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Le cèpe polonais est un champignon comestible de la famille des Bolétacées. De nombreux connaisseurs de chasse tranquille la considèrent comme un délice bon marché, accessible à tous. Il est très populaire en Europe occidentale, mais les habitants de l’espace post-soviétique ont une opinion légèrement différente à ce sujet. Officiellement, il n'est même pas inclus dans la première catégorie de comestibilité : on pense que son goût ne peut être comparé qu'à celui des cèpes, mais il est très loin des cèpes. Cette espèce doit son nom aux marchands polonais entreprenants qui la vendaient presque dans toute l'Europe, même si on ne la trouve pas seulement en Pologne.Sera ensuite une photo et une description des cèpes polonais.
À quoi ressemble le cèpe polonais ?
Il s'agit d'un assez grand représentant du royaume des champignons, dont l'apparence convient parfaitement à la description classique d'un champignon, tel qu'il est représenté dans les livres pour enfants. Le capuchon rond a la forme correcte, son diamètre peut atteindre jusqu'à 15 cm.
Le capuchon est convexe, recouvert d'une fine peau pratiquement non amovible. Il est sec, lisse et sans mucus. Après un peu de pluie, le capuchon peut avoir des propriétés adhésives. Les jeunes fructifications ont une peau blanche mate, tandis que les adultes sont brunes et brillantes. La couleur du capuchon lui-même est jaune foncé ou brun chocolat.
L'hyménophore a une structure tubulaire. Soit il pousse jusqu'à la jambe, soit il n'atteint pas 5 à 7 mm. Dans ce dernier cas, une encoche notable se forme et le capuchon devient plus fin.
La pulpe qu'il contient est charnue et dense. Sa couleur est majoritairement blanche ou jaune-blanc. Une fois coupée, la pulpe peut acquérir une couleur bleue et après un certain temps (jusqu'à 1 heure), la couleur reprend sa couleur d'origine.
La hauteur de la jambe atteint 12 cm, l'épaisseur ne dépasse pas 4 cm. La jambe a le plus souvent une forme cylindrique. Dans des cas relativement rares, il peut être légèrement épaissi au-dessus ou au-dessous. La chair de la tige est fibreuse, légèrement plus dure que celle du chapeau. La couleur est marron clair ou marron.
Les spores des cèpes polonais sont de forme ellipsoïdale, de couleur jaune miel et lisses. Dans ce cas, la couleur de la poudre de spores a une teinte olive.La taille des spores ne dépasse respectivement pas 16 et 5 microns de longueur et de largeur.
Où poussent les cèpes polonais ?
Les cèpes polonais se trouvent principalement dans les forêts de conifères des climats tempérés. Mais comme il est capable de former des mycorhizes non seulement sur les conifères, mais aussi sur les chênes, les hêtres, les marronniers d'Inde, etc., on le trouve également dans les forêts de feuillus. Garanti d'être trouvé dans n'importe quelle forêt d'épicéas d'Europe occidentale et centrale.
Préfère les sols sableux, bien qu’il puisse tolérer les sols limoneux. Sur les grès, il se présente sous forme de petites colonies, sur les loams - principalement seul ou en 1 à 2 spécimens. Avec beaucoup de réticence, il « s'installe » à proximité des arbres morts et des souches. Il est quasiment impossible de rencontrer un cèpe polonais à proximité d'une souche.
La patrie de l’espèce est considérée comme l’est de la Pologne et l’ouest de la Biélorussie, mais ce n’est qu’une des versions de son origine, qui a une origine « commerciale ». En fait, il est très répandu en Europe, dans le Caucase du Nord, en Sibérie occidentale et en Extrême-Orient. Des représentants de l'espèce peuvent être trouvés même en Azerbaïdjan et dans les environs de Tioumen.
Les cèpes polonais sont-ils comestibles ou non ?
Le champignon appartient à la deuxième catégorie de comestibles, il peut être consommé sous n'importe quelle forme : bouilli, frit, séché, salé, mariné. Une particularité du champignon est sa période de maturation assez longue. À la fin de l'automne, alors que presque toutes les Bolétacées ont disparu, les cèpes polonais sont encore assez communs.
Qualités gustatives du cèpe polonais
La pulpe du « chapeau » a une très forte odeur de champignon, qui s'étend sur plusieurs mètres, mais elle n'est pas répugnante, au contraire, le champignon polonais sent assez agréablement.Malheureusement, même avec un traitement thermique mineur, l'odeur des cèpes polonais disparaît presque complètement.
Les évaluations subjectives du goût peuvent varier considérablement selon les différentes sources. Et il ne s'agit pas ici uniquement des sensations gustatives personnelles de tel ou tel expert. Les beaux et grands cèpes polonais semblent pouvoir rivaliser avec le « summum absolu » du monde de la mycologie : les cèpes. En réalité, ce n’est bien sûr pas le cas.
Selon la classification, les cèpes polonais appartiennent aux champignons mousses et correspondent pleinement à cette niche gustative. Préparé d'une manière particulière, il ressemble dans certains plats à un cèpe ordinaire, se rapprochant parfois du goût d'un cèpe, mais ne l'atteignant jamais.
Quant au goût et à l'arôme des champignons séchés (la principale façon de les consommer), les cèpes polonais ne rivaliseront pas avec les cèpes blancs et ordinaires. Contrairement aux représentants indiqués, son arôme disparaît presque complètement une fois séché.
Quant aux plats ordinaires - champignons frits, soupe aux champignons ou cornichons, on peut dire que les cèpes polonais dans ces plats méritent une note de 4,5 sur une échelle de cinq points. Il conserve les propriétés élastiques de la pulpe et son goût est considéré comme très bon. Le changement de couleur de la tige et du chapeau sur la coupe disparaît complètement lors du traitement thermique. Autrement dit, vous ne devriez pas avoir peur que le plat devienne rouge ou bleu lorsque vous y ajoutez des cèpes polonais.
Les avantages et les inconvénients du cèpe polonais
Comme tous les champignons, l’avantage des cèpes polonais est qu’ils contiennent une grande quantité de protéines. Sa valeur énergétique est assez élevée et il est capable de satisfaire rapidement la faim.
Les cèpes polonais ont aussi leurs contre-indications. Tout d’abord, ils ne concernent pas tant les champignons eux-mêmes, mais les lieux où ils sont récoltés. La propriété des champignons d'accumuler des substances nocives et des toxines est bien connue, vous ne devez donc pas collecter de cèpes polonais à proximité immédiate d'entreprises industrielles, de pipelines, de lignes électriques, de voies ferrées, de routes et d'autres objets similaires.
Les restrictions standard sur la consommation de cèpes polonais s'appliquent aux enfants (de moins de 5 ans) et aux femmes enceintes. Il n'est pas recommandé à ces catégories de consommer des champignons sous quelque forme que ce soit. Cela inclut également les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal.
Faux doubles
Les espèces suivantes peuvent être classées comme faux doubles des cèpes polonais :
- Mouche papillon panachée. Son chapeau a une teinte brun jaunâtre, mais à mesure qu'il grandit, il se couvre de fissures et une chair rouge y est visible, ce que les cèpes polonais ne possèdent pas. C'est un champignon comestible, mais beaucoup de gens ne l'aiment pas car il donne une couleur bleu vif au plat.
- Mousse brune. Le bonnet a une teinte jaune-brun ou brun foncé, mais il est un peu plus petit que celui des cèpes polonais. De plus, au cours de la croissance, on observe des craquelures de la peau, semblables à un volant panaché. Dans ce cas, une chair blanc-jaune ou blanc-vert est visible dans les fissures.C'est aussi un champignon comestible, mais son goût n'est pas très expressif. Seuls les plats fraîchement préparés ont bon goût. On pense que les champignons bruns ne sont bons que lorsqu’ils sont frits.
Règles de collecte
En tant que tel, il n’existe aucune règle pour la collecte des cèpes polonais. Il peut être collecté à tout moment de l'année, de fin juillet aux premiers jours de novembre. Le temps de maturation des fruits est d'environ 2 à 4 semaines. La préférence est donnée aux jeunes spécimens, car très souvent les fructifications, avant même d'avoir gagné 50 % de leur « poids adulte », sont attaquées par les insectes et leurs larves.
Comment cuisiner des cèpes polonais
Les cèpes polonais peuvent être préparés de n'importe quelle manière adaptée aux champignons.
Ça peut être utilisé:
- frais (cuisson des soupes, des rôtis, des accompagnements et des entrées, auquel cas le champignon doit être bouilli pendant 10 à 15 minutes) ;
- salé et mariné;
- séché;
- congelé.
Il n'y a aucune restriction sur la préparation (sauf pour un traitement thermique de 10 à 15 minutes). La couleur bleue de la pulpe disparaît dès les premières minutes d’ébullition.
Conclusion
Le cèpe polonais est un habitant typique des forêts tempérées. On le trouve presque partout en Eurasie. Le champignon a bon goût et peut être utilisé pour préparer n'importe quel plat de champignons. Les doubles du champignon ne sont pas dangereux pour l'homme, donc une erreur si elles finissent accidentellement dans le panier n'aura pas de conséquences graves.
