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La chanterelle jaune n'est pas un champignon très commun, cependant, elle possède de nombreuses propriétés précieuses et caractéristiques intéressantes. Afin de ne pas confondre le champignon avec d'autres et de le traiter correctement, vous devez en apprendre davantage.
Où poussent les girolles jaunissantes ?
Le renard jaune est présent partout en Russie, mais il est assez rare. Le champignon vit principalement dans les forêts de conifères ; on le retrouve souvent sous les épicéas, dans les accumulations de mousses ou d'aiguilles de pin tombées, ainsi que sur les sols calcaires et humides.
On trouve le champignon du début août à septembre ; c'est durant cette période que la fructification atteint son apogée. Le champignon pousse à la fois seul et en groupes assez importants.
À quoi ressemblent les girolles jaunissantes ?
Le champignon a une petite calotte jaune-brun en forme d'entonnoir profond. Les bords de la calotte sont retroussés, la face inférieure des jeunes champignons est presque lisse, tandis que chez les adultes elle est ridée, avec des plis bien définis. Le chapeau du champignon se transforme en douceur en une tige incurvée, se rétrécissant plus près de la base.
La longueur de la patte de la chanterelle est petite, environ 7 cm en moyenne et pas plus de 1,5 cm de circonférence. La patte a une teinte jaune et elle est creuse à l’intérieur.
La chair du champignon une fois coupée est dense, jaunâtre, sans odeur distincte. Une différence caractéristique entre les chanterelles jaunissantes est que la chair du champignon a une structure légèrement caoutchouteuse, bien que cela ne l'empêche pas d'être cassante.
Est-il possible de manger des girolles jaunissantes ?
La chanterelle jaunissante est un champignon entièrement comestible. Vous pouvez le manger soit après transformation, soit sous forme séchée - il n'y aura aucun mal au corps.
Qualités gustatives des champignons
En termes de caractéristiques gustatives, le champignon n'appartient qu'à la 4ème catégorie, ce qui signifie qu'il ne peut pas vous plaire avec un goût particulièrement riche et agréable. Néanmoins, la chanterelle jaunissante est très volontiers utilisée en cuisine.
Le fait est que la pulpe dense du champignon conserve sa structure même après traitement thermique. Le champignon peut être bouilli, séché, frit et salé, il restera aussi net et attrayant que frais.
Avantages et inconvénients
Lorsqu'elle est correctement traitée, la chanterelle jaunissante a un effet très bénéfique sur le corps humain. Il contient:
- potassium et fluor;
- le zinc et le cuivre ;
- le cobalt et le magnésium ;
- soufre et manganèse;
- quinomannose;
- vitamines;
- acides aminés.
Grâce à cela, le champignon possède de nombreuses propriétés précieuses :
- Lorsqu'elle est consommée, la défense immunitaire de l'organisme est renforcée, l'état de la peau s'améliore et le nombre de boutons et de furoncles diminue.
- Manger des chanterelles est utile pour les maux de gorge et les rhumes, les maladies oculaires et même la tuberculose.
- Le champignon peut également avoir un effet bénéfique sur les maladies de l'estomac, du pancréas, du cœur et des vaisseaux sanguins.
- Malgré leur riche composition chimique et leur haute valeur nutritionnelle, les girolles jaunissantes sont très faibles en calories. Ils peuvent être consommés en toute sécurité dans le cadre d’un régime ou si vous êtes sujet à l’obésité.
- Avec une consommation fréquente de champignons bénéfiques, le corps est débarrassé des toxines, des sels et des radionucléides ; le champignon a un effet positif sur les maladies des articulations, les maladies du foie, l'anémie et les problèmes de sommeil.
Le champignon est également utilisé à des fins cosmétiques. Un extrait de chanterelle jaunissante aide efficacement à éliminer l'inflammation et l'irritation de l'épiderme et adoucit la peau.
Bien entendu, malgré toutes ses propriétés bénéfiques, la chanterelle jaunissante peut être dangereuse. Il est déconseillé d'en manger si :
- grossesse;
- moins de 3 ans ;
- intolérance individuelle;
- maladies chroniques et aiguës des reins et des intestins.
Sinon, le champignon est totalement sans danger pour la santé, à condition que les champignons soient collectés dans une zone écologiquement propre.
Règles de collecte
La saison des champignons jaunissants commence en août et dure jusqu'en septembre, date à laquelle il faut partir à leur recherche. Il est nécessaire de collecter les champignons dans des endroits aussi éloignés que possible des grands axes routiers, des grandes villes et des installations industrielles. Tous les champignons ont la capacité d'accumuler des substances toxiques, les bienfaits des girolles récoltées dans une zone polluée seront donc très douteux.
Lors de la cueillette des champignons, il n'est pas recommandé de les retirer du sol avec la tige - cela détruit le mycélium. Vous devez couper les girolles jaunissantes avec un couteau bien aiguisé, le système souterrain du champignon restera alors intact et la saison prochaine, il pourra produire un nouveau corps fructifère.
Faux doubles
La chanterelle jaunissante ne peut être confondue avec des champignons vénéneux et dangereux pour la santé. Cependant, il a des doubles : ils sont également comestibles, mais appartiennent à d'autres types de champignons.
Renard trompette
Cette espèce est similaire à la photo du renard jaune en taille et en structure. Il possède également un capuchon en forme d'entonnoir avec des bords dentelés et rabattus et une tige tubulaire jaune terne. Les champignons sont également de couleur similaire, bien que le haut du chapeau de la chanterelle trompette soit gris-jaune, jaune-brun ou légèrement rougeâtre.
Comme la chanterelle jaunissante, la chanterelle trompette pousse principalement dans les sols acides des forêts de conifères, à côté des épicéas et des pins, dans les mousses et sur le bois pourri. Mais le pic de fructification de ce champignon se produit de septembre à décembre - c'est un peu plus tard que celui de la variété jaunissante.Le plus souvent, le champignon tubulaire ne pousse pas seul, mais en rangées entières ou en groupes d'anneaux.
Renard en forme de massue
Un autre champignon comestible avec un capuchon en forme d'entonnoir aux bords ondulés est jaunâtre à maturité, mais les jeunes champignons en forme de massue sont légèrement violets. Les tiges des champignons sont lisses et denses, brun clair.
Contrairement à la chanterelle jaunissante, la chanterelle en forme de massue pousse principalement dans les forêts de feuillus, même si on la trouve également sur les sols humides, dans l'herbe et dans les mousses. Le pic de maturation du champignon se produit à la fin de l'été et en automne.
Application
Les girolles jaunissantes conviennent à tout traitement thermique : elles sont bouillies, frites, marinées et salées. Comme les champignons frais ne sont jamais affectés par les parasites, ils sont souvent simplement séchés à l'air frais puis ajoutés au premier ou au deuxième plat pour ajouter un goût inhabituel.
Le champignon se marie bien avec la plupart des épices et herbes et peut être consommé avec des pommes de terre, de la viande et des légumes.
Faites bouillir les champignons pendant une courte période, seulement environ 15 minutes. Mais lors du marinage des champignons, il est recommandé de les conserver le plus longtemps possible dans un bocal fermé - les champignons sont assez durs et doivent être soigneusement trempés dans la saumure.
Conclusion
Les chanterelles jaunes n'appartiennent pas à la catégorie des champignons nobles, mais elles conviennent à presque tous les plats et ont un goût et une texture très agréables. Manger ce champignon apporte des bienfaits pour la santé et il est presque impossible d'être empoisonné par le champignon jaunissant.
