Chanterelles : recettes pour l'hiver

Les girolles sont des champignons assez courants et savoureux qui sont largement utilisés en cuisine. Ils peuvent être bouillis, frits, mijotés, congelés et marinés. Cet article discutera des recettes pour préparer les girolles pour l'hiver.

Préparer les girolles pour la récolte de l'hiver

Avant de préparer les girolles pour l'hiver, il faut d'abord les transformer. Pour le faire, suivez ces étapes:

1. Dans le récipient général, sélectionnez de jeunes spécimens entiers, de préférence petits.
2. Séparément, chacun doit être soigneusement nettoyé et débarrassé des débris forestiers.
3. Laver à l'eau courante en faisant particulièrement attention aux éventuelles saletés qui pourraient se former entre les plaques sous le capuchon.
4. Avant de saler et de mariner, laissez cuire environ une demi-heure et égouttez l'eau. Répétez ensuite la procédure. Pour rendre les girolles marinées croustillantes, immédiatement après leur cuisson, rincez-les à l'eau froide. Il est considéré comme une grave erreur de laisser refroidir les champignons dans un bouillon chaud.
5. Les bocaux et couvercles à rouler doivent être préparés immédiatement : stérilisés et séchés.

Comment cuisiner des girolles pour l'hiver

Il existe de nombreuses façons de préparer de délicieuses girolles pour l'hiver, les plus courantes sont :

1. La marinade est une préparation à base d'une marinade spéciale. En règle générale, le vinaigre est utilisé pour la marinade, mais, comme le montre la pratique, on obtient des préparations assez réussies sans lui.
2. Salaison. Il existe une grande variété d'options pour saler les girolles. Par exemple, vous pouvez vous limiter à seulement deux ingrédients : des champignons et du sel, ou ajouter des épices. Dans ce dernier cas, le plat de girolles acquerra un nouveau goût et un nouveau parfum pour l'hiver.
3. Le séchage est l’une des options les plus populaires. Dans les champignons séchés, la concentration d'arôme est plusieurs fois supérieure à celle des champignons frais. Cette méthode ne nécessite pas beaucoup de temps, de compétences culinaires particulières ou de produits supplémentaires. Pour ce faire, il suffit de rincer le produit principal, de l'enfiler sur un fil et de le sécher au soleil. Par la suite, la préparation séchée peut être ajoutée aux soupes ou aux sautés.
4. Congélation – préserve la fraîcheur, le goût et l'arôme pendant longtemps, mais pas plus d'un an. Les experts affirment que la durée de conservation du produit congelé est de 12 mois.Vous pouvez congeler les champignons non seulement frais, mais également frits ou bouillis, ce qui permet à la ménagère de gagner beaucoup de temps lors de la préparation du plat à l'avenir.
5. Cuisiner du caviar pour l'hiver sera une excellente option comme collation pour le déjeuner ou le dîner. Il existe de nombreuses variantes de ce plat délicieux, tout dépend donc de la disponibilité des ingrédients et de l'imagination du cuisinier.

Les champignons destinés à la récolte ne doivent pas reposer plus de deux jours. Il est préférable de recouvrir les bocaux de couvercles contenant des ingrédients fraîchement collectés. La vidéo suivante décrit plus en détail comment faire mariner délicieusement les girolles pour l'hiver.

Recettes maison de préparations de girolles pour l'hiver

Les recettes suivantes de préparations de girolles pour l'hiver sont assez simples à réaliser, mais constitueront une option savoureuse comme entrée pour le plat principal.

Chanterelles en bocaux pour l'hiver au vinaigre

Recette classique. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• sucre – 10 g;
• champignons – 1 kg;
• sel – 15 g;
• 2 clous de girofle ;
• 2 feuilles de laurier ;
• vinaigre 9% – 100 ml ;
• grains de poivre - 4 pcs.

Instructions étape par étape :

1. Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant 50 minutes en écumant la mousse qui se forme.
2. Quelques minutes avant que ce soit prêt, ajoutez le vinaigre, puis le sucre et les épices.
3. Refroidissez le produit fini et transférez-le dans des bocaux stérilisés.

Peut être cuit dans une marinade épicée.

Composé:

• girolles – 1 kg;
• clous de girofle – 2 pièces ;
• sucre – 50 g;
• vinaigre (9%) – 30 ml;
• 5 grains de poivre noir ;
• sel – 20 g.
  Instructions étape par étape :

1. Hachez les champignons préparés et laissez mijoter à feu moyen.
2. Cuire jusqu'à ce qu'ils coulent au fond de la casserole, puis retirer et rincer à l'eau froide.
3. Ajouter le sucre, le sel, les clous de girofle et le poivre au bouillon où les champignons ont été cuits.
4. Après ébullition, ajoutez les champignons et laissez cuire 7 minutes.
5. Versez le vinaigre et laissez sur le feu encore 5 minutes.
6. Stérilisez les bocaux au préalable, placez-y les champignons, puis remplissez-les de marinade chaude à ras bord.
7. Roulez les bocaux avec les couvercles, enveloppez-les dans une couverture et laissez reposer une journée.

Chanterelles pour l'hiver sans vinaigre

Pour la première recette vous aurez besoin des produits suivants :

• girolles – 1 kg;
• sel - au goût;
• acide citrique - 1 cuillère à soupe. l.;
• pois au piment de la Jamaïque - 5 pièces;
• clous de girofle – 2 pièces ;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• sucre - 40 g.

Instructions étape par étape :

1. Versez de l'eau sur les girolles pré-pelées et hachées.
2. Après 30 minutes de cuisson, rincez les champignons bouillis à l'eau froide.
3. Dans une autre casserole, préparez la marinade : versez 0,7 litre d'eau, salez, ajoutez le sucre et les épices.
4. Placer les champignons dans l'eau bouillante et cuire environ 10 minutes.
5. Ajouter l'acide citrique et après une minute, retirer du feu.
6. Placez les champignons dans les bocaux préparés et versez dessus la marinade.
7. Enroulez les couvercles et retournez-les, enveloppez-les dans une couverture pendant une journée.

Pour la deuxième recette il vous faut :

• champignons – 1 kg;
• huile de tournesol – 150 ml;
• sel, poivre - au goût.

Instructions étape par étape :

1. Coupez les girolles pelées en gros morceaux et laissez mijoter dans une poêle antiadhésive sèche. Cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé ; l'excès d'eau peut être éliminé à l'aide d'une louche ou d'une cuillère.
2. Ajouter l'huile, le sel et le poivre.
3. Faire frire pendant 20 minutes.
4. Transférez le produit fini dans des bocaux et roulez les couvercles.
5. Retournez-le et enveloppez-le dans une couverture.

Pâté de chanterelles pour l'hiver

Les pâtés sont parfaits pour les sandwichs. Par exemple, ce délicieux mélange peut être tartiné sur du pain ou du pain croustillant.

Ingrédients:

• girolles - 300 g;
• carottes - 1 pièce;
• un peu d'huile d'olive – 2 c. l.;
• oignon – 1 pièce;
• quelques brins d'aneth;
• une gousse d'ail;
• sel, poivre - au goût.

Processus de cuisson :

1. Faites bouillir les girolles pelées pendant 20 minutes, puis transférez-les dans une assiette et laissez-les refroidir, mais ne versez pas le bouillon.
2. Hachez la gousse d'ail et l'oignon et faites-les revenir dans l'huile.
3. Placez les carottes râpées sur une râpe grossière dans une poêle commune.
4. Au bout de 2 minutes, ajoutez les cadeaux bouillis de la forêt, versez 1 cuillère à soupe. bouillon et laisser mijoter 20 minutes.
5. Une minute avant la cuisson, ajoutez du sel, du poivre et des herbes.
6. Transférer la masse obtenue dans un mélangeur et broyer jusqu'à consistance lisse.

Ingrédients requis :

• girolles – 0,5 kg;
• oignon – 1 pièce;
• huile végétale – 2 c. l.;
• crème épaisse – 150 ml;
• ail – 1 gousse;
• beurre – 50 g;
• poivre, sel - au goût;
• 4 brins de thym.

Instructions étape par étape :

1. Hachez l'oignon et l'ail et faites-les revenir dans un peu d'huile.
2. Ajoutez des brins de thym.
3. Placez les girolles pelées dans une poêle commune. Laisser mijoter sous le couvercle jusqu'à tendreté et retirer les brins de thym.
4. Versez la crème et laissez cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
5. Transférer dans un mixeur, saler et poivrer, ajouter un morceau de beurre et broyer.

Recettes de girolles à l'huile pour l'hiver

La première recette de cuisson des girolles à l'huile pour l'hiver comprend les ingrédients suivants :

• champignons – 1 kg;
• huile de tournesol – 100 ml;
• sel - au goût.

Instructions étape par étape :

1. Faites revenir les champignons transformés dans une cocotte dans une grande quantité d'huile afin qu'elle recouvre complètement les girolles.
2. Ajoutez du sel et mélangez.
3. Faire frire à feu moyen pendant 10 minutes.
4. Refroidissez le produit fini et placez-le dans des bocaux en laissant un peu d'espace dessus.
5. Versez le reste de l'huile chaude.
6. Placer dans des bocaux, fermer avec des couvercles en plastique et couvrir de papier sulfurisé.

Avant utilisation, la pièce doit être à nouveau frite avec l'ajout d'oignons.

Ingrédients nécessaires pour une autre recette :

• girolles – 1 kg;
• vinaigre 9% - 50 ml;
• carottes – 3 pièces;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• oignons – 3 pièces;
• sucre – 3 cuillères à café;
• sel – 3 cuillères à café;
• grains de poivre – 7 pièces;
• huile végétale – 75 ml.

Instructions étape par étape :

1. Épluchez et rincez les légumes. Râpez les carottes et coupez l'oignon en demi-anneaux.
2. Faites revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez les carottes, le sel, le sucre, les épices et le vinaigre.
3. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite.
4. Dans un autre bol résistant à la chaleur, faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils prennent une belle teinte dorée, puis transférez-les dans les légumes. Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps.
5. Placez hermétiquement le produit obtenu dans des bocaux stérilisés et enroulez les couvercles.

Lecho aux girolles pour l'hiver

Première recette.

• tomates – 3 kg;
• girolles - 2 kg;
• oignons – 4 pièces;
• 1 tête d'ail;
• un gros bouquet de légumes verts composé d'aneth, de coriandre et de persil ;
• sel - au goût;
• sucre – 1 c. pour chaque 1 cuillère à soupe. l. sel;
• huile végétale – 300 ml;
• poivre rouge et noir moulu - au goût.

Instructions étape par étape :

1. Placez les champignons transformés dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez l'huile et placez sur feu doux en couvrant avec un couvercle.
2. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle à part.
3. Retirez la peau des tomates. C'est assez simple à faire comme suit : mettez les légumes dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis immédiatement dans l'eau glacée, puis retirez la peau avec un couteau.
4. Passer les tomates pelées dans un hachoir à viande.
5. Versez le mélange obtenu dans une casserole à part et placez sur le feu à feu doux.
6. Après ébullition, ajoutez les oignons frits, les girolles, les herbes finement hachées, l'ail, le sel, le sucre et le poivre à la tomate. Cuire 30 minutes.
7. Placez le plat refroidi dans des bocaux pré-stérilisés, retroussez les couvercles et retournez.
8. Couvrir d'une couverture pour un refroidissement lent.

Pour une autre recette vous avez besoin des produits suivants :

• poivron – 0,5 kg;
• tomates – 3 pièces;
• girolles – 0,3 kg;
• beurre – 50 g;
• pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel - au goût;

Instructions étape par étape :

1. Coupez les champignons, les tomates et les poivrons transformés en grosses tranches, mettez-les dans une casserole, ajoutez le sel et le concentré de tomates.
2. Versez un verre d'eau, fermez le couvercle et mettez sur feu doux.
3. Laisser mijoter jusqu'à ce que tous les ingrédients deviennent tendres.
4. Cool.

Il existe 2 façons de conserver ce plat :

1. Transférez la masse obtenue dans un récipient en plastique et mettez-la au congélateur.
2. Rouler dans des pots stériles.

Chanterelles au saindoux pour l'hiver

Ingrédients requis :

• girolles - 2 kg;
• saindoux - 1 kg;
• sel - au goût.

Instructions étape par étape :

1. Nettoyez les champignons des débris et faites bouillir.
2. Les gros spécimens peuvent être coupés en morceaux, tandis que les petits peuvent être laissés entiers.
3. Coupez le saindoux en petits morceaux et faites-le fondre jusqu'à ce que le saindoux se forme.
4. Placez les champignons bouillis dans une poêle commune et ajoutez du sel au goût. Cuire 30 minutes.
5. Transférez les champignons dans des bocaux pré-stérilisés en laissant un petit espace libre de 2 cm.
6. Versez dessus le reste de saindoux, puis saupoudrez de sel.
7. Stériliser les bocaux avec la préparation au bain-marie pendant 30 minutes et fermer avec des couvercles stérilisés.
8. Retournez le pot et enveloppez-le dans une couverture.

Chanterelles à la margarine pour l'hiver

Ingrédients requis :

• margarine – 250 g;
• girolles – 1 kg.

Instructions étape par étape :

1. Coupez les champignons en morceaux moyens.
2. Faites frire le produit préparé dans la margarine pré-fondue pendant environ 10 minutes.
3. Réduisez ensuite le gaz, fermez le couvercle et laissez mijoter 20 minutes.
4. Placez le produit fini dans des pots stériles.

Chanterelles au beurre pour l'hiver

Ingrédients requis :

• girolles – 0,5 kg;
• beurre – 200 g;
• sel - au goût;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• grains de poivre – 4 pcs.

Instructions étape par étape :

1. Hachez les champignons préparés.
2. Faire revenir dans un petit morceau de beurre, saler.
3. Une fois le liquide évaporé, ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles.
4. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'oignon ramollisse.
5. 5 minutes avant la cuisson, ajouter le laurier, le poivre et le reste de l'huile.
6. Transférez le bouillon chaud dans des bocaux afin que l'huile recouvre complètement les champignons.

Chanterelles aux haricots pour l'hiver

Produits requis :

• girolles – 0,5 kg;
• haricots – 200 g;
• oignons – 2 pièces;
• ail – 2 gousses;
• légumes verts (persil, coriandre, aneth);
• sel – 40 g;
• sucre – 20 g;
• huile de tournesol - pour la friture;
• épices (épine-vinette moulue, poivre) - à votre discrétion.

Instructions étape par étape :

1. Faites tremper les haricots dans l'eau froide au moins 8 heures à l'avance.
2. Faire frire les champignons pré-bouillis dans l'huile végétale.
3. Faire bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Faites revenir l'oignon haché dans une poêle à frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les haricots, les champignons, le sucre, le sel, les épices, l'ail et les herbes.
5. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète, mais au moins 30 minutes.
6. Transférez le mélange fini dans des bocaux, couvrez avec des couvercles et stérilisez pendant 40 minutes.
7. Roulez, retournez et enveloppez-le dans une couverture chaude.

Chanterelles dans leur jus pour l'hiver

Ingrédients:

• girolles – 1 kg;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• grains de poivre – 3 pcs.;
• acide citrique – 5 g;
• sel - au goût.

Préparation:

1. Placer les champignons transformés dans une casserole à fond épais, ajouter un demi-verre d'eau.
2. Placer sur feu doux en portant progressivement à ébullition.
3. Pendant la cuisson, retirez toute mousse formée et remuez périodiquement les champignons pour éviter qu'ils ne brûlent.
4. Environ 15 minutes avant la cuisson, ajoutez tous les ingrédients restants, puis portez à ébullition.
5. Versez la préparation dans les bocaux préparés pendant qu'elle est chaude, couvrez avec des couvercles et stérilisez pendant 15 minutes.
6. Rouler hermétiquement.

Chanterelles aux oignons et carottes pour l'hiver

Ingrédients:

• girolles fraîches – 500 g;
• carottes – 2 pièces;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• oignons – 2 pièces;
• grains de poivre – 5 pièces ;
• huile végétale - pour la friture;
• vinaigre 9% - au goût ;
• sucre, sel - au goût.

Préparation:

1. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans un peu d'huile.
2. Placez les carottes râpées dans une poêle commune.
3. Assaisonner de sel et ajouter tous les ingrédients nécessaires.
4. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.
5. Versez l'huile dans une deuxième poêle et faites-y revenir les champignons frais.
6. Lorsque la majeure partie du liquide est évaporée, ajoutez les légumes cuits aux girolles.
7. Laisser mijoter le tout pendant 20 minutes.
8. Refroidissez le plat fini, placez-le dans des bocaux et roulez-le.

Chanterelles pour l'hiver sans stérilisation

Produits requis :

• champignons – 500 g;
• sel – 2 cuillères à café ;
• ail – 1 gousse;
• eau – 300 ml;
• poivre noir moulu - au goût ;
• 2 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• clous de girofle – 3 pcs.

Instructions étape par étape :

1. Faire bouillir les girolles préparées dans de l'eau légèrement salée
2. Ajoutez-y du poivre, des clous de girofle et du laurier.
3. Cuire environ 15 minutes.
4. Transférez le produit fini dans un récipient en émail et versez dessus de la saumure de champignons bouillante. Il faut que les champignons soient entièrement recouverts de liquide.
5. Ajouter le sel et les gousses d'ail.
6. Transférez les champignons finis dans un bol propre. Puisque cette recette ne nécessite pas de sceller les bocaux, il n’est pas nécessaire de les stériliser.

Courgettes aux girolles pour l'hiver

Composé:

• courgettes – 1 kg;
• tomates – 300 g;
• girolles – 300 g;
• huile végétale – 5 c. l.;
• farine – 150 g;
• 1 bouquet d'aneth et de persil ;
• poivre noir;
• sel - au goût.

Processus de cuisson :

1. Faire tremper les girolles pelées dans de l'eau salée pendant 5 minutes, puis les faire revenir dans l'huile.
2. Versez un demi-verre d'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. huile végétale, épices et herbes.
3. Râpez les carottes et placez-les dans une poêle commune.
4. Coupez les courgettes en cubes ou en rondelles, roulez-les dans la farine et faites-les revenir dans une poêle à part jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
5. Ajouter les champignons et les légumes aux courgettes. Laisser mijoter avec le couvercle fermé pendant encore cinq minutes.
6. Transférez la salade chaude dans des bocaux et stérilisez pendant 20 minutes.

Chanterelles à la sauce tomate pour l'hiver

Produits requis :

• girolles – 0,5 kg;
• oignon – 0,1 kg;
• tomates – 0,5 kg;
• légumes verts (persil, coriandre, aneth);
• sel – 40 g;
• sucre – 20 g;
• huile de tournesol;
• ail – 3 gousses;
• épices - à votre discrétion.

Instructions étape par étape :

1. Faire frire les champignons pré-bouillis.
2. Faites revenir l'oignon émincé dans une poêle à part, puis ajoutez les champignons.
3. Épluchez les tomates et passez-les au hachoir à viande. Versez dans une poêle commune, puis ajoutez le sucre, le sel, les épices, l'ail et les herbes.
4. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.
5. Placez le mélange fini dans des bocaux.
6. Stériliser pendant 20 minutes, après avoir recouvert de couvercles.

Caviar de champignons aux girolles pour l'hiver

Tu auras besoin de:

• oignons – 2 pièces;
• ail – 3 gousses;
• carottes – 2 pièces;
• piment haché – 2 g;
• 2 feuilles de laurier ;
• girolles – 1 kg;
• 2 clous de girofle ;
• 2 pois piment de la Jamaïque ;
• sel - au goût;
• vinaigre 9% - 1 cuillère à café;
• huile de tournesol – 120 ml.

Préparation:

1. Coupez les girolles préparées en petites tranches et faites-les bouillir avec l'ajout de sel et d'épices épicées : clous de girofle, feuilles de laurier, pois de senteur.
2. Au bout de 20 minutes, versez le contenu de la casserole dans un mixeur, ajoutez quelques cuillères à soupe de bouillon de cuisson et l'ail, puis hachez-le.
3. Transférer le mélange obtenu dans une poêle et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure.
4. 10 minutes avant la cuisson, ouvrez le couvercle pour permettre à tout liquide inutile de s'évaporer.
5. Ajouter le poivron rouge et le vinaigre.
6. Scellez les girolles pour l'hiver dans des bocaux pré-stérilisés.
7. Envelopper dans une couverture et laisser reposer une journée jusqu'à refroidissement.

Conditions générales de stockage

Selon les règles générales, la durée de conservation de tout type de champignon est de 12 à 18 mois. Une attention particulière doit être portée aux préparations pour l'hiver, enroulées dans des bocaux avec couvercles en fer. Le fait est qu'un tel produit réagit facilement avec le métal et libère donc des toxines. Il doit être conservé au réfrigérateur, dans le garde-manger, dans la cave ou dans toute autre pièce protégée des rayons directs du soleil. La température optimale est de 10 à 18 degrés.

Conclusion

Les recettes pour préparer les girolles pour l'hiver sont variées et ne demandent pas beaucoup de travail. La ménagère doit savoir que des pots stériles doivent être utilisés comme préparations pour l'hiver, sinon le produit se détériorera rapidement.

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