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Valuy (lat. Russula foetens) est un champignon assez commun en Russie de la famille Russula. Dans le langage courant, on l'appelle aussi gobie, svinur, kulbik, étable et champignon qui pleure. Certains noms s'expliquent par l'odeur plutôt désagréable et piquante de la valeur, et d'autres par le fait que son capuchon est collant au toucher.
Où pousse la valeur ?
L'habitat de valeur est assez étendu - on le trouve en grande quantité en Eurasie et en Amérique du Nord. En Russie, les endroits les plus répandus se trouvent en Sibérie occidentale, en Extrême-Orient et dans le Caucase.
La valeur se trouve dans tous les types de forêts.Cela s'explique par le fait qu'il peut former des mycorhizes aussi bien sur les conifères que sur les feuillus, mais le champignon se développe le plus souvent sous les bouleaux. De plus, cette espèce peut être trouvée dans les endroits ombragés et marécageux, car elle aime l'humidité.
Le champignon porte généralement ses fruits en groupes, mais on trouve également des spécimens isolés.
A quoi ressemble la valeur ?
Le chapeau d'une fructification mature peut atteindre 7 à 15 cm de diamètre et 3 à 5 cm de hauteur. Il est peint dans des tons marron clair. Un trait caractéristique est la présence d'un petit trou au centre même du capuchon. La surface du champignon est très glissante et collante au toucher. Malgré le fait que chez les spécimens adultes, le capuchon est assez plat, chez les jeunes valeurs, il ressemble davantage à un œuf qui s'ouvre progressivement. Des rayures radiales sont clairement visibles le long du bord du capuchon.
Les plaques hyménophores sont longues et fréquemment espacées. Ils sont de couleur crème, parfois blanc cassé. Un liquide jaunâtre translucide s'en dégage, ce qui laisse des taches ocre jaunâtre sur la tige. Avec le temps, ils s'assombrissent.
La jambe a l'air assez puissante. Il atteint une hauteur moyenne de 6 à 12 cm, tandis que le diamètre de la jambe peut être de 3 à 4 cm et ressemble à un tonneau. La structure de la patte est assez dense, mais il existe également des spécimens creux. Dans l'ancienne valeur, ils se détachent, car un espace vide de forme irrégulière se forme à l'intérieur d'eux. La base de la jambe se tache avec le temps.
La pulpe est assez cassante et fragile. Une fois coupé, il est de couleur blanche, mais s'assombrit rapidement et acquiert une teinte brunâtre. La pulpe crue a un goût très amer et brûlant, et son odeur est également désagréable. Les critiques notent qu'il rappelle un peu l'arôme du beurre gâté.
Est-il possible de manger des champignons de valeur
Valuey est classé comme champignon comestible sous certaines conditions. Cela signifie qu'il ne peut être consommé qu'après la cuisson - pour cela, la récolte récoltée est trempée ou bouillie pendant une longue période. Il est également nécessaire de retirer la peau des fructifications, car elle est très amère.
Qualités gustatives du champignon
Le goût du champignon est au niveau du troisième groupe. Sans transformation supplémentaire, son goût est extrêmement désagréable, c'est pourquoi le valui est généralement salé et mariné. Les plats à base de valui frit et cuit, préalablement trempés, sont également populaires en Russie. Le goût agréable de ces champignons est particulièrement remarqué sous forme de collations salées qui peuvent être préparées froides ou chaudes. Aussi, afin de donner au valui des notes supplémentaires, les préparations sont assaisonnées d'une marinade aux épices.
Avantages et inconvénients pour le corps
Le Valuy possède de nombreuses propriétés bénéfiques, ce qui le rend très populaire dans la médecine populaire, notamment en Chine. En Russie, le champignon n'est pas utilisé à des fins médicinales, mais ses bienfaits sont évidents. Des fructifications correctement traitées peuvent avoir les effets suivants sur le corps humain :
- élimine les déchets et les toxines, étant un puissant antioxydant ;
- stabiliser la fonction cardiaque ;
- une baisse du taux de sucre dans le sang ;
- normaliser le métabolisme;
- renforcer l'immunité;
- favoriser l'élimination des métaux lourds du corps.
Bien entendu, tout cela n'est vrai qu'avec une consommation modérée de plats Valueuy. De plus, cette espèce est riche en protéines, impliquées dans la formation de nouvelles cellules. La composition vitaminique des fructifications est également assez étendue.
Malgré les bienfaits évidents de ce champignon pour le corps humain, il présente également un certain nombre de contre-indications. Ces fruits des bois ne doivent être consommés sous aucune forme :
- les enfants de moins de sept ans ;
- les femmes enceintes et les mères allaitantes ;
- les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal ;
- avec intolérance individuelle aux composants contenus dans les champignons;
- les personnes atteintes de maladies du foie et des reins.
De plus, les valeurs fraîches ne doivent pas être consommées. Sans traitement supplémentaire, ils provoquent une intoxication grave, déterminée par les signes suivants :
- nausée;
- la soif;
- vomir;
- respiration difficile;
- trouble gastro-intestinal;
- douleur intense dans la région abdominale.
Si ces symptômes d'empoisonnement apparaissent, vous devez immédiatement appeler une ambulance. Avant son arrivée, la victime est artificiellement amenée à vomir et son estomac est lavé.
Faux doubles
Valueuy a certains de ses proches qui peuvent provoquer de graves intoxications alimentaires. Avant de partir en forêt, il est important de lire la description de ces fausses espèces afin de ne pas nuire à votre santé.
Le doublé le plus dangereux de Valueu - Adhésif Hébelome (lat. Hebeloma crustuliniforme) ou false valui. Dans le langage courant, cette espèce est appelée champignon du raifort.
Une caractéristique distinctive de l'hébelome est une odeur piquante et désagréable, rappelant le raifort.De plus, ce champignon se distingue des variétés comestibles par le fait qu'il n'est jamais vermifuge. Cela s'explique par la teneur élevée en jus laiteux plutôt caustique dans sa fructification.
Amande Russula (lat. Russula laurocerasi) ou russula cerise est également très similaire au valui, cependant, elles sont faciles à distinguer par l'odeur - l'arôme de cette espèce dégage de fortes notes d'amandes amères. En général, la russula aux amandes est légèrement plus petite et plus élégante que la valuya.
Le champignon est classé comme comestible, contrairement au valuuya. Le goût de cette espèce se révèle pleinement lors du traitement thermique, mais elle peut également être consommée crue.
Sous-sol (lat. Russula subfoetens) est pratiquement impossible à distinguer de la valeur. Ils ne peuvent être déterminés qu'en appliquant de l'hydroxyde de potassium (KOH) sur les tiges des champignons - la chair de la valeur devrait être tachée, tandis que la couleur de la fructification de la valeur restera inchangée. D'un autre côté, il n'est pas effrayant de se tromper sur ces types, car leur goût n'est pas très différent les uns des autres.
Tout comme les vrais valui, les champignons du sous-sol sont classés comme champignons comestibles sous certaines conditions.
Une autre valeur courante double est Russula Morse (lat. Russula illota). Cette espèce se distingue également de sa valeur réelle par son odeur - la russula a un arôme d'amande, que son parent n'a pas.
Le champignon peut être consommé, il appartient à la catégorie des comestibles.
Règles de collecte
Cette espèce est récoltée de juillet à septembre, parfois la saison de récolte s'étend jusqu'à la mi-octobre si l'année est chaude.Il est recommandé de respecter les règles de base pour la cueillette des champignons :
- Ils se rendent en forêt le matin, lorsque le taux d'humidité de l'air est encore assez élevé. Dans de telles conditions, les fructifications collectées restent fraîches plus longtemps.
- Comme pour les autres champignons, le valui ne doit pas être arraché du sol. Le champignon est retiré du sol en tordant soigneusement la tige ou en la coupant soigneusement juste au-dessus du sol. De tels soins sont nécessaires pour garder le mycélium intact afin qu'il puisse produire une récolte pour l'année suivante. Si les champignons sont arrachés, ils mourront.
- Lors de la récolte, vous devez vous concentrer sur les jeunes champignons. Les valeurs vieilles et trop mûres n'ont pas bon goût, c'est pourquoi des spécimens dont la taille ne dépasse pas 5 à 6 cm sont généralement collectés.
Utiliser
La pulpe de valeur a un goût plutôt désagréable lorsqu'elle est crue. À tel point qu’en Occident le champignon est considéré comme non comestible. En Russie, on en fait des préparations salées pour l'hiver, en les trempant longuement au préalable pour éliminer l'amertume de la fructification. En Ukraine et en Biélorussie, le caviar de champignons de Valueu est très populaire.
En général, le processus de préparation de la valeur est le suivant :
- Tout d'abord, les fructifications sont soigneusement lavées de la terre, des feuilles et autres débris, après quoi la peau amère en est soigneusement retirée.
- L'étape suivante consiste à faire tremper les champignons. Cela est nécessaire pour éliminer les odeurs et l'amertume désagréables. Le trempage prend en moyenne 2 à 4 jours, à l’eau froide.Le liquide est changé deux fois par jour pour éviter que les champignons ne tournent au vinaigre.
- La procédure de trempage peut être remplacée par la cuisson - le traitement thermique peut réduire considérablement le temps nécessaire à la préparation de la récolte pour le décapage. Pour ce faire, les fructifications lavées sont placées dans une casserole et remplies d'eau jusqu'au sommet. Faites cuire les champignons pendant au moins 40 minutes, après quoi ils pourront être utilisés pour les préparations hivernales.
Cette espèce ne convient pas au séchage car sa pulpe est trop amère. Il n'est pas non plus recommandé d'utiliser des pieds pour les flans, seuls les capuchons sont généralement sélectionnés.
Conclusion
Le Valuy est un champignon assez difficile à préparer, cependant, les préparations à partir de celui-ci sont excellentes. Dans le même temps, il est toujours déconseillé de manger du valui aux jeunes enfants, aux femmes enceintes et aux personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal, car la moindre erreur de préparation peut être nocive pour la santé. Un trempage insuffisant du champignon ne pose pas de problèmes graves, mais une intoxication alimentaire mineure s'ensuivra.
Vous pouvez en savoir plus sur la façon de collecter des valeurs dans la vidéo ci-dessous :
