Contenu
- 1 Caractéristiques de la préparation des bagues
- 2 Comment préparer des yerings pour la cuisine
- 3 Combien de temps faire cuire les champignons des steppes
- 4 Comment faire cuire les champignons eringi
- 5 Recettes de champignons Ering
- 6 Comment cuisiner l'eringi pour l'hiver
- 7 Conditions générales de stockage
- 8 Conclusion
Champignon blanc des steppes, pleurotes royaux ou des steppes, eringi (erengi) est le nom d'une espèce. Gros champignon avec une fructification dense et une haute valeur gastronomique, il est universel dans la transformation. Vous pouvez préparer l'eringi selon l'une des recettes sélectionnées, qui incluent des champignons : ils sont frits, bouillis et utilisés pour la préparation hivernale.
Le pleurote royal a une tige blanche épaisse et un chapeau brun foncé.
Caractéristiques de la préparation des bagues
Le pleurote des steppes est une espèce assez commune, que l'on trouve dans le Sud et dans les régions aux climats tempérés. La fructification est printanière, pousse en groupe ou seule dans les pâturages, les prairies et est en symbiose avec les plantes parapluie. La valeur gastronomique est élevée, c'est pourquoi les erings sont cultivés dans de grandes fermes pour la vente et à la maison pour la consommation personnelle.
Cette espèce n'est pas rare dans les rayons des supermarchés, elle est très demandée par les consommateurs. La cuisson des champignons blancs des steppes ne posera pas de problèmes, dans de nombreuses recettes, ils remplaceront les champignons et les variétés blanches, et le plat n'en bénéficiera que. Les corps fruitiers se caractérisent par une odeur distincte de champignon, rappelant les noix grillées, et un goût sucré. Ils peuvent être utilisés crus en salade ou cuits.
Pour préserver leur goût, ils doivent être cuits rapidement, le traitement thermique ne doit pas durer plus de 15 minutes. La pulpe ne noircit pas aux points de coupe, il n'est donc pas nécessaire de pré-tremper. Pour préparer le plat, les eringi ne sont pas bouillis au préalable, car il n'y a pas de toxines dans la composition et il n'y a pas d'amertume dans le goût.
Comment préparer des yerings pour la cuisine
Les pleurotes des steppes achetées sont de la même taille. Assurez-vous de faire attention à la qualité du produit. Le bonnet doit être marron clair ou foncé, élastique, sans dommage, et la patte doit être blanche, sans zones noires ou jaunes. Il est impossible de préparer un produit de haute qualité à partir de matières premières périmées.
Lors de la récolte, la préférence est donnée aux jeunes spécimens ; les spécimens trop mûrs ou endommagés par les insectes ne sont pas prélevés. Dans les fructifications anciennes, la structure de la tige est rigide ; pour préparer le plat, seul le capuchon est utilisé.
Vous pouvez préparer des spécimens de blanc de steppe après prétraitement :
- Les fructifications sont soigneusement inspectées et, en cas de dommages mineurs, elles sont découpées.
- Retirez quelques centimètres de la base de la tige, il peut y avoir des particules de mycélium ou de terre dessus.
- Les anneaux traités sont lavés à l'eau courante, le film protecteur n'est pas retiré.
- Il n'est pas nécessaire de retirer la couche lamellaire, les zones endommagées sont nettoyées au couteau.
Si le corps du fruit ne mesure pas plus de 10 cm de long, il est coupé en 6 parties longitudinales avec le chapeau. L'espèce peut atteindre des tailles impressionnantes ; il existe des spécimens dont le diamètre de la partie supérieure peut atteindre 20 cm, ce qui signifie que la patte sera également épaisse et assez haute. Il sera plus facile de préparer de gros spécimens, mais pas vieux, si la tige est coupée en anneaux d'environ 2 à 3 cm de large et le chapeau en morceaux arbitraires.
Combien de temps faire cuire les champignons des steppes
S'il est nécessaire de préparer de la soupe ou de congeler des fructifications, les eryingi sont bouillis. Pour préparer le premier plat, faites bouillir les légumes qui composent la recette, ajoutez les pleurotes des steppes 15 minutes avant que le plat soit prêt. Pour la congélation, les fructifications sont bouillies. Après cela, ils deviennent élastiques et conservent leur intégrité. Pour cette méthode de traitement, la pièce est placée dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Pour préparer le pleurote des steppes, coupez-le en plusieurs morceaux dans le sens de la longueur.
Comment faire cuire les champignons eringi
Vous pouvez préparer des pleurotes des steppes en utilisant diverses recettes. Les corps fruitiers sont cuits au four avec des pommes de terre, des oignons et des poivrons. Mijoté avec des légumes, de la volaille, du porc ou du veau. Ajoutez les pleurotes royaux vers la fin du processus, lorsqu'il ne reste plus que 10 à 15 minutes avant que le plat soit prêt.
La recette la plus courante est celle des champignons frits ; les eringi sont cuits dans du beurre ou de l'huile végétale. Il suffit de faire frire dans une poêle chaude pendant 5 minutes d'un côté et en même temps de l'autre.
La soupe est préparée avec et sans pommes de terre. Si la recette contient des légumes, les garnitures sont ajoutées avant que les pommes de terre ne soient prêtes, et non l'inverse. Les oignons ne sont pas sautés pour conserver l'odeur de champignon, ils sont finement hachés et ajoutés aux pleurotes crus avant la cuisson. Il est recommandé d'utiliser du laurier dans les entrées, vous pouvez ajouter un peu de persil frais et d'aneth si vous le souhaitez, car ce type de verdure dominera l'odeur de la soupe.
Si la récolte est abondante, elle est transformée pour la récolte hivernale. Les corps fruitiers sont idéaux pour le marinage et le marinage, ils conservent leur saveur une fois secs. Une bonne façon de préparer l’eringi pour l’hiver est de le congeler bouilli.
Recettes de champignons Ering
Une recette rapide et savoureuse pour cuisiner les pleurotes royaux :
- Les fructifications sont coupées en gros morceaux.
- Préparez une pâte, battez un œuf, salez-y.
- Faites chauffer une poêle avec un minimum d'huile, lors du traitement thermique, les matières premières donneront du jus.
- Les morceaux sont trempés dans la pâte, puis roulés dans la chapelure.
Faire frire environ 5 minutes d'un côté et de l'autre. En fin de cuisson, le produit doit avoir une croûte.
Vous trouverez ci-dessous une recette populaire pour préparer un plat dans lequel des champignons eringi sont cuits au four avec des asperges. Ensemble de composants :
- asperges – 400 g;
- corps fruitiers coupés en lignes longitudinales - 200 g;
- huile d'olive – 2 c. l.;
- fromage à pâte dure – 40 g;
- sel et poivre moulu - au goût.
Vous pouvez le préparer en utilisant la technologie suivante :
- Préchauffer le four à 200 0
- Couvrir la plaque à pâtisserie avec une plaque à pâtisserie.
- Mélanger les asperges et les pleurotes royaux et disposer sur une plaque.
- Laisser agir 7 minutes, mélanger les produits et saler.
- Cuire au four encore 10 minutes jusqu'à ce que ce soit cuit.
Sortez une plaque à pâtisserie, étalez le contenu, saupoudrez de poivre et de fromage râpé.
Vous pouvez préparer de l'eringi avec de la crème sure, la recette sera un bon complément aux plats de viande. Composants:
- crème sure – 150-200 g;
- eringi – 0,5 kg;
- beurre – ½ paquet ;
- petit oignon et sel.
Vous pouvez le préparer comme suit :
- Placez les fructifications hachées dans une poêle froide et laissez reposer jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée.
- Ajouter le beurre, faire revenir 5 minutes.
- Hachez finement l'oignon et ajoutez-le aux pleurotes.
- Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant constamment.
- Ajoutez la crème sure, couvrez le récipient et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes pour que le liquide bout légèrement.
Si vous le souhaitez, le plat fini peut être légèrement saupoudré de piment de la Jamaïque.
Il est facile de préparer des yerings avec des asperges et sans frais de matériel particuliers.
Comment cuisiner l'eringi pour l'hiver
L'espèce produit une récolte abondante et porte ses fruits en trois semaines. Il y a suffisamment de champignons pour préparer un plat unique et une préparation pour l'hiver. Les corps fruitiers sont utilisés pour le marinage, le salage et le séchage.
Comment mariner les champignons des steppes
Pour le décapage, de petites fructifications sont prélevées, elles seront traitées avec la tige. S'il est nécessaire d'utiliser de gros spécimens, la tige est retirée et seuls les chapeaux sont salés. Les tiges peuvent être séchées et réduites en poudre ; elles sont utilisées en cuisine pour rehausser l'odeur des champignons. Lot d'épices pour 2 kg de champignons :
- sel de table – 250 g;
- grains de poivre – 7 pièces;
- feuille de laurier – 2 pièces;
- vinaigre – 70 ml.
Vous pouvez préparer des champignons selon la recette suivante :
- Les spécimens blancs des steppes sont coupés en morceaux.
- Versez le sel dans un grand récipient et mélangez bien.
- Pour le décapage, prenez des plats en bois, en verre ou en émail et placez bien la pièce.
- Répartir uniformément le poivre et la feuille de laurier.
- Un poids est placé dessus.
Dans un mois, le produit sera prêt.
Comment mariner les champignons des steppes
Pour préparer les pleurotes royaux pour l'hiver, il existe de nombreuses recettes avec un ensemble d'épices différent. Une option de préparation simple :
- Les fructifications sont coupées en morceaux.
- Placer dans un récipient et remplir d'eau à environ 4 cm au-dessus de la masse de champignons. Faire bouillir pendant 15 minutes.
- La pièce est retirée et laissée jusqu'à ce que le liquide soit complètement évacué.
- Remettez le produit dans la casserole et ajoutez à peu près la même quantité d'eau.
- Une fois le liquide bouilli, j'ajoute du sel, des grains de poivre et du laurier, je goûte, la marinade pour champignons des steppes doit être un peu plus salée que le goût habituel.
- Le mélange bout pendant 35 minutes, avant de finir d'ajouter le vinaigre par petites portions.
Retirez les champignons de la marinade bouillante avec une écumoire et placez-les dans des bocaux stérilisés, ajoutez le liquide et fermez hermétiquement. Ce mode de cuisson conservera longtemps le produit.
Comment congeler l'eryingi
Vous pouvez congeler le produit cru. Cette méthode nécessitera plus de temps et d’espace au congélateur. Les fructifications sont traitées, découpées et disposées en fine couche dans la chambre, le plan est d'abord recouvert de papier ou de cellophane. Les matières premières doivent être sèches. Après quelques heures, la pièce est conditionnée dans des sacs ou des conteneurs et laissée au congélateur.
Une méthode de stockage plus compacte consiste à faire bouillir ou frire les spécimens blancs de steppe.La méthode de friture n'est pas différente de la recette de cuisson des champignons (uniquement sans oignons ni épices). Les produits refroidis sont emballés hermétiquement dans des sacs ou des conteneurs d'emballage et congelés. Les champignons bouillis se conservent de la même manière.
Conditions générales de stockage
Une fois congelés, les pleurotes des steppes sont conservés à des températures maximales inférieures à zéro pendant 6 mois maximum. Mariné et salé - au sous-sol ou dans le garde-manger. La préparation salée a une durée de conservation d'environ 10 mois, les champignons en marinade sont propres à la consommation pendant 2 ans.
Conclusion
Il existe de nombreuses recettes pour préparer l'eringi pour servir et préparer l'hiver. L'espèce steppique a une valeur nutritionnelle élevée et est polyvalente en matière de transformation. Pousse dans les régions méridionales, centrales et européennes en avril ou mai.
