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Les pleurotes en pâte sont un plat simple, incroyablement savoureux et aromatique qui aide les ménagères dans une situation « lorsque les invités sont à la porte ». La pâte peut être préparée de manière classique ou vous pouvez y ajouter divers ingrédients : mayonnaise, fromage, herbes et épices, ou la préparer avec de la bière. Cela ajoutera du piquant, de la sophistication, de l'arôme au plat et en fera le point culminant de la table.
Les avantages des pleurotes incluent leur faible teneur en calories et en nutriments.
Comment faire cuire des pleurotes en pâte
Les plats à base de pleurotes poêlés sont toujours appréciés car ils sont incroyablement savoureux, simples et rapides à préparer. Traditionnellement, les champignons sont hachés et simplement frits dans l'huile additionnée d'oignons. Cependant, il existe une façon très inhabituelle de faire frire les champignons : dans la pâte. Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des pleurotes en pâte, mais pour réaliser un plat savoureux, il faut connaître quelques secrets :
- Les champignons doivent être frais, sans odeur forte, sans taches ni fissures sur les bords du chapeau.
- Il est préférable de prendre de jeunes spécimens, ils ont un goût et un arôme plus riches.
- La consistance de la pâte doit ressembler à de la crème sure épaisse.
- Pour garantir une croûte croustillante, les champignons ne doivent être trempés que dans de l'huile bien chauffée.
- Il est préférable de ne pas faire frire plus de 4 à 5 bouchons à la fois dans une poêle, sinon la température de l'huile baissera et vous n'obtiendrez pas de croûte.
Recettes de pleurotes en pâte avec photos
Pour préparer les pleurotes, vous devez soigneusement séparer les plus gros chapeaux des fructifications. Nettoyez ensuite avec une brosse, retirez tous les débris adhérents et lavez sous l'eau courante. Pour redresser le capuchon, vous pouvez l'appuyer un peu avec une soucoupe, et pour que le fond épais frire mieux et plus vite, il est recommandé de le battre légèrement avec un marteau. Ensuite, préparez selon l'une des recettes ci-dessous.
Une recette simple de pleurotes en pâte
La recette classique pour faire frire des pleurotes dans une pâte est extrêmement simple et nécessite un minimum d'ingrédients. Il s'avérera nourrissant et très savoureux - la famille et les invités l'apprécieront certainement.
Tu auras besoin de:
- 250 g de pleurotes ;
- 1 oeuf;
- 4 cuillères à soupe. l. lait;
- 3 cuillères à soupe. l. farine;
- 50 ml d'huile raffinée ;
- sel, poivre noir.
Peut être servi avec des pommes de terre bouillies ou comme plat séparé
Mode de cuisson :
- Démontez les champignons, séparez les chapeaux, lavez-les et lissez-les en les pressant avec une soucoupe. Les cuisses ne doivent pas être jetées, elles peuvent être utilisées pour préparer du bouillon.
- Préparez la pâte : cassez l'œuf dans un bol, ajoutez le lait, la farine, le sel, le poivre et battez à la fourchette ou au fouet. Il est important qu'il n'y ait pas de grumeaux dans la pâte.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle.
- Trempez les chapeaux de pleurotes sur toutes leurs faces dans la pâte et placez-les immédiatement dans l'huile bouillante.
- Faire frire de chaque côté pendant environ 3 minutes.
Servir chaud avec un accompagnement de pommes de terre bouillies ou comme collation indépendante, saupoudré d'herbes et ajoutant une cuillerée de crème sure.
Côtelettes de pleurotes en pâte
La recette des côtelettes de pleurotes frites dans une pâte est parfaite aussi bien pour les fêtes que pour les menus végétariens ou de carême. Il est nécessaire de battre les bouchons à travers un film alimentaire afin qu'ils ne se fissurent pas et ne s'effritent pas.
Tu auras besoin de:
- 450 g de pleurotes ;
- 2 oeufs;
- 120 ml de lait ;
- 6 cuillères à soupe. l. farine;
- 2 cuillères à soupe. l. sauce soja;
- 3 gousses d'ail ;
- 1 c. paprika.
L'apéritif s'avérera aromatique et piquant si vous ajoutez un peu d'ail et de paprika.
Mode de cuisson :
- Sélectionnez des bouchons mesurant 5 à 7 cm, placez-les entre deux couches de film alimentaire et battez-les bien avec un marteau sans rompre leur intégrité. Si vous n’avez pas de film sous la main, vous pouvez utiliser un sac en plastique ordinaire, comme le montre la vidéo en fin d’article.
- Dans un bol, mélanger l'œuf, la farine, la sauce soja et le lait. Pressez l'ail dans une presse, ajoutez le sel et le paprika.
- Trempez les chapeaux cassés dans la pâte et placez-les dans l'huile bouillante. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous ne devez pas battre les champignons à l'avance, sinon ils libéreront du jus et la croûte ne deviendra pas croustillante.
La recette pour faire des côtelettes de pleurotes est tout à fait simple, et grâce à l'ail et au paprika, l'apéritif sera aromatique et piquant.
Pleurotes poêlées en pâte avec mayonnaise
La pâte préparée avec l'ajout de mayonnaise reste toujours moelleuse et croustillante après la friture. Et si vous l'assaisonnez avec vos épices préférées ou ajoutez des herbes, ce sera tout simplement incroyablement savoureux.
Tu auras besoin de:
- 250 g de pleurotes ;
- 2 cuillères à soupe. l. Mayonnaise;
- 1 oeuf;
- 2 cuillères à soupe. l. farine;
- épices (ail, paprika, herbes - au goût).
L'ajout de mayonnaise rend la pâte moelleuse et croustillante
Mode de cuisson :
- Séparez les capuchons des cuisses, lavez et placez-les dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes.Ceci est fait pour qu'ils deviennent élastiques et ne s'effritent pas lorsqu'ils sont plongés dans la pâte.
- Mettez la mayonnaise dans un bol profond, cassez-y un œuf, pressez l'ail et ajoutez la farine, le sel et les épices. A l'aide d'une fourchette, amener à une consistance homogène afin qu'il n'y ait pas de grumeaux.
- Trempez les chapeaux bouillis dans la pâte et faites-les frire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
La pâte à base de mayonnaise étant elle-même grasse, vous devez ajouter moins d'huile dans la poêle qu'avec la méthode de cuisson classique.
Pleurotes en pâte à la bière
Cette recette est assez inhabituelle : les pleurotes doivent être frits dans une pâte à la bière et à la crème. Pour obtenir un goût plus riche, il est préférable de prendre de la bière brune et non filtrée, mais si vous n'avez que de la bière légère sous la main, le résultat sera également très correct.
Tu auras besoin de:
- 350 g de pleurotes ;
- 100 ml de bière ;
- 1 oeuf;
- 100 g de farine ;
- sel, épices.
Pour cuisiner, il est préférable d'utiliser de la bière brune non filtrée
Mode de cuisson :
- Lavez et blanchissez les champignons pendant 3 minutes, puis placez-les dans de l'eau glacée et placez-les sur du papier absorbant ou égouttez-les dans une passoire.
- Préparez la pâte : faites chauffer la bière dans une casserole à une température de 80 °C et, en remuant avec une spatule en plastique, ajoutez la farine et l'œuf. En continuant de remuer, faites cuire la pâte jusqu'à ce qu'elle acquière la consistance d'une crème sure épaisse.
- Épongez les champignons blanchis avec une serviette en papier, trempez-les dans la pâte à la bière et placez-les dans une poêle.
À propos, comme la pâte sera assez épaisse, ces champignons peuvent être cuits au four, placés sur une plaque à pâtisserie.
Pleurotes en pâte au vinaigre
La recette de cuisson des pleurotes en pâte au vinaigre ajoutera une pointe d'acidité aux champignons. Et si vous ne prenez pas de vinaigre de table, mais du vinaigre balsamique, de vin ou de pomme, leur arôme subtil et piquant mettra harmonieusement en valeur le goût des champignons.
Tu auras besoin de:
- 800 g de pleurotes ;
- 150 ml de vinaigre ;
- 4 gousses d'ail;
- 4 grains de poivre noir ;
- 3 oeufs;
- 200 ml) lait;
- 100 g de farine blanche.
Vous pouvez utiliser non seulement du vinaigre de table, mais également du vinaigre de pomme et de vin.
Mode de cuisson :
- Lavez et faites mariner les champignons. Pour ce faire, mélangez le vinaigre, l'ail haché et le poivre dans un bol à part, ajoutez les chapeaux de pleurotes et laissez reposer 2 heures sur la grille inférieure du réfrigérateur.
- Préparez une pâte en ajoutant du sel et de l'assaisonnement au goût.
- Sortez les chapeaux marinés du réfrigérateur, plongez-les dans la pâte et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pour rendre le plat plus aromatique, vous pouvez ajouter diverses herbes à la marinade, comme la coriandre ou l'estragon.
Pleurotes en pâte au fromage
Les champignons sont souvent cuits sous une croûte de fromage ou servis frits, saupoudrés de fromage râpé. Par conséquent, faire de la pâte au fromage est pratiquement un classique. Cela s'avérera vraiment délicieux.
Tu auras besoin de:
- 500 g de champignons lavés ;
- 2 oeufs;
- 120 ml de lait ;
- 4 cuillères à soupe. l. farine blanche;
- 70 g de fromage dur salé.
La pâte doit être servie chaude, préalablement saupoudrée d'herbes.
Mode de cuisson :
- Battre les œufs avec le lait dans un bol, ajouter progressivement la farine et amener à une consistance homogène.
- Râpez le fromage sur une râpe fine et envoyez-le-y, mélangez bien. S'il n'y a pas de fromage salé, il faudra saler la pâte.
- Trempez délicatement les champignons dans la pâte au fromage et faites-les frire dans l'huile bouillante des deux côtés.
Servir le plat chaud, parsemé de persil haché.
Teneur en calories des pleurotes dans la pâte
La teneur en calories des pleurotes frits dans la pâte dépend de la façon dont la pâte a été préparée. Le plat classique contient 271 kcal pour 100 g de produit fini. Si de la mayonnaise ou du fromage a été ajouté, la teneur en calories sera d'environ 205 à 210 kcal.
Recette vidéo de côtelettes de pleurotes en pâte :
Conclusion
Les pleurotes en pâte sont une option idéale pour préparer un dîner en famille ou une collation originale pour les fêtes. Vous pouvez le servir avec divers plats d'accompagnement, comme des pommes de terre bouillies ou du riz, ou simplement le garnir de sauce crémeuse, au fromage ou à l'ail. Ce plat savoureux et nutritif satisfera longtemps votre faim et vous remplira d'énergie. Et comme les champignons sont très utiles, ils compenseront également le manque de micro-éléments et de vitamines dans l'organisme.
