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Des conseils sur la façon de cuisiner les girolles afin qu'ils n'aient pas un goût amer seront utiles aux cueilleurs de champignons et aux cuisiniers débutants. Ces merveilleux champignons sont beaux et intéressants. Ils ont une caractéristique intéressante : ils ne sont jamais véreux. Cela s'explique par le contenu d'un certain polysaccharide et d'une substance spéciale - le quinomannose.
Pourquoi les girolles ont-elles un goût amer après congélation ?
Certains cueilleurs de champignons attribuent le goût amer de ces champignons à leur composition chimique particulière. Ils essaient différentes manières d'éliminer l'amertume des girolles après congélation. En fait, la pulpe crue des vraies girolles est légèrement acide, avec un agréable arôme fruité et contient en effet de nombreuses substances utiles. Par exemple, le quinomannose, qui détruit les vers et améliore la qualité des cheveux.
Ce produit n'a aucun effet secondaire. Le polysaccharide contenu dans la pulpe des champignons améliore la santé de l'organisme. Il est capable de traiter le tractus gastro-intestinal et de restaurer les cellules hépatiques.Les médicaments à base de champignons peuvent être utilisés par les porteurs d'hépatite C, B, A, les patients atteints de cirrhose et de tumeurs hépatiques et les personnes allergiques.
Il a été scientifiquement prouvé que le quinomannose peut restaurer les cheveux. Les préparations à base de celui-ci peuvent traiter la chute des cheveux et la calvitie complète. De plus, ces champignons sont très savoureux s'ils sont correctement cuits.
Si vous cuisinez des girolles crues surgelées, elles commencent vraiment à avoir un goût amer. Pour éviter l'amertume, vous devez le congeler correctement.
Est-il possible de manger des girolles si elles sont amères ?
Parfois, les girolles deviennent amères après la friture et lorsqu'elles sont consommées crues. Le fait est qu’ils ont des homologues non comestibles et même vénéneux. La fausse chanterelle non comestible pousse sous les latitudes tempérées. Il ne contient aucune toxine et est considéré comme comestible dans de nombreux pays. La fausse jumelle se distingue des vraies girolles par la forte amertume de la pulpe et quelques signes extérieurs. Il est donc conseillé de partir à la chasse aux champignons avec une encyclopédie du cueilleur de champignons sur votre smartphone, afin que vous puissiez comprendre exactement à partir de la photo quel type de champignon finira dans le panier puis sur la table.
Il arrive que parmi les vraies girolles il y en ait plusieurs fausses, elles peuvent gâcher le goût de tout le plat. Si les girolles sont très amères après la friture, il vaut mieux ne pas les manger. Ils peuvent provoquer une indigestion ou un léger empoisonnement, au lieu de l’effet curatif attendu. Les vraies girolles peuvent avoir un goût légèrement amer si elles poussent dans une forêt de pins ou si l'année a été trop sèche. L'ajout d'oignons, de fromage et de crème sure pendant la cuisson aidera à éliminer l'excès d'amertume.Le plat sera aromatique et très savoureux s'il est préparé correctement.
Comment faire frire avec du fromage
Pour accélérer la cuisson, cette recette nécessitera deux casseroles. Les champignons ne sont pas pré-bouillis, il est également déconseillé de les faire frire longtemps, afin que la chair ne devienne pas « caoutchouteuse ». La durée totale de la friture des champignons ne doit pas dépasser 25 minutes. Vous pouvez faire frire des champignons frais et surgelés. Si les girolles surgelées ont un goût amer lorsqu'elles sont frites, cela signifie qu'elles n'ont pas été préparées correctement.
Des produits:
- girolles – 1 kg;
- huile de colza – 100 ml;
- gros oignon – 1 pièce;
- crème sure – 100 g;
- fromage – 100 g.
Préparation:
- Les tiges et les chapeaux des champignons sont lavés et coupés au couteau.
- Placer dans une poêle sèche pour permettre à l'eau et au jus de s'évaporer.
- Dans une autre poêle, faire revenir les oignons émincés dans l'huile végétale.
- Ajouter les oignons frits au mélange de champignons et saler au goût.
- Ajouter la crème sure. Au bout de 3 minutes, ajoutez le fromage râpé en saupoudrant de champignons. Une fois le fromage fondu, le tour est joué.
Ce délicieux plat de champignons sent bon. Le pré-trempage et l'ajout de crème sure à la recette aident à éliminer la légère amertume des girolles lors de la friture.
Comment cuisiner les girolles pour qu'elles n'aient pas un goût amer
Les girolles sont savoureuses et saines. La couleur orange indique qu'ils contiennent une grande quantité de caroténoïdes facilement digestibles. Les méthodes de cuisson classiques, dont la congélation, ne permettent pas d'extraire les substances bénéfiques pour l'organisme ; elles sont détruites à une température de +50°C. Par conséquent, l’ébullition, la friture ou tout autre traitement culinaire détruit presque complètement le principe actif de guérison.
Teinture d'huile médicinale
Pour la recette vous aurez besoin des produits suivants :
- l'huile de colza;
- ail – 10-15 dents;
- girolles – 300 g;
Préparation:
- Les girolles crues sont lavées et finement hachées au couteau.
- Transférer dans un pot propre de 0,5 litre.
- Ajouter l'ail passé au presse-purée.
- Mélanger les champignons et l'ail.
- Remplissez d'huile végétale.
- Partez au moins une semaine.
- Ajoutez ensuite du beurre aux champignons aux salades, aux plats réfrigérés et aux vinaigrettes.
Vous devez manger des girolles cuites dans les 2-3 mois. Pour prévenir les infestations helminthiques, il suffit de consommer 1 cuillère à café. mélange de champignons par jour.
Salade de légumes
Ces champignons sont très savoureux même crus. Vous pouvez faire frire les girolles avec de la crème sure pour qu’elles ne deviennent pas amères, mais il est bien plus sain de les manger crues. Avant la cuisson, ils doivent être nettoyés et lavés du sol. Le rapport champignons/légumes dans la salade doit être d'environ 1:1.
Des produits:
- girolles – 400 g;
- tomates – 2 moyennes;
- poivron – 1 pièce;
- oignon – 1 pc. ;
- ail – 3 gousses;
- crème sure – 150 g;
- sel et poivre moulu au goût.
Préparation:
- Les tomates sont coupées en petits morceaux.
- Épluchez le poivron et l'oignon et coupez-les en fines lanières. L'oignon masque la légère amertume des girolles.
- Hachez les gousses d'ail pelées.
- Les girolles sont coupées plus petites afin qu'elles soient plus facilement absorbées par le corps.
- Mélanger les tranches de champignons et de légumes, saler et poivrer au goût.
- Assaisonnez la salade avec de l'huile végétale ou de la crème sure.
Une salade aussi savoureuse et saine ne se conserve pas longtemps, elle se consomme le jour de sa préparation.
Comment congeler les girolles pour qu'elles n'aient pas un goût amer
Les girolles ne doivent pas être congelées crues pour éviter qu'elles ne deviennent amères. Lorsque les champignons crus sont congelés, la structure des cellules internes du champignon est perturbée, ce qui en gâche le goût. Il est préférable de congeler les champignons bouillis ou pré-frits. Ils prendront moins de place au congélateur et auront meilleur goût.Il est facile de cuisiner des girolles surgelées pour qu'elles ne deviennent pas amères : il faut en préserver le bon goût en les préchauffant.
Les champignons sont soigneusement lavés et placés dans une poêle à frire en fonte sèche pour évaporer l'excès d'humidité. Il n'est pas nécessaire de les couper. Après environ 10 minutes, transférez les champignons frits dans un bol pour les laisser refroidir. Ces girolles ne seront pas amères après congélation. Placez la pièce dans des sacs en plastique de qualité alimentaire et attachez-les bien, en ajoutant une petite quantité de bouillon qui reste après chauffage dans la poêle.
Conclusion
Faites cuire les girolles pour qu'elles ne deviennent pas facilement amères. L'essentiel est de distinguer les vrais champignons ordinaires des faux. Le problème de l’amertume ne sera alors pas particulièrement préoccupant. Un traitement culinaire habile, l'ajout de crème sure, de fromage, d'oignons et d'épices contribueront à égayer le goût légèrement amer des plats.
