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Les cèpes racines sont un champignon non comestible assez rare que l'on trouve dans les climats du sud et dans la zone médiane du monde entier. Bien qu'il ne nuise pas gravement à la santé, il n'est pas recommandé de le confondre avec des variétés saines et de le manger.
A quoi ressemblent les cèpes racines ?
L’aspect des cèpes enracinés est assez typique des Bolétacées.L'espèce, également appelée cèpe éponge amère ou cèpe trapu, a un grand chapeau atteignant 20 cm de diamètre ; à un âge précoce, le chapeau a une forme hémisphérique convexe, puis il s'aplatit un peu, mais reste toujours en forme de coussin. Les jeunes bolets enracinés ont des bords légèrement enroulés, tandis que les adultes ont des bords redressés et ondulés. Le capuchon est recouvert d'une peau sèche et lisse de couleur grise, verdâtre ou fauve clair, virant au bleu lorsqu'on la presse.
La surface inférieure du chapeau des fructifications est tubulaire, avec de petits pores arrondis. Au point d'attache de la tige au chapeau, la couche tubulaire est légèrement déprimée ; la couleur des tubes est jaune citron chez les jeunes fructifications et avec une teinte olive chez les adultes. Lorsqu'elle est pressée, la surface inférieure tubulaire devient rapidement bleue.
La fructification s'élève sur une tige jusqu'à une hauteur moyenne de 8 cm, le diamètre de la tige atteint 3 à 5 cm. La forme des jeunes fructifications est tubéreuse et épaisse, avec l'âge elle devient cylindrique avec un épaississement conservé dans la partie inférieure . La couleur de la patte est jaune citron sur le dessus et, plus près de la base, elle est couverte de taches brun olive ou verdâtre-bleuâtre. Dans la partie supérieure, un maillage inégal est perceptible à sa surface. Si vous vous cassez une jambe, elle deviendra bleue une fois cassée.
La chair du chapeau des cèpes enracinés est dense et de couleur blanchâtre, bleuâtre plus près de la couche tubulaire. Une fois coupé, il devient bleu lorsqu'il est exposé à l'air, a une odeur agréable, mais un goût amer.
Où poussent les cèpes racines ?
Le bolet racinaire préfère principalement les régions chaudes. On le trouve en Amérique du Nord et en Europe, en Afrique du Nord, pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, et forme surtout souvent une symbiose avec les bouleaux et les chênes.Malgré sa vaste aire de répartition, on le trouve rarement. La période de fructification la plus active a lieu à la fin de l'été et au début de l'automne, bien que l'on puisse voir le bolet éponge amère de juillet jusqu'aux gelées.
Faux homologues des cèpes racines
Les cèpes trapus de la forêt peuvent être confondus avec plusieurs variétés de champignons, comestibles et non comestibles. Il vaut la peine de connaître les différences entre eux afin de ne pas passer accidentellement à côté d’un champignon comestible en le prenant pour un cèpe spongieux amer.
Champignon satanique
Les variétés sont très similaires en taille et en structure, elles sont unies par une calotte hémisphérique convexe, une tige dense et une teinte majoritairement claire de la calotte. Mais en même temps, le champignon satanique sur la partie inférieure de la tige a un motif de maillage rougeâtre, que le bolet enraciné n'a pas, et la teinte de sa couche tubulaire est également rougeâtre.
Champignon biliaire
L’espèce présente également une certaine similitude avec le champignon biliaire très répandu, le faux jumeau le plus célèbre des Boletaceae comestibles. Le soi-disant bitterling a une tige et un chapeau dont la forme et la structure sont très similaires, mais sa couleur est beaucoup plus foncée que celle du cèpe enraciné. De plus, la tige du bitterling est recouverte d'un réseau « vasculaire » bien visible, absent chez les cèpes enracinés.
Cèpes non comestibles
Le cèpe avec son nom expressif a une ressemblance extérieure avec le cèpe racine. Les deux variétés ont des tiges de forme et de taille similaires, des calottes hémisphériques convexes aux bords légèrement recourbés et à la peau lisse.
Le boleth non comestible se distingue principalement par la couleur de son chapeau - brun clair, gris-brun ou olive foncé. Les cèpes trapus ont généralement une calotte plus légère. De plus, la patte du cèpe non comestible est de couleur plus vive : dans la partie supérieure elle est citron, au milieu elle est rouge et dans la partie inférieure elle est bordeaux foncé.
Ce champignon, comme le cèpe racine, est impropre à la consommation alimentaire. Sa chair a un goût trop amer et cette caractéristique ne disparaît pas une fois bouillie.
Champignon mi-blanc
L'un des faux homologues comestibles du boleth racinaire est un champignon semi-blanc qui pousse dans les sols argileux et humides des régions du sud de la Russie. Le champignon semi-blanc ressemble au cèpe enraciné par la forme hémisphérique du chapeau et le contour de la tige.
Mais en même temps, la couleur du champignon semi-blanc est plus foncée - brun clair ou gris foncé. Sa tige est jaune paille en haut et rougeâtre en bas ; la chair du champignon semi-blanc ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée. Une autre caractéristique des espèces comestibles est l’odeur distincte d’acide carbolique émanant de la pulpe fraîche.
Cèpes vierges
Une espèce comestible au goût agréable, rappelant un cèpe éponge amer, est le cèpe vierge, qui pousse dans les forêts de feuillus, mais est assez rare. Les variétés se ressemblent par la forme du capuchon: chez les jeunes spécimens, il est convexe, chez les adultes, en forme de coussin. De plus, les bolets ont presque la même taille.
Mais en même temps, le cèpe vierge n'a pas une patte cylindrique, mais conique : dans la partie inférieure, elle se rétrécit légèrement et devient pointue.Sa calotte est marron ou marron clair, plus foncée, et la patte acquiert également une teinte foncée dans la partie supérieure.
Les cèpes vierges sont presque aussi rares que les cèpes racines, mais contrairement à eux, ils ont un goût excellent et décorent n'importe quel plat.
Est-il possible de manger des cèpes racines ?
Les gros cèpes appartiennent à la catégorie des champignons non comestibles. Il ne contient pas de substances toxiques et sa consommation ne peut entraîner une intoxication grave. Cependant, la pulpe d'une telle fructification est trop amère. Il est tout simplement inutile de tremper une trouvaille non comestible dans de l'eau salée ou de la faire bouillir, car le goût amer ne disparaît pas.
Si vous ajoutez accidentellement des bolets spongieux amers à un plat, tous les autres produits seront désespérément gâtés par le goût amer de la pulpe du champignon. Si vous avez une sensibilité accrue de l'estomac ou si vous souffrez d'une allergie, la consommation de bolets amers peut provoquer des indigestions, des diarrhées ou des vomissements - les substances contenues dans sa pulpe auront un effet irritant sur les muqueuses. Cependant, des maux d'estomac n'entraîneront aucune conséquence et aucune substance toxique ne restera dans le corps.
Conclusion
Le cèpe racine est un champignon impropre à l'usage alimentaire, qui présente des caractéristiques similaires à celles de nombreux représentants comestibles et non comestibles des Bolétacées.Il est utile d'étudier les caractéristiques du bolet afin de ne pas l'ajouter par erreur à un plat culinaire et de ne pas confondre les fructifications savoureuses et saines d'autres espèces avec des bolets non comestibles.
