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Le pleurote de chêne est un champignon rare, comestible sous certaines conditions, de la famille des Oysteraceae. Dans plusieurs régions de Russie, il figure dans le Livre rouge.
Où pousse le pleurote de chêne ?
Malgré son nom, il s'installe non seulement sur les restes de chênes, mais aussi sur le bois mort d'autres arbres feuillus, comme les ormes. Les champignons se trouvent dans les forêts mixtes et feuillues de la zone tempérée du continent européen. Pousse seul ou en touffes, souvent multicouches, et peut recouvrir complètement un arbre mort.
Une description et une photo du pleurote de chêne sont présentées ci-dessous.
A quoi ressemble le pleurote de chêne ?
Le capuchon a une forme en forme de coquille ou d'éventail, convexe ou concave-prostrée. Il atteint 5 à 10 cm de diamètre, parfois 15 cm, le bord s'enroule vers l'intérieur.La surface est lisse, avec des écailles pressées, blanches, crème, grises ou brunâtres. La pulpe est légère, élastique, épaisse et dégage une agréable odeur de champignon.
Ce champignon pousse seul ou avec ses racines en petits paquets.
Les plaques sont assez larges, fréquentes, ramifiées et descendantes. Leur bord est lisse, ondulé ou finement denté. La couleur est plus claire que celle du chapeau, devenant jaunâtre avec l'âge. Recouvert d'un revêtement blanc ou gris clair. Poudre de spores blanches.
La hauteur de la jambe est de 3 à 5 cm, l'épaisseur de 1 à 3 cm, elle est excentrique, courte et se rétrécit vers la base. La couleur est comme un chapeau, parfois un peu plus claire. La pulpe est jaunâtre, dure et fibreuse plus près de la racine.
Le jeune pleurote de chêne a un couvercle sur ses assiettes. Il se rompt rapidement et se transforme en taches blanches et brunâtres sur le capuchon et en un anneau déchiré en forme de flocon sur la tige.
Est-il possible de manger des pleurotes de chêne ?
Il est considéré comme comestible sous certaines conditions. Dans certaines sources étrangères, il est décrit comme une espèce non comestible, dans d'autres, comme un champignon de bon goût.
Faux doubles
Pleurote ou pleurote commun. Cette espèce a une forme, une taille et une couleur similaires du corps du fruit. Sa principale différence est l'absence de couvercle sur les plaques. La tige est courte, excentrique, latérale, courbée, souvent peu visible, poilue à la base et très dure chez les spécimens plus âgés. Il est classé comme comestible, cultivé à l’échelle industrielle et constitue l’espèce la plus cultivée parmi les pleurotes. Sans prétention, s'adapte bien aux conditions défavorables. Une croissance active est observée en septembre-octobre, la fructification peut commencer même en mai. Des rendements élevés sont assurés par le fait que les fructifications poussent ensemble, formant ce qu'on appelle des nids.
Les pleurotes cultivés dans des conditions artificielles peuvent être achetés dans n'importe quel supermarché
Pleurote (blanchâtre, hêtre, printemps). La couleur de ce champignon est plus claire, presque blanche. Un autre signe important est l'absence de couverture filmeuse. La patte est latérale, moins souvent centrale, poilue à la base, blanc sale. Classé comme comestible. Il pousse de mai à septembre sur du bois pourri, moins souvent sur des arbres vivants mais fragiles. Dans de bonnes conditions, les bases se regroupent en faisceaux. Se produit rarement.
Le pleurote est de couleur blanche
Règles de collecte et d'utilisation
Les pleurotes peuvent être récoltés de juillet à septembre.
C'est assez rare et il y a peu d'informations sur son goût. Il existe une opinion selon laquelle celle-ci n'a pas un goût inférieur à son parent très répandu - l'huître (ordinaire). Vous pouvez faire frire, mijoter, sécher, préparer des soupes et des sauces. En règle générale, seuls les chapeaux sont consommés, car les pattes ont une structure fibreuse et sont rigides.
Avant la cuisson, faites bouillir 20 minutes dans de l'eau salée. Il n'est pas recommandé de saler ou de mariner pour un stockage à long terme sous forme de nourriture en conserve.
Conclusion
Le pleurote de chêne est un champignon rare comestible sous certaines conditions. Sa principale différence avec les autres espèces apparentées est la présence d'un voile sur la couche portant les spores, qui chez les spécimens adultes se brise et présente des restes sous forme d'écailles.
