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Le cèpe doré est un champignon comestible rare et très précieux, classé comme noble. Bien que l'on puisse rarement le trouver sur le territoire russe, il vaut la peine de se familiariser avec la description et les caractéristiques.
A quoi ressemblent les cèpes dorés ?
Le chapeau du cèpe doré est de taille moyenne, atteignant généralement environ 12 cm de diamètre, mais dans de rares cas, il peut atteindre 20 cm. Il est de forme convexe, devenant parfois presque plat avec l'âge, mais conserve généralement une forme hémisphérique. . La surface du chapeau est sèche, lisse ou légèrement veloutée ; chez les fructifications adultes, des fissures apparaissent souvent sur le chapeau.La surface inférieure est tubulaire, semblable à une éponge et légèrement déprimée autour de la tige, avec de grands pores ronds.
La couleur du bonnet des cèpes dorés, ou cèpes, peut varier du brun rougeâtre au brun avec une teinte violet foncé. La face inférieure est généralement jaune ou jaune verdâtre. Une caractéristique est que lorsqu'elle est pressée, la surface inférieure tubulaire ne devient pas bleue, comme c'est le cas avec la plupart des champignons, mais acquiert une nuance de jaune différente.
La patte du cèpe doré peut s'élever jusqu'à 24 cm au-dessus du sol, mais le plus souvent elle ne s'élève que de 10 à 15 cm et atteint en moyenne 2 cm de diamètre, se rétrécissant légèrement au sommet. La patte est élastique et dense au toucher, et sa couleur est jaunâtre, brunâtre ou rougeâtre, légèrement plus claire que la calotte, mais d'une teinte similaire. La tige des jeunes fructifications est généralement plus claire ; la couleur devient plus foncée avec l'âge.
Le cèpe doré se caractérise par la présence d'un motif de maille distinct sur la patte ; des lignes nervurées longitudinales sont visibles sur sa surface. Dans la partie supérieure de la tige, ce motif est plus visible, mais plus près de la base, vous pouvez voir le mycélium blanc du champignon. La jambe est sèche au toucher, elle ne peut devenir collante que par temps humide.
Si vous coupez un cèpe doré, sa chair sera dense, de couleur blanc rosé ou blanc jaunâtre. Lorsqu'elle est exposée à l'air, la pulpe ne change pas de couleur ou devient très lentement brun verdâtre. Les cèpes dorés n'ont pas d'odeur distincte et le goût de la pulpe crue est décrit comme légèrement aigre.
Où poussent les cèpes dorés ?
Le cèpe doré est considéré comme assez rare en Eurasie.On le trouve principalement aux États-Unis d'Amérique, au Canada et au Mexique, et on le trouve également à Taiwan. Il est extrêmement rare de le voir dans les forêts d'Europe, bien que certains rapports indiquent que le champignon a été trouvé en Lituanie, ainsi que dans les régions de Kaliningrad et de Léningrad.
Les cèpes dorés poussent principalement dans les forêts de conifères et mixtes à proximité des troncs d'arbres, ils préfèrent principalement les plantations d'épicéas. On les trouve soit individuellement, soit en petits groupes ; la principale fructification a lieu à la fin de l'été et au début de l'automne.
Est-il possible de manger des cèpes dorés ?
Les cèpes dorés sont un champignon entièrement comestible et sont largement utilisés en cuisine sans prétraitement complexe. Certes, les cueilleurs de champignons expérimentés n'apprécient pas très bien son goût, mais ils notent que cette maladie est rarement affectée par les vers et les insectes, même à l'âge adulte.
Faux doubles
Il existe peu de copies du bolet doré, mais en l’absence d’expérience, il peut être confondu avec d’autres espèces. Ce qui est particulièrement dangereux, c'est que les faux doubles des cèpes dorés sont des champignons non comestibles, il est donc très déconseillé de se tromper.
Champignon biliaire
Le faux jumeau le plus répandu des cèpes dorés en Russie est le bitterling, ou champignon biliaire. La similitude réside dans la structure - le bitterling a également une patte forte et dense et une calotte hémisphérique de couleur brun clair.
Mais il est assez facile de distinguer les cèpes comestibles des amers.Tout d'abord, vous devez regarder de plus près la jambe - chez le champignon biliaire, elle est recouverte de veines qui ressemblent vaguement à des vaisseaux sanguins. De plus, la pulpe douce-amère noircit très rapidement une fois coupée.
Si de la moutarde pénètre dans une soupe ou un rôti, le plat sera irrémédiablement endommagé.
Champignon satanique
Le boleth doré ressemble beaucoup au champignon satanique non comestible. Ce dernier est répandu en Europe et à Primorye russe, ainsi que dans le Caucase. Les variétés se ressemblent par leur structure externe - le champignon satanique a également une tige haute et épaisse, surmontée d'un chapeau très large, atteignant parfois 30 cm de diamètre. Certes, la couleur du chapeau du champignon satanique est généralement gris clair ou blanc jaunâtre, mais elle peut aussi être olive avec une teinte brune, ce qui augmente le risque d'erreur.
Le champignon satanique se distingue par plusieurs caractéristiques. La jambe en bas a une couleur jaune-rouge vif et un motif en maille, et si vous coupez le champignon en deux, la chair deviendra rapidement bleue. Un champignon satanique adulte se reconnaît à son odeur désagréable : il dégage l'arôme piquant des oignons pourris.
Beaux cèpes
Cette espèce se trouve principalement en Amérique du Nord, mais il sera utile aux cueilleurs de champignons débutants de se familiariser avec sa description. Le beau ou beau bolet possède une large calotte hémisphérique atteignant 25 cm de diamètre et une tige haute d'environ 8 cm d'épaisseur.Sa couleur est similaire à celle du boleth doré - le bonnet est brun clair et la patte est brun plus foncé avec une teinte rougeâtre. Malgré son nom, les beaux cèpes sont vénéneux et impropres à la consommation.
Vous pouvez le distinguer des cèpes dorés par sa pulpe - une fois coupé, il n'est pas blanc, mais jaune et acquiert rapidement une teinte bleu vif. Un autre trait caractéristique des beaux cèpes venimeux est la présence d'un maillage rougeâtre dans la partie inférieure de la jambe.
Règles de collecte
Les cèpes dorés peuvent être récoltés tout au long de l'été, mais on les trouve plus souvent à l'approche de l'automne, d'août à fin septembre. Parfois, ce champignon se trouve seul, mais il peut aussi pousser en petits groupes.
Il est nécessaire de sélectionner pour la collecte les forêts les plus propres avec la présence d'épicéas. Il n'est pas souhaitable de cueillir des champignons à proximité des autoroutes et des installations industrielles : les fructifications contiendront trop de substances toxiques et n'apporteront aucun bénéfice pour la santé. Lors de la cueillette des champignons, vous devez soigneusement tordre les fructifications hors du sol par la tige ou les couper avec un couteau. Si vous arrachez brutalement les cèpes du sol, vous risquez d'endommager le mycélium et la fructification ne repoussera pas au même endroit, ce qui n'est pas souhaitable compte tenu de la rareté des cèpes dorés en Europe.
La probabilité de rencontrer un cèpe doré dans la zone médiane n'est pas très élevée.
Utiliser
Les cèpes dorés comestibles ont non seulement un goût agréable, mais aussi une composition chimique très riche.Sa pulpe contient des vitamines utiles - A, C, B1 et D, ainsi que du fer, du potassium, du calcium et une grande quantité de protéines. Manger le champignon est utile pour améliorer le fonctionnement du système métabolique, pour renforcer les articulations et les ligaments, pour traiter l'anémie et le manque de poids.
Bien que les cèpes dorés ne contiennent pas de substances toxiques, ils ne peuvent pas être consommés crus ; la pulpe doit être traitée thermiquement avant utilisation :
- Les champignons collectés sont nettoyés du sol et des débris forestiers, lavés à l'eau froide, puis bouillis deux fois.
- Faites d’abord bouillir les cèpes pendant 5 minutes dans de l’eau non salée, égouttez le bouillon et rincez à nouveau les champignons à l’eau froide.
- Ensuite, les cèpes sont à nouveau remplis d'eau et bouillis dans de l'eau salée pendant 20 minutes ; la mousse qui monte doit être écumée.
Après ébullition, les cèpes dorés doivent être à nouveau rincés. La pulpe bouillie peut être utilisée dans les salades ou ajoutée aux soupes ; les cèpes dorés conviennent également à la friture, au salage et au marinage. Le champignon est polyvalent, il a un goût agréable et apporte des bienfaits pour la santé dans n'importe quel plat.
Les femmes enceintes et les enfants de moins de 7 ans doivent également éviter le champignon ; le corps hypersensible peut percevoir négativement la pulpe du champignon.
Conclusion
Les cèpes dorés sont rarement trouvés en Russie, mais ces dernières années, il a été constaté que son aire de répartition s'élargit. Une description détaillée du champignon et une photo vous permettront de le reconnaître lorsque vous le rencontrerez et de le distinguer des autres champignons similaires.
