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Les champignons sont de véritables cadeaux de la nature, non seulement savoureux, mais aussi incroyablement sains. Et les girolles et les bouchons de lait au safran sont d'ailleurs considérés comme un véritable délice. En termes de valeur nutritionnelle, les deux types sont des champignons de la catégorie la plus élevée. De nombreux cueilleurs de champignons veulent les trouver dans la forêt, mais malheureusement, tout le monde ne sait pas à quoi ils ressemblent et en quoi ils diffèrent.
Bonnets de lait au safran et girolles, est-ce la même chose ou pas ?
Les girolles et les bouchons de lait au safran sont des champignons complètement différents, la différence entre eux est clairement visible sur les photographies. La seule chose qui leur ressemble est la couleur – orange chez les deux espèces. Les premiers ont une teinte plus claire, tandis que les seconds sont un peu plus foncés, plus proches du brun. De plus, la forme de leurs calottes est différente.
- Chanterelle:
- Ryjik :
L'habitat des girolles est le bouleau ou les plantations mixtes. Ils poussent en groupes, choisissant des endroits avec de la mousse humide, de l'herbe et des feuilles mortes. Leurs familles se trouvent souvent sur les collines. Le goût des champignons n'est pas trop prononcé, légèrement caoutchouteux (quand ils sont vieux), mais ils sont très aromatiques. Ils sont comestibles sous n'importe quelle forme. Fondamentalement, ils sont salés, marinés, séchés et frits. Une qualité précieuse est leur excellente transportabilité.
Les capsules de lait de safran poussent principalement dans les forêts de pins et d'épicéas, souvent sur de petites collines, clairières et lisières de forêts.
Leur goût se révèle pleinement dans les cornichons et lorsqu'ils sont frits.Ils sont également consommés crus, après avoir été trempés dans du sel. Les champignons n'ont pas besoin d'être trempés.
A quoi ressemblent les girolles et les champignons de lait au safran ?
La caméline est un champignon comestible du genre Milky (lat. Laktarius). De couleur rouge-rouge, forte, trapue. Le chapeau est de forme ronde, de 3 à 20 cm de diamètre, convexe (hémisphérique) lorsqu'il est jeune. À mesure qu’il grandit, ses bords deviennent plus fins et s’enroulent vers le bas. Une sorte d'entonnoir se forme au centre. Les plaques sont jaunes, étroites, bifurquées et souvent localisées. La tige est creuse, d'environ 10 cm de long, 1 à 2,5 cm de diamètre.Le corps du champignon est assez fragile et se brise souvent sur les bords, notamment le chapeau lors du transport.
Les couleurs se déclinent dans une large gamme de couleurs. Le chapeau du champignon peut être orange foncé, gris olive ou ocre jaune. Les spécimens les plus brillants poussent dans l’herbe, cachés sous la canopée des arbres. Sur le chapeau du champignon, il y a des zones circulaires brun-rouge ou vert foncé (anneaux particuliers).
La chanterelle commune (vraie) ou coq est un délicieux champignon comestible de la famille des chanterelles. La couleur varie du jaune vif au jaune-orange. Le bonnet et la jambe ont la même couleur, mais la jambe est parfois un peu plus claire. Le corps fructifère est en forme de calotte. La tige et le capuchon se confondent en un seul tout, il n'y a pas de bordure prononcée. Le chapeau du champignon est petit, de 2 à 12 cm de diamètre, de forme irrégulière, concave au centre. Les bords sont ondulés, gaufrés, enroulés vers le milieu. La surface du corps du fruit est lisse et mate.
La chair de la chanterelle est dense, charnue, la patte est fibreuse. Le goût du champignon est légèrement acidulé, l'arôme est fruité et boisé.La longueur de la jambe est de 4 à 7 cm, son diamètre de 1 à 3 cm et elle se rétrécit généralement légèrement vers le bas.
Quelle est la différence entre les girolles et les milk caps au safran ?
Les différences entre les girolles et les capsules de lait au safran sont bien plus grandes que les similitudes. Premièrement, leur apparence est complètement différente. Le chapeau d'un renard adulte est en forme d'entonnoir. L'échancrure au centre est assez forte et les bords sont très ondulés. Le capuchon du bouchon lait safran est moins concave, avec des bords plus lisses.
La tige et les plaques du chapeau de la caméline sont clairement délimitées, alors que chez la chanterelle, elles sont reliées en douceur. Il n’y a pas de distinction nette au point de transition. Le chapeau de la chanterelle ne présente pas les anneaux et les taches verdâtres caractéristiques du chapeau de lait safrané.
Comment distinguer les capsules de lait au safran des girolles
Vous pouvez distinguer les capsules de lait au safran des girolles en cassant un morceau de pulpe. Dans le bouchon de lait au safran, il est cassant et du jus laiteux (gouttes de carotte et d'orange) apparaît à l'endroit de la cassure. Il est sucré, avec un léger piquant et un léger arôme résineux. Lorsqu'elle est exposée à l'air, la sève laiteuse acquiert très rapidement une teinte verte. Le corps du champignon devient également vert au toucher.
La chair de la chanterelle est charnue, molle, blanc jaunâtre et ne change pas là où elle est pressée ou coupée. De plus, aucun jus laiteux n’est libéré lors de la coupe. Lorsqu'on la presse, la chair devient légèrement rouge. La patte est solide, sans cavité à l'intérieur, mais dans le bouchon de lait safran elle est creuse (vide à l'intérieur).
Tableau des différences caractéristiques :
Panneaux | Chanterelle | Ryjik |
Couleur | Orange clair (plus proche du jaune) | Orange foncé, avec des taches vertes et des cercles sur le pourtour du capuchon |
chapeau | Avec un entonnoir prononcé | La dépression au centre est légère |
Bords du capuchon | Ondulé | Lisse |
Jambe et assiette | Connecté en douceur, formant pratiquement un tout | Clairement délimité |
Peau du corps du fruit | Velouté | Lisse, légèrement collant |
Pulpe | Charnu | fragile |
jus laiteux | Absent | Dépasse sur la coupe |
Trous de ver | N'attrape pas de vers | Affecté par les vers |
Jambe | Aucune cavité à l'intérieur | Creux |
Conclusion
Les girolles et les bouchons de lait au safran sont des représentants très savoureux et sains du monde des champignons, que les cueilleurs de champignons veulent voir dans leurs paniers. Mais avant de partir à la « chasse aux champignons », il faut apprendre à les distinguer. Malgré leur similitude extérieure, ils appartiennent à différentes familles de champignons. Lorsque vous allez en forêt, vous devez prendre en compte les informations présentées dans cet article, la cueillette des champignons sera alors vraiment intéressante et passionnante.
