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La chanterelle grise est un champignon discret mais comestible de la famille des Chanterelles. Pour reconnaître correctement le renard gris, vous devez lire sa description et ses photographies.
Où poussent les renards gris ?
Le champignon, également appelé ver tortueux, pousse presque partout dans les forêts mixtes, de feuillus et de conifères. Les chanterelles préfèrent une humidité élevée et se cachent généralement dans l'herbe humide dans les clairières, à la lisière des forêts, sous les arbres et le long des sentiers forestiers.
Les oiseaux entonnoir apparaissent pour la première fois dans la forêt au milieu de l’été, mais la plupart d’entre eux peuvent être trouvés en septembre. Les champignons poussent le plus souvent en grands groupes pouvant contenir jusqu'à 10 spécimens chacun. Cependant, il convient de noter qu'il peut encore être difficile de les voir, surtout sur fond de feuilles mortes - la couleur indescriptible constitue un excellent camouflage pour les girolles.
A quoi ressemblent les renards gris ?
Lorsque vous évoquez les girolles, des pensées surgissent immédiatement de champignons rouge vif, visibles sur fond d'herbe verte.Cependant, les girolles grises portent leur nom pour une raison : leurs couleurs sont très passées, gris foncé sur la face supérieure ou même noires. En Allemagne, les champignons portent le sombre nom de « cheminées des morts ». Au premier coup d'œil à la chanterelle grise, il est difficile de soupçonner qu'elle a un goût plutôt agréable et des propriétés bénéfiques.
D'après la photo et la description du champignon chanterelle grise, le chapeau a la forme d'un cône, ses bords sont ondulés et recourbés vers l'extérieur comme un entonnoir, d'où le deuxième nom du champignon, entonnoir sinueux. Souvent, les bords du capuchon sont déchirés. Le bas du chapeau est gris bleuâtre, avec des plaques plates ; le diamètre de la partie supérieure du champignon atteint généralement 6 cm.
La calotte du renard gris se transforme progressivement en une patte grise, courte et effilée vers le bas. La structure de la jambe est creuse à l'intérieur, mais avec des parois denses, et en même temps, la majeure partie de la jambe est souterraine et dépasse très légèrement au-dessus de la surface du sol. La chanterelle grise coupée a une chair fibreuse gris clair avec une odeur neutre.
Est-il possible de manger des girolles grises ?
À première vue, le champignon gris en entonnoir torsadé semble absolument peu appétissant - sombre et ridé lorsqu'il est frais, après cuisson, il devient complètement noir. Mais en fait, on peut manger des champignons. À condition qu'il soit correctement traité, il peut vous ravir avec un goût agréable et ajouter une touche inhabituelle aux plats familiers.
Qualités gustatives
Selon ses caractéristiques gustatives, le champignon en entonnoir tortueux appartient à la 4ème catégorie de champignons. Cela signifie que la chanterelle grise est nettement inférieure à ses homologues « nobles », comme les cèpes, les cèpes, etc.
Cependant, les connaisseurs parlent toujours très positivement du goût de la chanterelle grise.Les cueilleurs de champignons expérimentés notent son odeur agréable avec des notes de mangue, de melon et de pêche.
Avantages et inconvénients
Le renard gris est apprécié non seulement pour son goût et son odeur, mais aussi pour ses propriétés bénéfiques pour la santé. Le champignon discret a une composition vitaminique très riche, qui contient :
- vitamines B et D;
- les acides pantothénique et nicotinique ;
- manganèse, sélénium et phosphore ;
- potassium et fer;
- la riboflavine;
- l'acide traméthalique;
- chitinmannose.
Grâce à sa composition si riche, le renard gris augmente l'immunité et combat les processus infectieux, aide en cas d'allergies et a un effet anticancéreux. Manger le champignon est utile pour protéger le foie des virus de l'hépatite A et B, ainsi que pour améliorer les fonctions cérébrales et augmenter l'attention.
Les girolles grises ont non seulement des propriétés bénéfiques, mais elles peuvent parfois nuire au corps. Il est déconseillé de manger des champignons :
- pour les affections chroniques et aiguës de l'estomac et des intestins ;
- pendant la grossesse;
- pendant l'allaitement;
- moins de 5 ans.
Vous ne devriez pas manger de girolles grises crues - cela contribuerait à provoquer une réaction allergique grave.
Règles de collecte
Il est d'usage de récolter les entonnoirs, y compris les grises, de la mi-août jusqu'à la fin de l'automne, jusqu'à la mi-novembre. Vous devez rechercher des champignons gris-noir discrets dans les forêts mixtes et à feuilles caduques.Les entonnoirs sinueux se camouflent souvent avec les feuilles mortes, vous devez donc examiner particulièrement attentivement les zones sombres de l'herbe d'automne.
Les girolles grises, comme tous les champignons, absorbent parfaitement toutes les substances nocives et toxiques de l'air et des précipitations. Vous devez collecter les champignons uniquement dans des forêts propres, loin des routes principales, des usines et autres entreprises.
Lors de la collecte, il est recommandé de ne pas déterrer les entonnoirs gris du sol, mais de les couper en surface avec un couteau bien aiguisé. Cela gardera le mycélium intact, à partir duquel de nouvelles fructifications pourront ensuite se développer.
Faux homologues des renards gris
Grâce à sa couleur inhabituelle, le champignon se distingue clairement des autres - il est difficile de le confondre avec d'autres champignons. Cependant, la chanterelle noire ou entonnoir en forme de corne ressemble beaucoup à la chanterelle grise.
Les variétés de champignons sont unies par la couleur sombre du chapeau et une structure similaire. Cependant, il existe également des différences: le renard noir est de couleur plus foncée et plus saturée, et sa calotte ressemble davantage à un entonnoir clairement défini. De plus, chez la chanterelle grise, la face inférieure du chapeau est recouverte de plaques ridées, tandis que chez la variété noire, la face inférieure est lisse.
Recettes de chanterelles grises
La chanterelle grise n'est pas très connue parmi les spécialistes culinaires russes, on ne la trouve pas très souvent, elle peut être difficile à trouver et le champignon semble peu attrayant. Cependant, le champignon peut être utilisé comme aliment sous n'importe quelle forme : séché, bouilli, frit et mariné.
Les chanterelles grises associées au filet de poulet peuvent être utilisées pour préparer un plat très sain et diététique. La recette ressemble à ceci :
- une petite quantité de champignons frais est lavée et coupée dans le sens de la longueur en morceaux de la taille souhaitée ;
- puis coupez les oignons en demi-rondelles et faites-les revenir avec les champignons en entonnoir dans une poêle avec de l'huile d'olive ;
- le filet de poulet est poivré et salé, puis placé également dans une poêle graissée d'huile végétale et frit de chaque côté pendant 2 minutes pour que la viande soit légèrement croustillante ;
- Placez une petite quantité de champignons frits sur chaque morceau de filet de poulet, saupoudrez de crème sure et saupoudrez également de fromage râpé et d'herbes, salez et poivrez à nouveau ;
- Couvrir la poêle avec un couvercle et faire revenir le filet aux champignons à feu doux pendant environ 5 minutes.
Une autre recette suggère de préparer un pain de viande avec des champignons gris. Pour cela, vous aurez besoin de beaucoup d'ingrédients, mais ils appartiennent tous à la catégorie bon marché.
- 2 pommes de terre pelées sont râpées puis mélangées avec 1,2 kg de viande hachée, un œuf dur haché et 100 g de semoule bouillie.
- Les ingrédients sont salés au goût et un peu de poivre est ajouté, puis laissés infuser pendant un moment.
- Pendant ce temps, 300 g de champignons gris aux oignons sont frits dans l'huile dans une poêle, salés et mélangés à quelques grains de poivre, de préférence noir.
- La viande hachée, infusée dans un récipient séparé, est disposée sur un morceau de papier d'aluminium en forme de rectangle, et 300 g de riz bouilli sont ajoutés dessus et des champignons et des oignons frits y sont placés.
- Le papier d'aluminium est enroulé pour former un rouleau et placé sur une plaque à pâtisserie.
Cuire le rouleau aux champignons gris pendant 35 minutes à une température standard d'environ 200 °C. Ensuite, le plat fini est coupé en tranches et servi.
La recette du décapage à froid des girolles grises est très appréciée.
- Environ 1,5 kg de champignons sont lavés, puis les chapeaux sont coupés et aspergés d'eau bouillante.
- Épluchez et coupez en petites tranches 3 têtes d'ail frais.
- Placez 2 bouquets d'aneth au fond d'un pot à marinade et ajoutez la moitié du nombre total d'entonnoirs dessus.
- Ajoutez 3 grandes cuillères à soupe de sel, la moitié de l'ail haché et 2 autres bouquets d'aneth aux ingrédients.
La couche suivante consiste à disposer les girolles restantes, à les recouvrir de sel, du reste de l'ail et de l'aneth, puis à fermer le bocal ou la poêle pour qu'il y ait peu d'accès à l'air. Un objet lourd ou une pression est placé sur le couvercle et les girolles sont laissées mariner pendant une journée.
Au bout d'une journée, pliez et égouttez le couvercle et remplissez complètement les champignons d'huile.
Conclusion
La chanterelle grise est un champignon très discret qui n'attire généralement pas l'attention des cueilleurs de champignons. Mais si vous essayez au moins une fois le champignon en entonnoir tortueux salé, bouilli ou frit, vos impressions sur ce champignon ne resteront que positives.
