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Le cèpe royal, aussi appelé roi des champignons, est une véritable trouvaille pour les amateurs de « chasse tranquille ». En plus de son excellent goût, la fructification de ce représentant se distingue également par des propriétés bénéfiques, pour lesquelles elle est appréciée par les cueilleurs de champignons expérimentés.
A quoi ressemblent les bolets royaux ?
L'apparence des cèpes est sa carte de visite. Il est difficile de le confondre avec d'autres représentants en raison d'un certain nombre de caractéristiques :
- chapeau. Chez les jeunes spécimens, il a une forme convexe qui, avec le temps, se transforme en une forme de coussin. Chez les cèpes matures, il se prosterne et une bosse se forme dans la partie centrale. La couleur peut aller du rouge-violet au rose vif.Mais à mesure qu'ils vieillissent, l'ombre devient plus pâle (et dans les forêts de pins, au contraire, elle s'assombrit). Dans le même temps, la peau du capuchon est tendre et lisse, de légères fissures peuvent y être observées, formant un motif caractéristique. Le diamètre de la partie supérieure du corps fructifère atteint 15 cm.
- Jambe de bolet royal pousse jusqu'à 15 cm et son diamètre jusqu'à 6 à 8 cm.Sa couleur est jaune-brun, mais près du capuchon il y a un motif de maille jaune vif.
Où poussent les bolets royaux ?
Les forêts de pins sont les principaux habitats de ces représentants. Mais on peut aussi les trouver dans les plantations de feuillus : l'essentiel est que le sol soit sableux ou calcaire. En Russie, les cèpes royaux poussent en Extrême-Orient et dans la région du Caucase. Ils peuvent être trouvés aussi bien en groupes qu’en spécimens uniques. Le rendement maximal se produit fin juin - début juillet. Les derniers champignons sont récoltés en septembre.
Est-il possible de manger des cèpes royaux ?
Cette espèce est classée comme comestible. Dans le même temps, les fructifications ont un goût et un arôme excellents.
Qualités gustatives du cèpe royal
La pulpe de cèpes, qui présente une structure dense et continue, est très appréciée. La teneur en calories du produit est faible (34 kcal pour 100 g). La teneur en eau atteint 85%. Et dans les matières premières séchées, la valeur énergétique augmente presque 10 fois.
En plus de ses caractéristiques gustatives, le champignon possède également une composition qui contient des vitamines C, E, PP, B, des macro et microéléments magnésium, soufre, potassium, chlore, chrome, phosphore, calcium, sodium, rubidium, cobalt, fluor, silicium, fer, zinc, manganèse, etc.Quant à la valeur nutritionnelle des cèpes, elle n'est pas très élevée : le fait est que les protéines des champignons ne sont pas facilement digestibles.
Faux doubles
Les cèpes royaux ont de nombreux « parents » qui leur ressemblent. Tous appartiennent à la famille des Bolétacées. Mais l’un des faux doubles est le beau bolet. C'est une espèce non comestible et sa consommation est interdite.
Caractéristiques distinctives de cette variété :
- Couleur du capuchon – marron, marron ou olive. Chez les jeunes spécimens, la partie supérieure est de forme hémisphérique, puis devient légèrement convexe. Avec l’âge, les bords du bonnet s’enroulent vers l’intérieur.
- Jambe - cylindrique. Sa couleur est blanche, citronnée, rougeâtre ou rose.
- Goût - amer même après une ébullition prolongée.
Règles de collecte
Les champignons ne peuvent être récoltés que dans des endroits éloignés des entreprises industrielles et des autoroutes. Les fructifications absorbent facilement les gaz d’échappement et les déchets industriels tels que les poisons et les métaux lourds.
Utiliser
Le « Roi des Champignons » est considéré comme un véritable délice. Le produit peut être utilisé pour préparer n'importe quel plat, le sécher ou le congeler. Le plus souvent, les cèpes royaux sont utilisés pour le marinage, le ragoût et la friture. Les chefs expérimentés disposent de nombreuses recettes pour préparer des plats originaux.
De goût élevé, le produit possède un certain nombre de propriétés utiles qui permettent de diversifier l'utilisation du champignon royal.
- Aide à améliorer la digestion. Les bouillons de cèpes sont plusieurs fois plus sains que les bouillons de viande.
- Normalise l'état de la glande thyroïde.
- Améliore l'apparence de la peau, des ongles et des cheveux.
- Il a des effets antibactériens, cicatrisants et toniques. A un effet antitumoral.
- Renforce l'immunité.
- Peut combattre le cancer.
- Nettoie les parois des vaisseaux sanguins du cholestérol.
- Favorise le renouvellement cellulaire de l'organisme.
- Facilite la condition des patients tuberculeux grâce aux acides aminés contenus dans la composition.
- A un effet régénérant. Élimine les engelures. L'extrait de cèpes royaux est utilisé dans le traitement des ulcères.
- Les matières premières séchées aident à combattre les maux de tête et l'anémie.
Conclusion
Les cèpes royaux sont un champignon sain et savoureux qui occupe une place particulière auprès des connaisseurs et des amateurs de chasse tranquille. L'essentiel est de ne pas le confondre avec ses homologues non comestibles, qui peuvent provoquer des intoxications.
