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Les girolles ne sont jamais véreuses - tous les cueilleurs de champignons le savent. Elles sont très agréables à cueillir, il n'est pas nécessaire de regarder chaque girolle, qu'elle soit bonne ou véreuse. Ils ne sèchent pas par temps chaud et n'absorbent pas beaucoup d'humidité par temps de pluie. Ils sont également très pratiques à transporter, ils ne se froissent pas.
Les girolles sont-elles véreuses ?
Les chanterelles poussent de juin jusqu'à l'automne. En règle générale, il y a des familles entières. Au même endroit, vous pouvez ramasser beaucoup de champignons, car ils ne sont pas véreux.
La chanterelle a à la fois un bonnet et une patte, mais ils ne sont pas séparés, mais forment un tout. La jambe peut être légèrement plus légère que la casquette. La peau ne se sépare pratiquement pas de la pulpe. La partie interne de la pulpe est dense, fibreuse dans la tige. Il a un goût aigre et une odeur de racines ou de fruits. En forêt, ils sont visibles de loin grâce à leur couleur jaune vif.
Les girolles ne sont pas véreuses. Cependant, il existe des preuves isolées selon lesquelles des champignons très anciens sont parfois encore affectés par les vers. Cela s'explique par le fait que la résistance aux parasites chez ces spécimens est réduite, c'est pourquoi les vers s'y installent. Il y a eu des cas isolés de girolles vermoulues par temps chaud. Les vers infectent la tige et la partie centrale du chapeau.
Les cueilleurs de champignons expérimentés recommandent de suivre ces règles lors de la collecte :
- Ne prenez pas de spécimens flasques, léthargiques ou envahis par la végétation, car ils pourraient être véreux.
- Vous ne devriez pas prendre ceux qui contiennent de la moisissure.
- Vous ne pouvez pas ramasser les girolles le long des routes et des lignes électriques.
Les girolles peuvent être conservées fraîches pendant longtemps ; elles ne développeront pas de vers. Avant utilisation, ils doivent être soigneusement lavés, notamment la partie inférieure du capuchon.
Pourquoi les vers ne mangent pas de girolles
Les chanterelles ne sont pas vermifuges en raison de leur composition chimique. Une substance organique appelée quinomannose a été trouvée dans leur pulpe. La substance est également appelée chitinmannose, D-mannose. La pulpe contient également du bêta-glucane. Il s'agit de certaines formes de polysaccharides - des composés naturels présents dans les girolles.
Lorsque les vers pénètrent dans le champignon, le quinomannose les enveloppe et les bloque, agissant sur les centres nerveux. Les parasites perdent la capacité de respirer et de bouger. Cela conduit à leur mort. Même les insectes nuisibles ne pondent pas dans la pulpe du champignon.
Le D-mannose, pénétrant dans le corps humain, a un effet néfaste sur les œufs de vers et les helminthes eux-mêmes. Une fermentation ultérieure de la substance dans le gros intestin conduit à la synthèse d'acides gras. Ils dissolvent la coquille des œufs d'helminthes, entraînant la mort des parasites.
Cette substance n’a aucun effet négatif sur le corps humain.
Le bêta-glucane active le système de défense de l'organisme. Le résultat est la formation d'une teneur accrue en leucocytes. Ils détruisent les structures protéiques étrangères.
Les vers n’ont aucune chance de survivre dans la pulpe, ni même de se reproduire. C'est pourquoi les vers ne mangent pas les girolles. On peut dire que tout se passe dans l’autre sens. Le champignon détruit les invités indésirables.On suppose que les girolles poussant dans différentes régions peuvent contenir des quantités différentes de quinomannose, c'est pourquoi elles sont parfois véreuses.
Cette substance naturelle est détruite lors du traitement thermique, déjà à +50 degrés. Le sel le détruit aussi. L'alcool réduit la teneur en quinomannose au fil du temps. Par conséquent, il est recommandé d’utiliser de la poudre à base de champignons à des fins médicinales. Un remède naturel contre les helminthes est meilleur que les médicaments pharmaceutiques, car il agit non seulement sur les vers matures, mais aussi sur leurs œufs.
Les girolles sont classées parmi les champignons lamellaires. Ils contiennent du quinomannose. Dans certains - plus, dans d'autres - moins.
En plus du quinomannose, d'autres substances bénéfiques ont été trouvées :
- 8 acides aminés, classés comme essentiels ;
- des vitamines, dont la vitamine A, plus abondante que dans les carottes ;
- les glucides;
- antibiotiques naturels;
- acide gras;
- l'acide tramétonolinique, qui agit sur les virus de l'hépatite ;
- l'ergostérol restaure les cellules hépatiques ;
- minéraux et autres.
En raison de leur teneur en substances utiles, les girolles ont des propriétés précieuses :
- Antihelminthique. Grâce à la quinomannose, les helminthes et leurs œufs sont détruits.
- Anti-inflammatoire.
- Bactéricide.
- Antitumoral.
- Réparateur. Aide à restaurer la vision.
Conclusion
Les girolles ne sont pas véreuses - cela attire les amateurs de chasse tranquille. Mais vous devez toujours vous rappeler que vous pouvez prendre des spécimens jeunes et forts, et non des spécimens grands et vieux. Car dans de rares cas, ils sont encore véreux.
