Contenu
Le cèpe jaune (cèpe) est également connu dans les sources russes sous le nom de cèpe de Yunkville. Mais ce nom erroné ne vient pas du nom du célèbre scientifique, mais du mot latin « junquillo », qui signifie « jaune clair ». Vous pouvez également trouver le nom latin de l’espèce – Boletus junquilleus. Le champignon appartient à la famille des Bolétacées, genre Borovik.
A quoi ressemblent les cèpes jaunes ?
Les jeunes spécimens ont une calotte sphérique convexe d'un diamètre d'environ 5 cm, les plus matures ont une calotte plate, en forme de coussin, prostrée, jusqu'à 16-20 cm de diamètre. Sa surface est lisse, mate, veloutée, légèrement ridée par temps sec et recouvert de mucus après la pluie. La couleur du bonnet est jaune ou marron clair.
La patte est ronde, charnue, dense, non creuse à l'intérieur.En apparence, il ressemble à un tubercule de pomme de terre jaune. Sa hauteur peut atteindre jusqu'à 12 cm et son diamètre jusqu'à 6 cm. La couleur est jaune vif ou crème, la surface est recouverte de petites écailles brunes.
La pulpe est dense, jaune et il n'y a pas d'arôme caractéristique de champignon. Au site de coupe, il s'assombrit et peut devenir légèrement bleu.
L'épaisseur de la couche tubulaire est de 1,5 à 3 cm, la couleur est jaune, chez les vieux champignons, elle devient olive. Les tubes sont courts, libres avec une encoche, leur longueur ne dépasse pas 2 cm, la couleur est vive, jaune et lorsqu'on appuie sur la fructification, elle peut devenir plus foncée.
Les spores sont lisses, fusiformes, jaune clair. Poudre de spores de couleur olive.
Où poussent les cèpes jaunes ?
Ce champignon thermophile est répandu dans toute l'Europe occidentale, dans la région des Carpates, en Polésie et dans la steppe forestière. Vous pouvez le trouver dans les forêts de feuillus où poussent des chênes ou des hêtres. En Russie, les cèpes jaunes peuvent être trouvés en Extrême-Orient ou en Crimée. On ne le trouve pratiquement pas dans la partie européenne du pays.
Est-il possible de manger des cèpes jaunes ?
C'est un champignon comestible et totalement sûr. Il se consomme frais, séché ou mariné. Vous pouvez en préparer n'importe quel plat aux champignons - faire bouillir, frire et ragoût. Dans la catégorie de valeur nutritionnelle, le champignon appartient au deuxième groupe.
Règles de collecte
Les cèpes jaunes sont récoltés pendant leur saison de fructification - de juillet à octobre. Le pic de croissance de cette espèce se produit à la mi-août ou au début septembre. En fonction des conditions météorologiques, ces dates peuvent être décalées d'une semaine. On trouve des cèpes jaunes sous les chênes ou les hêtres ; l'espèce ne pousse pas dans les forêts de conifères.Le mycélium porte ses fruits abondamment dans un endroit humide et chaud, généralement dans une plaine en lisière de forêt.
Vous devriez partir à la chasse aux champignons quelques jours après de fortes pluies. Il faut les rechercher dans les lisières et clairières bien éclairées et ensoleillées, dans les sols sableux. Si le chapeau d'un cèpe jaune apparaît sous les feuilles tombées, vous pouvez trouver plusieurs autres de ses semblables à proximité, car le champignon pousse en familles nombreuses.
La fructification est coupée avec un couteau ou cassée - cela n'affecte pas la fructification du mycélium, car ses spores sont situées profondément sous le sol.
Il vaut mieux ne pas prendre de très petits champignons, en une semaine un bébé de 5 grammes se transformera en un bébé de 250 grammes. Parfois, il existe des spécimens dont le poids atteint 1 kg.
Utiliser
Les cèpes sont consommés et stockés pour l'hiver dans les 24 heures suivant leur collecte. De cette façon, ils conservent un maximum de bienfaits et de goût. Avant de mijoter ou de faire bouillir, les cèpes jaunes sont versés avec de l'eau salée afin que les vers, le cas échéant, flottent à la surface.
Tous les plats de champignons sont préparés à partir du corps fructifère : soupes, rôtis, sauces, garnitures pour tartes et boulettes. Un jeune champignon est bouilli ou cuit pendant 20 minutes maximum, un champignon trop mûr prendra une demi-heure.
Les cèpes jaunes peuvent être séchés. Tout d’abord, lavez-le soigneusement, éliminez l’humidité avec une serviette en papier et enfilez-le sur un fil.
Ces perles de champignons sont suspendues dans un endroit sec et chaud et laissées jusqu'à l'hiver. Il suffit de faire tremper les cèpes secs dans de l'eau froide pendant une demi-heure, puis d'en faire cuire n'importe quel plat de votre choix.Pour donner un goût crémeux plus riche, les champignons séchés sont trempés dans du lait. Les cèpes séchés peuvent également être réduits en poudre et ajoutés aux sauces comme assaisonnement.
Vous pouvez préparer des cèpes jaunes pour l'hiver en les congelant. Les champignons soigneusement lavés et séchés sont divisés en petites portions, emballés dans des sacs et placés au congélateur. En hiver, la fructification est décongelée et préparée de la même manière qu'un cèpe fraîchement récolté.
Conclusion
Les cèpes jaunes font partie de la famille des cèpes, qui se distinguent par leur excellent goût et leur riche arôme. L'espèce est rarement trouvée en Russie, car elle aime la chaleur. Il se distingue des autres membres de la famille par sa couleur jaune vif et convient à la préparation de tous les plats à base de champignons.
