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Dans les forêts russes, les champignons au nom affectueux de girolles sont très courants, soulignant la couleur jaune vif originale du manteau de fourrure de renard. Ils sont particulièrement généreusement dispersés dans les endroits humides et ombragés où il y a beaucoup de mousse. Ces cadeaux de la forêt sont très savoureux, et un passionné cueilleur de champignons ne passera pas indifféremment devant la clairière lumineuse du « renard ». La chanterelle commune possède plusieurs espèces similaires. L'une d'elles est la chanterelle clavée, ou gomphus clavate. Ces champignons sont non seulement d'apparence similaire, mais ont les mêmes lieux de croissance et une composition similaire en micro-éléments.Malgré leurs similitudes, les eucaryotes ne sont pas directement apparentés. Gomphus clavaceae appartient à la famille des Gomphacées. Des études récentes ont montré qu'en termes de composition moléculaire, cette espèce est plus proche du vaisseau et du réseau.
Où poussent les girolles ?
L'habitat de la chanterelle en forme de massue est constitué de forêts de conifères et mixtes de la zone climatique tempérée. Il s'agit de la Russie centrale, de l'Oural, de la Sibérie et de l'Extrême-Orient. On le trouve également dans les forêts du Canada et d'Amérique du Nord. Les champignons poussent en grandes colonies disposées en forme de cercles ou de rayures.
A quoi ressemblent les girolles en forme de massue ?
L'apparence du gomphus est très intéressante. Ce sont des représentants du type à pied de chapeau. Les jeunes champignons sont uniformément de couleur violette et, avec l'âge, ils acquièrent une teinte jaune-brun. Les spécimens adultes sont assez gros. Leur calotte, atteignant un diamètre de 14 cm, a une forme arrondie avec un bord ondulé et irrégulier et un centre en forme d'entonnoir déprimé. Une fois cassé, il est blanc ou fauve, avec un agréable goût et une odeur de champignon.
La chanterelle en forme de massue a une chair dense et charnue. La face inférieure de son capuchon, l'hyménophore, est constituée de grands plis ramifiés - des pseudoplaques, passant en douceur à la tige.
La patte du gomphus a une forme originale, à l'image de son nom. Il est dense, creux de l'intérieur et ressemble à une masse. Les corps fruitiers poussent souvent ensemble pour former de grosses grappes.
Autrefois, la sétaire massue était très commune. Elle était appréciée pour ses hautes qualités culinaires. Il était collecté avec plaisir et utilisé pour la cuisine. Aujourd'hui, de nombreux cueilleurs de champignons ne connaissent même pas la chanterelle en forme de massue. Pendant ce temps, sa population diminue rapidement.Si des mesures ne sont pas prises pour le protéger, il pourrait bientôt disparaître complètement.
Est-il possible de manger des girolles club ?
Selon le classificateur moderne de champignons (section « comestible »), la chanterelle en forme de massue est classée parmi les « champignons comestibles ». Il peut être collecté, soumis à tout type de traitement culinaire et profiter d'un goût et d'un arôme agréables.
Lors de la classification des champignons selon leur valeur nutritionnelle, ils examinent leur goût et leurs qualités nutritionnelles, leur teneur en calories, leur digestibilité et si la teneur en protéines, graisses et glucides est élevée. Dans cette section, le gomphus se voit attribuer la deuxième catégorie, qui contient des champignons comestibles de bon goût.
Qualités gustatives
La chanterelle en forme de massue, comme les représentants d'espèces similaires, est réputée pour son goût très agréable avec de douces notes de noisette. Il existe un grand nombre de recettes de plats de champignons aux girolles. En les préparant et en les dégustant, vous pourrez découvrir toute la variété des nuances gustatives. Pendant la cuisson, il est recommandé de bien hacher les champignons afin qu'ils soient plus facilement absorbés par l'organisme.
La pulpe du gomphus clavate diffère considérablement en termes de consistance et de goût de la pulpe de ses compatriotes tubulaires ou lamellaires. Les cueilleurs de champignons affirment qu'ils ont le goût des champignons de corail, mais leurs propriétés culinaires sont bien supérieures.
Avantages et inconvénients
La chanterelle club possède une riche composition en microélémentaires, qui détermine ses nombreuses propriétés médicinales. Les plus grandes valeurs dans sa composition sont :
- polysaccharides – quinomannose (effet anthelmintique), ergostérol (effet hépatoprotecteur) ;
- plusieurs types d'acides aminés, dont l'acide tramétonolinique (indispensable dans le traitement de l'hépatite et d'autres maladies du foie) ;
- cuivre et zinc (ont un effet bénéfique sur l'état des yeux).
La composition vitaminique des girolles est également variée. Il s'agit de tout un complexe d'éléments vitaux, tels que les vitamines A (142 mg pour 100 g de produit), B1 (001 mg), B2 (0,35 mg), C (34 mg), E (0,5 mg), PP (5 mg ), bêta-carotène (0,85 mg).
Grâce à cette composition chimique, les girolles ont de nombreuses actions : vermifuge, antioxydante, antimicrobienne, antituberculeuse, immunostimulante et même antitumorale. L'extrait de chanterelle est utilisé depuis longtemps pour traiter le rhume, la furonculose, la tuberculose et l'inflammation pustuleuse.
La valeur énergétique du Gomphus clavaceae est faible et s'élève à environ 19 kcal, elle peut donc être consommée par ceux qui se soucient de leur silhouette.
Il existe également des contre-indications à la consommation de chanterelles. Leur liste est petite :
- réaction allergique aux champignons;
- petite enfance jusqu'à 3 ans;
- période de grossesse et d'allaitement.
Le respect scrupuleux des règles de cueillette et de cuisson des champignons permettra de préserver le maximum d'éléments utiles.
Règles de collecte
La période de fructification de la chanterelle en forme de massue commence en juin et se poursuit tout l'été et l'automne, jusqu'aux gelées. Il faut le rechercher sur les sols sableux, dans les endroits marécageux, dans les clairières ouvertes, parmi l'herbe. La chanterelle aime la proximité des conifères, des bouleaux et des chênes et pousse bien dans les forêts de trembles et de pins.Ces eucaryotes sans prétention sont adaptés pour survivre dans n'importe quel climat : pendant les périodes de fortes pluies, les processus de pourriture ne commencent pas en eux, et pendant la sécheresse, ils cessent seulement de croître, restant extérieurement tout aussi frais et attrayants.
Pendant la saison de croissance, les girolles ont deux phases actives de fructification :
- de mi-juin à fin juillet ;
- de mi-août à début octobre.
Le moment de la collecte du gomphus dépend également du climat local, de la météo et de la composition du sol. Une croissance abondante du mycélium est assurée par une humidité modérée, de la chaleur et un grand nombre de jours ensoleillés. 6 jours après les pluies d'été, vous pourrez récolter la récolte de girolles la plus abondante.
Pour éliminer le risque d'empoisonnement, les champignons doivent être récoltés uniquement dans des zones écologiquement propres, loin des entreprises industrielles et des autoroutes. Vous ne devez pas prendre de fructifications trop mûres. Ils contiennent le pourcentage le plus élevé de métaux lourds.
Faux sosies des chanterelles en forme de massue
Les chanterelles club ont de nombreuses espèces similaires, dont certaines sont non comestibles et vénéneuses. Les plus connues sont les fausses chanterelles et l'omphalot aux olives. Ils peuvent être reconnus par leur apparence et certaines caractéristiques de croissance.
Faux renard
La fausse chanterelle appartient aux champignons comestibles sous condition et appartient à la famille des Hygrophoropsis. Elle est souvent confondue avec la chanterelle commune, malgré le fait que le champignon présente de nombreuses différences :
- le faux représentant est de couleur beaucoup plus vive ;
- la peau du capuchon est bien séparée de la pulpe ;
- a une jambe fine et longue ;
- n'est pas présent en colonies, mais en spécimens uniques ;
- ne pousse pas sur le sol, mais sur des troncs pourris ou sur le sol forestier ;
- sa pulpe est souvent vermifuge ;
- a un hyménophore lamellaire dont les plaques diffèrent du capuchon par une couleur plus vive.
Olive omphalote
L'omphalote d'olive est une contrepartie vénéneuse de la chanterelle. Sa patrie est la zone subtropicale de la Méditerranée. On le trouve également en Russie, principalement dans les forêts de Crimée. Il pousse sur les souches et les troncs tombés. Ce champignon appartient à la famille des Negniumacées. Il a une calotte brillante, charnue, plate ou concave. Le champignon est lamellaire, ses plaques descendent bas sur une courte tige. Dans l’obscurité, un effet de phosphorescence est observé. En raison de sa teneur élevée en alcaloïde muscarine, le champignon est toxique pour les humains et les animaux.
Utilisation des girolles
Le club des Chanterelles est un délice aux champignons très savoureux frit ou bouilli. Il fait d’excellentes soupes aux champignons. Il se prête à tout type de mise en conserve : décapage, salage, séchage, congélation. Il peut être conservé frais pendant longtemps - sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, conservant son arôme et son merveilleux goût de noisette.
La chanterelle en forme de massue est largement utilisée en médecine traditionnelle. À des fins médicinales, elle est séchée, puis la pulpe est réduite en poudre. Sous cette forme, il ne perd pas toutes ses propriétés bénéfiques et peut être conservé un an (à une température ne dépassant pas 40°C). Ce remède est utilisé pour traiter les pathologies suivantes :
- maladies infectieuses des voies respiratoires supérieures;
- tuberculose;
- panctéatite et maladies du foie;
- helmitoses;
- maladies oculaires;
- surpoids.
Conclusion
Jusqu'à récemment, la chanterelle en forme de massue jouissait d'une grande popularité et était appréciée pour son goût et ses qualités médicinales. Aujourd'hui, il rejoint la liste des plantes et des animaux menacés. Cela est dû à la perturbation de l'habitat, à la déforestation et à des conditions environnementales défavorables. Si des mesures ne sont pas prises pour restaurer la population dans un avenir proche, une espèce supplémentaire pourrait bientôt disparaître, nécessaire au plein développement des animaux et des humains et faisant partie intégrante de tous les écosystèmes aquatiques et terrestres.
