l'ail
- 6 Sauce aux cerises surgelée
- 7 Recette de sauce aux cerises à la gélatine
- 8 Recette de sauce aux cerises à la cannelle et au vin
- 9 Sauce aux cerises douces pour l'hiver pour crêpes et crêpes
- 10 Comment faire une sauce aux cerises aux herbes de Provence
- 11 Règles de stockage
- 12 Conclusion
La sauce aux cerises pour l'hiver est une préparation qui peut être utilisée aussi bien comme sauce épicée pour la viande et le poisson que comme garniture pour les desserts et les glaces. En utilisant différents ingrédients, vous pouvez modifier les qualités gustatives du produit, en l'adaptant à vos préférences gustatives.
Comment préparer une sauce aux cerises pour l'hiver
La sauce aux cerises est souvent considérée comme une alternative sophistiquée au ketchup. Il est polyvalent car il accompagne non seulement le bœuf, la dinde et d'autres viandes, mais également le poisson blanc et les desserts. L'acidité présente dans la sauce permet de neutraliser l'excès de graisse d'un plat, par exemple le rôti de porc. En même temps, en jouant avec succès avec la recette, vous pouvez obtenir un nouveau goût original.
Le choix correct des ingrédients principaux est important. Pour la sauce, il vaut mieux prendre des griottes. Cela donnera au goût plus d'expressivité.Si vous avez besoin d'équilibrer le goût, vous pouvez ajouter du sucre ou du miel.
Les baies sont triées au préalable, puis bien rincées, en retirant l'égrappage. Si nécessaire, retirez le noyau et sélectionnez au préalable le type d'épaississant. L’amidon de maïs, la gomme comestible et la farine peuvent agir à ce titre.
Selon la consistance souhaitée, les cerises sont moulues ou coupées en petits morceaux. Cette dernière option est le plus souvent utilisée lors de la préparation d'une sauce aux cerises pour les desserts.
Vous pouvez enrichir le goût de la sauce aux baies à l'aide d'additifs. De l'alcool, des épices sèches, des herbes aromatiques, des épices et des jus de fruits sont ajoutés à la sauce. La recette de la viande permet l'utilisation de sauce soja, ainsi que de coriandre, de céleri, de piment et de divers types de poivre.
La sauce aux cerises doit être roulée dans des bocaux stérilisés et conservée dans un endroit frais.
Sauce aux cerises universelle classique pour la viande
Les notes de cerise dans la sauce complètent parfaitement le goût de n'importe quelle viande, donnant au plat une nuance gustative piquante.
Vous devez préparer :
- cerises (fraîches) – 1 kg;
- amidon de maïs – 20 g;
- vinaigre balsamique – 150 ml;
- sel – 15 g;
- sucre – 150 g;
- épices.
La sauce aux cerises peut décorer un plat et donner à la viande un goût aigre-doux
Préparation étape par étape :
- Rincez les baies, retirez les graines et mettez le tout dans une casserole.
- Ajoutez le sel, le sucre et les épices et portez le tout à ébullition.
- Réduisez le feu, laissez mijoter encore 4 à 5 minutes, puis ajoutez le vinaigre.
- Cuire encore une demi-heure.
- Diluez la fécule de maïs avec un peu d'eau, mélangez bien et ajoutez délicatement à la sauce.
- Cuire encore 2-3 minutes, puis laisser infuser légèrement le produit obtenu (3-4 minutes).
- Placer dans des bocaux stérilisés, laisser refroidir et conserver en cave.
Si vous le souhaitez, les cerises peuvent être mixées avec un mixeur plongeant avant d'ajouter la fécule.
Recette de sauce aux cerises pour canard
La version pour canard a un goût piquant particulier, obtenu grâce à une combinaison de vanille et de clous de girofle.
Vous devez préparer :
- cerise – 750 g;
- vin de table rouge – 300 ml;
- eau – 300 ml;
- sucre – 60 g;
- vanilline – 5 g;
- farine – 40 g;
- clous de girofle – 2 pcs.
Pendant la cuisson de la sauce, vous pouvez ajouter des herbes : basilic, thym
Préparation étape par étape :
- Versez le vin dans une casserole et portez à ébullition.
- Ajouter le sucre, la vanilline, les clous de girofle et laisser mijoter encore 5 minutes.
- Placez les baies dans la poêle.
- Mélangez la farine et l'eau, débarrassez-vous des grumeaux.
- Ajouter le mélange à la sauce bouillante et cuire jusqu'à épaississement.
- Placer soigneusement dans des bocaux stérilisés et fermer avec des couvercles.
Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter des herbes sèches, comme le basilic et le thym.
Recette de sauce aux cerises et à la dinde
Cette recette de sauce à la viande aux cerises et aux épices peut être utilisée pour préparer toute fête importante. Il accompagne bien la dinde, le poisson blanc et peut être une alternative au fameux narsharab (sauce à la grenade).
La recette se marie bien avec la dinde et le poisson blanc.
Vous devez préparer :
- cerises surgelées – 900 g;
- pommes – 9 pièces;
- origan (sec) – 25 g;
- épices (coriandre, cannelle, poivre noir moulu) – 2 g chacune ;
- sel – 15 g;
- sucre – 30 g;
- romarin (sec) - au goût.
Pas:
- Épluchez les pommes, coupez-les en tranches et placez-les dans une casserole profonde.
- Ajoutez un peu d'eau et mettez le feu.Laisser mijoter jusqu'à ramollissement, puis battre avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée homogène (vous pouvez utiliser le produit fini).
- Décongeler les cerises à température ambiante.
- Mettez les baies et la purée dans une casserole, ajoutez 50 ml d'eau et faites bien chauffer pendant 5 à 7 minutes.
- Ajouter les épices, le sel, le sucre et le romarin au mélange cerise-pomme et laisser mijoter encore 5 minutes.
- Retirer du feu et mixer le tout avec un mixeur plongeant.
- Remettez la sauce sur le feu et laissez mijoter encore 5 minutes.
- Placer chaud dans des bocaux stérilisés et fermer avec des couvercles.
En mettant une partie de la sauce (20-30 g) dans un petit récipient et en attendant qu'elle refroidisse, vous pouvez évaluer l'épaisseur de la sauce aux fruits et aux baies obtenue. Si nécessaire, vous pouvez remettre la casserole sur le feu et la réchauffer en la diluant avec de l'eau. Ou, à l'inverse, évaporez l'excédent de liquide en laissant mijoter la sauce à feu doux.
Recette de sauce aux cerises d'hiver à l'ail
L'ail donne à la sauce aux cerises un piquant extraordinaire et la rend indispensable pour accompagner du bœuf au four. Vous pouvez rehausser le goût de la composition avec une petite portion de piment.
Vous devez préparer :
- cerise – 4 kg;
- sucre – 400 g;
- ail – 300 g;
- piment rouge – 1 pièce;
- sauce soja – 70 ml;
- aneth (séché) – 20 g;
- assaisonnement "Khmeli-suneli" - 12 g.
L'ail rend la sauce épicée et peut être servi avec du bœuf
Pas:
- Triez les baies, rincez, retirez la tige et le noyau.
- Broyer les cerises dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- Versez le mélange dans une casserole et faites cuire 20 à 25 minutes à feu moyen.
- Placez l'ail pelé et le poivre dans un mixeur et mixez le tout pour obtenir une pâte.
- Ajouter le sucre, la sauce soja, l'aneth, le houblon suneli et le mélange d'ail au bouillon.
- Laisser mijoter à feu doux encore une demi-heure et placer soigneusement dans des bocaux stérilisés.
Sauce aux cerises surgelée
Les cerises surgelées peuvent être achetées dans presque tous les magasins, quelle que soit la saison. Les ménagères économes congèlent souvent elles-mêmes les baies, après avoir retiré toutes les graines.
Vous devez préparer :
- cerises surgelées – 1 kg;
- amidon de maïs – 50 g;
- jus de citron – 50 ml;
- miel – 50 g;
- eau – 300 ml.
La recette photo de la sauce aux cerises pour la viande est la suivante :
- Mettez les baies et le miel dans une casserole, ajoutez de l'eau et portez à ébullition.
- Dissoudre la fécule de maïs dans 40 ml d'eau et mettre dans une casserole. Cuire en remuant jusqu'à épaississement.
- Retirer du feu, ajouter le jus de citron, remuer et servir avec un steak.
Cette sauce se conserve 2 semaines au réfrigérateur.
Recette de sauce aux cerises à la gélatine
La gélatine est un épaississant naturel d'origine naturelle, qui est le plus souvent utilisé lors de la préparation de viandes en gelée, de poissons, de gelées de fruits et de marmelades.
Vous devez préparer :
- cerise – 900 g;
- sucre – 60 g;
- gélatine instantanée – 12 g;
- clous de girofle – 3 pièces ;
- cognac – 40 ml.
La gélatine est utilisée dans les sauces comme épaississant naturel
Préparation étape par étape :
- Triez les baies, lavez, retirez les tiges et placez-les dans une casserole à fond épais.
- Ajouter 50 ml d'eau et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
- Ajouter le sucre et les clous de girofle, porter à ébullition et maintenir à feu doux pendant 3 à 5 minutes.
- Dissoudre la gélatine dans l'eau.
- Ajouter la gélatine et le cognac dans la casserole avec le mélange.
- Mélangez bien le tout et laissez cuire 1 minute.
La sauce est versée dans des bocaux stérilisés ou, après refroidissement, conservée au réfrigérateur (pas plus de 15 jours).
Les cerises peuvent tout aussi bien être remplacées par des prunes. Si vous envisagez de le servir aux enfants, l'alcool est supprimé de la recette.
Recette de sauce aux cerises à la cannelle et au vin
La combinaison de cannelle et de cerises est typique des pâtisseries et des desserts. Cependant, si vous introduisez une épice telle que le khmeli-suneli, la sauce sera un excellent ajout aux accompagnements de viande et de légumes.
Vous devez préparer :
- baies – 1,2 kg;
- eau – 100 ml;
- sucre – 80 g;
- sel – 8 g;
- vin de table rouge – 150 ml;
- huile d'olive – 40 ml;
- houblon-suneli – 15 g;
- cannelle – 7 g;
- piment (moulu) – 8 g;
- amidon de maïs – 20 g;
- persil ou coriandre – 50 g.
Vous pouvez utiliser non seulement du vin, mais aussi de la liqueur de cerise ou de baies, ainsi que du cognac
Pas:
- Triez les baies, lavez, séparez les graines et, à l'aide d'un mixeur, réduisez en purée.
- Placer le mélange dans une poêle en fonte épaisse et porter à ébullition.
- Réglez le feu sur doux, ajoutez le beurre, le sel, le sucre, le houblon suneli, la cannelle et le piment.
- Hachez les légumes verts et placez-les dans la poêle.
- Ajouter le vin et laisser mijoter 2-3 minutes.
- Diluez la fécule dans 100 ml d'eau et ajoutez-la à la sauce aux cerises en un mince filet.
- Porter à ébullition, laisser mijoter 1 minute et retirer du feu.
Au lieu du vin, vous pouvez utiliser de la liqueur de cerise ou de baies, ou du cognac, mais en plus petites quantités.
Sauce aux cerises douces pour l'hiver pour crêpes et crêpes
La garniture aux cerises douces peut être servie non seulement avec de la crème glacée, des crêpes ou des crêpes, mais également avec une cocotte de fromage cottage, des cheesecakes ou des raviolis.
Vous devez préparer :
- cerise – 750 g;
- amidon de maïs – 40 g;
- sucre – 120 g;
- eau – 80 ml;
- cognac ou liqueur (facultatif) – 50 ml.
La garniture sucrée peut être servie sur des crêpes ou des crêpes, ou tartinée sur du pain
Pas:
- Placer les baies propres dans une casserole et couvrir de sucre.
- Mettre sur le feu et laisser mijoter 10 minutes en remuant délicatement avec une spatule en bois.
- Diluer la fécule dans 80 ml d'eau.
- Mixez les baies au mixeur plongeant, versez la fécule et le cognac en un mince filet.
- Portez le mélange à ébullition et laissez mijoter encore 2 minutes.
- Verser dans des récipients stérilisés préparés et sceller.
La garniture peut être utilisée pour enrober les couches de gâteaux et décorer les gâteaux.
Comment faire une sauce aux cerises aux herbes de Provence
Pour préparer cette sauce, il est préférable d'acheter un mélange d'herbes provençales en magasin. Cependant, les gourmets peuvent acheter séparément le romarin, le thym, la sauge, le basilic, l'origan et la marjolaine.
Vous devez préparer :
- cerise – 1 kg;
- mélange d'herbes provençales – 50 g ;
- amidon de maïs – 10 g;
- piment (moulu) - au goût;
- vinaigre de vin (rouge) – 80 ml;
- sel – 15 g;
- miel – 50 g;
- thym frais – 40 g.
Vous pouvez ajouter du romarin, du thym et de la sauge
Pas:
- Placez les baies lavées dans une casserole.
- Ajouter les épices, le miel et les herbes.
- Porter à ébullition et laisser mijoter encore 30 minutes.
- Diluer la fécule dans 50 ml d'eau et l'ajouter au mélange en un mince filet.
- Versez le vinaigre de vin.
- Laisser mijoter encore 2 minutes et retirer du feu.
- Hachez le thym frais et ajoutez-le à la sauce aux cerises.
Servir la sauce aux cerises avec du bœuf, du tilapia ou du riz au jasmin.
Règles de stockage
Vous pouvez conserver les préparations de sauce aux cerises pour l'hiver au sous-sol, si la maison est privée, ou dans un appartement. Dans ce dernier cas, vous pouvez organiser le rangement dans le garde-manger, sur la mezzanine ou dans une « armoire froide » sous la fenêtre de la cuisine. Certes, de telles structures ne sont prévues que dans les maisons de construction ancienne.
Les appartements modernes ont souvent des vestibules qui clôturent une partie du palier de l'escalier. Vous pouvez également y stocker des préparations de légumes ou de fruits et de baies.
Un excellent lieu de stockage est une loggia. Sur celui-ci, à l'aide de simples étagères et cloisons, vous pouvez construire une section entière à des fins de conservation. La condition principale est l'absence de lumière directe du soleil, donc une partie de la fenêtre adjacente au département de stockage est obscurcie. N'oubliez pas non plus la température et l'humidité de la pièce. A cet égard, le balcon doit être régulièrement aéré.
Conclusion
La sauce cerise pour l'hiver est un assaisonnement universel original qui permet d'enrichir le goût d'un plat chaud ou d'un dessert sucré. La plupart des recettes sont simples et accessibles aux débutants. Si vous réalisez des préparations à partir de votre propre récolte, elles coûteront très peu.
