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Les cèpes de Fechtner (cèpes ou cèpes de Fechtner, lat. - Butyriboletus fechtneri) sont un champignon comestible à pulpe dense et charnue. On le trouve dans les forêts de feuillus et mixtes du Caucase et de l'Extrême-Orient. Il n’a pas de goût prononcé ni d’odeur distincte, mais il est absolument sans danger.
Les cèpes sont l’un des champignons les plus courants et les plus fréquents.
A quoi ressemblent les bolets de Fechtner ?
Le champignon appartient au groupe tubulaire, c'est-à-dire que le revers du capuchon ressemble à une éponge finement poreuse de riche couleur jaune. Chez les spécimens adultes, des taches de spores de teinte olive ou rouille sont clairement visibles. Il n'y a aucun reste du couvre-lit.
Le diamètre du bouchon peut atteindre 30 cm
La partie supérieure est lisse, devenant légèrement ridée avec le temps. En cas d'humidité élevée, il se recouvre d'une couche muqueuse.Par temps sec, il est mat et agréable au toucher.
Le diamètre du chapeau est de 5 à 16 cm et chez les jeunes champignons, il est de forme ronde. En grandissant, il devient hémisphérique, en forme de coussin, puis plus plat. Couleur : gris argenté brillant ou brun pâle.
La longueur des tubes de spores des cèpes de Fechtner est de 1,5 à 2,5 cm
La chair est blanche, dense et devient rapidement bleue lorsqu'elle est coupée ou cassée.
La tige est tubéreuse, en forme de tonneau ou arrondie. Au fil du temps, il devient cylindrique allongé avec un léger épaississement vers le bas. Il atteint une hauteur de 12 à 14 cm et un volume de 4 à 6 cm. Il a une couleur jaune pâle, grise ou légèrement brunâtre, acquérant parfois un motif réticulé. A la base, il peut avoir une couleur rouge-brun, marron, ocre. Une fois coupé, il est blanc ou laiteux. Parfois, des veines rouges sont visibles.
Où poussent les bolets de Fechtner ?
Le champignon n'est pas répandu dans la Fédération de Russie. Plus souvent trouvé dans le Caucase ou en Extrême-Orient. Aime les climats chauds et doux et les précipitations fréquentes.
Le boleth de Fechtner préfère les sols calcaires des forêts feuillues ou mixtes. On le trouve à proximité des chênes, des tilleuls ou des hêtres. De grandes concentrations se trouvent dans les prairies ensoleillées, à la lisière des forêts et à proximité des sentiers forestiers abandonnés.
Les chances de trouver un mycélium de bolet de Fechtner sont plus élevées dans les vieilles forêts denses, âgées d'au moins 20 ans.
Les bolets poussent seuls ou en groupes de 3 à 5 morceaux. Les gros mycéliums sont extrêmement rares.
Est-il possible de manger des champignons de Fechtner ?
Les cèpes de Fechtner appartiennent à la catégorie des champignons comestibles. Il peut être consommé cru, bouilli ou frit. Peut être ajouté à divers plats, en conserve (salés, marinés), séchés, congelés.
Faux doubles
La maladie de Fechtner elle-même est sans danger, cependant, les cueilleurs de champignons inexpérimentés ont de fortes chances de la confondre avec l'une des espèces comestibles sous certaines conditions et même vénéneuses.
Racine de bolet. Non comestible, mais pas toxique non plus. La pulpe est très amère et absolument impropre à la cuisson. En apparence, il ressemble beaucoup aux cèpes de Fechtner. Il a une forme semi-convexe similaire, une tige tubéreuse et une couche jaune portant des spores. Vous pouvez les distinguer par la couleur du capuchon : il est plus clair avec une teinte verdâtre, bleuâtre ou grise sur les bords.
Lorsqu'on appuie dessus, une tache bleue apparaît sur le capuchon
Champignon mi-blanc (cèpes jaunes). Ils appartiennent à la catégorie comestibles sous condition. Il peut être consommé bouilli, frit ou mariné. La pulpe a une odeur distincte d'iode, qui est atténuée par le traitement thermique. Il diffère des cèpes de Fechtner par sa couleur plus claire et l'absence de motif maillé sur la tige.
A la pause, la pulpe des cèpes jaunes ne change pas de couleur
Champignon biliaire. Très semblable aux cèpes de Fechtner, il est toxique. Le chapeau est lisse, mat, de couleur brun grisâtre. La patte est épaisse, cylindrique, de couleur brun jaunâtre, mais sans motif de maille caractéristique. La couche tubulaire est blanche ou grise. Le goût est amer et désagréable.
Même après traitement thermique, la pulpe reste insupportablement amère
Règles de collecte
Les cèpes de Fechtner sont un champignon protégé et très rare.On le trouve pendant la période été-automne (juillet-septembre) dans les régions au climat chaud et humide.
Utiliser
La maladie de Fechtner est classée dans la catégorie III. Il n'a pas de goût ni d'arôme de champignon prononcé, mais il est assez nutritif. On le compare souvent aux cèpes.
En règle générale, le nettoyage ne pose aucune difficulté. Les feuilles mortes ne collent pas au capuchon lisse et la couche tubulaire poreuse se lave facilement à l'eau courante.
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Pour préparer des cèpes Fechtner marinés, toute recette comprenant une quantité suffisante d'épices aromatiques convient.
En plus de la mise en conserve, les fruits tolèrent bien la congélation ou le séchage. Ils peuvent être utilisés crus pour faire des salades.
Conclusion
Les cèpes de Fechtner sont un champignon protégé rare avec une couleur intéressante. Il est comestible, mais n’a ni goût ni arôme distincts. Vous ne devez pas le collecter sans besoin particulier et l'introduire spécifiquement dans votre alimentation.
