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La chanterelle est l'un des champignons forestiers les plus appréciés, qui décorera même la table des fêtes. Il se distingue par un goût et un arôme uniques, qui ne peuvent être comparés qu'à ceux des représentants blancs. Ce champignon se distingue par son aspect brillant et mémorable.
A quoi ressemblent les vrais renards
Il est conseillé de disposer de ces informations avant de partir en « chasse aux champignons » afin de bien comprendre de quoi remplir le panier. À propos, le nom vient du mot « renard », c'est-à-dire jaune.Pour plus de commodité, un certain nombre de signes sont identifiés :
- Contrairement à la plupart de ses congénères, la couleur de la chanterelle commune peut varier, selon les conditions, de l'orange au brun ;
- Si les champignons se caractérisent par la forme d'un parapluie, alors chez la chanterelle commune, ce parapluie semble être plié par le vent dans la direction opposée ;
- Les corps fruitiers sont d'une seule pièce, puisqu'il n'y a pas de transition visible entre la tige et le chapeau.
Il est assez facile de reconnaître un renard commun à ces signes. Et une fois que vous en avez trouvé un, vous devriez regarder autour de vous. Cette variété pousse généralement dans des familles nombreuses. Vous devez vous souvenir de l'endroit et y revenir la prochaine fois.
Où poussent les girolles communes ?
Ceux qui vont régulièrement en forêt comparent souvent les girolles communes à des queues de renard qui sortent des trous. Les champignons se cachent dans les aiguilles ou le feuillage de l'année dernière, cela vaut donc la peine de s'armer d'un bâton qui peut être facilement utilisé pour les soulever. Le renard commun préfère les forêts de bouleaux ou mixtes. On le trouve rarement dans une forêt de conifères.
Quels endroits devriez-vous vérifier en premier :
- Après les pluies, il faut inspecter les zones au sol léger et sablonneux, et faire également attention aux lisières ou aux prairies ensoleillées ;
- Le reste du temps, il faudra rechercher les girolles communes dans les zones humides à proximité des bouleaux et des chênes.
Les premières fructifications apparaissent en mai et se retrouvent en forêt jusqu'en septembre. Mais la récolte massive a lieu en juillet-août.
Description de la chanterelle commune
La grosse patte de la chanterelle commune se transforme en douceur en parapluie dont le diamètre varie : il existe des spécimens avec un capuchon de 2 à 12 cm. Si vous la regardez attentivement, vous pouvez voir les caractéristiques :
- Couleur hétérogène : pâle sur les bords et presque brune au centre ;
- Le dôme est allongé ou convexe : cela dépend de la saison et de l'âge de la fructification ;
- La peau est lisse, les bords de l'entonnoir sont arrondis, ondulés ;
- La pulpe est dense, de la même couleur que le dôme. Grâce à cela, le champignon tolère le transport et le stockage à long terme ;
- La peau se sépare très difficilement de la pulpe.
Ce n’est pas pour rien que les experts apprécient autant la chanterelle commune. L'assembler est un plaisir, il ne pose aucun problème de transport et se marie bien avec divers plats.
Qualités gustatives du champignon
Ce n’est pas pour rien que le renard commun a acquis une telle popularité. C'est l'un des champignons les plus délicieux qui poussent dans nos forêts. Si vous avez besoin d’un plat aromatique, vous ne pouvez pas penser à quelque chose de mieux. Ce n’est pas pour rien que les girolles ont été reconnues par les experts culinaires. De vrais champignons peuvent être ajoutés aux salades et en conserve. Même les gourmets apprécieront les soupes aux girolles séchées. Mais ils sont les plus délicieux lorsqu’ils sont frits.
Les cueilleurs de champignons les aiment pour leur chair dense et leur goût aigre particulier avec l'odeur de racines et de fruits. Mais contrairement aux champignons de lait ou valuuya, les girolles ordinaires n'ont pas d'amertume et ne nécessitent donc pas de trempage. Après torréfaction, ils acquièrent le moelleux nécessaire sans perdre leur forme. Les petits champignons qui servent de décoration au plat fini sont particulièrement bons.
En accompagnement du produit, il est préférable d'utiliser : du sarrasin ; Pâtes; Riz brun.
Les girolles ordinaires peuvent également être consommées comme plat indépendant, ajoutées aux pizzas et aux ragoûts et utilisées comme garniture de tarte. Ils se marient bien avec des épices comme le piment de la Jamaïque, l'aneth, les clous de girofle, la marjolaine, les carottes séchées et les feuilles de laurier.
Les débutants passent parfois par les girolles communes sans prêter attention aux champignons jaunes : les champignons de miel et les champignons blancs donnent vraiment une longueur d'avance à cette espèce en termes de digestibilité, mais la girolle présente aussi un certain nombre d'avantages indéniables :
- Si vous les préparez correctement, en les broyant avant le traitement thermique, toutes les propriétés bénéfiques seront alors entièrement préservées.
- La teneur en calories du champignon est très faible - 19 kcal pour 100 g de produit. Parallèlement, les girolles communes contiennent des fibres alimentaires (23 %), du bêta-carotène (17 %), des vitamines : A (16 %), B2 (19 %), C (38 %), PP (25 %), ainsi que ainsi que du potassium ( 18 %), du cuivre (29 %), du manganèse (21 %), du cobalt (40 %) ;
- Les nutritionnistes notent qu'une teneur élevée en protéines et une faible teneur en calories constituent une excellente aide à la perte de poids. Bien sûr, sous réserve de régime.
Faux doubles
La plupart des champignons ont des doubles, et la vraie chanterelle (ordinaire) ne fait pas exception : la photo montre clairement qu'on peut les distinguer. mais pour cela, vous devez avoir certaines connaissances ou compétences. Pour ceux qui visitent régulièrement la forêt, la différence est flagrante. Avec un peu de pratique, vous pourrez facilement les distinguer.
Malgré le fait que certains pensent que la fausse chanterelle est un invité indésirable dans un panier contenant des cadeaux forestiers, elle est classée comme champignon comestible sous certaines conditions et non comme champignon vénéneux. Si vous en mangez, vous risquez de ressentir une indigestion, mais la plupart des gens ne ressentiront aucun dommage pour leur santé.Après trempage, les doubles peuvent être séchés, salés et même frits. Une autre chose est que leur goût laisse beaucoup à désirer.
Caractéristiques:
- La première chose à laquelle un cueilleur de champignons doit prêter attention est le lieu de croissance. Un faux analogue - le locuteur orange - se trouve sur le bois mort, sur les vieux arbres et peut également être trouvé sur le sol forestier.
- Le faux représentant pousse en spécimens uniques, ce qui n'arrive jamais avec les girolles ordinaires, que l'on trouve toujours en famille.
- Le bonnet du locuteur orange a des bords réguliers et réguliers, la peau s'en retire facilement : tandis que les bords de la chanterelle commune sont ondulés, et la peau se sépare très difficilement.
- Une odeur désagréable est un autre indicateur. Alors que la chanterelle commune sent l'abricot, la fausse chanterelle a un arôme de moisi.
- Lorsqu'on la presse, la chanterelle commune change de couleur et vire au rouge : le faux champignon n'a pas cette propriété.
- La principale différence réside dans la jambe. Chez le renard qui parle, il est fin et creux à l'intérieur, tandis que chez le renard commun, il est épais, sans vides.
Règles de collecte
Lorsque vous entrez dans la forêt, vous devez vous rappeler encore une fois où et comment poussent les girolles, faire attention à la météo et à la quantité de précipitations. Si l'été est modérément chaud et pluvieux, vous pouvez partir « chasser » dès début juillet. En cas de chaleur extrême, la récolte massive est reportée en août-septembre. Le plus important est de trouver le premier chapeau. Après cela, il ne reste plus qu'à explorer toute la clairière pour récupérer plusieurs seaux de fructifications oranges.
Les cueilleurs de champignons expérimentés donnent généralement des conseils aux débutants :
- Vous devez couper la chanterelle commune avec un couteau bien aiguisé, à 1 à 2 cm au-dessus de la surface du sol. Si vous l'arrachez par les racines, beaucoup de terre et de sable tomberont dans les assiettes.
- Un spécimen envahi par la végétation ne reconstituera pas la proie, mais il ne doit pas non plus être laissé dans le sol. Il vaut mieux le couper et l'accrocher à un arbre, tête baissée. Les spores tomberont et dans quelques années, une nouvelle récolte apparaîtra.
Vous pouvez voir comment pousse le champignon sur la photo. La chanterelle commune apparaîtra dans la même clairière année après année si vous manipulez le mycélium avec précaution.
Application des girolles communes
Pour leur composition unique et leur aptitude à l'alimentation sous toutes leurs formes, les girolles communes sont appréciées non seulement en cuisine, mais également lorsqu'elles sont utilisées pour améliorer la santé du corps :
- En cuisine, ce représentant de la famille Chanterelle permet de diversifier la table et de préparer de nombreux plats délicieux.
- Pour perdre du poids, c'est une véritable aubaine, puisque cette précieuse source de protéines a une faible teneur en calories, ce qui lui permet de l'inclure dans le menu diététique. De plus, une poudre est préparée à partir de fructifications séchées, à prendre deux fois par jour, une cuillère à café, ce qui stimule également la perte de poids.
- En médecine traditionnelle, ils ont un effet stimulant et antitumoral, aidant à lutter contre les maladies inflammatoires.
- En cosmétologie, on valorise la fonction adaptogène ou de renforcement général du produit, qui est utilisé dans les composants principaux ou supplémentaires des compositions cosmétiques ou médico-cosmétiques.
Comment cuisiner les chanterelles
La chanterelle commune est presque impossible à gâter, elle convient donc aux expériences des ménagères novices :
- Zaudio pour tous les jours. Il s'agit d'une salade légère composée de girolles frites, de pommes de terre bouillies, d'oignons verts, de tomates cerises et de laitue.Les proportions sont arbitraires, il vaut mieux assaisonner avec de la crème sure ou de l'huile d'olive avec du jus de citron.
- Soupe parfumée. Pour le préparer, vous devez faire frire les pommes de terre, y ajouter des oignons et des girolles. Remuer, garder le feu encore cinq minutes, transférer dans une casserole et ajouter de l'eau. Faites cuire le tout pendant 20 minutes, puis broyez-le au mixeur, ajoutez la crème, le sel et le poivre. L'huile de truffe ajoutera un arôme particulier au plat.
- Mousse aux girolles. Complète parfaitement n’importe quel plat d’accompagnement. Pour préparer, vous devrez faire frire les champignons dans de l'huile végétale, ajouter la crème et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Refroidir légèrement et broyer avec un mixeur.
- Chanterelles marinées. Triez les matières premières des champignons, ajoutez de l'eau et faites bouillir pendant 10 minutes. Ajouter les épices et le vinaigre (pour 1 kg de champignons - 100 ml d'eau, 1 cuillère à soupe de sucre et ½ cuillère à soupe de sel, 125 ml de vinaigre 9%).
Vous pouvez agrémenter une salade, un plat de viande ou de légumes de girolles frites : elles n'en profiteront que.
Utilisations médicinales du champignon
Les girolles sont utilisées en médecine traditionnelle sous forme de poudre, de teintures alcoolisées ou d'extrait d'huile. De plus, vous pouvez les acheter toutes faites ou les préparer vous-même. La teinture alcoolique est la plus populaire. Il est utilisé pour traiter :
- Maladies du foie ;
- Pharyngite, mal de gorge, ARVI et tuberculose ;
- Maladies oncologiques ;
- Lésions cutanées d'étiologies diverses.
La teinture d'alcool est facile à préparer à la maison. Vous devrez prendre 2,5 cuillères à soupe. l. poudre de girolles ordinaires et versez dessus 500 g de vodka. Le mélange doit être infusé dans l'obscurité pendant 2 semaines. Cette teinture se prend :
- Lors du traitement du pancréas, boire 1 c. deux fois par jour;
- Pour nettoyer le foie - 2 c. avant le coucher, pendant deux semaines ;
- Pour éliminer les helminthes - 2 c.avant de se coucher, pendant 3 semaines.
Conclusion
En Russie, la chanterelle commune se trouve presque partout. Il pousse dans les ceintures forestières, les petits bosquets et les forêts protégées. Pour un débutant, c'est une excellente occasion de ramener à la maison un champignon vraiment savoureux et sain, sans risque d'empoisonnement. Les représentants des Chanterelles sont facilement reconnaissables et ne ressemblent à aucune autre espèce. Et si une fausse chanterelle tombe dans le panier, alors si des précautions sont prises lors de la préparation, elle ne deviendra pas une menace pour la santé.
Les beautés rouges sont faciles à cuisiner. Nul besoin d'être un maître cuisinier pour les faire frire à la poêle et en faire une excellente alternative au goulasch ou une base de soupe. Leur faible teneur en calories vous permet de les manger en toute sécurité même pendant un régime, ce qui augmente la demande de girolles chez les femmes et les athlètes.
