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Les fettuccines sont un type de pâtes populaires, des nouilles fines et plates inventées à Rome. Les Italiens préparent souvent ces pâtes avec du parmesan râpé et des herbes fraîches, mais les champignons constituent le meilleur accompagnement. Le plat peut également être servi dans une sauce à la crème ou à la crème sure.
Vous pouvez décorer le plat avec du fromage râpé et des herbes hachées (coriandre, basilic)
Secrets de cuisson des fettuccines aux cèpes
Les premières pâtes ont été fabriquées à la main avec les outils disponibles. Les fettuccines sont fabriquées à partir de feuilles de pâte plates découpées en brins de ruban (appelées « fettuccine »). Ce sont des spaghettis larges, grâce à leur texture dense ils ne détrempent pas sous les sauces.
Les cèpes doivent être soigneusement préparés avant la cuisson : laver à l'eau courante, couper le pied, éliminer les taches brunes. À la fin de la procédure, il est conseillé de faire une coupe nette au bas pour voir s'il reste des passages laissés par les vers.
Recettes de fettuccine aux cèpes
Pour faire bouillir des nouilles à partir de farine d'œuf, 5 minutes suffiront. Vous pouvez utiliser des épices lors de la cuisson. Herbes italiennes populaires : basilic, citronnelle, romarin, sarriette. Les assaisonnements frais et séchés sont activement utilisés.
Fettuccine aux cèpes à la sauce crémeuse
Pour ce plat, vous avez besoin des ingrédients suivants :
- crème épaisse – 680 ml;
- pâtes – 170 g;
- parmesan râpé – 100 g ;
- huile d'olive – 90 ml;
- cèpes séchés – 50 g;
- champignons – 25 g;
- échalote;
- feuilles de persil frais.
Vous pouvez ajouter de la muscade moulue à la collation.
Processus de cuisson :
- Versez les champignons séchés avec un verre d'eau et laissez cuire à feu doux pendant 13 à 17 minutes.
- Passer au tamis fin, ne pas jeter le liquide.
- Faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée, réserver.
- Faire revenir les échalotes hachées dans l'huile d'olive, ajouter les tranches de champignon.
- Cuire 50 à 70 secondes, verser de la crème épaisse sur les ingrédients.
- Laisser mijoter en remuant à feu moyen pendant 3 à 5 minutes. Saupoudrer de fromage.
- Placez les nouilles préparées, les tranches de cèpes dans la poêle, remuez pour que la crème recouvre uniformément tous les composants du plat.
Fettuccine au poulet et cèpes
La vinaigrette épicée complète le plat d'accompagnement et met en valeur le goût et la texture de la viande de poulet tendre.
Produits utilisés :
- filet de poulet – 400 g;
- fettuccines – 150 g;
- asperges – 115 g;
- crème épaisse – 100 ml;
- huile d'olive – 30 ml;
- cèpes séchés – 30 g;
- oignons blancs ou jaunes;
- gousse d'ail.
Les asperges peuvent être remplacées par des haricots verts
Processus de cuisson :
- Versez suffisamment d'eau bouillante sur les champignons séchés, laissez reposer 25-30 minutes, égouttez.
- Faire revenir l'oignon et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter le filet de poulet, cuire 8 à 10 minutes en retournant de temps en temps pour que la viande soit uniformément frite.
- Incorporer lentement la crème et cuire pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonner au goût avec des épices (estragon, poudre d'ail).
- Préparez les fettuccines selon les instructions sur l'emballage et égouttez-les.
- Faites frire les asperges avec de l'huile d'olive ou faites-les bouillir dans de l'eau bouillante pendant 1 à 3 minutes.
Au plat, vous pouvez ajouter plusieurs moitiés de tomates cerises juteuses et 1 c. jus de citron.
Fettuccine aux cèpes et bacon
La recette d'un plat italien classique comprend les ingrédients suivants :
- fettuccine ou linguine – 200 g ;
- crème ou lait – 100 ml;
- cèpes séchés – 40 g;
- huile végétale – 20 ml;
- huile de truffe – 10 ml;
- Jambon ou bacon.
Vous pouvez utiliser non seulement des fettuccines, mais aussi des spaghettis ou des tagliatelles
Processus de cuisson :
- Cuire les pâtes dans de l'eau salée selon les instructions sur l'emballage. Important! Une fois l’eau bouillie, les pâtes mettront 3 à 4 minutes à cuire.
- Pendant que les pâtes cuisent, faites revenir les lardons hachés dans une cuillère à soupe d'huile à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit grasse et croustillante.
- Ajouter les morceaux de champignons et laisser mijoter 5 à 8 minutes à feu moyen.
- Mettez les pâtes chaudes dans une poêle, ajoutez l'huile de truffe et la crème, mélangez délicatement.
Les nouilles plates absorbent rapidement la sauce. Pour rendre la vinaigrette crémeuse moins épaisse et concentrée, mélangez-la avec de l'eau ou du bouillon.
Fettuccine à la crème de cèpes
Une sauce crémeuse délicate fera ressembler même un plat simple à un restaurant.Par conséquent, il est ajouté non seulement aux pâtes, mais aussi au riz, au couscous et aux pommes de terre.
Produits utilisés :
- fettuccines – 180 g;
- crème épaisse – 90 ml;
- parmesan râpé – 60 g ;
- cèpes séchés – 35 g;
- beurre – 30 g;
- ail, échalotes.
Le plat est mieux servi frais, immédiatement après sa préparation.
Processus de cuisson :
- Versez de l'eau bouillante sur les champignons et laissez ramollir 20 minutes. Filtrer mais réserver l'eau contenant les champignons pour la sauce.
- Cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Faites fondre le beurre dans une poêle, faites revenir l'oignon coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit doré (2-4 minutes).
- Ajouter les tranches de champignons, cuire 2 minutes.
- Ajouter 100-180 ml de liquide préparé et de crème, cuire jusqu'à ce que la sauce légère épaississe.
- Transférer les pâtes finies dans la poêle et bien mélanger. Assaisonner de fromage et d'épices aromatiques.
La sauce épaisse est souvent servie avec des steaks de viande et des ragoûts de légumes. Il peut également servir de base à une soupe à la crème.
Teneur en calories des fettuccine aux cèpes
Une portion de nouilles contient environ 200 calories. Un accompagnement de pâtes peut être qualifié de diététique s'il est servi avec les bonnes sauces. Le nombre de kcal pour 100 g de cèpes est de 25 à 40. Ils contiennent des vitamines et des minéraux B, notamment du potassium, du magnésium et du phosphore.
Conclusion
Les fettuccines aux cèpes sont une délicieuse combinaison gastronomique qui peut être complétée par de la viande (poulet, bacon ou jambon), une variété de légumes et une sauce épicée. Ce plat est non seulement nutritif, mais aussi diététique, car il contient des aliments faibles en calories. Les recettes classiques peuvent être facilement modifiées et expérimentées avec des assaisonnements.
