Contenu
- 1 Dois-je faire bouillir les girolles avant de les faire frire ?
- 2 Comment préparer les girolles à bouillir
- 3 Combien de temps faire cuire les girolles
- 4 Comment cuisiner les girolles
- 5 Est-il possible de cuisiner des girolles avec d'autres champignons ?
- 6 Combien de girolles bouillies peut-on obtenir à partir de 1 kg de girolles fraîches ?
- 7 Que peut-on préparer à partir de girolles bouillies
- 8 Conclusion
Les girolles sont l'une des variétés de champignons les plus populaires en cuisine, appréciées pour leur valeur nutritionnelle, leur goût agréable et leur arôme vif. Le produit est généralement utilisé pour la friture et les soupes, car pendant la cuisson, les chapeaux ne sont pas saturés de jus et restent croustillants et élastiques. Avant d'utiliser la pulpe pour la cuisson, il faut savoir comment bien cuire les girolles afin de préserver toutes les propriétés nutritionnelles et gustatives du produit.
Dois-je faire bouillir les girolles avant de les faire frire ?
Les champignons absorbent toutes les substances de l'environnement dans la pulpe, il est donc impossible de les collecter dans des endroits douteux et peu écologiques. Comme les champignons et les cèpes, ils ne nécessitent pas de traitement thermique à long terme lorsqu'ils sont fraîchement cueillis, mais pour garantir une sécurité à 100 %, le produit peut être bouilli. Vous pouvez cuisiner les girolles crues, séchées ou surgelées.La cuisson ne nuira pas aux qualités nutritionnelles, seuls l'apparence et l'arôme peuvent en souffrir, vous devez donc savoir comment cuire correctement le produit.
Comment préparer les girolles à bouillir
La récolte doit d'abord être triée, pourrie, les girolles sèches et gâtées doivent être enlevées. Il n'y a pratiquement pas de zones vermifuges dans les chapeaux, le champignon ne contient donc pas un pourcentage élevé de déchets, ce qui est particulièrement apprécié par les passionnés de chasse tranquille.
Processus étape par étape de nettoyage et de préparation des matières premières pour la cuisson :
- Tapotez doucement le capuchon avec le dos d'un couteau pour éliminer autant de débris, de terre et de sable que possible.
- Essuyez les capuchons avec une brosse à dents sèche ou une éponge, en accordant une attention particulière aux plaques intérieures. Cette méthode débarrassera enfin le chapeau des feuilles et des résidus de terre.
- Coupez les extrémités inférieures des pattes qui étaient dans le sol.
- Rincez les girolles abondamment à l'eau courante ou, mieux encore, faites-les tremper dans un liquide pendant 60 à 90 minutes.
- Les chanterelles peuvent avoir un goût amer à la cuisson si elles poussent par temps sec ou à proximité d'aiguilles de pin. Tremper dans l'eau pendant 4 à 5 heures aidera à éliminer l'amertume.
Combien de temps faire cuire les girolles
Faire bouillir les girolles avant la cuisson selon la procédure suivante :
- Lavez les capuchons débarrassés des taches brunes et laissez-les tremper pendant 20 minutes pour que les insectes qui s'accumulent sous le capuchon flottent.
- Tremper dans l'eau froide pour que le liquide recouvre complètement les champignons, il vaut mieux qu'il y en ait 2 fois plus.
- Lorsque l'eau bout, baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes.
- Supprimez le bruit lorsqu'il apparaît à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère.
- Après la cuisson, rincez les chapeaux avec les tiges à l'eau et placez-les dans une passoire pour que l'eau restante s'écoule et que la pulpe reste sèche.
- Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter une pincée de sel, du laurier, des grains de poivre, un morceau de cannelle dure ou des clous de girofle dans l'eau.Les épices donneront aux matières premières un goût particulièrement agréable, qui sera transféré au plat fini.
- Même si le bouillon s'avère propre et aromatique, il est déconseillé de l'utiliser pour cuisiner d'autres plats.
Combien de temps faire cuire les girolles jusqu'à ce qu'elles soient tendres avant de les faire frire
Il est nécessaire de faire bouillir les girolles avant de les faire frire pour protéger le corps des empoisonnements. Il est important de ne pas en faire trop pour que la pulpe bouillie ne perde pas son élasticité, son goût et sa couleur attrayante. Faire bouillir des champignons entiers dans l'eau pendant 20 minutes avec un oignon et une poignée de grains de poivre noir. Vous ne devez pas cuire longtemps les girolles fraîches avant de les faire frire, afin qu'elles ne se transforment pas en une masse informe.
Combien de temps faire cuire les girolles avant qu'elles ne soient prêtes pour la soupe
Les soupes aromatiques aux champignons sont un plat populaire pour un déjeuner léger et satisfaisant. Les chapeaux hachés bouillis peuvent être utilisés dans la préparation de solyanka, de soupe ou de bortsch végétarien.
Recommandations :
- Les girolles ne submergeront pas la saveur des autres ingrédients, mais peuvent être atténuées par des ingrédients plus riches. Pour la soupe crémeuse, la sauce pour pâtes et le riz, utilisez des champignons marinés.
- Des matières premières bouillies assaisonnées d'herbes et d'épices sont ajoutées aux soupes d'été légères.
- Lors de l'utilisation d'épices comme la sauge, le thym ou le romarin, il est conseillé de se limiter à 2-3 branches par 2 kg pour ne pas dominer l'arôme subtil et délicat.
- Avant de les faire frire, vous devez faire cuire les girolles surgelées pendant 20 minutes, après avoir décongelé les champignons et les avoir rincés à l'eau claire.
Combien de temps faites-vous cuire les girolles pour les mariner ?
La cuisson des girolles avant la marinade est nécessaire pour prolonger la durée de conservation de la conserve. Le temps de cuisson dépend directement de la taille du bouchon. Par exemple:
- les petits - jusqu'à 5 à 7 cm, faites bouillir les dalles à feu doux pendant environ 15 à 17 minutes ;
- les plus gros - plus de 8 cm, faire bouillir dans de l'eau bouillante jusqu'à une demi-heure.
Il est préférable d'ajouter 2 cuillères à soupe à la saumure. l. sel supplémentaire fin et 1 cuillère à soupe. l. 9% de vinaigre.
Comment cuisiner les girolles
Si vous cuisinez les girolles selon les règles, la chair restera juteuse, élastique et légèrement croquante. Caractéristiques d'ébullition :
- Si les champignons sont destinés à être consommés comme base, il est préférable de les saupoudrer de sel et de poivrer au stade de la cuisson, et si le composant sera utilisé comme ingrédient dans des plats ou sera congelé, il est préférable ne pas ajouter de sel et d'épices au début.
- Pour préserver le ton orange vif et riche de la pulpe, vous devez ajouter une pincée d'acide citronné à l'eau bouillante.
- Pour ajouter du piquant et éliminer l'amertume de la pulpe lors de l'ébullition, vous pouvez ajouter un peu de cassonade, ce qui ne fera que souligner la subtilité du goût des plats.
- Si vous utilisez du lait plutôt que de l'eau pendant le trempage de 2 heures, l'amertume disparaîtra même dans les vieilles grosses girolles.
- Placer les champignons transformés dans une cocotte minute, saupoudrer de sel au goût, assaisonner d'épices, ajouter un oignon et une pincée d'acide citrique. Laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes. Placer les girolles cuites dans une passoire.
- Vous pouvez faire cuire des champignons dans une mijoteuse. Pour ce faire, lavez-les, ajoutez de l'eau dans une proportion de ½, ajoutez du sel et activez le mode « Cuisson ». Laisser mijoter 40 minutes après ébullition.
Est-il possible de cuisiner des girolles avec d'autres champignons ?
Les girolles fraîches sont également cuisinées avec d'autres variétés comestibles. Si leur nombre dans la masse totale est de 30 à 40%, le plat acquerra un goût riche et un arôme forestier agréable.Si le nombre n’est pas grand, ils rendront le mélange élégant et lumineux. Vous pouvez réaliser des combinaisons harmonieuses avec des champignons, des cèpes et des cèpes. Il est préférable que tous les champignons aient à peu près la même taille pour que l'ébullition se fasse uniformément.
Combien de girolles bouillies peut-on obtenir à partir de 1 kg de girolles fraîches ?
Lors du traitement thermique, les aliments crus diminuent considérablement en taille et en poids. Selon les lois de la physique, 1 kg de girolles fraîches pelées après ébullition donnera 500 g de produit fini en raison du grand volume de liquide contenu dans la pulpe. Il est préférable de commencer la cuisson dans de l'eau froide pour que la pulpe soit chauffée uniformément et que le goût et l'odeur ne se détériorent pas.
Que peut-on préparer à partir de girolles bouillies
Les champignons sous toutes leurs formes sont combinés avec de la viande, du poisson, des légumes et des fruits de mer. La pulpe prend avec succès l'arôme de l'ail séché et du poivre noir broyé. Que peut-on faire à partir de girolles bouillies :
- Cornichons – une excellente collation pour les boissons alcoolisées fortes. Pour le marinage, vous aurez besoin d'une marinade de quelques cuillères à soupe. l. saler avec 1 cuillère à soupe. l. vinaigre pour 1 kg de girolles. Au goût, vous pouvez ajouter de l'aneth haché et des épices pendant la marinade. Les petits champignons entiers sont esthétiques.
- Tartes – la garniture convient à tous types de pâtes : pâte feuilletée, levure, sablée et kéfir. Les champignons bouillis émincés peuvent être combinés avec du poulet, du bœuf, du veau et des herbes fraîches.
- Ceviche – une friture riche avec des oignons, des poivrons et de la coriandre fraîche peut constituer une excellente collation pour un menu végétarien ou carême.
- Sauce – toute sauce à la viande additionnée de champignons, d'oignons et de crème sure pétillera de nouvelles nuances de saveur. La farine ou les copeaux de fromage râpé aideront à épaissir la sauce épicée.
- Nouilles – les pâtes à base de blé dur sont enveloppées dans une sauce aux champignons avec de la crème, du fromage et des légumes. Le goût de la sauce sera doux, épicé et riche.
- Risotto – le plat légendaire s'avère nutritif et satisfaisant. Le riz est imprégné des arômes de girolles, de l'odeur des légumes et du beurre.
Conclusion
Si vous cuisinez correctement les girolles, vous pouvez protéger votre corps autant que possible d'un éventuel empoisonnement. Lors du traitement thermique, tous les microbes et substances nocives sont détruits dans la pulpe. Les champignons restent élastiques, savoureux, croustillants et sont parfaits pour être consommés marinés, frits, mijotés, ainsi que dans les soupes aromatiques.
