Contenu
Le pleurote est un champignon lamellaire comestible appartenant à la famille des Oysteraceae. Un autre nom est pleurote abondant. Extérieurement, il ressemble à une corne de berger. Trouvé à l'état sauvage et cultivé artificiellement.
Où poussent les pleurotes ?
Dans des conditions naturelles, il pousse dans les zones de steppe et de forêt-steppe de Russie et d'Ukraine, ainsi que dans le Caucase du Nord, au Japon et en Chine. Les champignons poussent sur les restes d'arbres à feuilles caduques et se trouvent sur les ormes. Ils aiment les endroits isolés et difficiles d'accès : bois morts d'érables et de chênes, fourrés denses d'arbustes, clairières et brise-vent.
Il porte ses fruits de mai à septembre, selon certaines sources – jusqu'en novembre. Pousse en groupes allant jusqu'à 15 pièces.Une description et une photo des pleurotes sont présentées ci-dessous.
Les représentants de l'espèce grandissent toujours en groupes
A quoi ressemble le pleurote ?
Le capuchon des spécimens adultes est allongé, a une forme en forme d'entonnoir ou de corne, moins souvent en forme de feuille avec une courbure vers le haut ou en forme de langue. Chez les jeunes, il est rentré vers l’intérieur et convexe. Diamètre - de 3 à 10 cm.La surface est lisse, la couleur varie selon le lieu de croissance et l'âge du presque blanc à l'ocre grisâtre. La pulpe du champignon est pratiquement inodore ou a un arôme légèrement farineux, élastique, épaisse, blanche ; chez les champignons plus âgés, elle est fibreuse et dure.
Un trait distinctif de son apparence est sa tige plutôt longue, bien séparée du chapeau.
Les plaques sont blanches, plutôt clairsemées, étroites, sinueuses, descendantes, entrelacées dans le bas pour former un motif. Poudre de spores blanches.
La longueur de la patte est de 3 à 8 cm, son épaisseur jusqu'à 1,5 cm, elle est prononcée, contrairement aux autres types de pleurotes, et est bien séparée du chapeau. Il peut être central ou latéral, se rétrécit vers le bas et est recouvert de plaques descendantes jusqu'à la base. La couleur est blanchâtre avec une teinte sableuse.
Est-il possible de manger des pleurotes ?
Appartient aux espèces comestibles. Il peut être consommé après traitement thermique.
Qualités gustatives du champignon
Le pleurote (pleurotus cornucopiae) appartient à la quatrième catégorie, le goût est moyen. La pulpe a une odeur indistincte et plutôt agréable. Le goût est quelque peu farineux.
Avantages et inconvénients pour le corps
Les pleurotes sont riches en composition et peu caloriques (ils contiennent quatre fois moins de calories que le poulet). Leur protéine contient des acides aminés précieux, elles contiennent des acides gras polyinsaturés, elles remplacent la viande, fournissant à l'organisme des ressources énergétiques.Ces champignons sont riches en minéraux et vitamines.
150 g de pleurotes abondants contiennent :
- 18 % des besoins quotidiens en phosphore, nécessaire au fonctionnement du cerveau ;
- 11 % de fer, qui fait partie de l'hémoglobine - le transporteur d'oxygène pour les cellules des tissus ;
- 18% de zinc, nécessaire au fonctionnement normal du thymus, responsable du système immunitaire ;
- 18 % du potassium, nécessaire à la santé du cœur et des vaisseaux sanguins, se trouve davantage dans les pleurotes que dans les pommes, les tomates et les carottes ;
- 20 % de vitamine D – un élément important dans le processus d’absorption, de formation et d’entretien du calcium du squelette et des dents ;
- 30% de vitamines B, qui ont un effet bénéfique sur le système nerveux, favorisent la croissance et le développement de l'organisme, préviennent la dépression, l'insomnie, les maux de tête, l'irritabilité ;
- la chitine, fibre favorise la prolifération de colonies de bactéries bénéfiques ;
- les protéines de champignons remplacent la viande ;
- Les glucides des pleurotes diffèrent sensiblement des glucides végétaux : ils ne contiennent pas de glucose, mais du mannitol, qui peut remplacer le sucre.
Ils sont totalement non toxiques, non mutagènes, non cancérigènes et il est impossible de s’empoisonner. Ils aident à maintenir une tension artérielle normale, aident à combattre l’athérosclérose, améliorent le métabolisme et l’acuité visuelle et réduisent le taux de sucre dans le sang. Les pleurotes conviennent à la nutrition diététique, ils sont indiqués après une cure de chimiothérapie.
Ils ont non seulement des qualités bénéfiques, mais aussi des qualités néfastes. Ils sont classés comme aliments lourds en raison de leur teneur en chitine, dont la digestion nécessite des enzymes spéciales. S'ils sont déficients, des lourdeurs d'estomac et des nausées peuvent survenir. Il n’est donc pas recommandé d’en abuser. Il est interdit aux femmes enceintes et aux enfants de moins de 7 ans d'en manger. Il est important de les cuisiner correctement. Il ne faut pas le consommer cru, seulement après cuisson.
Espèces similaires
Le pleurote est semblable à d’autres espèces apparentées. Ressemble le plus au pleurote (blanchâtre/hêtre/printemps), qui est un champignon comestible. Les caractéristiques distinctives sont la forme des chapeaux et la longueur de la tige. Ce dernier n'a pas de capuchon en forme de corne, il est généralement en forme de langue ou d'éventail. De plus, le pleurote pulmonaire n'a pas une tige aussi prononcée. Les plaques sont épaisses, plutôt clairsemées, descendantes. Le bonnet est clair, gris-blanc, peut jaunir avec l'âge, son diamètre atteint 15 cm. La patte est souvent latérale, parfois centrale. Pousse en groupes sur des arbres faibles ou pourris. Trouvé de mai à septembre.
Le pleurote a une tige courte
Règles de collecte
Les pleurotes ne poussent jamais seuls. On les trouve en groupes - de 7 à 15 pièces. Un tel paquet pèse environ 1 kg. Ils intéressent les cueilleurs de champignons car ils peuvent être récoltés rapidement et en grande quantité.
Comment faire cuire les pleurotes
Ils peuvent être consommés sous n'importe quelle forme : frits, bouillis, mijotés, salés, marinés. Ils sont séchés, réduits en poudre qui sent le pain de seigle et ajoutés aux sauces.
Ils doivent être soumis à un traitement thermique. Les jeunes spécimens doivent être cuits pendant environ 20 minutes, les spécimens plus âgés prennent plus de temps car ils sont coriaces.
Les pleurotes se marient bien avec la viande et le gibier, ils sont souvent utilisés pour faire des soupes en purée, des garnitures pour tartes, des champignons coréens épicés, ajoutés aux salades et aux pizzas, frits avec des pommes de terre, cuits au four et à la mijoteuse.
Conclusion
Le pleurote est un champignon comestible cultivé artificiellement, mais à une échelle plus petite que celle ordinaire.On le trouve également à l'état sauvage et est distribué dans toute l'Europe. Ce n'est pas un champignon rare, mais il est discret car il préfère s'installer dans les endroits difficiles d'accès.
