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Champignon de Bernard (Agaricus Bernardii), son autre nom est champignon des steppes. Champignon lamellaire appartenant à la vaste famille et au genre Agarikov. Autres synonymes scientifiques, courants jusque dans les années trente du 20e siècle :
- Psalliota Bernardii;
- Pratella Bernardii;
- Champignon Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Bernardii.
Le champignon de Bernard a été décrit pour la première fois dans les années quatre-vingt du XIXe siècle.
A quoi ressemble le Champignon de Bernard ?
Le champignon de Bernard atteint de très grandes tailles.La fructification qui vient d'apparaître a la forme d'une boule, avec les bords du chapeau fortement tournés vers l'intérieur. Puis le plateau se redresse, prenant une forme sphérique avec une dépression prononcée au centre. Les spécimens adultes prennent la forme d'un parapluie, avec les bords du capuchon fortement recourbés vers l'intérieur et une dépression en forme d'entonnoir au milieu. Le diamètre des jeunes chapeaux est de 2,5 à 5 cm, les fructifications adultes atteignent des tailles de 8 à 16 cm.
Le champignon de Bernard a un chapeau sec et dense, légèrement velouté au toucher, lisse avec un éclat distinct. De petites fissures chaotiques forment un motif écailleux. Le bonnet est blanc crème, avec des taches brun foncé et brun rosé apparaissant avec l'âge. La couleur peut varier du rose laiteux au brun jaunâtre.
La jambe est en forme de tonneau, relativement courte. Couvert de duvet blanc, épaississant à la racine, se rétrécissant vers le chapeau. Dense, charnu, sans vides, rosé à la cassure. Le Champignon de Bernard pousse de 2 à 11 cm, pour une épaisseur de 0,8 à 4,5 cm, la couleur est semblable à celle du chapeau ou plus claire.
Les plaques sont très fréquentes, non attachées à la tige, d'abord crémeuses-rosées, puis s'assombrissent pour prendre une teinte café et brun-brun. La couverture est épaisse et dure longtemps. Chez un champignon adulte, il reste un anneau filmeux sur une tige au bord aminci. Les spores sont de couleur chocolat et assez grosses.
Où pousse le Champignon de Bernard ?
Le champignon de Bernard est un champignon rare à habitat limité. Introuvable dans les régions du nord de la Russie. Distribué dans les zones steppiques et désertiques, au Kazakhstan, en Mongolie et en Europe. Le Champignon de Bernard se trouve souvent sur les côtes maritimes d'Amérique du Nord, à Denver. Aime les sols salins : zones marines côtières, le long des routes arrosées de produits chimiques pendant l'hiver, sur les marais salants à croûte dure.Il vit principalement dans l'herbe dense, se cachant du soleil de sorte que seul le sommet des calottes soit visible. On le trouve sur les pelouses, les jardins ou les parcs, formant des « cercles de sorcières » caractéristiques.
Le mycélium porte des fruits abondamment, en grands groupes avec des spécimens localisés séparément, de mi-juin à fin octobre.
Est-il possible de manger le Champignon de Bernard ?
La chair du champignon est blanche, dense, charnue avec une odeur plutôt désagréable. A une teinte rosée lorsqu'il est cassé et lorsqu'il est pressé. Le champignon de Bernard appartient aux fructifications comestibles sous condition de catégorie IV. Sa valeur nutritionnelle est assez faible, le goût n'est pas riche en champignon.
Faux doubles
Le champignon de Bernard ressemble à certaines variétés de la famille Agarikov.
- Double Anneau Champignon. Comestible, pousse dans les sols salins et l'herbe, les prairies et les champs. Il se distingue par une odeur aigre, un capuchon lisse sans fissures et un double anneau de restes de couvre-lit sur la tige.
- Champignon commun. Comestible, il ne s'en distingue que par une chair blanche pure à la cassure et un chapeau uniforme aux écailles clairsemées prononcées. L'odeur est riche en champignon.
- Champignon à peau jaune (rousse ou pecheritsa). Très toxique. Le champignon de Bernard en est presque impossible à distinguer en apparence. Il présente des taches jaune vif sur le chapeau et la tige. Une fois coupée, la pulpe prend une couleur jaunâtre et dégage une odeur phénolique désagréable.
- Amanite puante (Blanc) – poison mortel.Il se distingue du Champignon de Bernard par sa couleur lisse, blanc brillant, légèrement crémeuse sur l'ensemble de la tige et du chapeau, avec une surface légèrement collante après la pluie. A une odeur désagréable de pommes de terre pourries.
- Grèbe pâle (agaric mouche verte)) – poison mortel. Il se distingue par une couleur olive brunâtre du chapeau et un épaississement notable à la racine de la tige. Les jeunes fructifications sont difficiles à distinguer par l'odorat : elles ont une agréable odeur de champignon, mais les vieilles ont un arôme riche et pourri.
Règles de collecte et d'utilisation
Il est recommandé de récolter Bernard Champignon jeune, lorsque les bords du capuchon sont encore clairement rabattus et que les assiettes sont recouvertes d'un film. Il est préférable de saisir les bords et, en appuyant légèrement, de le faire sortir du mycélium. Vous ne devez pas prendre de spécimens envahis, desséchés ou endommagés.
Le champignon de Bernard peut être utilisé frit, bouilli, congelé, ainsi que salé et mariné. Avant la cuisson, les fructifications doivent être nettoyées et bien lavées. Ne les trempez pas plus de 30 minutes dans de l’eau salée, sinon le produit deviendra aqueux. Nettoyez les chapeaux et les jambes de la saleté et des films. Coupez les gros spécimens en morceaux. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel à raison de 1 c. par litre, faire bouillir et ajouter les champignons. Cuire seulement 7 à 8 minutes en écumant la mousse.Le produit est prêt pour un traitement ultérieur.
Séchage
Le champignon de Bernard a un goût étonnamment doux une fois séché. Pour ce faire, les fructifications doivent être nettoyées des pellicules et des débris. Ne pas laver ni mouiller. Coupez-les en fines tranches et suspendez-les à des ficelles. Vous pouvez également le sécher dans des séchoirs électriques ou dans un four russe. Le produit séché peut être broyé dans un mixeur ou un hachoir à viande pour obtenir une poudre de champignon nutritive.
Champignon Bernarda frit avec pommes de terre et crème sure
Un plat simple et copieux apprécié par des générations de cueilleurs de champignons passionnés.
Produits requis :
- Champignon Bernard bouilli – 1 kg;
- pommes de terre – 1 kg;
- oignon – 120 g;
- crème sure – 100 ml;
- huile végétale – 30-50 ml;
- sel, poivre, herbes au goût.
Mode de cuisson :
- Lavez les légumes, épluchez-les et coupez-les en lanières. Mettez l'oignon dans une poêle chaude avec de l'huile et faites-le frire.
- Ajouter les pommes de terre, saler et poivrer, ajouter les champignons bouillis, faire revenir à feu moyen pendant 10-15 minutes.
- Ajouter la crème sure mélangée aux herbes hachées et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes.
Le plat fini peut être consommé tel quel ou servi avec de la salade fraîche, des escalopes ou des côtelettes.
Champignon farci Bernard
De gros spécimens lisses sont nécessaires pour la farce.
Produits requis :
- Champignon Bernard bouilli – 18 pcs.;
- filet de poulet bouilli – 190 g;
- fromage à pâte dure – 160 g;
- oignon – 100 g;
- crème sure – 30-40 ml;
- huile végétale – 30-40 ml;
- sel, poivre, herbes au goût.
Mode de cuisson :
- Épluchez l'oignon, rincez-le, coupez-le en cubes ou en lanières. Faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- Coupez les tiges des champignons, hachez-les finement, salez et poivrez, ajoutez à l'oignon et faites revenir pendant 5 à 8 minutes.
- Broyez le filet de la manière qui vous convient, râpez grossièrement le fromage.
- Mélangez la viande avec le rôti, ajoutez les herbes et la crème sure. Goûtez-le et ajoutez plus de sel si nécessaire.
- Frottez les chapeaux avec du sel, placez-les sur une plaque à pâtisserie, remplissez de viande hachée et saupoudrez de fromage.
- Préchauffez le four à 180 degrés, placez les aliments et faites cuire au four pendant 20 à 30 minutes.
Un plat délicieusement savoureux est prêt.
Champignon mariné Bernard
L’une des façons les plus populaires de se préparer à l’hiver.
Produits requis :
- Champignon Bernard bouilli – 2,5 kg;
- eau – 2,5 l;
- vinaigre 9% - 65 ml;
- tiges d'aneth avec parapluies – 90 g;
- raifort, cassis, feuilles de chêne (selon la disponibilité) – 10 pcs.;
- ail – 10 gousses;
- feuille de laurier – 9 pièces;
- grains de poivre – 20 pcs.;
- sucre – 40 g;
- sel – 50 g.
Mode de cuisson :
- Dans un bol en émail, mélanger l'eau et tous les produits secs, faire bouillir la marinade.
- Ajouter les champignons hachés et cuire 10 à 15 minutes en remuant et en retirant la mousse.
- 5 minutes avant que ce soit prêt, versez le vinaigre.
- Placez l'ail, l'aneth et les feuilles d'herbes dans le récipient préparé.
- Placez les champignons bouillants en les écrasant bien, versez la marinade et fermez hermétiquement.
- Retournez-le et enveloppez-le dans une couverture chaude pendant une journée.
Conclusion
Le champignon de Bernard est un champignon agaric comestible qui préfère les sols salins et les steppes herbeuses. Lors de sa collecte ou de son achat, vous devez faire preuve de la plus grande prudence, car il a des homologues mortels et toxiques. Cette fructification produit des plats extrêmement savoureux.Le champignon de Bernard peut être consommé aussi bien directement après la récolte qu'en préparations pour l'hiver. Les champignons bouillis surgelés conservent remarquablement leur goût et leur arôme naturels ; ils peuvent être utilisés pour préparer des entrées et des plats principaux, ainsi que des salades.
