Contenu
- 1 Où et quand poussent les champignons valui ?
- 2 Photo et description du champignon de valeur
- 3 Champignon Valui comestible ou non
- 4 Qualités gustatives des champignons kulbik
- 5 Les avantages et les inconvénients des champignons cam
- 6 Règles de collecte des champignons gobies
- 7 Faux doubles de champignons Valuev
- 8 Utilisation de champignons gobies
- 9 Conclusion
- 10 Avis sur les champignons de valeur
Champignon valeur n'est pas le plus courant et le plus préféré des cueilleurs de champignons russes. Cependant, s'il est traité correctement, il vous ravira non seulement par son goût agréable, mais sera également très précieux pour votre santé.
Où et quand poussent les champignons valui ?
Les premières valeurs sont visibles dans les forêts dès le milieu de l'été. Cependant, la croissance la plus active du champignon a lieu en août et se poursuit jusqu'en octobre.Le champignon du genre Russula se trouve dans tout le pays - en Sibérie occidentale et dans le nord du Caucase, en Extrême-Orient et dans la zone médiane. Partout dans le monde, le champignon pousse également en Europe, en Asie et en Amérique du Nord.
Le plus souvent, les valui poussent dans des forêts de feuillus ou de conifères avec des niveaux d'humidité élevés. Les champignons choisissent les endroits ombragés sous les pins, les bouleaux et les chênes et se cachent dans les herbes hautes à la lisière des forêts.
Photo et description du champignon de valeur
Valui russulafoetens, ou gobie, est un champignon plutôt petit. Sa patte peut s'élever de 15 cm au-dessus du sol et sa circonférence chez un champignon adulte est de 3,5 cm.La patte est cylindrique, dense, de couleur claire et étroitement recouverte dans la partie supérieure par un capuchon. Le capuchon lui-même peut atteindre 14 cm de diamètre et se reconnaît à sa couleur marron clair et à sa surface glissante. La forme des jeunes champignons est arrondie et courbée vers le bas ; chez les adultes, elle est plus plate voire légèrement concave.
D'après la photo et la description du champignon valueu, le dessous du chapeau est recouvert de fines plaques jaune-blanc ou crème qui sécrètent un liquide jaunâtre. C'est de là que vient un autre nom pour le champignon de valeur - la morve. Une fois ce liquide sec, des taches sombres restent sur la face inférieure du capuchon ; elles sont tout à fait naturelles et n'indiquent aucune maladie.
La chair du champignon est blanche lorsqu'elle est fraîchement coupée, mais fonce avec le temps, sa structure est fragile et se brise facilement. Par conséquent, lors de la cueillette, il est recommandé de placer le champignon coupé avec le chapeau vers le bas, sinon il s'effondrera avant la fin de la promenade à travers la forêt.
Champignon Valui comestible ou non
Les champignons Goby ont une odeur neutre et un goût assez piquant.Cependant, Valui appartient à la catégorie des champignons comestibles sous condition, car il appartient à la famille sûre des Russula.
Tout le monde n'aimera pas le goût du champignon et il doit être traité très soigneusement avant utilisation. Mais s'il est correctement préparé, le champignon ne causera aucun dommage et aura même un effet positif sur le corps grâce à ses propriétés précieuses.
Qualités gustatives des champignons kulbik
Les champignons gobies adultes n'ont pas un goût très agréable - ils sont amers et piquants et n'appartiennent qu'au troisième groupe en termes de goût. Mais un traitement approprié contribue à améliorer les caractéristiques gustatives de la valeur - un long trempage du champignon suivi d'un salage, d'une ébullition ou d'une friture. Il est plus facile d'éliminer l'amertume des jeunes champignons que des vieux, il est donc nécessaire de les récolter à des fins alimentaires.
Les avantages et les inconvénients des champignons cam
Le Valuy n'est pas consommé uniquement pour ses caractéristiques gustatives, d'autant plus qu'elles restent plutôt faibles. Le champignon est apprécié pour ses bienfaits pour la santé lorsqu’il est correctement préparé. Valui possède les propriétés précieuses suivantes.
- Les champignons contiennent beaucoup de protéines, notamment les acides aminés importants arginine, leucine et tyrosine.
- Valuy contient des composés bêta-glucanes, importants pour le maintien de l'immunité, et des antioxydants ayant des effets anticancéreux.
- Valuy possède des propriétés hématopoïétiques et a un effet bénéfique sur les vaisseaux sanguins et l'activité cardiaque.
- Vous pouvez manger du champignon si vous avez tendance à augmenter votre taux de sucre ; sa valeur n'entraîne pas d'augmentations de glucose, mais au contraire, améliore les processus métaboliques.
Vous pouvez également manger du valui bien transformé en cas de processus inflammatoires dans le corps - les propriétés bénéfiques des champignons aideront à faire face à l'infection.
En plus des propriétés bénéfiques, Valui possède également des qualités nocives.
- Les champignons contiennent des substances qui donnent à la pulpe un goût amer et ont un effet irritant sur les muqueuses. C’est pourquoi les taurillons ne doivent pas être consommés sans un long trempage.
- Comme tous les champignons, valui contient de la chitine, une substance qui n'est pas digérée par l'organisme. Par conséquent, vous devez consommer les champignons avec modération afin de ne pas provoquer de maladies de l'estomac et des intestins.
Règles de collecte des champignons gobies
Vous pouvez commencer à récolter les champignons gobies en juillet et la période de fructification se poursuit jusqu'en octobre. Les valeurs doivent être collectées dans les forêts de bouleaux, de chênes et de conifères, loin des installations industrielles et des grandes autoroutes.
Il est recommandé de ne pas couper tous les champignons et de les mettre dans un panier, mais uniquement les jeunes champignons - ils sont facilement reconnaissables à leur petit chapeau, d'environ 6 cm de diamètre, qui ne s'est pas complètement ouvert, et à l'absence de gouttes humides. sur le dessous du capuchon.
À son arrivée à la maison, le champignon morve doit être placé dans de l'eau fraîche pour être trempé pendant 3 jours. Vous devez changer l'eau au moins trois fois par jour - cela éliminera le goût amer et âcre des champignons. Après cela, les champignons peuvent être transformés à votre guise - bouillis, salés ou frits.
Faux doubles de champignons Valuev
Les Valuevs ont des homologues non comestibles et toxiques avec un goût et une odeur particulièrement désagréables. Plusieurs d’entre eux peuvent être répertoriés.
Fausse valeur
Ce champignon est aussi communément appelé « raifort » car il sent le raifort.Le champignon ressemble beaucoup au valui comestible, mais présente plusieurs différences. À savoir:
- la patte de la fausse valeur devient plus épaisse vers la base et, en outre, elle est couverte de petites écailles ;
- la teinte de la tige et du chapeau est également brune ou jaune foncé ;
- Au centre du chapeau du champignon se trouve un petit tubercule que l'on ne trouve pas chez les vrais gobies.
Vous pouvez rencontrer la fausse valeur plus tard que d'habitude, elle n'apparaît qu'à la fin de l'été et disparaît déjà début septembre. Bien que le faux champignon ne soit pas toxique, il peut néanmoins entraîner une intoxication.
Amanite mouche jaune paille
Le dangereux amanite mouche jaune paille peut être confondu avec un champignon gobie ; il a des tailles, une structure et une forme similaires. Sur la face inférieure du capuchon de l'agaric mouche, comme celui des gobies, se trouvent de fines plaques crémeuses ou jaunâtres. Vous pouvez rencontrer le champignon vénéneux dans les habitats de valeur - dans les forêts de feuillus et de conifères.
Dans le même temps, il existe de nombreuses différences entre les amanites valuei et les amanites mouches jaune paille. Tout d'abord, l'agaric mouche se caractérise par une couleur jaune clair ou légèrement brunâtre, une tige épaissie à la base et une odeur âcre distincte de radis. Il est encore plus facile de reconnaître un amanite mouche par la présence de points blancs ou de verrues sur le dessus du capuchon, mais, malheureusement, parfois un champignon vénéneux peut ne pas avoir de tels signes d'identification.
Utilisation de champignons gobies
Après un trempage prolongé dans l'eau froide, les champignons gobies peuvent être transformés selon l'une des méthodes existantes. Cependant, même sans l'amertume désagréable, le goût des gobies ne reste pas trop brillant, de sorte que les champignons sont rarement bouillis ou frits, et bien plus souvent ils sont salés pour l'hiver.En règle générale, les chapeaux des champignons sont mangés et les tiges sont coupées et jetées.
Vous pouvez saler les taureaux avec du raifort et du poivre, des feuilles de laurier et des herbes. Dans un grand bocal en verre, les taureaux doivent être disposés en couches, en les alternant avec d'autres ingrédients et du sel, à raison de 40 g pour 1 kg de champignons.
Le récipient contenant les champignons salés est conservé à température ambiante pendant environ 3 jours, puis mis en cave ou au réfrigérateur. Au total, le salage prend 1,5 mois, après quoi les taureaux peuvent être consommés avec n'importe quel plat et collation, en les combinant avec des oignons et de l'ail.
Les champignons Goby sont un produit diététique qui rassasie rapidement, mais ne contribue pas à une prise de poids excessive. Par conséquent, des champignons de haute qualité peuvent être utilisés dans le cadre d’un régime amaigrissant.
Conclusion
Le champignon valui n'est pas le champignon comestible le plus délicieux, mais assez agréable, que l'on trouve partout dans les forêts russes. Il est strictement déconseillé de le consommer cru et le temps de trempage du champignon est assez long. Cependant, une fois correctement traité, il est excellent pour le marinage ou d’autres utilisations culinaires.
