Contenu
- 1 A quoi ressemble le champignon ilmak ?
- 2 Où pousse le champignon ilmak ?
- 3 Est-il possible de manger des pleurotes jaunes ?
- 4 Comment faire cuire les champignons ilmaki
- 5 Recettes pour cuisiner des champignons ilmakov
- 6 Comment cuisiner l'ilmaki pour l'hiver
- 7 Faux sosies du pleurote citron doré
- 8 Règles de collecte
- 9 Cultiver des pleurotes citronnés
- 10 Conclusion
Les champignons Ilmaki sont des pleurotes ordinaires, dont la couleur et certaines caractéristiques ne diffèrent que légèrement. Les corps fruitiers sont comestibles et conviennent à la récolte hivernale, à la conservation et à la cuisson. Les Ilmacs poussent dans la nature sur les arbres et, s'il le souhaite, un cueilleur de champignons peut les cultiver indépendamment à la maison sur un substrat préparé.
A quoi ressemble le champignon ilmak ?
Traduit du latin, le nom du champignon sonne comme Pleurotus doré. Les gens appellent les pleurotes citron, jaune, doré.Cependant, le champignon est le plus souvent appelé ilmovik ou ilmak. Le nom n'a pas été donné par hasard. Les pleurotes de cette espèce poussent généralement sur l'orme, un arbre commun en Extrême-Orient. Les corps fruitiers peuplent le tronc ou la souche en groupes pouvant aller jusqu'à 30 morceaux. La famille n'a aucun modèle d'arrangement. Les Ilmacs parasitent simplement l'arbre en touffes compactes. Les champignons se trouvent rarement seuls.
Le pleurote jaune pousse en groupes d'environ 30 champignons.
Si vous comparez les photos et les descriptions des champignons ilmak, vous pouvez être un peu confus. Le plus souvent, vous pouvez voir de belles calottes jaunes sur l'image, mais en réalité elles sont presque blanches. Il n'y a rien d'inhabituel ici. C’est juste que les jeunes arbres ilmak sont plus souvent vus sur les photos. La surface de leur chapeau est véritablement jaune citron. La forme est plate. Une petite dépression se forme au milieu. Au fur et à mesure que les pleurotes mûrissent, le jaunissement disparaît progressivement. Le chapeau du champignon devient blanc.
Dans la nature, les arbres ilmak poussent en grande taille. Le diamètre de la calotte atteint de 5 à 30 cm et la couche porteuse de spores est constituée de plaques blanches. Parfois, ils prennent une teinte rosée. Les plaques sont lisses, compactées entre elles et passent en douceur du chapeau à la tige. Les cueilleurs de champignons adorent l'ilmak pour sa pulpe charnue. Plus les pleurotes sont jeunes, plus ils sont juteux et moelleux. La pulpe est plus rugueuse dans la zone où le chapeau du champignon rencontre la tige. Les cueilleurs de champignons expérimentés reconnaissent le type de pleurote à son arôme farineux
La jambe de l'ilmak est de couleur crème. Dans les grandes fructifications, il peut atteindre une longueur de 8 cm et une largeur de 3 cm.Dans la famille, les pleurotes peuvent être trouvés avec une tige longue et allongée ou complètement sans. Cette structure est due à l'adaptation des arbres ilmak aux conditions environnementales.
Où pousse le champignon ilmak ?
Dans la nature, les ilmacs poussent tout au long de la saison chaude, généralement de mai à septembre. Parfois, la récolte peut être récoltée même début décembre. Sur le territoire de la Russie, une croissance massive de pleurotes est observée à Primorye, ainsi que dans la région du sud de l'Amour. Pour les champignons, ils vont dans les forêts où poussent des cèdres, des ormes et d'autres feuillus. Des grappes de fructifications jaunes sont recherchées sur les troncs d'arbres et de souches faibles ou tombés.
Les pleurotes dorés peuvent être trouvés sur les souches, les troncs d'arbres en croissance et tombés.
Dans la vidéo, vous pouvez voir comment poussent les arbres ilmak à Primorye :
Est-il possible de manger des pleurotes jaunes ?
Ilmak est considéré comme un champignon entièrement comestible. La pulpe a un excellent goût. Les cueilleurs de champignons valorisent davantage les pleurotes récoltés en forêt que ceux cultivés sur substrat. Les fructifications sauvages sont plus parfumées. La recette la plus populaire parmi les cueilleurs de champignons est l'ilmak avec des pommes de terre, où, après la cueillette, les champignons sont frits avec des oignons puis ajoutés aux pommes de terre frites. Délicieux pleurotes, marinés, séchés, salés.
Les pleurotes jaunes semblent appétissants, même en poussant sur un arbre
Chez les champignons adultes, la tige est souvent jetée. Ce n’est pas dû à sa toxicité, mais simplement parce qu’elle est impolie. Si l'ilmak est très vieux, retirez une partie du capuchon là où il fusionne avec la tige.
Comment faire cuire les champignons ilmaki
Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner les pleurotes.Les plus populaires sont les champignons frits seuls et avec des pommes de terre, marinés, salés, mijotés. Il s'avère une délicieuse soupe avec de l'ilmak, de la sauce, de la pizza ou de la tarte, où les fructifications sont utilisées pour la garniture.
Il est conseillé de faire bouillir les champignons sauvages environ 10 à 15 minutes avant la cuisson.
Avant de préparer le plat, les champignons doivent être préparés. La procédure commence par le nettoyage. Il n'est pas nécessaire de retirer la peau ou la couche porteuse de spores des ilmacs. Utilisez simplement une brosse et un couteau pour nettoyer la saleté, coupez les zones endommagées et la partie inférieure de la jambe. Les fructifications sont lavées et placées dans un récipient contenant de l'eau salée afin qu'elles ne noircissent pas. Ils sont à nouveau inspectés avant la cuisson. Si des taches sombres apparaissent, elles sont coupées avec une lame de couteau.
Recettes pour cuisiner des champignons ilmakov
Chaque femme au foyer a sa propre recette préférée pour préparer des ilmaks. De plus, les champignons ne sont pas seulement consommés pour le plaisir, mais également utilisés à des fins médicinales.
Les ilmaki râpés sont un excellent ingrédient pour la salade
Un tel exemple est une recette populaire de teinture qui aide à renforcer le système immunitaire et à prévenir la formation de tumeurs. Pour préparer, vous devez verser 50 g d'ilmaks broyés dans 0,5 litre de vin. La teinture finie est prise pour les maladies cardiovasculaires trois fois par jour, 1 cuillère à soupe. l. Pour lutter contre les tumeurs et la mastopathie, 300 g d'ilmaks broyés sont infusés avec 500 g de vodka. Si vous avez besoin d'une teinture simplement pour renforcer le système immunitaire, faites infuser 100 g de pleurotes dans la même quantité de vodka.
Dans presque toutes les recettes, vous devez faire cuire l’ilmaki dans une grande quantité d’eau. Cela est dû au fait que le champignon libère beaucoup de jus lors du traitement thermique. Pour cuire les pleurotes, on les remplit d'abord d'eau froide. Ajoutez du sel et des épices selon votre goût.Le temps de cuisson après avoir fait bouillir l'eau est de 20 à 30 minutes. Plus les champignons sont gros et vieux, plus ils doivent être bouillis longtemps. Placez les pleurotes finis dans une passoire et laissez égoutter. Les champignons bouillis peuvent être consommés immédiatement ou utilisés pour préparer d'autres plats.
Pour faire frire les champignons ilmaki, ils n'ont pas besoin d'être précuits. Les champignons seront savoureux, aromatiques et non aqueux. Cependant, les fructifications sont préparées sans bouillir si vous avez confiance en leur pureté environnementale. Par exemple, les pleurotes sont cultivés en autonomie sur un substrat ou récoltés en forêt loin des routes et des entreprises industrielles. Pour faire frire, les ilmaki avec des rondelles d'oignon sont placés dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale. Pour éviter que tout le jus ne s'évapore, couvrez avec un couvercle. Faire frire environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous pouvez ajouter des légumes ou des pommes de terre sautées si vous le souhaitez.
Comment cuisiner l'ilmaki pour l'hiver
Pour déguster les champignons en hiver, les ménagères les salent, les marinent et les congèlent. Vous pouvez sécher l'ilmaki, mais cette méthode de stockage n'est pas très populaire. Le séchage est souvent attaqué par les insectes ; s'il est mal conservé, il disparaît et perd son goût.
Comment saler l'ilmaki
Les ilmaki salés rivalisent bien avec les champignons marinés et sont considérés comme le meilleur apéritif. Une recette simple de marinage est conçue pour 0,5 kg de champignons. Versez 2 litres d'eau dans une casserole en inox ou en émail, ajoutez 50 g de sel, ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu'à 7 minutes. Les ilmaki finis sont jetés dans une passoire.
Le marinage est l’une des meilleures façons de préparer les aliments en hiver.
Pour le décapage, préparez une saumure à partir de 300 ml d'eau et 1 cuillère à soupe. l. sel. Parmi les épices, ajoutez 4 feuilles de laurier et de cassis, 4 grains de poivre noir. Portez la saumure à ébullition, laissez cuire 5 minutes, laissez refroidir.Le liquide est filtré sur une étamine, bouilli à nouveau sans épices et laissé refroidir. Les champignons égouttés dans une passoire sont placés dans un bocal stérilisé. Les Ilmaki sont remplis de saumure, recouverts d'un couvercle et envoyés au réfrigérateur. Après une semaine, vous pourrez le goûter.
Comment faire mariner l'ilmaki
Les champignons marinés sont considérés comme l’apéritif n°1. L'Ilmaki est délicieux sous sa forme pure et comme ingrédient de salade. Pour faire mariner la récolte récoltée, vous devez préparer une marinade. Ajoutez 1 cuillère à café à 1 litre d'eau. sucre, 0,5 cuillère à soupe. l. sel et 1 cuillère à soupe. l. vinaigre. Les épices comprennent la feuille de laurier et les grains de poivre noir. Une fois l'eau bouillie, ajoutez tous les ingrédients ainsi que les champignons et laissez mijoter environ 30 minutes. Les ilmaks dans la marinade ont un peu de temps pour refroidir, sont mis dans des bocaux et recouverts de couvercles. Une fois les champignons complètement refroidis, ils sont envoyés au réfrigérateur.
Pour le décapage, il est optimal d'utiliser des pots de 0,5 litre
Comment congeler l'ilmaki
Il est préférable de congeler les pleurotes précuits. Une fois décongelés, ils seront immédiatement prêts à être consommés. Les fructifications bouillies sont égouttées dans une passoire. Chaque champignon est disposé individuellement sur un plateau et placé au congélateur pendant 4 heures. Lorsque les pleurotes deviennent « vitreux », ils sont conditionnés dans des sacs ou des boîtes en plastique et renvoyés au congélateur pour une conservation à long terme.
Il est préférable de conserver les aliments surgelés dans des boîtes en plastique.
Ilmoviki peut être congelé frais, sans bouillir. Les fructifications doivent être nettoyées, rincées rapidement sous l'eau afin qu'elles ne soient pas saturées d'humidité et séchées. Les autres étapes sont les mêmes que pour les pleurotes bouillis.
Faux sosies du pleurote citron doré
Le pleurote jaune n’a pas de faux jumeaux. Il existe des fructifications de morphologie similaire, mais elles n'ont rien de commun avec les ilmacs.
Règles de collecte
La cueillette des champignons ne doit pas être effectuée à proximité des routes, des décharges ou des entreprises industrielles. Les fructifications sont tordues tout en tenant le capuchon. Si la famille est nombreuse, il est préférable de couper la pousse avec un couteau bien aiguisé pour ne pas endommager le mycélium. Il est déconseillé de prendre des champignons très vieux. Ils peuvent être véreux. De plus, la pulpe de ces fructifications est grossière et difficile à traiter.
Il est préférable de mettre la récolte récoltée dans un conteneur ou un panier.
Cultiver des pleurotes citronnés
Sur la photo, des pleurotes citronnés poussent dans un lit chargé de substrat. Cependant, la pratique la plus courante consiste à cultiver les champignons en sacs. Le substrat est préparé à partir de paille, de foin, de coques de graines et de sciure de bois. La matière organique est versée avec de l'eau, bouillie pendant 2 heures, laissée égoutter et refroidir. Un substrat est considéré comme bon s’il libère quelques gouttes d’eau lorsqu’on le presse avec le poing.
À la maison, le pleurote jaune est cultivé sur un substrat
Achetez du mycélium pour la plantation. Conservez-le temporairement au réfrigérateur, mais ne le congelez pas. Lorsque le substrat est prêt, il est disposé dans des sacs en plastique. Le mycélium est réparti en couches. Vous devez porter des gants pour éviter l'infection. Les sacs ensemencés de substrat sont placés dans une pièce sombre et fraîche. Après environ 18 à 20 jours, le mycélium se développera. À l’aide d’un couteau, découpez des fentes dans les sacs à travers lesquelles apparaîtront les fructifications. Les champignons bénéficient d'une humidité d'environ 80%, d'une température de l'air jusqu'à + 25 ÔC, bonne ventilation. Les chapeaux sont aspergés d'eau à température ambiante 1 à 2 fois par jour.
Lorsqu'il est correctement cultivé, un cueilleur de champignons ramasse les champignons pendant 6 mois. Les deux premières vagues de récolte sont considérées comme les plus productives.Le résultat est considéré comme réussi si 3 kg de pleurotes sont récoltés sur 1 kg de mycélium.
Conclusion
Les champignons Ilmaki peuvent être cultivés en hiver lorsqu'il y a une pièce chauffée. Cependant, le plus souvent, les cueilleurs de champignons le font pendant la saison chaude. Les dépenses consacrées au chauffage des locaux ne sont pas toujours rentables s’il n’existe pas de marché propice aux profits.
