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Le pleurote d'automne, autrement appelé tardif, appartient aux champignons lamellaires de la famille des Mycénocées et du genre Panellus (Champignons à pain). Ses autres noms :
- pain tardif;
- cochon de saule;
- aulne et pleurotes verts.
Apparaît à la fin de l'automne, lorsque les autres types de champignons comestibles ne portent plus de fruits.
Pleurotes d'automne dans une forêt mixte de bouleaux et d'aulnes en octobre
Où poussent les pleurotes d’automne ?
Les pleurotes d'automne se trouvent dans les latitudes septentrionales et tempérées de la Russie, de la Chine, du Caucase, de l'Europe occidentale et orientale, de l'Ukraine, de l'Alaska, du Canada et des États-Unis. Son habitat est extrêmement vaste.
S'installe sur les bois feuillus : aulne, tremble, bouleau, érable, tilleul, orme. Très rarement trouvé sur les conifères. Préfère les troncs morts et debout, sur lesquels il pousse en grands groupes. Trouvé sur les arbres vivants et les souches. Il peut pousser en étroite compagnie, formant des excroissances en forme de tuiles, ou en communautés séparées de 2 à 3 exemplaires dispersés dans tout le tronc.
Les pleurotes d'automne apparaissent en septembre. Le mycélium commence à porter activement ses fruits en octobre-décembre, car pour que cette espèce se développe, une température diurne de +5 degrés est suffisante. Même les corps fruitiers légèrement congelés sont tout à fait comestibles. Ils peuvent être collectés tout au long de l’hiver, de nombreux spécimens survivant jusqu’en février et mars.
Parfois, il peut prendre goût aux troncs tombés, à moitié pourris et aux tas de bois mort.
A quoi ressemblent les pleurotes d’automne ?
Le pleurote d'automne a un corps fructifère en forme d'oreille et peut souvent ressembler à une sève appétissante aux bords ondulés pliés ou à un pétale. Pousse jusqu'au substrat d'un côté. Les jeunes spécimens ont des bords lisses nettement incurvés vers l’intérieur et un aspect semi-cônique. Le champignon se dilate alors, prenant une forme prostrée, souvent avec un bord inégal, renversé ou cassé.
Le chapeau est mat, charnu, velouté. Lorsqu'il est exposé à l'humidité, il devient brillant et visqueux. La couleur peut varier du beige-brun à l'or olive, en passant par le gris verdâtre et le noir marbré de vert.La coloration est inégale, la partie centrale est plus claire, presque crémeuse ou jaunâtre, alternant des zones concentriques sombres et claires floues. La largeur du champignon par rapport au substrat est de 1,5 à 8 cm, la longueur varie de 2,5 à 15 cm.
La pulpe est dense ou lâche-farineuse, blanc-crème, jaunâtre. Il est capable d'absorber activement l'eau, donc sous la pluie, il devient lourd et aqueux. Les fructifications trop mûres ont une consistance semblable à celle du caoutchouc épais.
Les pleurotes d'automne peuvent être très appétissants
Les plaques poussent jusqu'à la tige, en descendant. Souvent localisés, lisses, fins, de longueurs variables. Les jeunes champignons sont d'un blanc tendre ou argenté, puis changent de couleur en grisâtre, jaunâtre sale et brun crème. Ils peuvent prendre des tons ocres et jaune vif. La poudre de spores est de couleur blanche à violette.
Le pleurote d'automne a une tige courte et fortement courbée, s'élargissant considérablement vers le chapeau. Il est situé de manière excentrique, du côté de l'arbre porteur. Dense, charnu, sans vides. La surface est lisse, légèrement pubescente, avec de petites écailles. Peut atteindre 3 à 4 cm de longueur et 0,5 à 3 cm d'épaisseur. La couleur est inégale, le capuchon est sensiblement plus foncé. Différentes couleurs : café au lait, marron, jaune clair, olive-ambre ou brun jaunâtre. Chez certains spécimens, cela peut être léger.
Les pleurotes d'automne poussent souvent avec les pattes, formant un seul organisme avec plusieurs champignons pétales
Est-il possible de manger des pleurotes d’automne ?
Les pleurotes d'automne sont classés comme champignons comestibles sous certaines conditions, ils ne doivent pas être consommés sans traitement thermique. La chair des jeunes spécimens est tendre, avec un agréable arôme herbacé frais et un goût légèrement amer.Chez les spécimens matures, la peau ressemble à une Bologne visqueuse et la chair est dure et nettement amère après le gel.
Faux doubles
Les pleurotes d'automne sont difficiles à confondre avec d'autres champignons. Elle apparaît à un moment où d'autres représentants de son espèce partent déjà et où les champignons de l'amadou ont une apparence spécifique. Le seul faux sosie venimeux est originaire d’Australie.
Pleurotes (pleurotes). Comestible. Il a une couleur gris-brun, souvent avec une teinte violette, et sa chair est inodore.
Le pleurote a un chapeau lisse semblable à du vernis
Pleurote gainé. Immangeable. Il se distingue par un arôme prononcé de pomme de terre crue et la présence d'une pellicule sur les assiettes larges.
Le pleurote couvert se distingue facilement par sa pellicule brun crème et sa couleur plus claire.
Le pleurote est orange. Non comestible, non toxique. Il se distingue par une surface pubescente jaune rougeâtre et une odeur fruitée-putréfactive.
Ce champignon apparaît à l'automne et pousse jusqu'à des gelées durables.
Feuille de scie du loup. Non comestible, ne contient pas de substances toxiques. Il se distingue par sa pulpe richement amère et son odeur putride de chou.
Les couleurs jaune-orange-rouge sont également un trait caractéristique de la scie-loup.
Règles de collecte
Les spécimens jeunes et non envahis par la végétation doivent être collectés par temps sec. Séparez les pleurotes d'automne du substrat avec un couteau bien aiguisé, secouez les débris et coupez la partie tige de la tige. Disposez les champignons trouvés dans le panier en rangées égales, les assiettes vers le haut pour ne pas les écraser pendant le transport.
Les pleurotes d'automne ne nécessitent pas de compétences particulières pour les récolter
Comment cuisiner les pleurotes d'automne
Étant donné que les pleurotes d'automne sont un champignon comestible sous certaines conditions, ils peuvent être consommés après un prétraitement. Les champignons doivent être cuits immédiatement après la cueillette ; ils ne peuvent pas être conservés longtemps, même au réfrigérateur. Triez, nettoyez les débris forestiers, coupez les zones séchées ou sombres. Versez de l'eau salée, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Assurez-vous de bien égoutter le bouillon. Rincer les champignons à l'eau courante. Vous pourrez ensuite les congeler pour l'hiver ou préparer de délicieux plats.
Les méthodes de préparation des pleurotes d'automne peuvent être différentes : cuisson de soupes à base de champignons frais ou séchés, friture et salage.
Pleurotes d'automne poêlées à la crème sure
Un plat simple et copieux avec des ingrédients abordables.
Produits requis :
- champignons bouillis – 1 kg;
- crème sure – 150 ml;
- oignon – 150 g;
- ail – 2-3 gousses;
- huile ou saindoux pour la friture;
- sel et poivre au goût.
Mode de cuisson :
- Lavez et épluchez les légumes. Coupez l'oignon en rondelles, hachez finement ou écrasez l'ail.
- Mettez les pleurotes d'automne dans une poêle bien chaude avec de l'huile et faites-les frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Ajouter l'oignon.
- Salez, poivrez, versez la crème sure et ajoutez l'ail. Laisser mijoter à feu doux, couvert, pendant 20 à 30 minutes.
Éteignez le feu et laissez reposer 10 à 20 minutes. Vous pouvez saupoudrer d'herbes au goût.
Servir en plat séparé ou avec des pommes de terre, du sarrasin, des pâtes, du riz
Pleurotes d'automne frites dans une pâte
Les champignons croustillants appétissants en pâte sont bons aussi bien pour une table de tous les jours que pour les vacances.
Produits requis :
- chapeaux de pleurotes d'automne – 1,2 kg;
- farine de blé – 75 g;
- oeuf – 3 pièces;
- huile végétale ou graisse fondue pour la friture – au besoin ;
- sel – 15 g;
- assaisonnements - au goût.
Mode de cuisson :
- Salez les bouchons et saupoudrez d'épices.
- Préparez la pâte : mélangez les œufs, le sel, la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse et crémeuse.
- Faites chauffer la poêle. Trempez chaque chapeau dans la pâte et faites-le frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. L'huile ou la graisse doivent recouvrir le fond de la poêle d'au moins 5 à 8 mm pour que le produit puisse frire correctement.
Placez les pleurotes finis dans la pâte sur une serviette pour éliminer l'excès de graisse. Vous pouvez servir avec n'importe quelle sauce à votre goût, crème sure, herbes.
Ce plat appétissant est assez simple à préparer.
Pleurotes d'automne salées
L'une des recettes les plus populaires pour préparer des champignons pour l'hiver.
Produits requis :
- champignons bouillis – 2,5 kg;
- eau – 2 litres;
- gros sel gris – 90 g ;
- oignon – 170 g;
- ail – 1 tête;
- feuilles de cerisier ou de cassis - 15 pièces;
- feuilles de raifort – 15 pcs. (ou racine séchée - 2 cuillères à soupe);
- grains de poivre – 20 pcs.;
- tiges d'aneth avec parapluies – 8 pcs. (ou graines - 20 g) ;
- feuille de laurier – 5 pcs.
Mode de cuisson :
- Coupez les gros spécimens de champignons en morceaux de taille moyenne. Épluchez et lavez les légumes, triez les légumes verts et les feuilles, coupez les brindilles noires ou les endroits secs, lavez.
- Plongez les champignons dans l'eau bouillante, salez et laissez cuire 20 minutes.
- Placer les feuilles et l'aneth au fond des bocaux stérilisés. Placez les champignons bien serrés pour qu'il ne reste plus de bulles d'air.
- Ajouter les épices, l'ail, garnir de feuille de laurier et de raifort, ajouter le bouillon de saumure pour recouvrir complètement le contenu.
- Fermez hermétiquement avec des couvercles. Au bout d'une semaine, les champignons sont prêts.
La conservation doit être conservée dans un endroit frais et sombre.
Les pleurotes d'automne aux herbes et aux épices ont un arôme époustouflant et un goût riche
Conclusion
Les pleurotes d'automne sont répandus dans toute la Russie et dans l'hémisphère nord. Il pousse sur les troncs et les branches épaisses des arbres morts, les transformant en humus nutritif. S'installe principalement sur les arbres à feuilles caduques. Il apparaît au début de l'automne et porte ses fruits jusqu'en décembre et dans les régions du sud jusqu'au printemps. Les jeunes spécimens conviennent à un usage culinaire après ébullition préalable. Les plats préparés à partir de ces fructifications ne doivent pas être donnés aux enfants de moins de 6 ans. Les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux doivent les consommer avec prudence.
