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La chanterelle à bosse est un champignon lamellaire rare en Russie. Il n'est pas demandé par les cueilleurs de champignons en raison de sa petite taille et de la coloration discrète du corps du fruit. Le champignon est propre à la consommation, mais n'a pas d'arôme ni de goût prononcés et n'a pas de valeur particulière en termes culinaires.
Où poussent les girolles à bosse ?
La principale répartition de la chanterelle à bosse, autrement dit Cantarellula tubercula, se situe dans les régions européennes, centrales de la Russie et dans la région de Moscou. Il s’agit d’une espèce rarement rencontrée, qui pousse uniquement en groupes et produit une récolte stable chaque année.Les champignons sont récoltés de fin août à septembre. Dans les régions où l'hiver est précoce, la fin de la saison des girolles à bosse coïncide souvent avec l'apparition des premières neiges.
Les girolles poussent en familles alignées ou forment de grands cercles et occupent une grande surface sur un coussin de mousse. On les trouve plus souvent dans les forêts humides sous les pins, mais peuvent également pousser dans les forêts sèches de conifères. Le moment de la collecte tombe pendant la saison principale des champignons, lorsqu'il y a des champignons plus précieux d'un point de vue économique, de sorte que la chanterelle à bosse est rarement prise en compte. Les cueilleurs de champignons moins expérimentés considèrent la chanterelle à bosse comme toxique en raison de son apparence inhabituelle. La fructification est non seulement comestible, mais a également, en raison de sa composition chimique, une certaine valeur nutritionnelle.
À quoi ressemblent les renards à bosse
Cantarellula est difficile à confondre avec d'autres espèces, en apparence elle ne ressemble pas du tout à la chanterelle classique habituelle. Le corps du fruit est petit, ce qui n'ajoute rien à la popularité du champignon, la couleur est gris ou cendré foncé, inégale.
Le chapeau a une forme ronde régulière - 4 cm de diamètre, et peut être légèrement ondulé si la chanterelle est trop mûre. La surface est lisse, plus claire sur les bords, foncée au milieu avec des cercles concentriques de couleur acier. Un renflement cylindrique se forme dans la partie centrale ; le tubercule est présent chez les spécimens jeunes et matures. Au fur et à mesure de sa croissance, un entonnoir peu profond se forme autour de lui. Les bords du capuchon sont légèrement concaves vers l'intérieur.
La surface lamellaire portant les spores est dense, les plaques sont fourchues, densément situées, descendant jusqu'à la partie supérieure de la tige du fruit. Les parties inférieures de la chanterelle sont blanches avec une légère teinte grise. Dans la ligne de transition du capuchon à la tige, les plaques sont recouvertes de rares inclusions en forme de points rouges.
La jambe est droite, arrondie, recouverte d'un revêtement blanc dense sur le dessus. La longueur dépend de la couche de mousse, en moyenne 8 cm. Le diamètre sur toute la longueur est le même - à moins de 0,5 cm. Près du mycélium, la couleur est brun clair, vers le capuchon, elle est plus proche du blanc. La jambe est solide, la partie intérieure est dure et dense.
La pulpe est molle, la concentration en eau est insignifiante, donc la structure est cassante, la couleur est blanche avec une teinte grise à peine perceptible. L'odeur est subtile, champignon, peu prononcée. Il n'y a aucune amertume dans le goût. La zone coupée devient rouge lors de l'oxydation.
Est-il possible de manger des girolles à bosse ?
En termes de valeur nutritionnelle et de goût, les girolles à bosse appartiennent à l'avant-dernier groupe de classification. Cantarellula est caractérisée comme un champignon comestible sous certaines conditions, non toxique pour les humains. Le groupe comprend de nombreux représentants, ils sont également répartis selon le degré de valeur nutritionnelle.
Dans la partie supérieure du corps fruitier, le chapeau et une partie de la patte de la chanterelle à bosse, la concentration en nutriments n'est pas inférieure à celle du type classique. La chanterelle ne s'utilise qu'après traitement thermique. Par exemple, les champignons ne conviennent pas au séchage.
Qualités gustatives
Chaque type de champignon a son propre arôme et son propre goût. Certaines qualités sont clairement exprimées, tandis que d’autres le sont plus faiblement. Cantarellula a un goût agréable, le corps du fruit après transformation a un subtil goût de champignon, tendre, sans amertume, pas fade. Les champignons ne nécessitent pas de pré-trempage ni de traitement à forte intensité de main-d'œuvre. Le seul inconvénient de la chanterelle à bosse est l'absence totale d'odeur. Si les fructifications crues ont un arôme de champignon à peine perceptible, celui-ci disparaît complètement après le traitement.
Avantages et inconvénients
La composition chimique de la chanterelle à bosse est assez diversifiée, la composition principale étant constituée d'éléments impliqués dans de nombreux processus métaboliques dans le corps humain. Les chanterelles ont des propriétés médicinales et sont largement utilisées en médecine traditionnelle. Si la valeur gastronomique du cantarellulus est faible, alors ses propriétés médicinales sont au bon niveau. Le corps du fruit contient des vitamines : PP, B1, E, B2, C. Macroéléments :
- calcium;
- sodium;
- potassium;
- phosphore;
- magnésium;
- chlore;
- soufre
Microéléments :
- fer;
- zinc;
- cuivre;
- fluor;
- cobalt;
- manganèse.
La composition chimique comprend des protéines, des glucides et des acides aminés. La chanterelle à bosse contient une substance unique, le quinomannose, qui est toxique pour les helminthes et peut détruire les parasites et leurs œufs. Lors du traitement thermique, la substance se désintègre. Par conséquent, à des fins médicinales, la cantarellula est séchée et réduite en poudre.
Effets bénéfiques sur le corps du renard à bosse :
- nettoie et restaure les cellules du foie;
- inhibe la division des cellules cancéreuses;
- participe aux processus du tube digestif;
- renforce les parois des vaisseaux sanguins;
- sert à prévenir les maladies cardiovasculaires;
- améliore la vision;
- renforce le système immunitaire;
- se débarrasse des helminthes.
Les champignons ne présentent aucun danger, il est seulement recommandé aux femmes pendant l'allaitement et aux personnes présentant une intolérance individuelle de s'abstenir de les utiliser.
Règles de collecte
La saison de collecte des girolles à bosse commence au début de l'automne et peut durer jusqu'à l'arrivée des gelées. Les champignons poussent sur de la litière de mousse, dans des forêts de conifères humides ou sèches. Lors de la récolte, faites attention à l'état de la fructification, n'en prenez pas trop mûres. Ne pas collecter dans les zones industrielles, à proximité des autoroutes, des installations de traitement ou des décharges.Les champignons de l'air et du sol absorbent et accumulent des métaux lourds et des composés toxiques ; leur consommation n'est pas recommandée.
Faux homologues des girolles à bosse
Les champignons du 4ème groupe ont rarement des doubles, certains d'entre eux sont eux-mêmes classés comme faux. Le renard à bosse n'a pas d'homologue officiellement reconnu ; il existe deux espèces considérées comme fausses.
Sur la photo, le double de la cantarellula à bosse comestible est la chanterelle fausse convexe, elle possède :
- couleur jaune vif du capuchon et forme différente;
- entonnoir clairement défini et manque de convexité au centre ;
- la jambe est plus courte, creuse, sombre ;
- la plantation des assiettes est rare ;
- il n'y a pas de taches rouges près de la transition vers la jambe ;
- la présence d'escargots est visible, le renard à bosse n'est pas mangé par les insectes et les vers.
L'odeur du double est piquante, herbacée et le goût est amer. Pousse seul sur des coussinets de mousse ou de feuilles, rarement en paires. La chair ne rougit pas une fois coupée.
Photo d'une autre espèce similaire de la famille Ryadovkov, qui comprend le renard à bosse - la chanterelle bleu-gris. Il pousse en familles, souvent situées à côté des cantarellula, sans une attention particulière, elles peuvent être confondues. Un examen plus attentif révèle les différences. Les plaques ne tombent pas sur la jambe. La forme du capuchon est inclinée, sans dépression ni convexité au centre.
Application des girolles à bosse
Les girolles ne sont utilisées en cuisine qu'après la cuisson. L'eau est versée, elle n'est pas utilisée pour la cuisson. Application:
- Les girolles à bosse sont salées dans de grands et petits récipients.
- Frit avec des oignons ou des pommes de terre.
- Compote de crème sure.
- La soupe est en train d'être cuite.
En conservation, ils sont utilisés uniquement en assortiment. Les champignons ne perdent pas leur couleur inhabituelle après traitement. Les préparations hivernales remplissent moins une fonction gastronomique qu’esthétique.Faire bouillir et congeler au congélateur. Utilisé dans les recettes de médecine traditionnelle.
Conclusion
La chanterelle à bosse est un petit champignon feuillu qui pousse sur la litière de mousse dans les forêts de pins et de conifères mixtes. En termes de valeur nutritionnelle, il appartient au 4ème groupe. La composition chimique n'est pas inférieure au type classique. Le champignon est propre à la consommation, il est frit, bouilli et utilisé dans les préparations hivernales.
