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Les girolles sont un produit diététique riche en vitamines et minéraux essentiels au corps humain. L'article traite en détail des moyens de conserver les girolles pour l'hiver au réfrigérateur et au congélateur, ainsi que des subtilités de la conservation des girolles crues, bouillies, frites ou séchées.
Caractéristiques de la conservation des girolles
Vous devez vous occuper à l'avance du stockage ultérieur des champignons, lorsque vous vous préparez tout juste pour une chasse tranquille, afin qu'ils conservent non seulement leur aspect attrayant, mais également tous leurs nutriments. Règles de base à suivre lors de la conservation des champignons :
- Les girolles resteront fraîches plus longtemps et ne noirciront pas si vous les coupez avec un couteau doté d'une lame en acier inoxydable.
- La durée optimale de collecte des champignons est de 4 heures, après quoi ils doivent être traités pour qu'ils ne se gâtent pas.
- Les champignons récoltés sous la pluie doivent être nettoyés et traités immédiatement, mais ceux récoltés par temps sec peuvent rester sans réfrigération pendant 6 heures.
- Si vous ne pouvez pas respecter les délais recommandés, les girolles doivent être étalées afin qu'elles ne se touchent pas et essayer de les traiter dans les 16 à 18 heures.
Comment conserver les girolles plusieurs jours
Tous les champignons sont périssables, même les girolles, qui ne peuvent en principe pas se gâter. Ils contiennent une substance spéciale que ni les vers, ni les larves, ni les autres ravageurs et parasites ne peuvent tolérer, de sorte que tant que le champignon est dans le mycélium, ils ne l'endommageront pas. Mais une fois que vous l’aurez cueilli, vous devrez déployer beaucoup d’efforts pour le préserver.
Comment conserver les girolles fraîches
La température optimale de stockage des champignons est de 0ºС à +2ºС degrés. A cette température, vous pouvez conserver les girolles au réfrigérateur. La séquence d'actions pour conserver les girolles fraîches au réfrigérateur sera la suivante :
- Faites le tri et jetez les copies endommagées et anciennes.
- Retirez les débris et la saleté en les brossant avec une brosse.
- Sécher s'il est humide ou collecté par temps humide.
- Transférer au réfrigérateur en le plaçant en couche basse dans un plateau.
Pour éviter que les girolles ne ramollissent et ne deviennent aqueuses, elles ne sont pas lavées avant de les mettre au réfrigérateur, mais seulement juste avant la cuisson.
Comment conserver les girolles bouillies
Les girolles bouillies se conservent également au réfrigérateur : jusqu'à 5 jours au réfrigérateur et jusqu'à 6 mois au congélateur.Pour ce faire, les champignons préparés et soigneusement lavés sont placés dans de l'eau bouillante salée et cuits après ébullition pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils coulent tous au fond de la casserole.
Le produit bouilli est refroidi sous l'eau froide courante, puis transféré dans un récipient et mis au réfrigérateur.
Comment conserver les girolles frites
Pour préparer des girolles frites pour une conservation ultérieure :
- Préparez les champignons (nettoyez, lavez) et faites-les bouillir dans de l'eau salée.
- Ensuite, faites frire jusqu'à cuisson complète dans une grande quantité d'huile végétale.
- Le plat fini est disposé dans de petits plateaux ou bocaux et l'huile dans laquelle tout a été frit est versée dessus.
- Ranger au froid.
La durée de conservation des girolles frites au réfrigérateur est de 4 jours. Au congélateur - jusqu'à six mois.
Comment conserver les girolles pour l'hiver
Le stockage à long terme des girolles pour l'hiver n'est possible que par congélation, mise en conserve ou séchage.
Comment conserver les girolles fraîches pour l'hiver au congélateur
La congélation est le seul moyen de conserver un produit sans en altérer le goût, comme c'est le cas lors de la mise en conserve ou du séchage. Pour conserver au congélateur, vous aurez besoin de :
- champignons fraîchement cueillis;
- passoire;
- une serviette qui absorbe bien l'humidité ;
- plateaux ou palettes;
- sacs en plastique.
Séquençage :
- Immédiatement après la récolte, les girolles doivent être triées et triées. Les jeunes spécimens forts qui n'ont pas encore ouvert leur capuchon conviennent à la congélation.
- Les champignons sélectionnés doivent être nettoyés des débris, coupés la partie inférieure de la tige et lavés à l'eau courante.
- Étalez le tout sur une serviette et laissez bien sécher. Ensuite, placez-le dans un plateau ou sur une palette en une seule couche.
- Placez le plateau au congélateur.
- Placez le produit congelé dans un sac de congélation et laissez-le au congélateur pour une conservation ultérieure.
Comment conserver les girolles traitées thermiquement au congélateur
Les gros spécimens peuvent acquérir un goût amer après congélation, mais cela ne signifie pas qu'ils ne peuvent pas être conservés de cette manière pour l'hiver. Dans ce cas, il faut d'abord les faire bouillir.
Le processus de congélation des girolles traitées thermiquement sera le suivant :
- Triez les champignons, épluchez-les et rincez-les sous l'eau courante. Coupez les gros en plusieurs morceaux.
- Placez les champignons préparés dans une casserole de capacité appropriée, ajoutez de l'eau et mettez le feu.
- Après ébullition, salez l'eau et laissez cuire un quart d'heure en écumant la mousse.
- Placer le mélange bouilli dans une passoire et laisser refroidir rapidement sous l'eau froide courante.
- Placer sur un torchon pour sécher les girolles, puis transférer dans un récipient et mettre au congélateur.
Comment conserver les girolles séchées pour l'hiver
Malgré l'apparition d'un grand nombre de congélateurs avec différents types de congélation (sec, choc), les ménagères préparent toujours des champignons séchés pour l'hiver. Pour sécher il vous faut :
- Sélectionnez des spécimens jeunes et élastiques, qui doivent être triés et nettoyés des débris et de la saleté. Peut être essuyé avec un chiffon propre et humide, mais ne doit pas être lavé à l'eau.
- Coupez les chapeaux (les tiges ne sont pas séchées) et enfilez-les sur un fil épais. Séchez légèrement les champignons ainsi préparés à la lumière directe du soleil.
- Séchez ensuite au four ou au séchoir à légumes électrique à 60°C. Le produit est prêt lorsque les bouchons se plient bien mais ne se cassent pas.
Le produit ainsi préparé pour l'hiver est stocké dans des sacs en papier ou en tissu dans un endroit sombre, sec et bien aéré. Étant donné que les champignons séchés sont capables d'absorber les odeurs de tiers, il ne devrait y avoir rien à proximité ayant un arôme fort ou persistant.
Pour préserver au maximum son goût, il peut être conservé dans un récipient en verre bien fermé. Pour ce faire, remplissez un pot stérile de champignons, enduisez le couvercle au dos d'alcool, mettez le feu et vissez-le rapidement. Cette procédure permet d'éliminer l'air dans le pot et de conserver la pièce plus longtemps. Les girolles séchées peuvent être conservées dans de telles conditions pendant un à trois ans.
Comment conserver les girolles pour l'hiver en bocaux
Le marinage est une façon populaire de bien conserver les girolles pour l'hiver dans des bocaux. Chaque femme au foyer a sa recette préférée de champignons marinés pour l'hiver : sans vinaigre, avec de l'huile et de l'ail, dans une marinade épicée et autres.
Pour ceux qui marinent pour la première fois, mieux vaut commencer par une recette classique éprouvée :
- 2 kg de girolles fraîches ;
- 1,5 litre d'eau ;
- 50 g de sel ;
- 100 g de sucre ;
- 60 ml de vinaigre de table ;
- 10 boutons de clous de girofle ;
- 15 petits pois de piment de la Jamaïque.
Comment cuisiner:
- Les champignons sont pré-trempés dans une grande quantité d'eau salée et acidifiée (10 g de sel et 2 g d'acide citrique pour 1 litre) pendant une heure. Ensuite, les gros spécimens sont triés, lavés et coupés en morceaux.
- Versez les girolles préparées avec la quantité d'eau prescrite et faites cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'elles coulent au fond.
- Égouttez les champignons dans une passoire et filtrez le bouillon dans un récipient séparé. Refroidir sous l'eau froide courante, ajouter le sel, le sucre, les épices au bouillon et mettre le feu.
- Lorsque la marinade bout, remettez-y les champignons et laissez mijoter 7 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre et laissez cuire encore 5 minutes.
- Répartissez les champignons dans des bocaux en verre stériles, versez dessus la marinade bouillante et roulez les couvercles. Après refroidissement, retirez la pièce dans un endroit frais et sombre pour un stockage ultérieur. Les champignons marinés seront complètement prêts dans un mois.
Durée de conservation des girolles
Il ne suffit pas de bien préparer et de conserver les champignons au réfrigérateur ou au congélateur, il faut également respecter la durée de conservation. Un produit qui a passé beaucoup de temps, même dans des conditions appropriées, perd ses propriétés bénéfiques et peut devenir dangereux pour la santé.
Combien de temps peut-on conserver les girolles fraîches au réfrigérateur ?
Les girolles se conservent fraîches au réfrigérateur pendant une journée seulement. Pour une conservation à long terme, il est préférable de cuire ou simplement de faire bouillir les champignons.
Combien de temps peut-on conserver les girolles bouillies au réfrigérateur ?
Si vous triez immédiatement des champignons frais et les faites bouillir dans de l'eau bouillante, leur durée de conservation sera multipliée par cinq. Au lieu d'une journée pour les crues, la durée de conservation des girolles bouillies sera de cinq jours.
Combien de temps peut-on conserver les girolles surgelées au congélateur ?
La durée de conservation des champignons surgelés peut aller jusqu'à quatre mois.Afin de ne pas oublier quand le produit a été congelé, pour plus de commodité, un autocollant avec la date de congélation doit être apposé sur le plateau ou le sac.
Conclusion
Les méthodes dont disposent les ménagères modernes pour conserver les girolles pour l'hiver ont leurs avantages et leurs inconvénients. Ainsi, pour congeler, vous avez besoin d'un congélateur spacieux, et pour les champignons marinés, vous devrez trouver une recette qui plaira à tous les membres de la famille. Mais une telle diversité permet à chaque cueilleur de champignons de trouver la méthode qui conviendra à ses besoins.
