Champignon Boletus: photo et description, où il pousse, à quoi il ressemble, faux doubles, pourquoi ils l'ont appelé ainsi

Des photos et des descriptions des cèpes peuvent souvent être trouvées à la fois dans la littérature spécialisée et dans de nombreux livres de cuisine. Rares sont ceux qui peuvent rivaliser en popularité avec ce représentant du royaume des champignons, notamment en Russie. Les cèpes sont à juste titre considérés comme l'un des trophées les plus convoités parmi les cueilleurs de champignons, non inférieurs à cet égard à des champignons « royaux » comme le bonnet de lait au safran ou le champignon au lait blanc.

A quoi ressemble le cèpe ?

Les cèpes sont un genre assez nombreux de champignons de la famille des Bolétacées. Regroupe plusieurs centaines d'espèces. Tous appartiennent à des champignons tubulaires.

Tous les cèpes se distinguent par leur similitude d'apparence et de structure. Leurs corps fruitiers ont une tige et un chapeau massifs clairement définis. Les cèpes peuvent atteindre une taille et un poids considérables.

Forme de la tige du bolet

La patte des cèpes est épaisse, massive, généralement en forme de massue, avec des épaississements sur la partie inférieure ou médiane. Il y a généralement un motif de maillage clairement visible sur la surface, mais il peut parfois être absent. En fonction de cela, la jambe peut être soit lisse au toucher, soit légèrement rugueuse.

La couleur est beige clair, parfois striée, avec un grand nombre de petites taches marron clair. La chair de la patte est dense, blanche et devient fibreuse avec l'âge.

Forme de calotte de bolet

Le bonnet d'un jeune cèpe ressemble à un bonnet fermement posé sur une patte. A ce stade, il est homogène, rond, sec, velouté au toucher ou onctueux. Au fil du temps, les bords se soulèvent, le capuchon devient comme un demi-cercle. À mesure que le champignon vieillit, le dessus devient plus plat et le chapeau lui-même commence à augmenter de volume et à prendre la forme d'un oreiller. La couleur de la peau recouvrant le capuchon peut varier du café clair au brun foncé.

La couche tubulaire est jaune clair, avec une teinte verdâtre et devient plus brillante à mesure que le champignon grandit. La chair du chapeau est blanche ou légèrement crémeuse, chez les jeunes champignons elle est dense, mais avec le temps elle devient molle et lâche.

Où pousse le cèpe ?

La zone de culture des cèpes est large. Ce champignon est commun dans les zones climatiques tempérées des deux hémisphères, avec la frontière nord s'étendant dans les régions polaires, dans les zones de toundra arctique. Le plus souvent, les cèpes poussent dans les forêts mixtes, formant des mycorhizes avec diverses espèces d'arbres : pin, épicéa, bouleau.

Ils préfèrent les endroits et les bordures bien éclairés et poussent généralement en groupes. On les trouve souvent dans les forêts de bouleaux, sur les pentes des ravins et des collines, le long des chemins forestiers et des clairières.

Pourquoi les cèpes s'appelaient-ils ainsi ?

Le nom « cèpes » est avant tout associé aux endroits où ils poussent. Un bore a toujours été le nom d'une forêt de pins claire et ouverte poussant sur une colline avec un petit nombre d'arbres nobles à feuilles caduques comme le chêne ou le hêtre. C'est dans de tels endroits que l'on trouve le plus souvent ces champignons, formant des mycorhizes avec le pin.

Les cèpes sont-ils un champignon comestible ou non ?

Parmi les cèpes, aucun n’est mortellement toxique et relativement peu sont immangeables. Ceci explique leur grande popularité aussi bien auprès des amateurs confirmés de « chasse silencieuse » que auprès des débutants. Le cèpe, qui est l'une des variétés de cèpes, est particulièrement apprécié des cueilleurs de champignons et des cuisiniers. Il appartient à la catégorie la plus élevée, I, en termes de valeur nutritionnelle et constitue toujours un trophée convoité.

Qualités gustatives des cèpes

Les plats à base de cèpes ont un arôme de champignon prononcé et un goût excellent. Chez certaines espèces, des notes fruitées peuvent être clairement ressenties dans l'odeur. Les cèpes comestibles peuvent être consommés sans trempage ni ébullition préalable.

Les avantages et les inconvénients des cèpes

En plus de leur valeur nutritionnelle, ces champignons contiennent de nombreuses substances utiles. Leurs fructifications contiennent :

Vitamines A, B1, B2, C, D.
Microéléments (calcium, magnésium, molybdène, fer).

Important! Les molécules des cèpes et des protéines animales sont presque totalement identiques, les champignons pourraient donc bien devenir un substitut à la viande.

Malgré toutes leurs propriétés bénéfiques, il ne faut pas oublier que les champignons sont un aliment plutôt lourd et que tous les estomacs ne peuvent pas y faire face. C’est pourquoi leur utilisation est déconseillée aux enfants de moins de 10 ans.

Variétés de cèpes

La plupart des cèpes sont des champignons comestibles ou comestibles sous certaines conditions.Seul un petit nombre d’espèces de ce champignon ne sont pas consommées pour une raison ou une autre. Il existe également plusieurs types de cèpes classés comme champignons vénéneux.

Cèpes comestibles

Parmi les cèpes comestibles, les champignons des catégories I et II en termes de valeur nutritionnelle prédominent, ce sont des champignons au goût excellent et bon.

Cèpes

Largement distribué dans la partie européenne de la Russie, ainsi qu'en Sibérie et en Extrême-Orient. Le diamètre du chapeau du champignon peut atteindre jusqu'à 30 cm, sa forme est hémisphérique, avec l'âge, les bords s'élèvent de plus en plus jusqu'à ce que le sommet devienne plat. Dans le même temps, son épaisseur augmente considérablement. Le capuchon est généralement peint en marron clair et est rugueux ou velouté au toucher. La couche de spores est jaune pâle avec une teinte verdâtre. Photo de cèpes :

La jambe est puissante, en forme de massue, généralement épaissie en bas ou dans la partie médiane. Sa couleur est blanche avec de petites stries brunes. La pulpe est blanche ou légèrement jaunâtre, dense. Reste blanc une fois coupé.

Champignon de bouleau blanc

Dans de nombreuses régions de Russie, le champignon a son propre nom - épillet, puisque la période de sa croissance coïncide avec l'apparition de l'épi du seigle. Le capuchon peut atteindre 15 cm de diamètre, il a la forme d'un coussin et prend avec le temps une forme plus plate. La peau est brun clair, parfois presque blanche.

La patte est cylindrique ou en forme de tonneau, blanche, parfois avec un motif maillé. La couche tubulaire est presque blanche, devenant jaune clair à mesure qu'elle grandit. La pulpe est blanche et ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée ou coupée. Les épillets poussent généralement de juin à octobre le long des lisières des forêts, le long des clairières et des chemins forestiers, formant des mycorhizes avec le bouleau.

Champignon du pin blanc

La calotte est convexe, en forme de coussin ou hémisphérique, devenant plus plate avec l'âge. Peut atteindre 25 à 30 cm de diamètre. La surface du bonnet est ridée ou grumeleuse, brun foncé dans diverses nuances.

La patte est courte, massive, en forme de massue, marron clair avec un motif à fines mailles. La couche tubulaire est blanche, devenant vert clair ou olive avec l'âge. La pulpe est blanche, dense, la couleur ne change pas aux endroits soumis à des dommages mécaniques. Il pousse principalement dans les forêts de conifères ou mixtes, formant des mycorhizes avec les pins, moins souvent avec les épicéas ou les feuillus. La principale période de croissance s'étend de juillet à septembre, même si on peut souvent les trouver même après les gelées.

Champignon de chêne blanc

Chez les jeunes spécimens, la calotte est sphérique, devenant ensuite semi-circulaire et en forme de coussin. La peau est veloutée au toucher, souvent recouverte d'un réseau de petites crevasses. La couleur peut varier du café clair à l'ocre foncé. La couche tubulaire est jaune pâle, avec une teinte verdâtre ou olive.

La tige d'un jeune champignon est en forme de massue et, avec l'âge, elle prend la forme d'un cylindre ou d'un cône tronqué. Un fin motif de maille marron clair est visible sur toute la longueur. La pulpe est dense, blanc jaunâtre, la couleur ne change pas lorsqu'elle est cassée. Il est répandu dans les régions du sud, où on le trouve dans les forêts de feuillus à prédominance de hêtres ou de chênes, et pousse souvent à côté des châtaigniers. La période de croissance commence en mai et se poursuit jusqu'en octobre.

Cèpes cuivrés (cèpes de bronze)

La calotte est hémisphérique et, avec l'âge, elle acquiert une forme plus plate en forme de coussin. Il peut atteindre un diamètre de 20 cm, la peau est gris foncé, presque noire, avec une teinte cendrée, chez les jeunes spécimens elle est veloutée et agréable au toucher.La couche tubulaire est blanche et commence à jaunir légèrement avec l'âge.

La patte est massive, en forme de massue, de couleur marron clair, recouverte d'une fine maille. La pulpe est blanche, assez dense, devenant plus lâche avec l'âge. Les cèpes bronze poussent dans les régions du sud, généralement dans les chênaies avec présence de châtaigniers. Apparaît en mai et connaît généralement plusieurs vagues de croissance tout au long de la saison. Les derniers spécimens peuvent être trouvés en forêt au milieu de l'automne.

Faux cèpes

Il faut comprendre que le terme « faux » désigne un champignon non comestible ou vénéneux, d'apparence similaire à n'importe quel champignon comestible. Dans le cas des cèpes, il convient d'inclure tout d'abord des représentants de la même famille des Bolétacées, tels que :

Champignon biliaire.
Champignon satanique.
Bolet Le Gal.
Les cèpes sont merveilleux.

Cette liste comprend à la fois des espèces non comestibles et vénéneuses. Voici quelques champignons qui ressemblent aux cèpes comestibles, mais qui ne le sont pas :

Champignon biliaire (gorchak). Selon la classification, ce ne sont pas des cèpes, bien que ces champignons appartiennent à la même famille. Extérieurement, il ressemble à un cèpe ordinaire: il possède un chapeau hémisphérique ou en forme de coussin de couleur brune de différentes nuances. Une caractéristique distinctive du doux-amer est la couleur de la couche tubulaire. Il est rose pâle, devenant plus foncé et plus brillant avec l'âge. Lorsqu'elle est cassée, la chair du champignon biliaire, contrairement aux cèpes, devient rouge, elle a un goût amer et l'amertume s'intensifie lors du traitement thermique. L'amertume n'est pas toxique, mais elle est impossible à manger.

Important! Le champignon biliaire n'est presque jamais vermifuge.
Champignon satanique. Il tire son nom de la similitude de la couleur de la tige avec une langue de flamme s'échappant du sol. La tige rouge ou orange est la marque distinctive de ce champignon.Il est typique de tous les Boletov, en forme de massue, épais, dense. Le chapeau du champignon satanique est semi-circulaire, devenant plus plat et en forme de coussin avec l'âge. Sa couleur est gris olive, dans diverses nuances. La couche de spores est jaune verdâtre. La pulpe est dense, jaunâtre et devient généralement bleue lorsqu'elle est cassée. La particularité du champignon satanique est son odeur. Chez les jeunes spécimens, il est agréable et épicé, mais avec l'âge, la pulpe du corps fructifère commence à sentir de plus en plus l'oignon pourri. Le champignon satanique pousse de juin à octobre, principalement dans les régions méridionales de la partie européenne de la Russie, et se trouve dans le territoire de Primorsky. Sous sa forme brute, l'espèce est toxique, mais dans certains pays, elle est consommée après un traitement thermique prolongé. Ce faux bolet est illustré ci-dessous :
Boletus Le Gal (légal). On le trouve principalement dans les pays européens. La tête de tous les cèpes a un chapeau semi-circulaire ou en forme de coussin. Sa couleur est rose sale. La peau est veloutée, agréable au toucher. La couche tubulaire est orange rosé. La pulpe est jaune clair, avec une agréable odeur de champignon et devient bleue lorsqu'elle est cassée. La patte est dense, arrondie, gonflée. Sa couleur est rose-orange et un motif à mailles fines est clairement visible en surface. Il pousse en juillet-septembre dans les forêts de feuillus, formant des mycorhizes avec le chêne, le hêtre et le charme. Boletus Le Gal est toxique et ne doit pas être consommé.
Les cèpes sont merveilleux. Le chapeau de ce champignon est brun olive, parfois rougeâtre, souvent avec des taches beige foncé. La forme est hémisphérique, devenant en forme de coussin à mesure qu'elle grandit. Les pores de la couche tubulaire sont rouges. La pulpe est jaunâtre et devient bleue une fois coupée. Le pied est épais, en brique rouge, avec un motif en forme de maille fine. L'espèce est répandue dans les forêts de conifères d'Amérique du Nord. Toxique.

Règles de collecte

Il est assez difficile de se tromper lors de la cueillette des cèpes. Tous les représentants venimeux de cette famille ont une couleur caractéristique avec des tons rouges, ce qui rend le risque d'erreur assez faible. Cependant, lors d'une « chasse silencieuse », vous devez respecter les règles généralement acceptées :

Vous ne devriez pas prendre de champignons à moins d'être absolument sûr qu'ils sont comestibles et sans danger.
Au cours du processus de croissance, les fructifications absorbent littéralement des radionucléides, des sels de métaux lourds et d’autres substances nocives. Ils ne doivent pas être collectés à proximité d’autoroutes ou de voies ferrées très fréquentées, ni sur des sites militaires ou industriels abandonnés où ils poussent généralement en abondance.
Lors de la collecte des champignons, vous devez les couper avec un couteau et ne pas les retirer du sol, sinon les fils de mycélium seront détruits.
Les bolets poussent presque toujours en groupe. Souvent le mycélium s'étend le long des plis naturels du terrain : fossé, ravin, ancienne piste automobile. C’est dans cette direction que la recherche doit se poursuivre.
Il est préférable de laisser immédiatement les spécimens véreux dans la forêt en les épinglant sur une branche d'arbre. Les spores mûres sortent du capuchon et forment un nouveau mycélium. Et le champignon séché sera mangé par les oiseaux ou les écureuils.
Les cèpes contenant un petit nombre de vers à l'intérieur peuvent être utilisés pour la transformation, par exemple, ils peuvent être séchés. Cependant, la récolte doit être traitée immédiatement au retour de la forêt, sinon les larves continueront non seulement à détruire les champignons véreux, mais ramperont également sur les champignons propres voisins.

En adhérant à ces règles simples de « chasse tranquille », vous pouvez avoir confiance en votre santé et votre sécurité.

Consommation de cèpes

Les cèpes sont savoureux et nutritifs. Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des plats avec ces champignons.Ils sont véritablement universels, ils peuvent être utilisés sous n'importe quelle forme : frits, bouillis, marinés. Ils sont séchés et congelés pour l'hiver, utilisés comme ingrédients dans la préparation de diverses salades, soupes et sauces.

Important! Quel que soit le traitement, les cèpes ne perdent pratiquement pas leur présentation.

Comment faire pousser des cèpes à la maison

Aucun jardinier ne refuserait probablement d’avoir une plantation de cèpes sur sa parcelle. Cependant, c'est assez difficile à faire. Pour que les cèpes poussent comme dans une forêt, il est nécessaire de créer pour eux des conditions appropriées qui imitent au maximum les conditions naturelles. Cela s'applique littéralement à tous les aspects : le sol, la composition des résidus organiques sur lesquels le mycélium doit pousser, la présence d'arbres d'un âge propice à la formation de mycorhizes, etc.

Une bonne option pour l'élevage artificiel de cèpes est l'utilisation de serres ou de pièces chauffées dans lesquelles les paramètres de température et d'humidité requis peuvent être maintenus. Le mycélium peut être obtenu indépendamment à partir de champignons récoltés en forêt ou achetés dans une boutique en ligne.

Vidéo intéressante sur la culture des cèpes dans un chalet d'été :

Conclusion

Ci-dessus se trouvent des photos et des descriptions du cèpe, de ses variétés comestibles et non comestibles. Bien entendu, la liste des espèces répertoriées est loin d’être complète. Cependant, même ces informations sont largement suffisantes pour avoir une idée générale de cette famille de champignons, qui compte environ 300 espèces.

Nom:	Borovik
Taper:	Comestible