Contenu
Lorsqu'on rappelle des champignons bénéfiques à la composition chimique unique, on ne peut s'empêcher de mentionner les girolles. De nombreux adeptes de la « chasse silencieuse » les appellent « fleurs dorées » et les mentionnent parmi leurs préférées. Contrairement aux autres champignons, les girolles ne sont pas véreuses. Ils poussent en familles entières, ce qui les rend beaucoup plus faciles à trouver et à collecter. L’espèce est très commune ; des photos de girolles peuvent être trouvées dans l’ouvrage de référence de tout cueilleur de champignons. Quand on parle de ces mignons eucaryotes, ils désignent le plus souvent la chanterelle commune ou, à défaut, le coq. Il existe un grand nombre d'autres espèces de girolles appartenant à des familles apparentées. La plupart d’entre eux sont utilisés comme nourriture.
Pourquoi les girolles s'appelaient-elles girolles ?
Il peut sembler que les girolles portent le nom du célèbre mammifère de la famille des Canidés. Ce n'est pas tout à fait vrai. Ils sont nommés ainsi parce qu'ils sont aussi « renards » (ou, du vieux slave de l'église - jaune). Les deux concepts, qui ont la racine « renard », sont utilisés pour signifier la couleur « rouge » ou « renard ».
A quoi ressemblent les girolles ?
Les caractéristiques générales de la chanterelle commune sont familières à beaucoup. Il est reconnaissable à sa couleur jaune clair ou orange et à la forme caractéristique du capuchon - déprimé au centre, avec des bords ondulés. Au fur et à mesure de sa croissance, son diamètre augmente et peut aller de 5 à 12 cm. La surface du capuchon est lisse ou mate, avec une peau fine difficile à séparer. La pulpe est dense, fibreuse, a un goût aigre et un agréable arôme fruité.
La particularité de la structure des girolles est que son chapeau et sa tige n'ont pas de limite clairement définie et forment un tout. La jambe est de la même teinte, solide, massive, un peu rétrécie en bas.
Une autre caractéristique des girolles est l'hyménophore replié (la partie de l'arbre fruitier qui porte la couche porteuse de spores). Il est formé de plaques peu profondes et descend le long de la tige.
Description des girolles
Chanterelle est un genre de champignons - les basidiomycètes (produisant des spores dans des structures spéciales - les basides). Il est particulièrement commun dans les forêts de conifères et mixtes de la zone tempérée, aime les basses terres humides où il y a beaucoup de mousse, et se trouve également dans l'herbe dense et parmi les feuilles mortes. La croissance active du mycélium est favorisée par les pluies estivales fréquentes.
La chanterelle commune vit en symbiose avec les arbres - chêne, bouleau, pin. Cette relation symbiotique entre le mycélium et les racines des arbres est appelée mycorhize ou racine fongique. En les enlaçant, le mycélium joue le rôle de poils absorbants, permettant à l'arbre d'absorber plus facilement les nutriments du sol.
Les champignons ont une composition microélémentaire complexe, qui confère des propriétés médicinales uniques et une haute valeur nutritionnelle :
- La substance quinomannose a un effet néfaste sur divers types de vers, fournissant ainsi un puissant effet anthelminthique.
- L'ergostérol participe à la restauration des cellules hépatiques et aide à combattre les effets de l'hépatite et d'autres maladies du foie.
- La teneur élevée en zinc et en cuivre a un effet bénéfique sur l'état des muqueuses des yeux.
- La faible teneur en calories permet d'inclure le produit dans le menu thérapeutique dans la lutte contre l'obésité.
- La teneur élevée en vitamine D stimule la croissance et le développement du tissu osseux en cas de fractures et de maladies du système squelettique.
- La teneur élevée en vitamine C fait des champignons un médicament efficace qui aide au traitement des maladies infectieuses et des lésions cutanées pustuleuses.
En même temps, ces champignons sont assez difficiles à digérer. Il n'est pas recommandé de les administrer aux jeunes enfants, aux femmes enceintes et aux personnes souffrant de troubles aigus du tractus gastro-intestinal. Chez les personnes ayant un corps allergique, ils peuvent provoquer des réactions indésirables.
Variétés de girolles
La chanterelle est un champignon très apprécié, comme en témoignent de nombreuses photos et descriptions. Il existe des variétés similaires qui présentent des caractéristiques communes. Les types les plus connus de girolles comestibles, mais il existe des spécimens comestibles sous condition et même vénéneux
Chanterelle grise
L'espèce appartient aux champignons comestibles dont le nom est déterminé par la teinte gris clair du chapeau. Son diamètre ne dépasse pas 6 cm. Le champignon n'a pas d'arôme ni de goût prononcé, il n'est donc pas populaire parmi les cueilleurs de champignons.
La période de fructification de la chanterelle grise s'étend de fin juillet à octobre.On le trouve dans les forêts de Russie, d'Ukraine, d'Amérique et d'Europe occidentale.
Chanterelle rouge cinabre
Un champignon comestible de bon goût tire son nom de la teinte rose-rouge du chapeau. Il est petit, son diamètre ne dépasse pas 4 cm, la hauteur de la tige peut également atteindre 4 cm. La forme du capuchon est traditionnelle - bords irréguliers et ondulés et milieu concave. La chanterelle rouge cinabre a un pseudoplaque rose ou hyménophore replié.
Le champignon pousse dans les forêts d’Amérique du Nord, où il est populaire parmi les cueilleurs de champignons. Il porte ses fruits tout l'été, capturant la majeure partie de l'automne.
Chanterelle veloutée
Variété comestible, rarement trouvée, principalement dans les forêts du sud-est de l'Europe. La variété pousse uniquement sur des sols acides, à côté d'arbres à feuilles caduques. La peau supérieure est légèrement veloutée au toucher, ressemble à du feutre et a une teinte orange vif. La forme du capuchon est initialement plate, mais avec le temps, elle prend la forme d'un entonnoir, avec des bords bouclés.
La période de fructification est longue - de mai à mi-octobre. L'espèce pousse seule ou en petites colonies et est appréciée pour son odeur et son goût agréables.
Jaunissement des chanterelles
Il appartient à la variété comestible, bien qu'il n'ait pas le goût et l'odeur caractéristiques du champignon. Le capuchon atteint un diamètre de 8 cm et la jambe mesure 5 cm de hauteur. L'hyménophore est fortement descendant.
La surface du capuchon est jaune-brun, la tige est de couleur plus brillante. La pulpe est dense, de couleur beige, insipide.
Le champignon se trouve dans les forêts de conifères : dans les endroits où le sol est suffisamment humide.
Chanterelle trompette
La variété tubulaire peut être consommée. Il existe de gros spécimens de tailles telles que :
- calotte concave – jusqu'à 6 cm de diamètre ;
- jambe – 8 cm de hauteur.
La surface du champignon est écailleuse, dans des tons gris-jaune. La pulpe dense a un goût amer, elle doit donc être trempée pendant la cuisson. L'hyménophore du champignon est replié.
Les mycéliums se trouvent dans les forêts d'Amérique du Nord et d'Europe, sous les conifères, moins souvent sous les feuillus.
Chanterelle à facettes
Champignon comestible de la famille des Chanterelles, il ressemble à la chanterelle commune. Il a un corps fructifère coiffé avec une partie supérieure ondulée et un hyménophore descendant lisse. Son capuchon peut atteindre 10 cm de diamètre. La pulpe a une consistance dense et est appréciée pour son odeur et son goût agréables.
Cette espèce pousse dans les forêts de chênes d’Amérique du Nord, formant une relation mycorhizienne symbiotique avec les racines des arbres.
Hérisson jaune
Un gros champignon au chapeau inégal et bosselé de forme irrégulière, de teinte ocre clair, atteignant 15 cm de diamètre, possède un hyménophore descendant sur la tige, constitué d'épines molles, donnant une certaine ressemblance avec un hérisson. La tige du champignon est assez longue - jusqu'à 8 cm. Plusieurs spécimens poussent souvent ensemble, formant ce qu'on appelle des grappes.
La mûre a une chair dense et cassante avec une odeur agréable. Il est recommandé de ne manger que de jeunes champignons, car ils commencent à avoir un goût amer avec l'âge.
Le hérisson se trouve dans les forêts de Sibérie et d'Extrême-Orient, il aime les feuillus et les conifères, avec lesquels il forme des mycorhizes. Il pousse dans les basses terres couvertes de mousses. Fruits principalement dans la seconde moitié de l'été, jusqu'aux gelées. Il est apprécié des cueilleurs de champignons pour son goût et peut être soumis à tout type de transformation culinaire.
Faux renard
Le champignon est une variété comestible sous certaines conditions dont la consommation n'est pas recommandée. Le diamètre de son capuchon atteint 6 cm, la patte est fine, jusqu'à 5 cm de hauteur.Les principales caractéristiques de la fausse chanterelle sont une couleur plus vive, un hyménophore lamellaire à plaques très ramifiées, de couleur beaucoup plus vive que le chapeau.
La description des différents types de girolles peut être poursuivie plus loin, car au total il existe environ 60 variétés connues.
Faits intéressants sur les girolles
Les précieuses propriétés médicinales des champignons sont utilisées dans les industries pharmaceutiques chinoises et européennes. De grandes quantités sont achetées pour être utilisées dans une grande variété de domaines médicaux et pharmaceutiques. La raison en est la composition unique :
- Les substances bêta-glucane et sélénium contenues dans les girolles sont de bons immunostimulants, elles sont donc utiles dans diverses conditions d'immunodéficience, y compris l'infection par le VIH. Lorsqu'il est consommé pendant la période automne-hiver, le risque d'infections virales est considérablement réduit ;
- Les girolles contiennent des protéines végétales de haute qualité, qui remplacent avec succès les protéines animales ;
- Une autre de leurs propriétés est l’inhibition du développement de cellules pathologiques dans l’organisme, grâce à la teneur en puissants antioxydants. Ils désactivent les radicaux libres et favorisent l'élimination des radionucléides de l'organisme ;
- En raison de la teneur en grandes quantités de quinnomanose, les tigres à pulpe sont achetés par les sociétés pharmaceutiques. Le produit est inclus dans les médicaments anthelminthiques modernes ;
- Les champignons ayant subi un traitement thermique perdent une partie importante de leurs substances bénéfiques. En médecine traditionnelle, on utilise de la poudre de girolles séchée. Pour préparer la cure, prenez 5 champignons moyens.Ils sont soigneusement séchés et broyés. Il s'avère que c'est une sorte d'assaisonnement. Il contient tout le complexe de microéléments des champignons frais et est ajouté aux aliments préparés. La durée du traitement est de 10 jours ;
- Les girolles sont des champignons assez gras. Ils contiennent une quantité importante de graisse végétale (environ 2,4 %).
Photo de girolles dans la forêt
Conclusion
De nombreuses photos de girolles donnent une idée de la diversité de cette espèce. Il comprend des spécimens communs et exotiques en voie de disparition. Cette diversité est le résultat de nombreuses années d'évolution dont le but est d'assurer la stabilité naturelle de cette espèce.
