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Le champignon mi-blanc est une bonne espèce comestible et est également appelé cèpe mi-blanc, cèpe jaune ou cèpe mi-blanc. C'est bénéfique pour le corps, mais avant de récolter, il faut étudier attentivement les caractéristiques de l'espèce et ses photographies afin d'éviter les erreurs.
A quoi ressemblent les cèpes mi-blancs ?
Le cèpe semi-blanc a une structure assez standard pour un cèpe. À un jeune âge, sa calotte est convexe et demi-sphérique, puis elle s'aplatit et prend la forme d'un coussin et atteint 15 cm de diamètre.
Le chapeau est recouvert d'une peau fine mais bien ajustée, lisse au toucher et mate, mais souvent ridée chez les fructifications adultes. Habituellement sec, mais par temps pluvieux, du mucus peut apparaître dessus. La couleur du champignon semi-blanc Boletus Impolitus peut être argileuse ou brun clair ; la surface inférieure de son chapeau est tubulaire et jaunâtre, avec de petits pores qui acquièrent une teinte olive avec l'âge.
La jambe peut s'élever jusqu'à 15 cm au-dessus du sol, atteignant environ 6 cm de circonférence. Dans sa partie inférieure, il y a un épaississement notable. La couleur de la patte est majoritairement beige, plus claire dans la partie supérieure et beaucoup plus foncée dans la partie inférieure et parfois avec une teinte rougeâtre. Il y a aussi des villosités au bas de la tige, mais il n'y a généralement pas de motif maillé à sa surface.
Si vous cassez un champignon mi-blanc en deux, la chair sera dense, blanchâtre ou jaune citron, avec une odeur carbolique neutre ou faible. La pulpe ne change pas de couleur au contact de l'air - c'est un trait caractéristique des cèpes semi-blancs.
Où poussent les bolets semi-blancs ?
Les cèpes semi-blancs appartiennent à la catégorie des espèces thermophiles qui préfèrent les sols humides. Vous pouvez le rencontrer en Russie principalement dans les régions du sud et dans la région centrale. Habituellement, le champignon semi-blanc pousse dans les forêts mixtes et feuillues sous les charmes, les hêtres et les chênes ; on le voit rarement sous les conifères.
La période de fructification maximale se situe à la fin de l’été et au début de l’automne. Les premiers champignons apparaissent déjà en mai, mais ils poussent en plus grande quantité de la mi-août à octobre.
Les champignons semi-cèpes sont-ils comestibles ou non ?
Bien que le boleth semi-blanc n'ait pas une odeur très agréable, cette odeur disparaît après le traitement initial.Du point de vue de la comestibilité, les cèpes de cette espèce sont tout à fait adaptés à la consommation alimentaire. Selon de nombreux cueilleurs de champignons, il n'est en rien inférieur aux cèpes, et le surpasse même en goût.
Faux doubles
Les cueilleurs de champignons expérimentés peuvent facilement distinguer le bolet demi-blanc des autres espèces. Cependant, les débutants peuvent confondre les cèpes avec des variétés similaires, dont certaines sont comestibles et non comestibles.
Cèpes
Si vous manquez d'expérience, vous pouvez confondre un champignon semi-blanc avec un champignon blanc ordinaire - les variétés sont presque identiques en taille et en structure. Mais il existe également des différences : la calotte des cèpes blancs est généralement plus foncée, de couleur brune, sans aucune couleur citron. La tige du cèpe blanc est majoritairement beige, plus foncée en bas et plus claire vers le chapeau.
Les variétés se distinguent également par leur odeur. Le faible arôme carbolique présent dans le bolet semi-blanc n'est pas typique du bolet blanc. Les deux types sont entièrement comestibles, mais nécessitent une préparation préalable - un court trempage et une ébullition.
Bolets de jeune fille
Un autre homologue comestible du champignon semi-blanc est le cèpe vierge, que l'on trouve occasionnellement dans les forêts de feuillus des régions du sud. Les variétés ont la même structure de chapeaux et de pattes, sont similaires en taille et en couleur.
Mais en même temps, les cèpes vierges sont plus foncés - jaune-brun, rouge-brun ou brun-brun dans le chapeau. La tige du champignon vierge est jaune citron, brunâtre dans la partie inférieure, avec un maillage prononcé, mais elle est généralement plus fine que celle du champignon semi-blanc.
Mousse verte
Le champignon comestible présente une certaine ressemblance avec les cèpes semi-blancs - son chapeau a la même forme, en forme de coussin à l'âge adulte et convexe chez les jeunes fructifications. Mais la couleur du volant vert est jaune olive ou brun olive, et bien que sa patte soit haute, elle est très fine, jusqu'à 2 cm de diamètre seulement.
Vous pouvez également distinguer un volant d'inertie vert si vous appuyez sur le capuchon ou si vous le coupez, la chair deviendra rapidement bleue. L'arôme des cèpes verts rappelle celui des fruits secs et est assez agréable, contrairement à l'odeur des cèpes mi-blancs. Bien que la couche inférieure du capuchon soit tubulaire chez les deux espèces, le volant vert a des pores beaucoup plus grands.
Beaux cèpes
Parfois, les cèpes semi-blancs peuvent être confondus avec les beaux cèpes non comestibles - un champignon de forme et de taille similaires. Mais les différences dans le double sont très visibles - son chapeau a une teinte gris olive.
La patte d'un beau cèpe est épaisse et dense, en forme de massue, tandis que sa partie supérieure est jaune citron, le milieu est rouge vif et plus près de la base, la patte devient rouge-brun. De telles transitions de nuances sur la tige ne sont pas typiques du champignon semi-blanc, bien que les deux espèces aient un léger maillage sur la tige. La chair coupée des beaux cèpes non comestibles devient rapidement bleue.
Cèpes enracinés
Une autre espèce non comestible, le cèpe racine, présente une certaine ressemblance avec le champignon semi-blanc. Bien que les variétés soient similaires en taille et en structure, la différence entre elles est assez grande.
La calotte du bolet racinaire est gris clair, généralement beaucoup plus claire que celle du bolet à moitié blanc.Les pattes des deux espèces sont très similaires, mais chez les cèpes enracinés, la base de la patte est généralement brun brunâtre ou avec des taches bleu verdâtre. Une fois coupés, les cèpes non comestibles acquièrent une couleur bleu vif.
Règles de collecte
Il est préférable d'aller en forêt pour les cèpes semi-blancs à la mi-août. À partir de cette époque et jusqu'à la mi-automne, le champignon porte ses fruits le plus activement. La croissance la plus rapide des fructifications se produit généralement après les jours de pluie.
Pour la collecte, vous devez choisir des forêts propres, situées à l'écart des installations industrielles et des grands axes routiers. Étant donné que la pulpe des champignons accumule rapidement des substances toxiques, les fructifications cultivées dans des zones contaminées peuvent être dangereuses pour la santé. Il est préférable de récolter les jeunes bolets semi-blancs, ils ont une structure plus dense, un goût agréable et contiennent également un minimum de substances toxiques de l'air et du sol dans leur pulpe.
Comment faire cuire des cèpes
Le champignon semi-blanc est considéré comme un champignon universel : il peut être bouilli, frit, mariné, salé et séché pour une conservation à long terme. Avant toute méthode de transformation autre que le séchage, les fructifications doivent être nettoyées des débris forestiers, parées si nécessaire et trempées pendant une heure pour éliminer la légère amertume de la pulpe. Les bolets sont bouillis pendant environ une demi-heure dans de l'eau salée, le bouillon doit être égoutté car des toxines peuvent y rester.
Faire mariner le bolet mi-blanc
Une méthode de cuisson populaire consiste à faire mariner le champignon mi-blanc. La recette a l'air très simple :
- 1 kg de fructifications est bouilli pendant une demi-heure ;
- le bouillon est égoutté et les champignons sont placés dans une passoire ;
- dans un autre bol, faites bouillir de l'eau avec 2 grosses cuillères de sel, 1 grosse cuillère de sucre, 3 bourgeons de clous de girofle et 5 grains de poivre ;
- après ébullition, versez 100 ml de vinaigre dans la marinade et ajoutez les champignons bouillis ;
- Au bout de 15 minutes supplémentaires, retirez les champignons et la marinade du feu.
Après cela, des pots stériles préparés sont posés avec des oignons au fond, des champignons sont placés dessus et versés avec de la marinade chaude. Les récipients sont bien fermés et conservés au réfrigérateur après refroidissement.
Faire frire des champignons mi-blancs
Une autre recette populaire de semi-cèpes est le sauté. Dans une poêle chaude graissée d'huile végétale, faire revenir 200 g d'oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Après cela, des champignons semi-blancs pré-bouillis et hachés sont ajoutés aux oignons, après 10 minutes, le mélange est salé et poivré au goût et, après encore un quart d'heure, retiré du feu. Les cèpes frits peuvent être servis avec des pommes de terre bouillies, du porridge et d'autres plats.
Conclusion
Le champignon mi-blanc est un champignon comestible assez savoureux qui nécessite une transformation minimale. Si vous étudiez attentivement sa description et sa photo et que vous le reconnaissez correctement dans la forêt, il pourra décorer de nombreux plats culinaires.
