Chanterelle tubulaire (en forme d'entonnoir): à quoi elle ressemble, où elle pousse, comment cuisiner, recettes, photos

Contenu

1 Où poussent les girolles tubulaires (en forme d'entonnoir) ?
2 À quoi ressemblent les girolles tubulaires (en forme d'entonnoir) ?
3 Est-il possible de manger des girolles tubulaires (en forme d'entonnoir) ?
4 Qualités gustatives des girolles en entonnoir
5 Les bienfaits des girolles tubulaires (en forme d'entonnoir)
6 Règles de collecte
7 Faux doubles de girolles tubulaires (en forme d'entonnoir)
8 Recettes de girolles tubulaires (en forme d'entonnoir)
9 Conclusion

Malgré le fait que la chanterelle trompette (en forme d'entonnoir) ne soit pas très courante dans le climat russe, les vrais cueilleurs de champignons s'intéressent de plus en plus à cette espèce et à ses propriétés.Et ce n'est pas un hasard, car le représentant tubulaire de la famille des Chanterelles est considéré comme un délice aux champignons et est servi dans les restaurants à la mode en Europe.

Où poussent les girolles tubulaires (en forme d'entonnoir) ?

Les girolles tubulaires ou en forme d'entonnoir préfèrent les sols humides et acides, c'est pourquoi on les trouve souvent près de la mousse. Ils poussent en grandes grappes et les recherches doivent généralement être effectuées dans des forêts mixtes ou de conifères, en particulier les plus anciennes.

Important! Le plus souvent, sous les conifères, on trouve des champignons rouges en forme d'entonnoir, dont la couronne crée une ombre agréable et le système racinaire maintient le sol humide.

À quoi ressemblent les girolles tubulaires (en forme d'entonnoir) ?

Les girolles tubulaires (en forme d'entonnoir) ont un aspect plutôt inhabituel. Le chapeau d'un jeune spécimen, d'abord plat et uniforme, commence à s'enrouler avec l'âge et devient comme un entonnoir - d'où le deuxième nom de ce champignon. Le plus souvent, la calotte est de couleur gris clair, peut-être presque blanche. Ses bords sont fortement recourbés, mais cela n'empêche pas sa texture de rester fine et assez élastique. Si la chanterelle en forme d'entonnoir est saine, le capuchon peut être redressé sans lui nuire.

L’intérieur du bonnet est blanc et tout est recouvert de plis longs et profonds. Ce motif descend jusqu'à la patte de la chanterelle en entonnoir (tubulaire) et se confond avec elle. La jambe, quant à elle, est assez dure et solide, malgré le fait qu'elle soit creuse au centre.

En taille, la variété de Chanterelles en forme d'entonnoir est un petit champignon, le diamètre du chapeau est supérieur à 6 cm, tandis que la tige ne peut pas dépasser 5 cm de hauteur et jusqu'à 1 cm de diamètre. Chanterelles tubulaires (en forme d'entonnoir) sur la photo :

Est-il possible de manger des girolles tubulaires (en forme d'entonnoir) ?

Les girolles tubulaires (en forme d'entonnoir) sont utilisées comme nourriture.De plus, leur goût est très similaire à celui de la variété classique : vous ne remarquerez peut-être même pas de différences entre elles. Les girolles en entonnoir sont polyvalentes en préparation - elles peuvent être frites, bouillies, mijotées et marinées. Le seul problème qui peut survenir lors de la transformation culinaire est qu'ils absorbent facilement les substances nocives de l'atmosphère. Ils doivent donc être collectés exclusivement dans des régions écologiquement propres, loin de la ville.

Important! La variété en forme d'entonnoir de la famille Chanterelle contient également une quantité minime de chitine, ce qui la rend adaptée aux personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux, mais elle doit être consommée en dosage strict.

Qualités gustatives des girolles en entonnoir

Ces champignons sont considérés comme un mets délicat non seulement en raison de leur rareté, mais aussi en raison de leur goût extraordinaire. Elles appartiennent à la deuxième catégorie gustative et, malgré toutes les similitudes avec les girolles ordinaires, elles ont un goût plus délicat et subtil. Les chefs préfèrent cuisiner des représentants en forme d'entonnoir de cette famille de champignons, car cette méthode de transformation leur permet non seulement de préserver, mais également d'améliorer le goût inhabituel.

Les bienfaits des girolles tubulaires (en forme d'entonnoir)

Les girolles tubulaires ou en forme d'entonnoir (cantharellus tubaeformis) ont des propriétés bénéfiques similaires à celles des représentants ordinaires. Ils sont particulièrement doués dans trois domaines :

Les girolles tubulaires (en forme d'entonnoir) possèdent de riches réserves de vitamine A, qui ont un effet bénéfique sur la vision : la consommation de cette espèce contribue même à normaliser l'état de la muqueuse oculaire et à stabiliser la pression oculaire.
Attention! La teneur en vitamine A est représentée parmi toutes les variétés de champignons précisément dans les girolles en forme d'entonnoir.
Les polysaccharides entrant dans la composition des girolles en forme d'entonnoir vous permettent d'éliminer les parasites et les bactéries nocives du corps. De plus, un tel produit peut débarrasser une personne des métaux lourds accumulés.
La consommation régulière de girolles tubulaires (en forme d'entonnoir) permet de se débarrasser des problèmes de foie et aide même à lutter contre l'hépatite, même si ce n'est pas une panacée pour cela.

Règles de collecte

La saison de collecte des girolles en forme d'entonnoir commence en août-septembre et dure jusqu'au début de l'hiver.

Ce qu'il est important de savoir lors de la collecte de cette variété :

Le champignon se cache souvent parmi la mousse et l'herbe, ce qui complique sa recherche.
En raison de la particularité de la chanterelle tubulaire (en forme d'entonnoir) de former des mycorhizes avec des espèces d'arbres et de conifères dures et molles, il convient de prêter attention au bois pourri, ainsi que de rechercher la beauté jaune sous les pins et les épicéas.
Les représentants des chanterelles en forme d'entonnoir, situés en groupes, forment souvent ce qu'on appelle des cercles de sorcières.
De plus, cette variété n'a pas besoin d'être immédiatement vérifiée pour la présence de vers : ils n'y existent tout simplement pas. C'est un autre avantage des girolles tubulaires (en forme d'entonnoir), parmi lesquelles il est difficile de trouver des champignons abimés et gâtés.

Faux doubles de girolles tubulaires (en forme d'entonnoir)

Ces girolles en forme d'entonnoir ont de nombreux homologues, mais aucun d'entre eux n'est toxique : elles sont toutes classées comme comestibles sous condition. Cependant, il est nécessaire de comprendre les types, car chacun d'eux a ses propres caractéristiques gustatives et ses propres exigences en cuisine.

Les jumeaux les plus courants de la variété tubulaire (en forme d'entonnoir) des chanterelles :

Renard jaunissant. Il a une teinte plus jaune et son revers a une surface plus lisse. Vous pouvez le préparer de la manière habituelle.La saison de collecte commence au début de l'été et dure jusqu'au milieu de l'automne ;
Entonnoir gris. Il est plus gris que le renard chantant et a également un dos lisse. Le goût de l'herbe en entonnoir est bien inférieur à celui des représentants en forme d'entonnoir, elle est donc moins souvent utilisée en cuisine;
Renard noir. Premièrement, sa taille diffère - elle peut être deux fois plus grande que celle en forme d'entonnoir. Deuxièmement, il est plus sombre et moins flexible. Sa texture est plus dure que celle de la variété entonnoir, c'est pourquoi seuls les bouchons sont utilisés en cuisine, car les pattes sont très rigides.

Recettes de girolles tubulaires (en forme d'entonnoir)

Les girolles tubulaires (en forme d'entonnoir) étant des spécimens assez rares, elles sont généralement consommées immédiatement, sans les sécher ni les mariner pour plus tard. Ils révèlent mieux leur saveur lorsqu’ils sont cuits, c’est pourquoi il convient de considérer trois recettes qui vous permettront d’apprécier toutes les subtilités de ces champignons.

Soupe aux girolles en entonnoir et chou-fleur

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

0,3 kg de girolles fraîches en forme d'entonnoir ;
0,5 kg de chou-fleur ;
0,2 kg de bacon ;
oignons et épices - au goût;
huile végétale.

Séquence d'étapes :

Hachez le bacon et l'oignon pour les faire frire.
Placez le bacon dans une poêle à huile chauffée, faites-le revenir quelques minutes à feu doux, puis ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
Préparez des girolles en forme d'entonnoir : rincez abondamment et coupez environ 1/3 de leurs pattes.
Ajoutez ensuite délicatement les champignons dans la poêle et faites revenir le tout ensemble pendant environ cinq minutes.
Divisez le chou-fleur en petits bouquets, ajoutez-y de l'eau ou du bouillon dans une casserole et laissez cuire environ 10 minutes.
Ajoutez le contenu de la casserole dans la casserole et ajoutez plus d'eau ou de bouillon.
Cuire jusqu'à ébullition.

Au moment de servir, les légumes verts doivent être ajoutés à la soupe avec précaution, car ils peuvent submerger le goût délicat des champignons : vous pouvez simplement vous limiter aux épices légères.

Strudel crémeux aux girolles en forme d'entonnoir

Ingrédients:

5 feuilles de pâte phyllo toute prête ;
0,3 kg de girolles en entonnoir ;
0,3 l de crème 10 % ;
1 cuillère à soupe. l. farine;
épices - au goût.

Vous devez d'abord préparer la garniture :

Hachez finement les champignons et les oignons et faites-les revenir dans une poêle jusqu'à ce que l'humidité des champignons se soit évaporée.
Versez la crème sur le contenu de la casserole et laissez mijoter une minute ou deux, puis retirez du feu.

Préparation du rouleau :

Pour obtenir une bonne base, vous devez traiter séparément chaque couche de pâte avec du beurre fondu.
Disposez les champignons sur la plaque en laissant environ 3 cm sur les bords pour pouvoir les rentrer en dessous.
Pliez les bords vers l'intérieur et étalez la pâte en un rouleau. Il est important de s'assurer que le remplissage n'en tombe pas.
Placez le strudel sur une plaque à pâtisserie huilée, percez-le à plusieurs endroits avec une fourchette pour que la pâte puisse « respirer », et mettez le plat au four pendant cinq minutes à une température de 220°C.
Passé ce délai, sortez le rouleau du four, badigeonnez sa surface de crème et remettez-le au four pendant encore 10 à 15 minutes.

Chanterelles en entonnoir aux pommes de terre sautées

C'est la recette la plus simple et la plus populaire pour cuisiner des girolles en forme d'entonnoir.