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Le bolet en bronze est un champignon comestible mais assez rare à fructification automnale. Pour distinguer correctement un cèpe en bronze dans la forêt, vous devez étudier sa description et sa photo.
A quoi ressemblent les bolets de bronze ?
Le bolet en bronze a une calotte assez grande, en moyenne d'environ 17 cm de diamètre, l'épaisseur de la calotte peut atteindre 4 cm.Au jeune âge, la forme de la calotte est convexe et presque sphérique, mais avec le temps elle se redresse et devient prostré.Dans les jeunes fructifications, la surface du chapeau est lisse et avec l'âge, des dépressions inégales apparaissent dessus, situées principalement plus près des bords.
Le bolet bronze a une coloration châtain foncé, presque noire du chapeau lorsqu'il est jeune. En même temps, il présente des zones avec une couche blanchâtre, caractéristique des cèpes en bronze. En mûrissant, le chapeau s'éclaircit un peu et devient châtain ou brun avec une teinte cuivrée. On reconnaît également un bolet en bronze au fait que son capuchon est toujours sec. Il ne devient pas visqueux même en cas d'humidité élevée.
La face inférieure du capuchon est recouverte de tubes comportant de petits pores angulaires. Dans les jeunes fructifications, la couche tubulaire est blanche ou blanc grisâtre ; avec l'âge, elle devient jaune pâle ou crémeuse et, avec la vieillesse, elle devient jaune olive. Si vous appuyez sur la couche tubulaire, une tache sombre apparaîtra rapidement au point de contact.
Le bolet peut s'élever au-dessus du sol de 12 cm, l'épaisseur de la patte est de 4 cm. La forme de la patte est épaisse, avec un sceau au fond, en forme de massue ou de tubercule, et avec l'âge elle acquiert une forme cylindrique forme. La surface de la jambe est ridée et dure au toucher. Les jeunes champignons ont les pattes presque blanches, mais avec l'âge, la couleur vire au beige rosé ou au beige olive, avec une partie inférieure brune.
Si vous coupez le bolet le long du chapeau, la chair sera dense et uniformément de couleur rouge vin si la fructification est jeune. Dans les vieilles fructifications, la chair est presque blanche, jaunâtre plus proche des tubes et plus molle. Lorsqu'elle est cassée, la chair noircit rapidement et a une odeur et un goût neutres.
Où poussent les cèpes bronze ?
Il est rare de voir des cèpes bronze en Russie. Il pousse principalement dans les régions du sud aux climats chauds, sur des sols humifères humides. Il pousse principalement dans les forêts mixtes avec présence de hêtres ou de chênes, et se retrouve également sous les pins. Vous pouvez voir les cèpes seuls ou en petits groupes de 2-3 spécimens.
Est-il possible de manger des bolets de bronze ?
Les cèpes en bronze appartiennent à la catégorie comestible. Il est activement consommé comme aliment dans les pays méditerranéens, où le bolet bronze n'est pas rare. Il convient à toute méthode de transformation et peut être consommé bouilli, frit, séché ou congelé.
Qualités gustatives du champignon bolet de bronze
Les cèpes de ce type sont classés comme un mets délicat. Selon les gourmets, son goût surpasse même celui des cèpes en termes d'éclat et de richesse.
Faux doubles
Le bolet en bronze n’a pas d’équivalents toxiques non comestibles. Mais ce champignon peut être confondu avec certaines variétés comestibles.
Champignon polonais
Le bolet présente une certaine similitude avec le champignon polonais comestible - les fructifications adultes ont également une tige cylindrique dense, surmontée d'un chapeau hémisphérique ou en forme de coussin de teinte rouge-brun, chocolat ou marron.
Les variétés se distinguent les unes des autres principalement par l'absence de maille sur la tige du champignon polonais.De plus, si vous coupez la fructification, sa chair blanche deviendra très rapidement bleue à l'exposition à l'air.
Bolet semi-bronze
Le cèpe semi-bronze présente une forte ressemblance avec le cèpe en bronze. Les variétés sont très similaires les unes aux autres en termes de structure et de taille et ont des chapeaux de même forme. La principale différence réside dans la nuance de couleur - les cèpes semi-bronze sont plus clairs, leur calotte est généralement gris-brun, avec des taches jaunâtres.
Champignon blanc du pin
Le champignon comestible du pin blanc est souvent confondu avec d'autres représentants des cèpes, dont le cèpe bronze. Mais contrairement aux cèpes bronze, le pin blanc ne pousse que dans les forêts de conifères et ne se trouve pas dans les forêts de feuillus. De plus, son chapeau est rouge vin ou brun-rouge, et en termes de taille de son chapeau et de ses pattes, il est plus grand que le bolet de bronze.
Champignon biliaire
Très souvent, les cèpes, dont celui de bronze, sont confondus en Russie avec le champignon biliaire. Gorchak a une structure très similaire et peut être presque impossible à distinguer du bolet de bronze. Mais vous pouvez le reconnaître à la structure unique de la tige - chez le bitterling, elle est recouverte de veines vasculaires prononcées.
Bien que le champignon biliaire ne soit pas toxique, il ne convient pas à la consommation humaine. Le goût amer du champignon peut gâcher n'importe quel plat et l'amertume ne peut pas être éliminée par trempage ou ébullition.
Règles de collecte
Il faut rechercher les cèpes dans les forêts plus près de l'automne, à la mi-août ou même au début septembre. A cette époque, on le trouve le plus souvent, même s'il reste encore rare et ne se trouve que dans les régions du sud.
Pour collecter des bolets, vous devez choisir uniquement des forêts propres et éloignées des routes. À proximité des autoroutes et des installations industrielles, les champignons absorbent trop de composés toxiques et il devient dangereux de les manger.
Lors de la collecte des boletas, vous devez utiliser un couteau bien aiguisé ou tordre le corps fructifère hors du sol et essayer de ne pas endommager le mycélium. Si vous retirez simplement un cèpe du sol, il est peu probable qu’il repousse au même endroit plus tard.
Utiliser
Le boleth comestible peut être consommé sous quelque forme que ce soit. Il ne peut pas être consommé cru, mais après ébullition, il peut être ajouté à d'autres plats ou frit et mariné. Les cèpes peuvent également être séchés, ce qui conservera leur goût et leurs propriétés bénéfiques pendant plusieurs mois.
Avant la friture ou le marinage, le bolet est soumis à un court traitement. La pulpe doit être nettoyée de tous débris adhérents, rincée à l'eau froide et la partie inférieure de la tige coupée. Après cela, le bolet est trempé dans l'eau froide pendant 15 minutes, puis bouilli avec du sel pendant 20 minutes si les champignons doivent être frits, et 40 minutes pour être mariné ou mangé bouilli.
Conclusion
Les cèpes en bronze sont un champignon comestible que l'on trouve dans les régions du sud de la Russie. Selon les gourmets, il est encore plus délicieux que les célèbres cèpes et apporte de grands bienfaits pour la santé lorsqu'il est consommé.
