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Les girolles doivent être nettoyées dans les 24 heures suivant la collecte. Ce processus promet d’être simple et pédagogique. Chaque type de champignon a ses propres règles, qu'il vaut mieux écouter pour ne pas se tromper. Cela vous aidera à profiter pleinement du goût et de l'arôme merveilleux de ce délicieux plat après la cuisson.
Comment traiter les girolles après la récolte
Lors de la collecte, vous remarquerez immédiatement que les girolles sont assez fragiles et nécessitent un traitement particulier. Il est préférable de commencer le traitement immédiatement après la coupe. Pour ce faire, nettoyez simplement les champignons des gros débris sous forme de feuilles et de brindilles. Le panier ne peut pas être rempli jusqu'en haut, afin de ne pas écraser la couche inférieure de la récolte.
Déjà à la maison, commencez un traitement minutieux.
Dois-je nettoyer les girolles ?
La transformation des girolles est une étape obligatoire, qu'il vaut mieux aborder de manière responsable. Les chapeaux de ces champignons sont collants et les débris resteront fermement collés.
Réalisez les actions étape par étape :
- Faire tremper brièvement.
- Nettoyer les capuchons et les branchies.
- Rincer abondamment à l'eau.
Ne sautez aucun de ces points.
Comment nettoyer les girolles
Tout le monde ne peut pas nettoyer correctement les girolles, beaucoup font des erreurs. En conséquence, les plats cuisinés peuvent se retrouver avec des champignons caoutchouteux et insipides, et de petits débris grincent sur vos dents.
Procédure:
- Sortez un exemplaire à la fois et mettez-le dans un bol d'eau pendant un quart d'heure.
- A l'aide d'une éponge, rincez la surface du bouchon pour éliminer les petits débris imbibés.
- Inspectez complètement pour vous assurer qu'il n'y a pas de points noircis, qu'il suffit de gratter ou de couper de la même manière que la partie inférieure de la jambe.
Reste à passer à la dernière étape de préparation.
Comment laver les girolles
Vous devrez également vous laver en faisant attention à chaque champignon. Placez d'abord la partie supérieure du capuchon sous le robinet, en massant doucement avec vos doigts et en éliminant la saleté.
Retournez-le ensuite et nettoyez le sable et la terre entre les plaques sous l'eau courante. Placez le tout dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.
Dois-je faire tremper les girolles dans l'eau ?
Malgré le fait que les girolles contiennent de l'amertume, qui repousse les parasites, le pré-trempage n'est le plus souvent pas nécessaire.
Mais il existe des exceptions, notamment :
- Les vieux gros fruits ont le temps d'accumuler une grande quantité de goût désagréable.
- Le temps sec donne souvent des champignons très amers pendant la saison. Les girolles récoltées à proximité des conifères et de la mousse accumulent également un goût désagréable.
- Certaines femmes au foyer font l'erreur de congeler des champignons frais lorsqu'elles n'ont pas le temps de les transformer. C’est également un facteur d’accumulation de goût désagréable.
Les girolles amères sont insipides, mais ne sont pas dangereuses pour la santé si elles sont collectées dans des endroits respectueux de l'environnement, correctement traitées et stockées. Dans d'autres cas, le trempage n'est pas nécessaire, surtout s'ils ont été préalablement trempés dans l'eau lors de l'élimination des débris.
Il convient de prêter attention à l'une des variétés de ce champignon - la chanterelle noire. Tout le monde ne connaît pas ce délice, mais les connaisseurs adorent le préparer. Il peut être frit frais, mais seul le chapeau est utilisé (la tige est assez dense). Mais il a acquis une grande popularité sous forme séchée et moulue, qui est ajoutée aux plats pendant la cuisson pour leur donner un goût particulier.
Il doit être pré-trempé pour éliminer les toxines accumulées.
Dois-je faire tremper les girolles avant de les faire frire ?
Dans ce cas, il ne s'agit pas seulement de la qualité des champignons, mais aussi de la possibilité de nettoyer et de préparer les girolles avant de les faire frire. Les cas où il est nécessaire de faire tremper les champignons ont déjà été décrits.
Le fait est que certains chefs font bouillir la récolte avant de la cuire dans une poêle. Même si vous rencontrez des spécimens présentant de l'amertume, tout ira dans le bouillon.
Si la récolte est fraîche et qu'il n'y a aucun doute, après avoir haché les champignons, faites-les immédiatement revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Dois-je faire tremper les girolles avant de les mariner ?
Avant de mariner, les girolles sont presque toujours pré-bouillies. Lors d'un tel traitement thermique, l'amertume, si elle est présente, ira entièrement dans l'eau, qui devra être changée après 10 minutes d'ébullition.
Pour que les gros champignons non seulement soient cuits, mais également pour se débarrasser de leur goût désagréable, ils doivent être coupés en morceaux de taille similaire aux plus petits spécimens.
Certaines recettes recommandent de ne faire mariner que les chapeaux de girolles après transformation. Dans ce cas, il ne faut pas du tout avoir peur de l’amertume, puisqu’elle est majoritairement contenue dans les jambes. Mais si vous comptez en préparer du caviar, il est préférable de les conserver dans un mélange salé et acidifié pendant 20 minutes maximum.
Est-il possible de faire tremper les girolles toute la nuit ?
Comme déjà mentionné, les girolles sont un champignon fragile. Après avoir été nettoyés et restés longtemps dans l'eau, ils deviendront léthargiques, mous et pourront perdre partiellement leur couleur et leur goût, ainsi que leurs substances utiles. S'il n'y a pas de temps, certains conseillent de conserver sur une étagère destinée aux légumes, uniquement sous forme triée. Vous n'avez même pas besoin de les laver. Effectuez toutes les actions nécessaires immédiatement avant la préparation.
Le produit semi-fini surgelé aux girolles, si les champignons n'ont pas été pré-bouillis, a souvent un goût amer. Dans de tels cas, un trempage prolongé dans un mélange salé puis une ébullition permettent d'éliminer le goût désagréable.
Mais quant à l’espèce noire, de nombreuses personnes la font tremper, la laissant dans l’eau pendant 12 à 24 heures.
Conseils utiles
Il convient de prendre en compte les conseils de cueilleurs de champignons expérimentés sur la façon de collecter, de transformer et de cuire correctement les girolles :
- Il ne faut pas partir en « chasse tranquille » après une période longue et sèche, ainsi que des gelées prolongées. Durant cette période défavorable, les champignons ont le temps de se saturer de substances nocives. Il y a une forte probabilité de récolte avec amertume.
- Choisissez des endroits avec de l'air pur, loin des entreprises industrielles et des autoroutes.
- Inspectez chaque spécimen après la coupe. Ne placez pas les girolles endommagées par les vers avec des champignons sains. Coupez les zones noircies, grattez la saleté et le sable.
- Le produit doit se sentir libre dans le panier pour ne pas se casser.
- À la maison, ne versez pas tout dans l’eau, car les petits débris s’accumuleront au fond.
- Commencez le traitement immédiatement, sans laisser la récolte se détériorer. Dans un endroit frais, les girolles ne peuvent rester plus d'une journée.
- Nettoyez et assurez-vous de faire bouillir les champignons s'ils sont congelés.
- Si un produit semi-fini arrive à table dont la qualité est mise en doute, préparez-en un petit lot pour en comprendre le goût. Si nécessaire, lorsque l'amertume est présente, faire tremper ou faire bouillir.
- Assurez-vous de bien égoutter dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité.
Le plus souvent, les girolles ne causent pas beaucoup de problèmes aux femmes au foyer.
Conclusion
Le nettoyage des girolles est très simple si toutes les conditions sont réunies lors de la collecte. Des étapes correctement exécutées vous aideront à préparer un merveilleux plat de délicieux champignons ou à les préparer pour l'hiver afin de profiter des cadeaux de l'été toute l'année.
