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Les pleurotes (Pleurotus) sont une famille de basidiomycètes lamellaires de la classe Agaricomecyta. Leurs noms sont déterminés par la forme de leur casquette, c'est-à-dire à quoi ils ressemblent. En latin, pleurote signifie « oreille », dans les pays anglophones on les appelle « pleurote » en raison de leur ressemblance avec une coquille d'huître. En Russie, le nom « pleurotes » est attribué aux champignons car ils apparaissent au printemps. Parmi les 30 espèces du genre, le pleurote est l’une des plus répandues au monde.
Le pleurote a une apparence inhabituelle
Où poussent les pleurotes ?
Le pleurote (Pleurotus pulmonarius) pousse dans les zones tropicales et tempérées du globe et se trouve partout en Russie. Ce sont des champignons saprophytes qui forment des touffes sur le bois mort et en décomposition, provoquant la pourriture blanche. Ils préfèrent les essences d'arbres à feuilles larges - tilleul, bouleau, tremble, chêne, hêtre et se trouvent parfois sur les conifères. Ils poussent sur les troncs ou au sol au niveau des racines. Cultivé avec succès par les humains. La photo et la description des pleurotes présentées ci-dessous aideront à les distinguer des champignons similaires.
A quoi ressemble le pleurote de printemps ?
Le pleurote (blanchâtre, hêtre, indien, phénix) forme des fructifications en forme de calotte rassemblées en rosettes. Le capuchon est large, de 4 à 10 cm de diamètre, en forme de langue ou d'éventail avec un bord fin, replié, souvent ondulé ou craquelé. La peau est lisse, blanche ou légèrement crémeuse, ou peut être brun pâle. La pulpe est blanche, dense, fine. Les plaques sont légères, d'épaisseur moyenne, fréquentes, descendantes. La jambe peut être absente ou à ses balbutiements. S'il est présent, il est court, épais, formé, cylindrique, latéral ou excentrique, tomenteux-pubescent. Sa couleur est légèrement plus foncée que celle du bonnet, sa structure est dense, voire un peu dure avec l'âge. Les spores sont blanches. Le champignon a un goût et un arôme agréables et porte ses fruits en mai-octobre.
Les insectes ne touchent pas les jeunes pleurotes
Est-il possible de manger des pleurotes ?
Le pleurote possède de nombreuses propriétés nutritionnelles et médicinales :
- est une excellente source de protéines, de glucides, de fibres et contient peu de matières grasses ;
- contient une grande quantité de vitamines et de minéraux, sa consommation a un effet positif sur le corps humain ;
- a une activité antimicrobienne, antivirale et fongicide;
- Aide à réduire la tension artérielle, le cholestérol et la glycémie.
Les polysaccharides contenus dans ces champignons printaniers présentent une activité antitumorale contre certains types de sarcomes et de cancer du col de l'utérus.
Faux homologues du pleurote
Toutes les espèces de la famille des Pleurotacées présentent des caractéristiques externes communes : il est parfois difficile de déterminer leur espèce. Tous sont comestibles et il n'y aura aucun problème si, au lieu d'une sous-espèce, une autre entre dans le panier à champignons. Mais il existe aussi des spécimens non comestibles qui leur ressemblent. Ils appartiennent à d'autres genres. Parmi eux, il n’existe aucune variété vénéneuse.
Pleurote orange (Phillotopsis nidulans)
Représentant de la famille des Oryadovacées ou Tricholomovacées, on l'appelle aussi Phyllotopsis imbriqué. Il a un chapeau d'un diamètre de 20 à 80 cm, en forme d'éventail, avec une surface densément pubescente caractéristique. Le corps fructifère du champignon est orange vif ou orange jaunâtre. La chair est légèrement pâle, les plaques sont plus brillantes que la surface du capuchon. La tige du Phyllotopsis en forme de nid est absente. La pulpe a un goût amer et une odeur désagréable. Il porte ses fruits à l'automne - septembre-novembre.
Crépidotus crocophillus
Dans la vie de tous les jours, ce champignon est appelé « oreilles ensoleillées ». Le corps fructifère est constitué d'un petit capuchon (jusqu'à 5 cm) fixé au bois par le bord. Il est semi-rond, avec une surface finement écailleuse brun orangé ou brun clair et un bord lisse et replié.La pulpe est sucrée ou amère, inodore.
Wolfsaw ou feuille de feutre (Lentinus vulpinus)
Il diffère du champignon comestible par sa couleur brun jaunâtre ou beige, sa surface feutrée et le bord inégal du chapeau. Le corps fructifère du champignon est plus dur et plus rugueux.
Règles de collecte
Les pleurotes poussent pendant la saison chaude, d'avril à septembre. Il est préférable de cueillir les champignons jeunes : avec l'âge, la chair devient dure et le goût se détériore. Ils doivent être coupés avec un couteau et toute l'épissure en même temps. La préférence doit être donnée à ceux dont le diamètre des chapeaux des plus gros spécimens ne dépasse pas 10 cm. Lors de la découpe du joint, il n'est pas nécessaire de laisser de petits champignons : ils ne pousseront pas et mourront. Lors de la collecte, les pleurotes doivent être immédiatement placés dans des conteneurs pour le transport : des transferts répétés entraînent une perte de la présentation du champignon. Les champignons frais peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 4 jours maximum.
Ces champignons sont les plus adaptés à la cueillette et à la cuisine.
Comment faire cuire les pleurotes
Le pleurote est un champignon universel. Il est préparé séparément et mélangé à d'autres champignons. Ils le mettent dans les soupes, l'utilisent comme garniture pour les produits à base de pâte, en font des sauces aromatiques, le sèchent, le salent, le marinent et le font cuire. Vous devez laver très soigneusement les fructifications - elles sont très fragiles. Il n’est pas nécessaire de retirer la peau. Il n'est pas nécessaire de les faire bouillir avant de les frire ou de les cuire au four. Ce champignon est très populaire dans les cuisines japonaise, coréenne et chinoise.
Conclusion
Le pleurote est un bon champignon comestible. Il fait partie des rares variétés de la famille cultivées commercialement. Les pleurotes poussent très rapidement et nécessitent peu d'entretien.Les conditions optimales sont une température de 20-30 ˚С, une humidité de 55-70 % et la présence de substrat lignocellulosique : sciure de bois, feuilles, paille, coton, riz, maïs et autres déchets végétaux. De nombreuses personnes cultivent des pleurotes pour leur usage personnel à la maison ou dans leur jardin.
