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L'appendice Boletus est un champignon tubulaire comestible de la famille des Boletaceae, genre Butyribolet. Autres noms : cèpes vierges, raccourcis, brun-jaune, rougeâtre.
A quoi ressemblent les cèpes adventifs ?
La calotte est d'abord semi-circulaire, puis convexe. Son diamètre est de 7 à 20 cm, l'épaisseur de la mie peut atteindre 4 cm. Chez les jeunes spécimens, sa surface est mate, veloutée, pubescente, chez les vieux spécimens elle est nue, avec des fibres longitudinales. Couleur brun jaunâtre, brun rougeâtre, brun brunâtre.
Hauteur des jambes – de 6 à 12 cm, épaisseur – de 2 à 3 cm.La base est un cône pointu enraciné dans le sol. La forme est cylindrique ou en forme de massue, il y a un maillage en surface qui disparaît avec l'âge. La couleur est jaune-citron, brun rougeâtre en dessous, lorsqu'on appuie sur la patte devient bleue.
La pulpe est dense, agréablement odorante, jaune. Au-dessus de la couche tubulaire, elle est bleue. À la base du bonnet, il est brun rosé ou brun.
Les pores sont petits, arrondis, jaune doré chez les jeunes champignons, brun doré chez les champignons matures et lorsqu'ils sont pressés, ils deviennent verdâtres-bleuâtres.
Les spores sont lisses, jaunes, fusiformes. Poudre brune avec une teinte olive.
Où poussent les cèpes ?
Rarement vu. Pousse dans les régions aux climats tempérés chauds, aime les sols calcaires. Il s'installe dans les forêts mixtes et feuillues, préfère le voisinage des chênes, des charmes, des hêtres et dans les zones montagneuses on le trouve à côté des sapins. Il pousse en groupe et porte ses fruits de juin à octobre.
Est-il possible de manger des annexes de cèpes ?
Le champignon est comestible et appartient à la première catégorie. A des qualités gustatives élevées.
Faux doubles
Champignon mi-blanc. Il se distingue par un chapeau plus clair, une base sombre de la tige et une odeur d'iode ou d'acide phénique. La surface du bonnet est veloutée, brun clair ou brun argileux. La couche tubulaire porteuse de spores ne change pas de couleur lorsqu'elle est pressée. La tige, épaissie au bas, mesure jusqu'à 6-7 cm de diamètre, à la base elle est laineuse, le reste est rugueux. Plus près du capuchon, il est de couleur paille, en dessous il est rougeâtre.La moitié blanche est rare. Il est thermophile et pousse principalement dans le sud de la Russie. Il s'installe sur des sols argileux à côté d'arbres feuillus : chêne, charme, hêtre. Comestible sous certaines conditions, il a bon goût, malgré l'odeur pharmaceutique, qui disparaît après ébullition.
Bolet semi-adventiteux. Il diffère par la couleur de la pulpe (elle est blanche) et les conditions de croissance (elle s'installe dans les fourrés d'épicéas). Classé comme comestible.
Les cèpes de Fechtner. Un champignon comestible appartenant à la troisième catégorie. Pousse en Russie, dans le Caucase et en Extrême-Orient. S'installe sur les sols calcaires adjacents aux arbres à feuilles caduques. Fruits du début de l'été jusqu'en septembre. La calotte est hémisphérique, puis s'aplatit. Taille – de 5 à 15 cm de diamètre. La couleur est brun pâle ou blanc argenté. La patte est épaissie vers le bas, brun rougeâtre, parfois avec un motif maillé. Longueur – de 4 à 15 cm, épaisseur – de 2 à 6 cm.Ils sont consommés principalement sous forme salée et en conserve.
Les cèpes sont magnifiques. Il se distingue par une patte brillante dont la partie inférieure est rouge, la partie supérieure est jaune. Le champignon n'est pas comestible et a un goût amer. Introuvable en Russie. Pousse sous les conifères dans l’ouest de l’Amérique du Nord.
Racine de bolets. Il est plus clair que son parent, la surface du bonnet est lisse, sèche, fauve ou blanchâtre-grisâtre, parfois avec une teinte olive. Sa chair est plus épaisse que celle de l'appendice et devient bleue lorsqu'elle est cassée. La couche portant les spores est jaune citron, devenant jaune olive et bleuissant avec l'âge. La tige est tubéreuse, dans la vieillesse elle est cylindrique, jaune plus près du capuchon, olive brunâtre en dessous, avec un maillage à la surface, virant au bleu lorsqu'elle est cassée. Il a un goût amer qui ne peut être détruit par un traitement thermique.Il n'est pas consommé et est considéré comme non comestible.
Règles de collecte
Boletus annexe peut être trouvé tout au long de l’été et jusqu’en septembre. Vous pouvez déterminer son emplacement à proximité grâce aux signes suivants :
- Il y a des amanites mouches dans la forêt.
- En chemin, je suis tombé sur une fourmilière, non loin de laquelle ces champignons aiment s'installer.
Utiliser
L'appendice des cèpes peut être préparé de n'importe quelle manière. Il est bouilli, frit, cuit, mariné, séché. Le pré-trempage et la cuisson dans plusieurs eaux ne sont pas nécessaires.
Conclusion
L'annexe du cèpe est assez rare et est considérée comme une trouvaille précieuse. Il présente un intérêt gastronomique en raison de son excellent goût, mais il est important de ne pas le confondre avec des espèces similaires non comestibles.
